[❤️ 발렌타인데이 특집] 누구나 사랑하는 초콜렛 2종 만들기 (생초콜렛, 아망드 쇼콜라)
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- čas přidán 15. 07. 2024
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안녕하세요! 발렌타인데이 특집으로 초콜렛 디저트 2종 준비했어요.
만들기 쉽지만 너무 맛있는 생초콜렛이랑, 조금 번거롭지만 먹어 보면 무조건 반하는 아망드 쇼콜라예요!
초콜렛 디저트 공정이 쉬운듯 까다로운데 실수하기 쉬운 포인트 위주로 자세하게 설명했으니 영상 보시고 맛있는 초코 디저트 만드시길 바래요 :-)
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🤎 생초콜렛 (15cm✕15cm 사각 1호틀 1대분)
●다크초콜렛 200g (Dark coverture)
●생크림 100g (Fresh cream)
●물엿 25g (Corn syrup)
●코팅용 코코아 파우더 적당량 (Cocoa powder)
* 만드실 때 주의할 점
1. 초콜렛 , 생크림 유화가 포인트 입니다. 초콜렛 절반 정도 녹이고 생크림 70-80℃ 정도 데워 잘 섞어주세요. 블렌더 있으시면 꼭 블렌더 사용해서 유화해 주세요
2. 초콜렛 데울때 전자렌지 사용하시면 편해요. 30초씩 끊어서 데워주시고 그때마다 주걱으로 잘 섞어주세요. 전자레인지 특성상 가운데 부분이 가장 뜨겁기 때문에 잘 섞어가면서 녹여주셔야 해요 (시간은 전자레인지 출력에 따라 달라지니 상태로 판단해주세요)
3. 생크림 데우실때 냄비 사용하셔도 되는데 너무 소량이라 수분 손실이 클 수 있어요. 가장자리가 보글거리면 바로 불에서 내려주세요. 수분 손실이 크면 재료 비율이 맞지 않아 분리가 일어날 수 있으니 주의 해주세요
4. 물엿은 쫀득한 식감과 생초콜렛의 보존기간을 늘려줍니다. 데운 생크림에 넣고 잘 섞어주세요
🤎 아망드 쇼콜라 (125mm✕80mm✕40mm 티라미수 용기 4개분)
-캬라멜리제 아몬드
●통아몬드 200g (whole almonds)
●설탕 80g (Sugar)
●물 30g (Water)
●버터 10g (Butter)
* 만드실 때 주의할 점
1. 통아몬드는 로스팅 되지 않은 것으로 준비해주세요. 볶는 과정에서 로스팅 되기 때문에 로스팅 된 아몬드를 사용하시면 쓴 맛이 날 수 있어요
2. 시럽을 118℃ 이상 끓이지 않으면 하얗게 달라붙는 결정화가 일어나지 않고 찐득한 상태에서 멈출 수 있어요. 반대로 시럽이 과도하게 끓으면 결정화가 두텁게 되어 덩어리집니다. 영상 속 상태를 잘 봐주시고, 편하게 작업하시려면 온도계를 사용해 주세요
3. 캬라멜리제 작업이 끝난 아몬드는 넓은 팬에 깔고 바로 펼쳐주세요. 굳으면 낱알로 떼어내기 힘들어집니다
- 초콜렛 코팅
●다크 커버추어 330g (Dark coverture)
* 만드실 때 주의할 점
1. 접종법으로 템퍼링 했어요. 접종법은 녹인 초콜렛에 잘게 다진 초콜렛을 넣으면서 템퍼링 온도를 맞추어 주는 방식입니다. 소량 작업할때 간단하게 템퍼링 할 수 있어요. 템퍼링 작업이 번거로운 분들은 코팅 초콜렛 사용하시면 녹여서 바로 만들 수 있어요
2. 아몬드에 초콜렛 코팅할 때 조금씩 넣어 섞어주셔야 균일하게 코팅됩니다
3. 창문을 열고 낮은 온도에서 작업하면 초콜렛이 빨리 굳어 작업하기 편해요
4. 초콜렛 온도가 떨어져 되직해지면 전자렌지에 짧게(5초, 10초) 데워가면서 작업해 주셔야 초콜렛이 덩어리지지 않아요 - 온도가 과도하게 올라가면 템퍼링이 깨질 수 있으니 주의해 주세요
🎬 템퍼링이 궁금하신 분들 추천 영상 : • 🤎 초콜렛 템퍼링 성공 완벽 가이드! 망...
🎬 Timeline
00:00 intro
00:22 생초콜렛 만들기
02:50 캬라멜리제 아몬드 만들기
05:46 초콜렛 템퍼링
07:25 아망드 쇼콜라 초콜렛코팅
09:07 생초콜렛 완성하기
11:02 포장하기 - Jak na to + styl
![[발렌타인데이 초콜릿] 아망드쇼콜라 만들기│자도르](http://i.ytimg.com/vi/evXS501FTps/mqdefault.jpg)
![[발렌타인데이] 황치즈 러버 모이세요🙌🏻 3가지 맛의 아망드 쇼콜라 만들기 / 황치즈, 딸기, 밀크 초코](/img/n.gif)
선물 받고싶은 초코렛이네요~ 영상 잘 보고 가요~👍
초콜렛은 만드는것 보다 선물로 받고 싶어요.. 특히 아망드 쇼콜라는 누가 만들어줬음 좋겠어요 ㅋㅋㅋㅋ
너무 맛있어보여요!! 생초코는 꼭 만들어보는걸류!!!
생초코는 만들기도 쉽고 너무 맛있어요! 선물하기 딱 좋은 아이템 ❤️❤️❤️
생초콜랫 간단해서 만들어 선물하기 딱 좋네요! 아망드 쇼콜라는 영상으로만 😅
아망드 만들기 복잡하긴 한데 너무 맛있어요! 생초코는 호불호 없이 좋아하는 맛이라 선물 추천입니다 ❤️
발렌타인데이 기념해서 만들어 봐야겠어요!!
시중에 파는 초콜릿은 템퍼링이 필요없나요??
아망드 쇼콜라는 코팅 초콜렛 사용하시면 템퍼링 없이 녹여서 사용하시면 되고요! 생초코는 템퍼링 과정 필요 없으니 커버추어 사용해주시면 맛있게 드실 수 있어요.
아망드 쇼콜라 레시피 따라하려고 하는데용 실팻 대신 유선지 깔아도 괜찮을까요?? 그리고 아망드 쇼콜라 보관 기간은 어느정도 일까용?
네 유산지도 가능합니다. 냉장보관 한 달 정도 가눙하구요 요즘은 기온이 낮아 실온에 두고 2주 정도 드실 수 있어요 ☺️☺️☺️
혹시 카카오파우더 없으면 안써도 맛에 상관없나요? 아니면 제티나 코코아가루같이 달달한 가루 써도 괜찮나요?
달콤한 카카오파우더 사용하시면 너무 달콤해져서 아예 빼는 편이 나을 것 같아요!
생초콜릿에 물엿대신 알룰로스 넣어도 괜찮을까요??
제가 알룰로스를 써본 적이 없어서 답변 드리기가 힙드네요. 그냥 물엿 빼고 만들어 주세요. 완성품 식감은 제가 만든 것과 다를거예요!
생크림 대신 쓰기에 동물성휘핑크림과 우유 중에 뭐가 더 좋을까요?ㅠㅠ
동물성 휘핑크림이요! 우유는 양을 줄여주셔야 해요! 다크 커버추어 300 우유 100 정도 입니다!
아망드쇼콜라 양이 몇개정도 나오나요? 포장하면 몇개 정도 나오는지 궁금합니다
125mm✕80mm✕40mm 티라미수 용기 4개 정도 나와요! (영상 속 케이스) 초콜렛이 두꺼운게 좋으시면 400g 정도로 늘려주세요 :-)
아망드쇼콜라랑 생초콜릿 보관방법 궁굼합니당 며칠 뒤에 선물하고 싶은데 둘 다 어떻게 보관하냐에 따라서 맛이 달라질거같아서 걱정이라서요!
생초코는 생크림이 들어가서 냉장보관 일주일 냉동 한달 가능해요. 아망드는 변질될만한 재료가 없어서 실온 1주 냉장 2주, 냉동 한달 (그 이상도 문제 없을걸로 생각되지만 안전하게) 가능합니다. 두 제품 다 시간이 지나 맛이 떨어진다거나 하지 않아요! 다 먹을때까지 맛있게 먹었습니다!
@@juilet33 감사합니당
똑같은 비율로 양을 줄여서 만들어도 될까요??
네! 다만 같은 팬을 쓴다면 생초코는 두께감이 얇아질거예요!
생크림 대신 우유로 해도 되나요??
우유는 수분감이 많아 양을 많이 줄여주셔야해요! 다크 커버추어 300g 우유 100g 으로 만들어 주세요 ☺️
아망드 쇼콜라 총 만드는 시간이 얼마나 걸릴까용?
숙련도에 따라 2-3 시간 소요됩니다 ☺️
물엿대신 올리고당도 괜찮을까요??
올리고당은 성질이 달라서 대체 불가합니다 ☺️☺️☺️
물엿이 없어서.. ㅠㅠ꿀은 안되나요?
@@seeun-xm1md 꿀 가능합니다. 당도가 물엿에 비해 높아 조금 더 달아질 수 있어요!