All about knife sharpening - Coutellerie Bourly
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- čas přidán 30. 07. 2024
- Discover the technique to sharpen your knife, explained by Bourly Cutlery. There are many ways to sharpen a knife, we present you our way to maintain a sharp edge in this video.
The products used :
Diamond sharpener : bit.ly/3QmEhzs
Sharpening stone: bit.ly/3QiKvR5
Finishing leather: bit.ly/3AWgpgC
Contents:
00:00: Introduction
02:40 : Sharpening with a diamond sharpener
09:10 : Sharpening with a Japanese sharpening stone
13:00 : BONUS
14:10 : Finishing the sharpening with a finishing leather - Jak na to + styl
Beaucoup de connaissances, beaucoup de savoir faire et beaucoup d'humilité (c'est l'humilité qui rend le discours clair) : c'est à cela qu'on reconnaît une excellente vidéo. Merci !
Quel plaisir de vous lire ! Merci pour votre retour 😉
@@coutelleriebourly De rien ! Et n'oubliez pas de féliciter celui/celle qui vous a filmé.
Merci pour cette vidéo jai réussi a refaire une belle pointe sur un de mes couteaux ! 👍👍👍
Merci pour cette vidéo très claire et complète !
Merci d'avoir visionné la vidéo et heureux qu'elle vous plaise !
MERCI .
Toutes les vidéos que j'ai vu pour affuter mes couteaux , c'est le seule qui est la bonne 👍
Merci pour votre retour 😉
Merci
Très intéressant. Merci.
Avec plaisir 😉
une vidéo vraiment excellente ! merci
Merci pour votre retour ! 😁
Merci, ça me convainc de monter en gamme parce-que je suis frustré de ce que j'ai à la maison.
D'instinct, je pensais faire un affûtage différents des 2 côtés mais je n'osais pas !
A bientôt pour ma commande 😉
Merci à vous, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin de renseignements ! 😉
Très bien expliqué merci
Merci pour votre retour 👍🏼
Une des meilleures videos sur le sujet ! Merci pour le partage. Petite question : peut-on utiliser indifféremment les deux grains de l'affûteur diamanté pour reprendre la pierre japonaise ?
Bonjour
Oui c'est possible mais le grain plus grossier sera plus éfficace bien sur ;)
Merci d'avoir visité notre chaîne CZcams
Bonjour j ai vu pour aiguiser la marque horl c système avec un aimant pour maintenir l angle et le cylindre pour aiguiser. Vous en pensez quoi car trop de mal à utiliser la pierre à aiguiser
Bonjour , pourriez vous expliquer comment faire pour affûté une paire de ciseaux .
Merci .
Vidéo vraiment complète et intéressante merci ! Mais est-ce possible d'aiguiser des couteaux japonais (artisanaux) sur la pierre diamant au début ? Ou faut-il directement passé sur la pierre "japonaise"...
Bonjour
En effet il est tout à fait possible de commencer l'affutage (reprise de tranchant) avec une pierre diamantée, bien entendu il est préférable d'affuter le plus souvent vos couteaux pour éviter d'utiliser un grain grossier à chaque fois le grain d'entretien est le grain 1000
Merci d'avoir visité notre chaîne CZcams
Bonjour , merci pour cette vidéo très intéressante. Je découvre encore des choses.
J'ai une question : sur certains couteaux, pour des raisons esthétiques, je préférerai avoir une finition mat du tranchant, pas poli miroir, mais toujours rasoir.
Comment l'obtenir ? Merci
Bonjour,
Il faudrait le passer à l'acide pour le noircir... Ce qui va attaquer le fil de coupe donc atténuer la coupe.
Votre demande n'est malheureusement pas possible.
Bonjour, super vidéo!
Est-ce la pierre diamant peut être suffisante pour l’affutage des couteaux de cuisine classiques ou faut-il forcément utiliser la pierre japonaise ensuite ?
Merci par avance
La pierre diamantée vous permet de redresser un tranchant qui est fortement émoussé mais pour réaliser une finition parfaite de votre affûtage, il sera nécessaire d'utiliser la pierre japonaise.
Si vous souhaitez en savoir plus concernant le choix de votre produit d'affûtage, je vous conseille cet article de blog : www.couteaujaponais.com/bien-choisir-pierre-aiguiser-et-affuteur-diamantée.htm
Bonjour, je vous suis et vos videos sont superbes. Une question, collection ne pas.laisser de trace sur les couteaux asymétrique? Mer5
Bonjour, merci pour votre message 😉
Pour éviter les traces lors de l'aiguisage, assurez-vous d'utiliser une pierre à aiguiser de bonne qualité, appliquez une pression légère et constante, et respectez l'angle correct pour chaque côté de la lame. Nettoyez la lame après chaque passage sur la pierre pour éliminer les résidus. Enfin, un polissage final avec une pierre à grain très fin ou un cuir de finition peut aider à effacer les marques restantes.
@@coutelleriebourly je vous remercie beaucoup de vos conseils je vous regarde depuis la Nouvelle Calédonie et je vous admire. Merci encore pour tout ce que vous faites. Mario
Bonjour, j'ai, depuis 15 ans, couteau de chef Kai shun pro damas (et un couteau d'office acheté plus récemment chez vous) (les même que ceux dans la vidéo). Il y a quelques années, à mes premières tentatives d'aiguisage j'ai fait un angle trop petit et j'ai un peu abîmé (éraflé) la lame. Je me suis beaucoup aidé de vos vidéos pour l'aiguisage et maintenant je me sens à l'aise avec ça (Shapton Pro). Cependant j'aimerais beaucoup enlever ces griffes. Je viens d'essayer d'enlever des griffes en polissant avec de la fibre de laine , une patte à polir très fine et une petite dremel quelques couteau de moins bonne qualité et non damassé, ça a super bien fonctionné, ils sont mieux que neufs. Je me sens près à essayer sur mon Kai mais j'ai un peu peur d'enlever le damassage. Il y a-t-il un risque ? Si oui, pourrais-je le "re révéler un perchlorure de fer par exemple?" Ou auriez-vous encore une autre idée? En tout cas merci pour vos vidéos qui m'ont grandement aidé!
Merci d'avance pour votre aide. Cordialement.
Bonjour, merci pour votre commentaire. Cela nous fait plaisir de voir que nos vidéos vous sont utiles.
Concernant votre couteau Kai damassé, le fait de le polir avec votre technique peut enlever les griffes mais atténuera le damas évidemment.
Pour le révéler de nouveau, une solution acide comme le perchlorure de fer peut fonctionner mais attention, il s'agit d'une technique délicate. Il faut être prudent car une mauvaise manipulation peut être irréversible si la trempe est excessive.
Nous sommes à votre disposition si besoin.
Bonjour selon vous est-ce que même un couteau bas de gamme peut bien coupé avec un bonne affûtage ?
Merci pour votre commentaire!
L'affûtage peut améliorer les performances de coupe de votre couteau mais les couteaux bas de gamme vont être rapidement limités. Si vous voulez de bonnes performances de coupe, nous pouvons vous aider à trouver le couteau qui vous conviendra le mieux.
N'hésitez pas à nous contacter: www.couteaujaponais.com/PBCPPlayer.asp?ID=2334858
bonjour, est ce que la pierre a affuté est livrée avec le support? merci
Bonjour, oui la pierre est livrée avec le support. Vous pouvez la retrouver ici: www.couteaujaponais.com/pierres-a-aiguiser-suehiro-grains-1000-3000-c2x25274876
Bonjour, faut il combiner l'utilisation de la pierre diamantée et du fusil ? comment gérer si c'est le cas ? et peut on prendre la pierre diamantée pour un entretien quotidien de ses couteaux ?
Bien-sûr, le fusil sert juste à réaligner le tranchant. Tu dois passer un coup de fusil avant chaque utilisation de ton couteau
Tu peux utiliser la pierre diamantée tous les jours si tu veux mais c'est pas utile et au bout d'un an tu auras un fil de fer à la place du couteau
Je suis cuisinier, j'utilise mes couteaux plusieurs heures par jour en y faisant attention mais le passage à la pierre à eau ne se fait que toutes les deux semaines voir trois
Question de béotien : je viens de casser ma tirelire et d'investir dans une gamme de très beaux couteaux de cuisine. J'ai déjà un fusil "diamant" est-ce suffisant pour aiguiser ces couteaux ou vaut mieux-t-il investir dans une pierre ?
Hello Louis, un fusil sert à redresser une lame mais ne permet pas un affutage complet. Effectivement, une pierre serait bien plus adaptée. Pour vous conseiller au mieux, je vous invite à nous contacter au 03.51.42.66.63
Fusil = affûtage, pierre = aiguisage
Merci de vos réponses, je vais donc envisager l'achat d'une pierre à aiguiser.
Cordialement,
Louis CARVALHO TELES
Pour une Pierre en céramique est ce qu’il faut mouillé ou pas ?
Pour que l'affûtage de votre lame soit efficace, il est nécessaire d'humidifier la pierre.
Bonjour M j’aimerais m’acheter le genre de pierre japonaise à l’eau grain 1000 6000 ou puis-je acheter.
Bonjour, vous pourrez retrouver une de nos meilleurs ventes ici: www.couteaujaponais.com/pierre-a-aiguiser-japonaise-de-poche-1000-6000-suehiro-c2x37160931
La pierre diamanté on voit qu'elle est neuve , au bruit ca a l'air tres abrassif . Les pierres céramique neuve c'est exactement pareil.
j'ai acheté la pierre diamant et en 2 passes sur N°600, la surface diamantée s'est decollée...pas terrible en qualité
Bonjour Bruno,
La surface diamantée est une surface avec des métaux tendres sur laquelle est projetée de la poudre de diamant. Vous avez peut-être appuyé trop fort, ce qui a enlevé une petite partie mais cela aurait pu arriver sur n'importe quelle pierre d'affûtage.
la feuille de papier ordinaire permet de faire son cinéma de la coupe du papier mais pour démontrer un affutage parfait il faut utiliser du papier de soie qui ne pardonne aucun défaut d'affutage
Salut phil, je suis entièrement d'accord, ça me frustre tout les CZcamsur qui utilise du papier même plus épais que du papier d'imprimanten. Moi perso, ce que j'utilise, c'est du papier de magasines, mais pas trop épais, style Colruyt, plutôt les magasines Lidl, qui sont super fin, et qui sont top👌
👍SUPER SAUF LA MUSIQUE DE FOND QUI N APPORTE RIEN