【かんたん麹調味料！】にんにく麹のレシピ・作り方
Vložit
- čas přidán 30. 06. 2023
- 米麹とにんにく、塩だけ！簡単な「にんにく麹」の作り方です。
にんにくの旨味と米麹の甘みで食欲そそる万能調味料に！
唐揚げの下味、炒め物、スープに、和え物に、薬味にと活躍します。
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●にんにく麹
■材料(作りやすい量)
米麹(生麹/常温に戻す) 100g(乾燥麹の場合も同量)
にんにく 20g(3〜4片)
粗塩 25g
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！
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一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
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#榎本美沙 #料理研究家 #発酵
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●Garlic Koji
■Ingredients (easy to make)
100g rice koji (fresh koji/return to room temperature) (same amount for dried koji)
20g garlic (3-4 cloves)
25g coarse salt
⚫︎How to make
【1】Grate the garlic. (You can also combine with water in a blender.)
【2】Put rice malt, garlic, coarse salt, and 1/2 cup water into a clean zipper bag, and rub the top of the bag.
【3】Cover the inner pot of the rice cooker with a dish towel, place 2 on top, and keep warm for 6 to 8 hours with the lid open.
When the garlic flavor has been extracted, it is ready. Transfer to a clean jar and store in the refrigerator. - Jak na to + styl
ニンニク麹で鶏の唐揚げ作りました。今まで食べた中で一番美味しかった。レシピ有り難うございました。
なんと！うれしいです！ありがとうございます😊✨
玉葱麹、先日やっと作りました！これはマストですね〜。ありがとうございます。
うれしいです！ありがとうございます😊✨
にんにく麹知らなかった～😆いつも素敵なレシピだけじゃなく、アレンジレシピを紹介して頂けるのが有難いです💓どちらも簡単美味しそうなので、作ってみます🍀お子さんが可愛くて、ホッコリしながら動画見ちゃいました😍♥️
うれしいです！ありがとうございます😊✨
まさに先週、たまねぎ麹とにんにく麹を作り、にんにくが綺麗なグリーン（ネギ色）になった処ですが、玉ねぎとの見分けがしやすく寧ろ良いと思いました😁
2つとも万能で毎日重宝しています。
ありがとうございます😊✨
いつも動画ありがとうございます。楽しく拝見させていただいてます。
私は玉ねぎとにんにくを半分ずつで塩麹を作ってみました。
万能ですね。
ありがとうございます😊✨万能ですねぇ！
にんにく麹が出来たので、海苔ピーマンと唐揚げを早速作ってみました。どちらも優しい味で、お肉は柔らかく、ピーマンは海苔を入れることで更に食べやすく、たくさん食べれると思います。にんにく麹、万能調味料ですね👍
うれしいですー！ありがとうございます😊✨
こんにちは😃
唐揚げやってみました！玉ねぎ麹でもやってみました。どっちもとっても美味しかったです❤あれこれ調味料をいれなくてもこれだけ揉み込むだけでめっちゃうまうまー😍
ちなみにハンバーグのたねにも入れてみたけどこれもまた美味しくて、調味料いらないですね！いつも美味しいレシピ有難うございます
ありがとうございます…炊飯器で作ります…😊
ありがとうございます😊✨
麹系好きなので絶対作ってみます😃
うれしいです！ありがとうございます😊✨
動画を再生する前から タイトルだけで👍️押してしまいました～😊
わぁ！いいねうれしいです！ありがとうございます😊✨
美沙さんが「美味しいー」とか「甘塩っぱくて美味しいー」等々と言ってるのが、心からそう思っているのが伝わって来ます。
だから私も動画見ながらついつい実際に作っちゃう😆
うれしいお言葉です、、！ありがとうございます😊✨
後ろでかじっているベッドが美味しそう。
ベッド、美味しそうですね👶笑
にんにく麹とたまねぎ麹一緒に作っちゃいました！玉ねぎの方を一時間くらい多めに保温しました。麹を買っていたのですが、ヨーグルトメーカーがないし、面倒で作っていなかったところにこちらのレシピ‼️毎日混ぜて1週間まてず😅😅炊飯器使うのがありがたい！炒めものや、魚のソテーに使い、美味しく頂いてます。
1週間前に美沙さんのチャンネルに出会い、カリカリ梅ときゅうり、麹と、毎日お世話になってまーす❤
たくさんの動画をみて作るのが楽しみです。育児中お身体お大事に⭐️動画楽しみにしています
わぁ合わせて仕込み！ありがとうございます😊✨うれしいです！
塩麹、醤油麹だけでなく、ニンニク麹もあるとは驚きです。美沙さんのお料理は、見た目も上品できれいです。可愛い坊やの姿も一瞬見られて良かったです。😃
ありがとうございます😊✨
にんにく麹すっごく惹かれます✨
過去にあった塩麹や玉ねぎ麹等惹かれてはいたのですが、管理が不安で作れずにいました💦
しかし美沙さんのレシピ本や色んな動画を見ていてダメ元でやってみようと決意をして保存ビンやお湯の温度を確認する為の温度計と、アルコール消毒液を購入する事にしました✨
ネットで注文したのでまだ届いてませんが、揃えば色んな物が作れるので今からワクワクしてます😊
そして昨日ついにぬか床作りを始めました✨スマホを目の前に置き美沙さんの動画を見ながら作ったのですが、人生初のぬか床作りなのでとにかく不安です😅
美沙さんと同じぬか床美人の容器を使い動画を見ながら作ったのでお手入れさえ怠らなければ大丈夫だと信じてます✨
親戚お米屋を営んでいるのでぬか漬けを始める旨を伝えたら糠を無料でいただいた上に発酵の手助けをしてくれる天然酵母を教えてもえたので、美沙さんのレシピに天然酵母を加えてみました。
不安もありますが仕上がりが楽しみです✨にんにく麹も早く試してみたいです😊
うれしいです！ありがとうございます😊✨わぁそうでしたか！ぬか漬けもありがとうございます。
にんにく麹美味しいですよね😊私は玉ねぎ＆にんにく麹を作った時、緑色に出来上がりビックリしました😂見ためは引きましたが、味は美味しかったので安心しました😊途中途中の息子君可愛い😍
ありがとうございます😊✨緑色になることありますねぇー！
玉ねぎ麹を作る時に、ニンニクを少しいれたら、美味しそうだなーなんて、思ってます☺️
ありがとうございます😊✨良いかと思います✨
先程、妻と買い物に行き、乾燥米麹があったので、買って来ました。
早速、もう一度動画を拝見してから、具材を混ぜ合わせ、ヨーグルトメーカーでやってみています😁
さて、どうなることやら楽しみです👍
わぁうれしいですー！ありがとうございます😊✨
@@misa_enomotoさん
凄く上手く（美味く）出来ました👍
ピーマンのサラダは、家族にも好評で…
いつか、妻が唐揚げもやってみたいと言ってます。
また、ピーマンのサラダ派生のキャベツのサラダもやってみました（今😊）
大量に作ったので、今晩家族が帰って来たら出してみます。
もちろん、味見したら葉物ですが美味しかったですよ😋
ニンニク麹は、常備しようと思います👍
作ってみます🥰
どのくらいの期間保存できますか❓
同じ分量でにんにくを生姜に変えたら生姜麹も作れますか❓☺️
榎本さんの生姜麹レシピも知りたいです😊
ありがとうございます😊✨冷蔵庫で2〜3週間保存可能です。
リクエストもありがとうございます、生姜麹もいつかレシピにしてご紹介できたらと思っています✨
美沙さんの動画大好きでいつも参考にさせて頂いてます♪ このレシピ、最初から瓶で作っちゃったらうまくいかないでしょうか？？移し替えないで済むかな？ってズボラな私はついつい思ってしまいましたが、瓶だと熱くなり過ぎるかな。
横ですが、、
私はヨーグルトメーカーに入る大きさのびんで
玉ねぎ麹は作っています😊
ニンニク麹もそれでやってみようかなと思っています
ありがとうございます😊✨できるかもしれません！ただ私は熱が伝わりやすく保温がされやすいように袋で作っています！
いつも素敵な動画ありがとうございます😆💕✨ニンニク麹絶対つくります😂🧄２品とも作ります🐔息子ちゃん😂会えたぁ～🎉癒されました～😍ありがとうございました🙇💗👩🍳
こちらこそいつもありがとうございます😊✨ぜひぜひ、お試しいただけたらうれしいです！
美味しそうっ！ニンニク麹は何日くらい日持ちしますか？ちなみに冷凍庫で保管できますか？
冷蔵庫で2〜3週間保存可能です。冷凍もできると思いますが、冷蔵の方が良いと思います！
いつも素敵な配信ありがとうございます。
玉ねぎ麹・にんにく麹・トマト麹を作りました。でも、少ししょっぱ過ぎて利用出来ていません。
発酵がきちんと出来ていないのでしょうか？ティファールの電気圧力鍋で発酵させております。
ありがとうございます😊✨
そうでしたか！申し訳ありません🙇♀️
60度保温で甘みがでていれば失敗していないかと思いますよ！
美味しそうですね
発酵器で作りたいと思いますが何度にセットすれば良いでしようか。
ありがとうございます😊✨60度で同じ時間になります！
美沙さんのにんにく麹は程好いにんにく感のようなので次は此方のレシピで作ってます！
今使っているにんにく麹は私にはにんにくが強すぎたので…。
２品とも美味しそう♪
唐揚げの粉付けやってみます！
始まってすぐ監督に釘付けでした(笑)
手すり美味しいのかなぁ😊
美沙さんのお声にとっても元気に反応してくれますね。
今日も癒されました～♪
うれしいです！ありがとうございます😊✨監督、今回はよく動きました笑
いつも配信楽しくしてます。
質問です。
『常温』とは何度くらいなのでしょうか？
季節により変化しますか？
ありがとうございます😊✨だいたい20度ほどです✨
旨そうですね！
保存はどれくらい可能ですか？？
ありがとうございます😊✨冷蔵庫で2〜3週間保存可能です。
醤油麹作る時に一緒にニンニクも入れたら、ステーキにかけて美味しいですかね？
美味しいかと思いますよ😊
美沙ママがこんにちわ！と言った瞬間に御子様がお顔出されて可愛い💕ずいぶんと大きくなられパパさんに似てきましたね！
ママの声に反応してほんわかします。
瓶詰めじゃなく、ジップロックを空気抜いて冷蔵庫でも大丈夫ですか？ピーマン🫑の塩昆布よりも塩麹の方が美味しそうですね😊
お肉にお魚にも合いそう🙌
いつも、素敵なアドバイスもありがとうございます。
ありがとうございます😊✨瓶の方が悪くなりやすいように思いますが、袋のままも大丈夫ですよ✨
ぜひ作ってみたいのですが、これは瓶に詰めたあとは常温保存ですか？冷蔵保存でしょうか？
またどのくらいで使い切った方が良いのでしょうか？
ありがとうございます😊✨冷蔵庫で2〜3週間保存可能です。
息子ちゃん大きくなりましたねー❤
早いなぁ🎶😊
塩麹玉ねぎ麹は今仕込み中でーす。
ニンニク麹も作ってみます！
うれしいですー！ありがとうございます😊✨
美沙さんと息子さん…そっくりっ😍🫶🏻💕
ありがとうございます😊✨
今夜はにんにく麹の唐揚げとピーマンと海苔のあえ物にしました😍
お酒にもピッタリで最高です‼️
ちなみに3時のお茶は発酵季節だよりのチャイティーを頂きました🫶🏻💕
どっぷり美沙さんに浸かってます😍
DNAって凄い😮
رر@@misa_enomoto
ニンニク麹、出来上がりを食べている姿があまりに美味しそうで作ってみようかと思っています。倍量で作った場合も炊飯器の保温時間は同じ6-8時間で大丈夫ですか？
ありがとうございます😊✨同じで大丈夫ですよー！
@@misa_enomoto
ありがとうございます
週末にでも作ってみます！
おいしそうなレシピありがとうございます。
にんにく麹作ったのですが水分がすごく少なくなってしまいました。水を足すのはアリでしょうか？
お作りありがとうございます😊✨そうでしたか！せっかく作っていただいたのに申し訳ありません🙇♀️保存性の関係で出来上がってから足すより使う時に足された方が良いかと思います💡
@@misa_enomoto
返信ありがとうございます😌
申し訳ないなんてとんでもないです😔私の作り方が間違えていたのかも。
教えて頂いた通りにやってみます😄
榎本さん、こんばんは。
ニンニク麹ですか〜僕は、ニンニク料理大好きなので、危険ですね。😅
大量に作りそうです。
お子様、ベッドから脱走しそうですね。😊元気が一番ですね〜
ありがとうございます😊✨わぁにんにく料理お好きでしたらぜひぜひです〜✨
生麹はどちらのものですか？
乾燥麹の使い方を教えてください
生麹は羽場こうじ店さんのものを使っていることが多いです！乾燥麹の場合は水を多めに加えます😊
こんにちは、ヨーグルトメーカーで作りたいです。
設定最高温度が65℃です、ジッパー袋の口を開けメーカーのフタを乗せて作ればよいですか。
ありがとうございます😊✨60度が良いと思います！匂いが少し気になると思うので袋に入れておっしゃるやり方でよいと思いますよ！
教えてください。
このレシピを倍量にしても、同じ保温時間で炊飯器でにんにく麹を作る事はできますか？
主人も私も大変気に入って、様々な料理に使っていると、あっという間になくなってしまいます...。
ありがとうございます😊✨はい、同じ時間で良いですよ！うれしいです！
@@misa_enomoto お返事をありがとうございます。
レシピの倍量で、にんにく麹と玉ねぎ麹を作りうまくできました！
炊飯器で作れるレシピで麹料理のハードルが下がり、レパートリーが増えて嬉しいです！
ニンニク麹からの～から揚げ！ 自作から揚げ至上一番おいしかったです。素敵なレシピありがとうございます。今たまねぎ麹仕込み中です＾＾。
ありがとうございます😊✨玉ねぎ麹もうれしいです！
炊飯器がない場合は何で代用できるでしょうか？
ありがとうございます😊✨ヨーグルトメーカーなど保温できるものがあれば60度で同じ時間で作れますよ！
子供さん，可愛い🩷。美沙さんのことが気になっているのかな？レシピいつも楽しみです。😊麹は，スーパーにありますか？生麹置いてあるといいな。
ありがとうございます😊✨スーパーは乾燥麹が多いかもしれません。自然食品店や百貨店などには生麹もあるかと思います💡
塩麹にすりおろしたにんにくを入れて発酵させたら、青カビ色になったのですが、食べて大丈夫でしょうか？😅
常温発酵５日目です。🙂
にんにくは変色することもありますのでそちらかもしれません💡深いな香りなどしましたらやめておいたほうが良いかと思い💡
@@misa_enomoto ありがとうございます。野生の感覚で判断してみます。✌️
12:40 『ママばっかり食べて〜』って言ってますよ〜😆
言ってますね笑🤣
にんにく麹が出来上がったら緑色になってしまいました。食べても大丈夫ですか？
何が悪かったんでしょうか？
ありがとうございます😊✨にんにくは変色しやすいのです、不快な味がしなければ召し上がって大丈夫かと思いますよ！
@@misa_enomotoお返事ありがとうございます♪
出来立てはびっくりする程緑色でしたが、だんだんと色が引いていってるようです。
味は美味しいので使っていきます。
どうやら、にんにくをブレンダーにかけたのが原因かな？金素材に反応したのかな？
遅ればせながら麹生活を始めまして、こちらのチャンネルに出会いました！とても柔らかな雰囲気に吸い込まれすぐに登録❣️息子ちゃんも可愛い！これからも楽しみにしています😊
炊飯器の中におふきんを引いて作るのでしょうか？焦げないかな？😅
ありがとうございます😊✨焦げないので大丈夫ですよ💡
お子様すくすく育ってますね☺️
ありがとうございます😊✨
にんにく麹も次の日に臭いますか？
マシな程度でしょうか？
そこまで強い匂いはしないかと思います！
@@misa_enomoto
ありがとうございます！
😍🥰😍🥰😍🥰😍🥰
ありがとうございます😊✨
教えてください、炊飯器がないので、温めて発酵する方法は他にあれば教えてください
ヨーグルトメーカーなどで60度に保温すればも作れますよ😊
保存情報がない！一番大事な情報やんけ！
、久しぶりに、お子さん大きく、働くお母さん、頑張ってますね、
コメントに、お子さんと、料理動画別にと、いろいろな意見ありますね、しかし、赤ちゃん見られて癒やしとか、可愛いなど、大半の方々が、ほ〜、安心しました、発酵後は冷蔵庫へ、保存は、三ヶ月くらいとか
ありがとうございます😊✨
お子さん…おかあさん❣️って😮おしゃべりしてますね🤗
お子さんの可愛い😍声聞くと…お料理の内容が一気に飛んじゃって😂二度見💨🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
ありがとうございます😊✨二度見、、すみません💦ありがとうございます！
可愛い😍盛りなので…お料理含め何十回もみれます❣️
ニンニク麹美味しいですよね😋
美沙さんが食べていらっしゃるのを拝見していて久しぶりに唐揚げが無性に食べたくなりました😆
大きな声が出とるのー。
お母さん孝行してええ男になれよ😁
ありがとうございます😊✨
ニンニク麹、ジプロツクに入れて。いざ保温機能するとエラーになりました。あきらめて。1週間頑張ります。一升炊きは駄目でした。
そうでしたか、、！せっかくでしたのに申し訳ありません🙇♀️お作りいただきありがとうございます。
いえいえ、エラーは仕方有りません。一週間掛けて作りましたよ❤料理に使います。ありがとう❤️
目鼻耳がスゴい子🤣🤣🤣
深いとこまで攻めてはりますな🤣
カリスマ主婦🤣旦那は幸せ🤣
まぁ🤣男アホやけど🤣🤣
眉毛書くの忘れていませんか？
お子さんが可愛くて仕方ないと思ってるのは分かりますが､こちらに映すのはどうかと思います。
前に結婚報告もされてましたが､かなり変だと思いました。
正直なところ、レシピと子供は分けて欲しい
なんで？
料理を真剣に見てるから
あんた子どもいないの？こうやって育てて行くしかないんだよ？
こんなことで、コメントしなくていいのでは？子供が嫌い？
仕事をしながら子育てをしていくのが当たり前になっているこの時代に珍しいコメントだー