Fromage de tête
Vložit
- čas přidán 6. 02. 2015
- Le fromage de tête (ou pâté de tête) est une préparation charcutière traditionnelle très répandue en France. Chaque région réalise cette recette mais elle diffère par l'ajout de certains ingrédients issus du terroir. Par exemple, dans l'est on y ajoute des baies de genièvre, ou encore dans le sud des plantes aromatiques (thym, romarin,...).
Quoiqu'il en soit l'expression "tout est bon dans le cochon" prend ici tout son sens puisqu'on cuisine des parties du cochon que beaucoup serait enclin à jeter. Cependant, en mettant de côté tout préjugé vous ferez rapidement ressurgir des souvenirs d'enfance comme ce fromage de tête que faisait mes grands-parents !
Un vrai régal, vous verrez c'est simple et peu onéreux.
En plus, il est tout à fait possible de congeler le fromage de tête et vous pourrez le ressortir la veille de le consommer en le faisant recuire quelques minutes puis refroidir.
A vos fourneaux !
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Ingrédients :
1/2 tête de porc
1 langue de porc
1 pied de veau
1 bouteille de vin blanc sec
3 ou 4 carottes
3 oignons
1 poireau
2 navets
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 bouquet de persil
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de gros sel
quelques tours de moulin à poivre
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Je me suis calé sur ta recette 1 fois chaque année depuis 5 ans excellent ce fromage de tête , merci Philippe .
Je ne suis absolument pas fan des abats et viandes utilisés. Mais lorsque je j'ai appris le mot Fromage de tête et suis tombé sur ta vidéo, je vais m'empresser de goûter, et peut-être découvrir de nouveaux horizons.
Testé et approuvé ! Merci pour la recette bien expliquée. Le boucher m'a plutôt donné des pieds de porc et ça fonctionne tout aussi bien.
Pour ma part le persil n'est pas facultatif bien au contraire, je ne le hache pas si fin il perd de son arôme, je l'effeuille et l'incorpore entièrement à la viande. J'ajoute un verre de gniole à la cuisson, mais ça c'est facultatif. Pour le reste la recette est sympathique et bien développée, merci Philippe.
bonjour Philippe ' Bravo et merci pour cette recette ' simple et délicieuse ' il faut revenir et pas oublier le cochon , le vraie comme autrefois la Saint cochon ' Tanpis pour les esprits surgelés ! On était au chiffon pour passer au papier et on reviens au chiffon ' FD'
Premier visoonnage par hasard, j’adhère et m’abonne. Dites on peut facilement trouver une demie tête de cochon ? Je secondais maman (9éme des 9 enfants donc disons ancienne génération qui tuait le cochon et faisait la fête en même tps. lol). Maman nettoyait à fond les oreilles, les grattaient, le museau à fond. Pas vous. ? Vos légume du bouillon sauf carottes 🥕, écraser au pilon récupérer le jus ou en mettre du bouillon pour le moule à pâte, enfin nous : fromage de tête. Prenez des moules à glaçons plus ou moins gros remplissez les. Congelez, quand vous cuisinez à la cocotte (du temps de maman au coin de la cuisinière à charbon ou bois…..et oui et je n’ai que 57 ans. Enfin….. prétentieuse que 57, non déjà 57 ans ! lol) pendant des obéîtes, reconstituez avec mes fameux glaçons, bouillon 3 viandes. C’est bien meilleur qu’un K….O…. Pas de pub. Quoique j’en ai pour le dépannage. Longue excusez moi mais vous me dites, je vous suis ou fastidieux je fais comme maman. Abonnée et belle vidéo, bien expliqué et rapide. Enfin moi j’en ai déjà fait je sais pas pour ceux qui en ont jamais fait. Tchao
Merci, c'est parfait un vrai chef du civier
MERCI PHILIPPE POUR CETTE RECETTE EFFECTUEE POUR MA PART AVEC 1 TETE , 4 PIEDS DE COCHON ET EN LAISSANT LES LEGUMES (SANS NAVET) DANS LA PREPARARTION FINALE C EST SUPER EXTRA
J ai regardé plusieurs methodes. Celle ci me parait etre la plus complète. Tres bien expliquée. Merci
Tres bonne recette simple et pas trop long. Merci je vais essayer de la faire.
Alors ça, ça me plait bien, je fais déjà souvent des terrines de gibier ou de foie. Et la prochaine fois, je vais faire cette recette.
This is the recipe I have been looking for a long time. I don't understand French but you showed everything very well. I'm going to try it with my next pig. Merci!
Je fais pareil et j'adore 🤩🤩🤩🤩
Bjr Chef oui c'est excellent comme ma maman le faisait avec une portion frites et salade très bon moi aussi j'adore cuisiner toutes sortes de pâtés 😃😃 bonne continuation et à bientôt avec vos nouvelles recettes Cordialement Dorothée.
mon homme vient de faire la recette avec une tête de sanglier ...je vous donnerai des nouvelles ! merci Philippe
Joli travail
ça fait trois fois que je réalise cette recette ; toujours un délice même si c'est un peu long à faire.
Merci , merci Chef :)
Promis Philippe je vais essayer de faire ta recette. Je te tiens au courant le moment venu. A plus Philippe
parfait