【爽やかなうまみの発酵調味料！】レモン麹のレシピ・作り方
Vložit
- čas přidán 27. 02. 2024
- 米麹とレモンを使った簡単麹調味料「レモン麹」(レモン塩麹)の作り方です。薬味にしたり、肉魚をつけたり、炒め物にしたり、万能調味料です。
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榎本美沙の料理教室
オンライン料理教室なのでいつでもどこでもお気軽に受けられます。
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発酵食品仕込み、季節の手仕事、旬のレシピなど！
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●レモン麹
■材料(作りやすい量)
米麹(生・乾燥麹でも/常温に戻す) 70g
レモン(国産) 2個(200g)
粗塩 40g
水1/4カップ(乾燥麹の場合70ml)
・冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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#榎本美沙 #料理研究家 #発酵
** - Jak na to + styl
ご近所さん宅のお庭でなったシークワーサーを沢山頂いたので、レモンを置き換えてシークワーサー塩麹を作りました。出来上がった後に、使い易い様にミキサーにかけてペースト状にしました。お鍋の出汁に、ドレッシングに、豚フィレにまぶして1日置いた後にフライパンで焼いたら、この塩麹の味付けだけで絶品でした！ありがとうございます！最高の調味料です！
わぁシークワーサー！美味しそうですねぇ☺️✨✨
レモン麹美味しいですよね。夏からレモン麹サワードリンクを飲んで虜になりました。本当に色々使えて、冬はお鍋にしたりしてます😊次回のレシピ楽しみです😊
わぁー！ドリンクいいですね！次回も楽しみにしてくださってうれしいです！
パンにも合いそう👏
🍋レモン麹🍋とっても美味しそうです💕
作ってみたくなりました🥰
榎本さんの新刊、絶対に買いますね📚✨
榎本さんの本は全部持っていますよ😍🫶✨
ありがとうございます！ぜひぜひです🍋
そして、新刊もありがとうございます😊✨
わぁ全部持ってくださっているとのこと、とってもうれしいですし励みになります！ありがとうございます🌷
レモン麹。早速作ってみます❤
レシピも楽しみにしております😊
ありがとうございます😊✨楽しみにして下さりうれしいです🍋🍋
Amazonで、新刊のお知らせが上がってきた時から、ずっとわくわくしてました！手作りレモン麹🍋で食卓に彩りが増えそうです♪
次回の料理動画も今から楽しみ〜😋❤
わぁー！新刊、気づいてくださってうれしいです！次回もありがとうございます😊✨編集中です☺️🍋
作ってみました！
オススメレシピもやってみて全部美味しかったです。
海老フライにタルタルソースの代わりにつけて食べたらとっっても合いました❣️
素敵なレシピありがとうございました！
わぁーおすすめレシピもお作りいただいたとのこと、うれしいですー！ありがとうございます😊✨
榎本さんの麹料理に出会い、我が家は健康になりました︎︎😊︎💕︎︎そして料理が楽しくなりました。感謝しています❣️新刊も楽しみです︎。今年の我が家は、レモンより金柑がたくさん実りました。金柑に置き換えて作っても大丈夫でしょうか。
レモン麹爽やかな香り大好きです。
わたしはレモン麹手作りの丸パンの中に混ぜこみます。
ほろ苦く爽やかなパン、私は大好きな丸パンにします。
蜂蜜を少しつけると絶品です。
わぁパンに、美味しそうですね☺️✨✨
次回のレモン麹の活用するレシピ、楽しみ❤
ありがとうございます😊✨楽しみにしていただきうれしいです🍋🍋
初めてコメントさせて頂きました。
麹初心者🔰です。
先生の味付けがホントに美味しくてふわふわ鍋、たくあんetc😋
麹がこんなに美味しんだという事も驚きでした‼️
本も予約しました😊
もっともっと美味しいレシピ楽しみにしています。
わぁ、鶏団子のお鍋もたくあんも！
本も手に取っていただけてとてもうれしいです😊ありがとうございます☺️✨
先週、初めてレモン麹を仕込んで明日でちょうど１週間です。榎本さんのレシピで仕込みたかった😅ガンガン使って次回は、榎本さんの配合で仕込みます！レシピ楽しみにしてます！今日のエプロンは🍋ですね❤
わぁそうでしたか！そう言ってくださってうれしいです🍋もしよろしければ、次回の活用レシピ参考にされてくださいね😊✨
初コメントです。
偶然目にしたこちらのチャンネルを、某CZcamsrさんも紹介されていて、早速登録させていただきました😊丁寧な手ほどきで、チャレンジしてみようかな♪という気持ちになります❣️塩麹が身体にいい事はわかっていますが…使い切れるかなとか、家族の口に合うのかなとか…なかなか踏み切れないでいました。早速仕上がったものを味見なさって『美味し〜い💕』の一コマ！これがミソですね👏背中を押されました(笑)🤭
レモン麹を利用したレシピもご紹介くださるとの事…やってみるしかないか🤔
わぁありがとうございます😊✨見つけてくださってうれしいです！
すごくおいしそうですね。
次のレシピ楽しみです。
唐辛子入りの醤油麹も作って 使っているんですが レシピあれば 知りたいです。
野菜炒めに使う場合 他に何の調味料を足すとおいしくなるとか 辛醤油麹の量はどれくらいとか、知りたいです。
たまたま上手くできる時と 何か物足りない感じの時があって 味が決まりません。
ブリをつけておいて焼くのは 気に入っています。
ありがとうございます🍋😊✨ピリ辛醤油麹も！うれしいです！リクエストもありがとうございます！
すごく美味しくて、いろいろな食材に試しています。
ジューシーなレモンを使う場合は、水分を減らしてもよいですか？動画の仕上がりよりゆるい感じがしました。
冷凍保存はできますか？
レモンがたくさんある時に作りためしたいのです。
フードプロセッサーがない場合は刻んだレモンと麹はふつうに混ぜたらいいのでしょうか？
レモン🍋に麹……またひとつつくる楽しみが湧いてきましたよ☺☺
そうそう。新刊も予約したことだし。ますます楽しみです。
次回の動画。待ってまーす☺☺☺
ありがとうございます🍋🍋新刊もご予約、とても嬉しいです😊いつもありがとうございます！
次回動画もぜひぜひです！(頑張って編集中です💪)
道の駅でレモン買ったよ！作ってみよう🎉
わぁ、新鮮なレモン🍋うれしいですー！ありがとうございます😊✨
いつも楽しみに拝見しています。作ってみたのですが乾燥麹だったからか1週間以上たっても麹に芯が残ります。水加減も調整したのですが。
ミキサーでトロトロにして使った方がいいか、水やヨーグルトメーカーで温めたらいいのか迷っています。アドバイス頂けたらうれしいです。
いつも美味しい配信ありがとうございます。こくさんれもん、いつもれいぞうこにあるので、さっそくつくります。せんじつ、いえのひかりでみた、りょうりぼんとりよせしてきました。またまたたのしみです❤❤❤
わぁありがとうございます😊✨🍋本も手に取っていただけてうれしいです！楽しんでいただけますように！
いつも楽しく拝見してます❤為になる動画をありがとうございます！
美沙さんのレシピは美沙さんのように優しい味付けで真似して作るとやっぱり美味しい😋❤素敵なお人柄って味に出ますね笑
ひとついつも気になるのが、工程を説明してくれるんですが、
なぜそれをするのか理由を言いながら説明してくれると尚理解力が深まり学びになりそうだなと思うのですが、どうでしょうか？
例えば麹レシピで今回レモン麹もそうですが、1日1回は蓋を開けてかき混ぜる、というのは何故必要なんですか？
蓋をしっぱなしで1週間待てばいいじゃん！とか思っちゃうんですけど何か大事な意味があるんですよね？
料理の工程で意味のないことはしないと思うので、その理由を明確にするとよりわかりやすいのかなーなんて思ってました😊
これからも参考にして作ります🍋✨いつも応援してます！
ありがとうございます😊✨ご意見もありがたいです！ありがとうございます！
今日作ってみました！一週間後が楽しみです😊完成したレモン麹は冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？？教えてください！
ありがとうございます😊✨冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能です！
早速のご返信ありがとうございます😊✨
レモン🍋美味しいですよね！以前作ってみたんですががヨーグルトメーカーで作ったら何故か過発酵になってしまい、ドレッシングなどにアレンジして使い切りましたが…美沙さんのレシピ分量で常温で再チャレンジしてみます🍋
新刊はAmazonで2／18二十四節気の購入の時、既に予約ができていたんでそのまま予約してます！発送予定日3／22となってますが…。予約開始されたんですね？その前から予約できたのは何故ですかね？😂？なんか不安です。届くのかな？
すごぐ楽しみにしています✨
わぁありがとうございます😊✨そして、予約は大丈夫です！はやめに予約してくださってありがとうございます✨✨(予約ページはあって早めからできるのですがAmazonのページの写真が揃っていないので、告知をしていないのです💦)
レモン麹は酸が強いのでヨーグルトメーカーなので作ると団子状になるので常温発酵が良いと何かで見ましたよ
レモン麹作ってみました！
とても美味しかったです☺️
ちなみに生レモンではなく冷凍のカットレモンでも、作れますでしょうか？
ありがとうございます😊✨できれば生レモンがおすすめです！
榎本さんのレモン麹はレモンの割合が多くて私の好みです
私は炊飯器の保温(58度くらい)で発酵させますが自然発酵のほうが美味しいですか？
ちなみに、保温発酵は水分が無くなる気がします。
ありがとうございます😊✨私はレモン麹は常温のことが多いですが、どちらでも良いと思いますよ！
返信ありがとうございます
初の購入ですがレシピ本楽しみです
ぜひレモン麹を使ったレシピ(パスタなど)のせて下さい！！
応援してます！
いつも楽しく拝見しております。
特にレモン麹が我が家の料理には欠かせなくなっております。
質問です。レモン麹も炊飯器で一晩で作ることはできますか?
できるかと思いますよ！🍋
このレモン麹は以前先生がやられていた炊飯器をつかった発酵よりかは1週間醗酵させた方がいいですか？
ありがとうございます😊✨炊飯器でも良いですよ、私はレモン麹は常温で作ることが多いです！
お忙しい所すみません。
にんにく麹の様に、炊飯器の保温機能でも作れますでしょうか？
できると思いますよ😊✨✨
いつも配信楽しみで 5:57 す。サラダチキンは我が家の定番になっています😊
昨年末に頂いた国産🍋がまだ冷蔵庫にあったので乾燥麹で作ってみました。塩麹を何度も作っているので１週間もすればできると思っていましたが
🍋が古くて水分が抜けていたのか？包丁で刻んだため？
常温の水では発酵が進まない？
なかなか発酵状態にならず、途中で塩麹を作る時と同じ60℃のお湯と塩を入れました。蓋も発酵が進むように排水溝ネットを😅被せました。
今日で１０日経ち、麹のつぶつぶは消えました。それでも動画やいつもの塩麹のようなゆるっとしたものにはなっていません。このまま傷んでしまうか気がかりです。もうこの辺りで冷蔵庫に入れた方がいいでしょうか？
現物の見えないところの相談ですみません。
ありがとうございます😊✨
冷蔵庫に入れてしまって良いと思います。もし不快な味や匂いがする場合は避けた方が良いと思いますが、そうではない場合、水分がたりないようなので、沸かしてさました水を加えて緩めて良いと思います😊
その場合、早めに食べ切るようにしてくださいね！
お忙しい中、返信ありがとうございました。
その後、すぐ冷蔵庫に入れました。そして、鳥もも肉を漬け焼いたら😋
今日は薄切り豚肉を漬けて玉ねぎと炒めてバターを落として😋
お肉の柔らかさと🍋の爽やかさが味わえますね！
ご指摘の通り、味と匂いに気をつけて早めに使おうと思います。
レモン麹を作ってみたのですが、乾燥麹だったので、水分が足りなかったようです。今から水分は足せないですよね？かき混ぜる事が出来ないほどですが、どうしたものでしょうか…。
ありがとうございます😊✨一度煮たてて冷ました水を加えても良いかと思います。
なるべく早めに召し上がってくださいね✨
瓶の大きさどのくらいのサイズですか？(ml)
ありがとうございます😊✨400mlより大きいくらいが良いかと思いますよ💡
昨日作ったのですが、（ヨーグルトメーカーで。）乾燥麹を使って仕上がったら水分が無くもったり、もっちり？してしまって水を足して混ぜたらすごい量になってしまいました、、、😅
水を足しすぎると塩が薄くなってしまうので、わるくなりやすいですか？塩も足したほうがいいのかな？
塩麹やタマネギ麹でここまでなった事ないので、レモンだからなのかな？塩麹の時みたいなトロッと感無いです、、、。
分量間違えたのかな、、、😅
ありがとうございます😊✨そうでしたか！せっかく作ってくださったのに申し訳ありません🙇♀️💦もしかしたら塩も足していただいた方が良いかもしれません💡
アドバイスありがとうございました😊
塩を少し足してみました！
キャベツのコールスローのベースに足したら爽やかで美味しかったです❤
レモン麹を 使ったデザート おやつのレシピを是非教えて下さい。
リクエストありがとうございます😊✨
なります。が、多い
いつも楽しみに拝見しています。作ってみたのですが乾燥麹だったからか1週間以上たっても麹に芯が残ります。水加減も調整したのですが。
ミキサーでトロトロにして使った方がいいか、水やヨーグルトメーカーで温めたらいいのか迷っています。アドバイス頂けたらうれしいです。
いつも楽しみに拝見しています。作ってみたのですが乾燥麹だったからか1週間以上たっても麹に芯が残ります。水加減も調整したのですが。
ミキサーでトロトロにして使った方がいいか、水やヨーグルトメーカーで温めたらいいのか迷っています。アドバイス頂けたらうれしいです。
ありがとうございます😊✨そうでしたか！せっかく作ってくださったのに申し訳ありません。ミキサーにかけていただいてもいいですし、お使いいただく時に、水でのばすのが一番良いかなぁと思います。