Affutage théorique et pratique! par chef japonais
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- čas přidán 20. 08. 2024
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Merci!
![On affûte un couteau japonais sur ma toute première pierre! [ Aiguisage sur pierre King k-80 ]](http://i.ytimg.com/vi/GEoCk3iqH9g/mqdefault.jpg)
Je vous félicite pour cette vidéo et votre effort à parler en français. inutile de sous-titrer vous parler très très bien le français. bravo et merci de partager votre savoir faire.
Étant un geek de l'aiguisage, je regardais plutôt des vidéos en anglais sur ça. Je ne m'attendais pas à voir la meilleure vidéo récapitulative sur le sujet en français. Good job
Je te jure franchement je valide
Excellente pédagogie, la meilleure vidéo que j'ai trouvée sur le sujet, et j'ai cherché longtemps !!! Bravo.
Voilà! Enfin un connaisseur qui résume bien la technique ça change des vidéos d'experts autoproclamés.
Très bonne vidéo qui donne envie de s’entraîner pour avoir des couteaux aussi tranchants que les votre
J’ai acheté le kit de 3 pierres dont vous parlez , il n’y a plus qu’à s’entraîner 😃
Votre français est très bon félicitations
En tant que débutant à l'aiguisage, j'ai conscience d'avoir de la chance d'être tombé sur cette vidéo. C'est très clair et très bien expliqué. Merci.
J'aime beaucoup tes vidéos, très ludique, et clair, et tu parle très bien français ;) continue comme ça ;) !
Bonjour à Vous, Je suis forgeron coutelier et j'ai appris à polir et affuter mes lames à la main sur des pierres. C'était un plaisir de vous voir à l'œuvre ! Salutations !
Merci CHEF pour ce cour. Désormais je tiendrais compte de votre technique à chaque fois que j’affuterais mes couteaux.
メートル
どうもありがとう
Un chef japonais qui nous donne des conseils et en français, c’est incroyable 👍👍
ouah, le tranchant extrême! merci pour toute ces indications détaillées. Les Japonais sont des gens travailleurs et intelligents.
je suis un pro de l'aiguisage rémouleur de métier , et c'est la première fois que je vois quelqu'un qui touche sa bille à ce point , d'habitude je m'énerve qand je regarde des vidéos de speudo "affuteurs branleurs" moi je dis aiguisé et pas affûté impropre pour les couteaux. Il explique très bien le pourquoi du comment .Dison que je connais bien la technique de la pierre syntétique ou naturelle , je ne travaille que de cette façon, ayant travaillé aussi avec les roues (touret 90 tour minute) à eau Tormek T8.A part que je travaille en poussant le tranchant sur la "pierre" avec la main droite et de la main gauche , je me sers des deux mains ce qui n'est pas évident.
Vidéo tès instructive, vraimant bravo. Très bien expliqué dans un français correcte ( je voudrais parler le japonais de cette façon).
franchement je ne le connaissais pas ce chef YAMASHITA .
Je me suis touijours inspiré des artisans japonais pour aiguiser les couteaux .
encore bravo et merci , j'ai 78 ans , je pense que je dois être un des plus vieux rémouleur en exercice, et j'en apprends tous les jours.
sans fausse modestie mes clients sont très comment de mon travail.(avec humour)
merci encore je vais suivre tes vidéos
Merci chef. D avoir fais un si grand effort de vous exprimer dans un français parfais. Votre travail de traduction sur des mots peu courant. Je vous dis bravo.
Grand merci chef pour votre , démonstration sur l aiguisage , elle est stupéfiante en soi . De plus en Français bravo , il est vrai qu au Japon , l art de l aiguisage , est réputé mondialement .La fabrique des Katana est ancestrale , il y a 300 maitres au nord du Japon .Ils exercent et perpétue l art , de mettre en route la chauffe , la mise forme , du futur katana et suivra , l aiguisage la finition et la coupe de bambous
Bonjour Chef Yamashita! Je suis chef sushi depuis 5 ans et j’utilise les mêmes pierres que vous! 😁
Bon contenu et bonne explication! Bon courage
Merci. C'est très bien expliqué. Et puis, en plus, c'est un très bon effort réussit de le faire en français. Bravo et merci pour votre boulot et l'aide qu'il apporte au cuisinier que je suis.
Bonjour,
J'adore vos vidéos car tout est vraiment très précis et sympa.
Les Français commencent à se passionnés pour l'affûtage à la pierre Japonaise.
J'avoue que le tip du papier journal est unique, du jamais vu.
Vous êtes un Maître et on en redemandes !
Merci 🙏❤️
この素晴らしいビデオに感謝の気持ちを込めて
Bonjour chef ! Merci infiniment pour vos conseils précieux. L’affûtage est un art, et ça ne s’apprend pas comme ça. Je veux dire par-là que votre niveau est Tel qu’on en redemande encore ! Merci encore. Bien à vous.
Bravo pour ton français, nous avons une langue particulièrement difficile à manipuler donc vraiment bravo 👏🏻, un tuto très instructif, t’es explication sont vraiment explicites et simple à comprendre, et tout ça avec une maitrise parfaite de sont sujet, vraiment bravo !
Clair et pratique ….merci Monsieur pour votre expertise reconnue
Un grand merci pour tous vos conseils et explications. Et félicitations pour la qualité de votre français !
Grand merci c’est super 👍
J’aime beaucoup votre précision et vos explications simple et claire
👏
Oui, ça change pour une fois ... en plus il cause français.
Bonjour, merci beaucoup Monsieur pour cette vidéo et pour le partage de votre expérience et en français, votre français est excellent.merci infiniment 🇯🇵🇲🇫🙏😃☺️🙂👋👏👍
Bravo pour ce tutoriel très instructif. Simple, clair et précis. J'ai lu les commentaires de mes prédécesseurs, et effectivement vous parlez très bien français, le sous-titrage est superflu.
Merci du partage et la transmission de votre savoir faire.
Bonjour votre vidéo est excellente et en plus vous parlez parfaitement la langue française, bravo et merci
La meilleure vidéo d'affutage que j'ai vue. Arigato!
je ne connaissais pas le pouvoir abrasif de l'encre de journal, jusqu'ici j'utilisais en fin d'affutage le cuir avec de la pâte. Donc, merci pour le truc, je vais essayer ça tout de suite.
Votre explication exhaustive est vraiment très bonne et instructive. et en plus en français. Merci.
Bravo. J'ai appris beaucoup. De bons outils c'est la base du travail de qualité. Merci de votre enseignement.
Je suis admiratif de votre allocution en français.
En plus, vous faites un travail merveilleux.
Merci beaucoup pour tout ça.
Prospérité.
Merci pour ce partage d'expérience, et bravo pour cet effort de vidéo en Français!👍
...le coup du journal, c'est trop fort...
Merci Beaucoup... 👍👍👍
Super vidéo où toutes les informations clés sont réunies en moins de 10 minutes. J'ai toutefois pas bien compris le test de l'ongle. Enfin, est-ce exact qu'il ne faut pas mettre ses couteaux de cuisine au lave-vaisselle ? Et évidemment, bravo pour votre niveau de vocabulaire.
Les Japonais 👍🏻👍🏻👍🏻
Avec Amour , de Croatie 🇭🇷💖🌹
Arigato gosaimasu. Très instructif et en plus associé à des schémas explicatifs. Je vais essayer sur ma hache.
Merci chef!
Je ne savais pas pour le journal, très bonne idée.
Superbe travail, en vous souhaitant le meilleur.
merci beaucoup pour votre video, trés bien faite, tout est bien expliqué, je forge des lames depuis longtemps mais j'avait des lacunes sur l'affutage que vous venez de combler, merci encore pour vos précieux conseils, bon 2023 à vous , salutation de belgique
Grrrrrrand Merci , c''est très instructif.
Merci beaucoup chef Yamashita pour cette vidéo claire comme le jour ! Je pratique déjà l'aiguisage à la pierre, mais comme je viens de commander mon premier vrai couteau japonais (un nakiri de Sakai Takayuki), je voulais faire des révisions. J'ai découvert par hasard votre vidéo, et c'est vraiment la meilleure que j'ai pu voir sur le sujet... Et en français qui plus est !
Je me suis abonné aussitôt.
Merci encore.
Les couteaux de Sakai sont juste magnifiques et valeurs sûres :) mon premier couteau jap c'est aussi un Sakai, Santoku - Guyto, ça change la vie c'est sûr!
Bonjour je viens de tomber sur cette excellente vidéo . Je désirerai savoir comment vous entretenez l'affutage : avec un fusil ou avec une pierre , car je suppose que vous ne refaites pas cette opération tous les jours ? Merci si vous avez le temps de répondre .
Merci pour le partage et l'explication avec. Bonne continuation monsieur.👍
bonsoir merci pour vos conseils vous japonais êtes les maitres de l aiguisage et de la précision de plus vous parlais très bien le Français avec un jolie accent
merci beaucoup pour la video , bravo pour le Français
Bravo! Magnifique vidéo ! Et merci de nous partager cela en français 👌🏼👍🏼
Merci beaucoup de dévoiler les secrets d'un bon aiguisage 👌👌👌
Superbe vidéo. Moi qui pensait que mes couteaux coupaient bien, à côté des votre ils ne coupent pas grand chose. Je vais suivre vos conseils pour l’affutage. Merci pour les explications
Bravo. Très intéressant. Je vais m'équiper sur vos conseils. Rien à dire sinon mon respect pour votre français.
Merci beaucoup pour cette vidéo très clair, le fond musical est très agréable de surcroit
merci Chef, et bravo pour votre parlé Français.
Ô Merci. Pour votre précision et votre générosité.
Merci pour cette excellente vidéo, avec des instructions très précise et détaillée qui permettent de comprendre pourquoi on fait chaque action.
Merci bcp pour cette video precise et bien expliquer
super précis, merci beaucoup pour votre partage....
Merci pour cette vidéo excellente et bravo pour votre français .
Je vous remercie pour vos conseils 👍👍👍 je me suis aperçu que je ne savais pas aiguiser mes couteaux 😰😰 encore merci👍👍👍💕💕💕
Merci pour cette vidéo très intéressante. Arigato.🙏
Merci pour les explications trés claires et félicitations pour la qualité du Français !
Par contre avec le nombre de couteaux que j'ai, si j'utilise mes ongles comme sur la vidéo, dans deux jours je n'en ai plus un seul ...
bravo, enfin quelle qu'un de compétant et expérimenté merci !
Je conseille les shapton elles sont parfaites pour tout couteau japonais! Merci
Bonjour, merci pour votre partage.😊
Travaillant avec des couteaux cette vidéo va m'être très utile
Super vidéo, je ne connaissais pas l'astuce du journal, je vais testé. Merci !
Je collectione les couteaux.
Merci énormément pour cette leçon.
😽
Bravo Mrs et merci Pour votre savoir-faire très bonne vidéos
Dear Yamashita-san, merci beaucoup pour cette vidéo sur l’affutage :-) , cette vidéo est très très complète et explique très bien la méthode et on comprend beaucoup mieux comment la lame est faite et comment la rendre tranchante. J’espère que cette vidéo sera très utile pour les personnes comme moi qui cherchent à avoir des couteaux qui coupent très très bien. Merci encore pour votre travail
Bonjour, je vous remercie de regarder toujours ma vidéo! Je n’ai pas bien expliqué l’aplatissement de pierre, mais c’est très important pour aiguiser correctement. J’ai vu plein de cuisiniers qui faisaient cette erreur. C’est pire notamment pour la lame asymétrique comme les couteaux japonais. La durée de tranchant dépend surtout d’un couteau, l’affutage ne donne pas beaucoup d’influence. En gros, la durée de tranchant s’élève à mesure que la dureté de matière de lame, on peut dire sans crainte que le plus cher sera le mieux. Par ailleurs, l’acuité instantanée pour une seule coupe n’est pas simplement définie selon son prix. Par exemple, le rasoir est très tranchant, mais il est pas cher. Pour l’acier inoxydable, VG10 est très polyvalent. Il existe la modèle moins cher, mais attention à la camelote.
Merci beaucoup très bonne vidéo !
Merci beaucoup 🙏🙏🙏, enfin une explication claire !
Vraiment génial merci beaucoup !!!!!!!!!!!!!!!!
Quelle maitrise impressionnante de la langue française.
Merci de faire l'effort de parlé français super vidéo
Une grande Leçon par un non moins grand Maître De L’Affutage
Dont Acte
Sincères Salutations
Trop bien merci si tu aiguise d’autres couteaux couteaux comme ça tu cartonnerais
Merci beaucoup; c’est très bien expliqué; bravo🎉
C'est énorme ! Domo arigato gozaimashita !
Super !! Merci..🙏..qu'elle technique...encestrale... incroyable...
😉...
Bonjour, je voulais vous remercier pour votre generosité et la qualité de vos partages. Vos video sont excellente, felicitation
merci beaucoup pour les leçons ! Bonne année 2023
Bonjour super bien expliqué j ai acheté les pierres pour affûter mais couteau global
Super magnifique ! 勉強になりました！
Belle formation et informations 🎉 😊
Bonjour Chef !
On sent la passion et vous savez de quoi vous parlez
Pour ma part c'est la meilleur vidéo qui montre comment on eguise un couteau japonais
Merci beaucoup !
je suis d'accord. et ravi d'être tombé sur cette vidéo.
Super vidéo ,très instructive. Merci beaucoup !
Un grand merci pour cette video..
Grâce a vous, jai repris le plaisir a aiguiser mes couteaux.. Bravo chef👏👏
Merci beaucoup pour cette vidéo très instructive
Vidéo très intéressante. Merci. Et félicitations pour le français 💪
Bonjour, merci pour cette vidéo très précise question techniques. Et je ne sais pas si vous avez vécu en France, mais je vous félicite sur votre maîtrise de la langue.
Merci .et très bon francais
Super vidéo 👌
Bonjour, merci pour ce condensé d'informations et le travail de détail technique, c'est très instructif ! Bravo pour votre français ! La technique qui m'a amusé est le 7:3, je me demande si ça a inspiré la "Ratio technique" de Kento Nanami dans le manga jujutsu kaisen 😅
très bonne vidéo merci !
Vidéo très très intéressante.Merci pour le partage.un abonné de plus.
Merci pour le cours ❤
Merci énormément
merci beaucoup
très intéressant et très instructive comme vidéo continuez c'est excellent 😁
magnifique !
Merci pour cette vidéo très bien expliquée !!
J'adore les schémas et la qualité de votre présentation.
Je pense que je vais économiser pour prendre les mêmes pierres
Par contre, qu'elle pierre à aplanir utiliser vous?
Merci 🙏
Super!👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏
Merci pour ces excellent sconseils , maintenant il va falloir s entraîner 😅😅😅😅
Merci 🎉😊
c'était vraiment très intéressant, je ne savais pas que c'était une telle science, merci pour ces précieuses informations :) ! Un abonné en plus
Bonjour chef
Je me suis mis à la cuisine japonaise. J adore tes vidéos. Je suis pecheur en Bretagne et fait souvent des filets de bars et daurades que je pêche et tu m apprends des choses. Le couteau ... suis pas bien équipé. Peux tu me conseiller ? J ai besoin de couteaux pour : filet poisson découpe sushi et émincer légumes. Y a tellement de marques mais je veux artisanal japonais. Merci !! Bon courage
@@benoitmorel9304 Sabatier c’est les numero 1 en France, après si tu veux du très bon en terme de couteau japonais c’est un autre budget mais les couteaux global sont géniaux !
Les couteaux de chef servent à découper littéralement de tout, viande comme poisson ou légumes
Les sentoku sont pareil, ça coupe viande poisson légume, le sentoku est en gros l’équivalent du couteau de chef mais japonais
Un couteau alvéole permettra aux aliments de ne pas coller au couteau
Si tu veux savoir si un couteau a un bon acier, il faut regarder son indice HRC, c’est sa durete, l’idéal c’est un indice HRC entre 56-58 c’est une norme
Ensuite si v’est carrément désossé un poisson suivant sa colonne vertébrale bah… j’ai oublié le nom de ce type de couteau
Mais globalement un couteau de chef ou un Sentoku c’est ultra polyvalent
La seule différence ce entre c’est deux là sont la forme et donc le mouvement que l’on va exercer pour couper
Le couteau de chef coupe suivant ce mouvement : la pointe reste en contact avec la planche et tu fais rabats la lame sur les aliments, comme une sorte de levier qu’on pousse vers le bas
Le sentoku lui n’a pas besoin de ça, il va couper à partir de la base de sa lame (son début), le sentoku a une lame un peu plus plate permettant ainsi de couper du haut vers le bas sur la longueur de sa lame
En bref un bon couteau dans l’idéal c’est un bon acier et bien aiguisé, les couteaux à 50-60 euros sont généralement de bon acier HRC 56-58 mais seront moins tranchants que les couteaux Global, qui eux sont tranchant rasoir
Le tout peut se corriger avec une pierre à aiguiser
@@benoitmorel9304 ah et si vous voulez couper des sashimis (tranche de poisson comme le font les japonais) je pense qu’il faut un couteau asymétrique, c’est pour ça qu’il a fait un ratio de 7:3 pour aiguiser