Свиная грудинка a la брискет на гриле (рецепт на пеллетном гриле)
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Копченая свиная грудинка, сделанная по методике приготовления легендарного брискета, это по-настоящему деликатесное блюдо. Особенно вкусна такая грудинка в холодном виде, которую можно подать как изысканную закуску или в виде бутербродов. Очень мягкое и ароматное мясо с прослойками нежного жирка. Эта свиная грудинка особенно вкусна с горчицей или острым соусом. Никакая колбаса не сравнится по вкусу с этим великолепным мясом!
Приготовить грудинку по этому рецепту можно также на угольном гриле, угольной коптильне, на грилях камадо и на офсетных смокерах. Подробные рекомендации смотрите в кадре.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В съемках участвовали:
• Портативный пеллетный гриль GMG Trek grillmag.ru/pr...
• Фольга для гриля grillmag.ru/pr...
• Пеллеты для гриля 100% дуб grillmag.ru/pr...
• Шейкер для специй grillmag.ru/pr...
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
1:01 - Для каких грилей подходит рецепт
1:21 - Ингредиенты для свиной грудинки a la брискет
1:46 - Аксессуары для рецепта
2:49 - Подготовка ингредиентов для свиной грудинки a la брискет
9:07 - Розжиг и подготовка гриля
10:34 - Приготовление свиной грудинки a la брискет
11:00 - Советы по приготовлению на других типах грилей
17:25 - Снимаем готовую свиную грудинку a la брискет
20:05 - Шефская проба блюда
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/f.... Там я отвечаю на все вопросы!
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм-канал для продвинутых грильмастеров: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/f...
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/...
• Вконтакте: grillbb...
• Rutube: rutube.ru/chan...
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #грудинка #рецепт #свинина
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Да ну вас! Пошел жрать макароны, пока вкус мяса после видео во рту держится. ❤
🔥
Сделал 2ым блюдом в свежекупленном смокере. Заманался. Кило 4 угля спалил и еще дерева кило 3. Времени 7 часов заняло. Лежит сейчас отдыхает. Надеюсь оно того стоило.
Попробовал, пока теплую. Вкусно. Что-то очень похожее ел в Азии. На мой вкус сладковато для свинины. Но повторять пожалуй буду. Спасибо за интересный рецепт.
Как всегда бесподобно.
Спасибо!
Выглядит офигенно. Когда приготовлю отпишусь. Спасибо вам . Приятного аппетита и хороших выходных.
🔥
просто гипножаба, а не видео )) вкусно даже от голоса и этих потусторнних смешков ))
:))
Огромное спасибо за Ваш вкусный труд! Много Ваших интересных рецептов взял себе на заметку. Хотелось бы попросить Вас сделать еще обзор на Masterbuilt Gravity Series 800 Digital Charcoal Grill. Спасибо Вам заранее!
Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать. Брискет пробовал, получилось превосходно благодаря вашим подробнейшим объяснениям. 👍👍👍
Отлично!
Просто обалдеть как вкусно, даже по видео!!! Спасибо за рецепт и глубокое уважение профессионалу!
Сергей, многое меня сдерживает, чтобы сказать , что я ваш поклонник, это не так, и Слава богам,
Но мне крайне приятно получать от вас информацию.
Это происходит очень интеллигентно и добродушно, и весьма познавательно.
Это если лаконично.
А если как есть...
Круто, и я в восторге.
Непредвзято, честным языком, без базара ...одним словом.
Академическая подача.
Спасибо.
🙂 Спасибо!
Спасибо большое за видео!
Ваши рецепты самые реальные и вкусные.
Из Одессы лайк всегда.
Спасибо! :)
Шикарно, тоже очень люблю холодной) обязательно попробую
Рекомендую
Забацал тысячный лайк !!!
🔥
Отличный рецепт, судя по всему. Через неделю отпуск - будет чем заняться. Два кирпича уже ждут :))
:)
Натереть чесноком и в вакуум, 3 дня полежать и мировой закусон. 👍
:)
Спасибо за рецепт!
🔥
По красоте ❤
Примерно так же можно делать рваную свинину, только потом ее не рвать, а по мере остывания резать на кусочки.
Вариант. :)
Классно!
Большое спасибо за рецепт и консультацию по приготовлению!
🔥
При просмотре 1:00-1:10 чуть не упал со стула: камера плавает вправо-влево, голова закружилась. Думал давоение подскочило 😂
Да вроде ничего не плавает
@@nimda3967да он просто под гипердозой пенного
😂
Ну что вы меня за алкаша держите😂 с 50 секунды ориентируйтесь справа по окну: целый откос то появляется в аж вместе со стеклом, то исчезает полностью по наличник. Плюс по вертикали небольшая качка
Да в общем не беда, было и было, о чем спорт то. Рецепт классный, ролик полезный, спасибо!!!
Приветствую! Готовил недавно по показанной Вами методе грудинку. Получилось отлично! У меня вопрос, если время готовности одного куска ( 1.5 кг) у меня вышло 5 часов( готовлю в коптильной камере , при температуре 115 градусов, конвекция 2 кВт), то если у меня та же грудинка той же толщины, но уже два куска по 3 кг, то сколько по времени займёт приготовление этих кусков до внутренней температуры 94 градуса? Понятно, что дольше, но не в четыре же раза ?
Круто 👍
Спасибо))
🔥
Класс
🔥
Вчера приготовил…
Оборудование: 57 Kettle with SNS корзиной с водой.
Маринование 20 часов
Первый этап для достижения 68 градусов занял 4,5 часа. Второй, в фольге, через полтора часа достиг 97 градусов. На круг 6 часов.
Итог.
Понятно дело многое зависит от мяса. И возможно мой был не идеален.
Но… скорее всего повторять не буду, возни много.
Но есть ещё масса неопробованных рецептов на канале. И жду новых. Спасибо!
Апдейт.
После суток стояния в холодильнике вкус заметно улучшился. Стал насыщенным и более пряным. Не ожидал.
:)
Спасибо!
Если камни кошерные, то я их возьму! (с) Сергей, спасибо огромное! Буду пробовать! 🤝🤝🤝 А вот интересно, с нитриткой дольше хранится?
Да, с нитриткой будет подольше, конечно.
Новая камера? Качество отличное 👍
:) Камера прежняя.
На оборот дым прилипает лучше к сухой поверхности, а вот в конце взбрызнуть водой и дым проявится темной корочкой. Я занимаюсь копчением сначала сушу потом копчу а потом варка, дает тона на три темней.
М-да... Очередной миф, такой же как "дым+вода=канцероген". С чего вы взяли, что к сухой поверхности лучше дым прилипает?
@@vladimirfilippov2899 практика показывает. Я занимаюсь мясом копчу делаю колбасы.
@@vladimirfilippov2899 перед копчением всегда поверхность просушивают до лаковой корочки, еще желательно потеки жира удалить. А уж когда высохнет даешь дым 💨, после копчения начинаешь процесс варки и продукт темнеет.
Добрый день! Есть разные методы копчения. Тот метод, который описываете вы, я называю «народным». Для данного метода характерен очень плотный белый дым (иногда даже желтый, что очень плохо), который содержит интенсивную аэрозоль крупных частиц - продуктов тления древесины. Люди, которые используют это метод, действительно подсушивают поверхность продукта для того, чтобы обильно оседающий на продукте дым не стекал струйками с поверхности продукта смешавшись с влагой. В этом методе влага удаляется намеренно, чтобы не перекоптить продукт до момента, когда он приготовится. Кроме того, плотный белый дым не самый полезный для здоровья, и если он осядет на поверхности продукта в больших количествах, то продукт будет небезопасен для употребления в пищу.
В наших видео мы используем другой метод копчения. Это традиционный метод приготовления барбекю в режиме low-and-slow из Северной Америки. В данном методе гриль-мастера, наоборот, стремятся избежать плотного белого дыма и добиваются прозрачного «голубого дымка». Это очень легкий дым, иногда даже едва уловимый взглядом. Кроме этого, смокеры, коптильни и грили, используемые для приготовления продуктов таким методом, оснащены вентиляцией. При копчении данным методом дым не должен плотно окутывать продукт, а, напротив, должен лишь слегка касаться продукта и улетучиваться через вентиляцию.
А тот факт, что дым «прилипает» лучше к холодному и влажному продукту уже давно многократно подтвержден экспериментально. Вы можете провести подобный эксперимент самостоятельно. Либо почитайте о результатах исследований, например здесь: amazingribs.com/more-technique-and-science/grill-and-smoker-setup-and-firing/science-of-wood-and-smoke/
Добрый день. Подскажите ,если выбирать между sns57 с корзиной sns люкс и вебер 5770 что предпочтительнее для новичка в плане приготовления при использовании длительного запекания.
Зачёт. Замучу
🔥
У меня в наличии электрогриль BQ, но откидной, открывается на 180 градусов. На нём смогу приготовить такую же вкуснятину?
Не получится, к сожалению. :)
Можно ли сбрызгивать пивом вместо воды? Например, стаутом?
Можно, но большого смысла нет, т.к. задача только в увлажнении.
А посоветуйте что то компактное и нелорогое для квартиры? Не электро прижиматки Тефаль, а чтобы как в нормальном гриле. Спасибо!
К сожалению, в квартире нельзя использовать никакие классические грили. Они все предназначены только для использования на открытом воздухе.
👍👍👍
🔥
Здравствуйте! А вместо фольги можно использовать персиковую бумагу?
Можно использовать бумагу мясника, но ее очень сложно найти в продаже в России, к сожалению. Типа вот такой grillmag.ru/product/bumaga-mjasnika-suckle-busters-pink-butcher-paper-rozovaja-61-sm-45-m/
Можно вопрос....пелетный гриль относится к источнику открытого огня??????..не оштрафуют с ним на природе или еще где ????
Не знаю, как это квалифицируют представители власти. Нужно у них проконсультироваться.
Я вас ненавижу, ну что вы так издеваетесь, обожаю грудинку😊
:)
👍🏻👍🏻👍🏻🖐
🔥
Забыл 5770 с отсекателем, там не змейка и не кирпичи и не корзина )
Detailed Summary for [Свиная грудинка a la брискет на гриле (рецепт на пеллетном гриле)
"Grilled Pork Belly Alya Brisket: A Delicious and Aromatic Delicacy"
[00:05] Pork belly Alya brisket is tender, aromatic, and easy to prepare.
- Cooked using the Low and Slow method, it turns out completely different from brisket.
- The recipe is simple and requires 2 days of cooking and smoking on a pellet grill.
[02:19] Prepare a spicy mixture for marinating the brisket
- Mix salt, sugar, granulated garlic, mustard powder, paprika, smoked paprika, chili, and black pepper
- Adjust the spiciness according to your preference
[05:07] Preparing the brisket for grilling
- Remove the skin from the brisket, saving it for other use
- Trim excess fat and thin film from the meat surface for better cooking and marination
[08:11] Marinating the brisket and preparing the grill
- The brisket can be marinated for up to 36 hours in the refrigerator.
- The grill is being prepared on a gmg track portable pellet grill.
[11:01] Using a pellet grill to smoke pork for 3 hours at low temperature
- The letnikov produces maximum smoke at a low temperature
- Sprinkling water on the meat helps the smoke stick better and adds aroma
[13:38] Wrap the pork in foil to retain juices and prepare for the next stage.
- Wrap the pork tightly in two layers of thick foil to minimize air.
- When wrapping, be careful not to damage the meat to prevent juice leakage.
[16:14] The pork belly brisket looks similar to a brisket and has a jelly-like texture.
- The meat should be cooked at a temperature of 105-110 degrees Celsius for about 2 hours.
- If your oven can maintain a low heat of 110-120 degrees Celsius, you can finish the third stage in the oven.
[19:07] Brisket prepared using a special method is incredibly tasty and tender.
- Cutting the brisket thinly when it's cold makes it easy and delicious to eat.
- The flavors and texture of the brisket are reminiscent of a traditional Point brisket.
[21:34] Cooked brisket for 5 hours, maintaining temperature throughout
- The brisket was cooked for 5 hours, with the grill kept at 85° for the first hour and then at 105° for the remaining time.
- On a charcoal grill, you can achieve the same temperature by using the brick, snake, or basket methods.
- After 3 hours, the meat reaches 68 seche and is wrapped in foil to continue cooking until it reaches 94-96.
- Can be stored in the refrigerator for 3-4 days.
[23:32] Choosing lean brisket for better bark formation and seasoning penetration.
- Lean brisket results in better bark formation and improved salt penetration.
- Outer fatty layers are tastier compared to inner fatty layers.
🔥
В духовке так не получиться?
Нет
в танке копченые буряты норм получаются
Получится, только будет посуше и без копчения. В целом получится другой по вкусу и аромату продукт.
вчера подобное сделал на Traeger Timberline XL
неплохо вышло но у Вас явно лучше
🔥
Подскажите на смокере реально приготовить такое чудо ,спасибо.
Да
Конечно можно!
Спасибо за видео и рецепт.
Но, черные хирургические перчатки - совсем совсем дисгармоничные.
Жёлтый цвет рукояти ножа Викторинокс лучше на кухне.
Или белый.
Противень шикарный.
Живых цветов добавьте в интерье кухни.
Но мясо.......
Вкуснятина.....😊
Гриль - очень интересный.
С каких они хирургические!!!в любой гамбургерной вам такие же дадут. И как раз черные, самые прикольные.
синие как раз аптечные, а белые маникюрные... черные как раз на стиле, брутальные )) и татухи бить и мясо жарить ))
😂👍
Пишите количество соли и специй в граммах. Это критично! Вы профи, а простым людям облегчить приготовление. Ложка ложке рознь. И розачарование от недосола или пересохла будет иметь место.
пора начинать делать рецепты из голубей
Можно
Копчёная паприка???
Обычная не пойдет все равно коптить??
Надо в гриль встроить увлажнитель воздуха что бы не брызгать на нее😂
Копчёная паприка даёт другой вкус, не такой как копчение. Но если ее нет, то можно и без нее. 🙂
ло эн слоу чё это, по русски можежь обьяснить
Длительное приготовление продуктов на очень низкой температуре.
1
🔥
Шляпа полная заморочек масса лучше на мангале приготовить. Купил гриль шляпа
Просто кто-то не умеет на нем готовить 😊
Только без обид
Не согласна, очень довольна керамическим грилем
Вы мне моего брата напомнили, тоже гриль шляпой называет, и все ему не так в гриле, хотя когда готовлю,жрёт с удовольствием, а сам только на мангале мясо жарит.
Я считаю так, дело не в гриле, а в человеке и его не желании меняться. (Хотя , если гриль какое нить китайское г, то и в гриле тоже)
Гриль позволяет готовить так и то,что на мангале никак не сделать, или сделать в разы проще.
😂 Хорошая шутка
@@Grillvsemпро китайское гавно не соглашусь. Дело в руках, а не в девайсе. У меня два гриля: дешманский китаец из леруа, хоть и довольно хорошего качества, и sns из грильмага. Sns конечно поудобнее в мелочах, но разницы в качестве приготовления и вкусе еды нету. Сейчас китаец у меня для шашлыка и курицы на банке. Он чуть более высокий, чем sns в верхней полусфере и курица туда лучше садится. Sns для всего остального.
всегда и везде для обжарки с дымом необходима сухая лаковая поверхность как раз для того что дым липнет лучше на сухую поверхность, либо вы оговорились по поводу увлажнения для лучшего копчения либо заблуждаетесь на этот счет, соглашусь с тем что возможно специи лучше раскроются но не копчение
Да где вы этого понабрались все? 😂 испокон веков при копчении мяса его увлажняют, для того, чтобы дым лучше ложился на продукт. Что могло измениться в физике процесса?
@@vladimirfilippov2899ну ну,)), я чтож в первый час не было увлажнения? Потому что на подсушеную поверхность как раз и лег дым в первом часу, а вот далее увлажнение при повышенной температуре отчасти компенсирует термопотерю влажности и при повышении влажности продукт быстрее доготавливается, при этом дым который лег в первый час еще на пару тонов темнеет, но у вас из покое веков делали кислятину )), это не я придумал, это технология такая, в учебниках
Добрый день! Есть разные методы копчения. Тот метод, который описываете вы, я называю «народным». Для данного метода характерен очень плотный белый дым (иногда даже желтый, что очень плохо), который содержит интенсивную аэрозоль крупных частиц - продуктов тления древесины. Люди, которые используют это метод, действительно подсушивают поверхность продукта для того, чтобы обильно оседающий на продукте дым не стекал струйками с поверхности продукта смешавшись с влагой. В этом методе влага удаляется намеренно, чтобы не перекоптить продукт до момента, когда он приготовится. Кроме того, плотный белый дым не самый полезный для здоровья, и если он осядет на поверхности продукта в больших количествах, то продукт будет небезопасен для употребления в пищу.
В наших видео мы используем другой метод копчения. Это традиционный метод приготовления барбекю в режиме low-and-slow из Северной Америки. В данном методе гриль-мастера, наоборот, стремятся избежать плотного белого дыма и добиваются прозрачного «голубого дымка». Это очень легкий дым, иногда даже едва уловимый взглядом. Кроме этого, смокеры, коптильни и грили, используемые для приготовления продуктов таким методом, оснащены вентиляцией. При копчении данным методом дым не должен плотно окутывать продукт, а, напротив, должен лишь слегка касаться продукта и улетучиваться через вентиляцию.
А тот факт, что дым «прилипает» лучше к холодному и влажному продукту уже давно многократно подтвержден экспериментально. Вы можете провести подобный эксперимент самостоятельно. Либо почитайте о результатах исследований, например здесь: amazingribs.com/more-technique-and-science/grill-and-smoker-setup-and-firing/science-of-wood-and-smoke/
К сожалению, вы не правы. В первый час продукт был очень влажным, по двум причинам. 1. Соль и сахар активно вытягивают влагу из поверхности мяса. 2. Когда вы достаете продукт из холодильника, то на нем оседает конденсат, который очень заметно увлажняет поверхность.
По поводу технологии, которую вы описываете, могу сказать, что либо вы неправильно ее трактуете, либо а ней присутствуют заблуждения.
@@Grillbbqclub ну как вам сказать, самый безопасный дым рождается при температуре около 400 градусов, плюс минус, на сегодня считается самым безопасным фрикционный дымогенератор, все то что горит однозначно вреднее, но, все методы имеют право на жизнь, так как они рабочие, а вот насчет безопасности это можно много обсуждать, но кто б заморочился и сбегал в лабораторию сделать анализы )), но то что дым хуже липнет на влажную поверхность это факт, доказанный производством, ну и насчет цвета дыма есть в ваших словах и доля правды, лабиринтные дымогенераторы это подтверждают