Jak správně propéct steak? Pomůže ti třeba "prstová metoda"
Vložit
- čas přidán 12. 03. 2023
- Každý z nás má rád steak jinak propečený - od blue rare až po well done. Je to trochu umění a pokud nemáš větší zkušenosti, tak je potřeba si alespoň v začátcích nějak pomoci.
Pokud chceš mít steak jeden jako druhý, tak je ideální příprava metodou sous vide (cs.wikipedia.org/wiki/Sous-vide). Další možností je používat vpichový teploměr. A třetí metodou je takzvaná prstová metoda, jak vidíš ve videu.
Kuchařku koupíš tady:
www.mmgbutik.cz/doplnky-do-ku...
Sleduj mě i na těchto sítích:
TT: / tehotnejkuchar
IG: / tehotnejkuchar
FB: / tehotnejkuchar - Jak na to + styl
Dovolím si doplnit několik tipů. Pochopitelně to není jen z mé hlavy, ale primárně od Guga foods (jeden z nejlepších YT kanálů na steaky, doporučuji, radost sledovat).
1. Hmatová metoda je pro normálního člověka co dělá steak jednou za čas víceméně nesmysl, použijte teploměr (sondu) a máte 100% jistotu. Tuhle metodu zvládají kuchaři, co už udělali X desítek či stovek steaků. Já třeba například malíček na tu část dlaně dám, mám evidentně ohebnější prsty/vazivo, whatever, tzn. když použiju ukazováček, není to medium rare ale spíš blue rare atd. Prostě se podle toho nedá řídit, pokud nemáte odvaříno a odzkoušeno.
2. Solit předem se úplně v klidu může, nechat maso neochucené a solit až potom je nesmysl.
3. Pepř mlít na jemno (maso lépe přilne k pánvi), nicméně je nesmysl, že by se pepř spálil - šťávy z masa tomu zamezí. To je jeden z velkých mýtů.
4. Vyndavat maso z ledničky alespoň 20 minut předem, jak říká Gordon Ramsay - opět Guga foods ozkoušel. Je to zbytečné nějak extra hrotit, za tak krátkou dobu se maso na pokojovou teplotu nenatemperuje, vyndat maso alespoň hodinu předem je asi fajn, ale zásadní roli to nehraje. U tenčích steaků může být maso z lednice naopak výhodou, zvládnete totiž pěkně opéct povrch masa, aniž byste vnitřek steaku přepekli. Jasně, je lepší maso vyndat a pak si třeba začít chystat věci, ale pokud na to zapomenete, 10-20 minut zásadní roli na výsledku nesehraje.
5. Pokud maso v pánvi “glazujete” máslem, je potřeba ho přidat hodně, jinak se vám dost snadno spálí a zhořkne.
6. Klasická rada “maso jen potřete tukem a pánev nechte suchou”. Je to jedna z variant, proč ne, ale pokud dáte tuku víc (oleje nebo přepuštěného másla), mnohem snáz docílíte pěkné “kůrky”, maso nebude na povrchu tak “vysušené” - pokud budete přelívat máslem, tak tuku na začátku vaření spíš méně.
7. “Steak obraťte pouze jednou!” Blbost, steak můžete obracet kolikrát chcete. Když je maso zatažené, bude se vám častějším obracením lépe kontrolovat “kůrka”, maso nespálíte a bude se propékat rovnoměrně - na tom se shoduje Guga i např. Gordon Ramsay.
8. Jak dlouho nechat maso odpočinout - nějaký čas masu dát musíte, ale zase steak nechcete jíst studený. U menších steaků 3-5 minutek, u větších steaků 5-8, ale rozhodně nenechávejte maso ležet 10-15 minut. Je potřeba najít ideální střed, aby se štávy stihly zatáhnout a steak zároveň nebyl polostudený.
9. Potřeba je na domácí vaření dobrá pánev, kterou zvládnete rozpálit (ale narozdíl třeba od grilu né úplně na maximum, nechcete maso spálit, z pánve by se ale mělo lehce kouřit). Ideální bude litinová nebo případně pánev z nerezové oceli.
10. Mýtus - “Maso medium rare je žvejkavé a krvavé”. Správně připravený steak medium rare či medium je mnohem jemnější než vysušený well done. Teplota uvnitř masa je bezpečná a rozhodně se nejedná o krev. Základem je ale vždy kvalitní maso, na steaky ideálně stařené.
Snad vám to při přípravě steaků pomůže. Nesnažím se tu na nikoho chytračit, jen mám něco nakoukáno, ozkoušeno a věřím profíkům.
A díky za skvělé recepty pane!
Vyčerpávající, díky, že si tomu věnoval čas. 👍🏻
@@tehotnejkuchar Zcela určitě mnohem méně vyčerpávající než příprava videa, takže já zas děkuji za Váš čas👍🏻
Z vlastní zkušenosti můžu říct, že teploměr u takhle tlustého řezu nováčkovi taky nepomůže (určitě ne na pánvi, kde teplota stoupá opravdu rapidně a to i po sundání z pánve). Guga většinu steaků dodělává nepřímo na grilu, takže tam ta teplota neroste tak rapidně a dá se jí věřit.
Pokud chcete dělat steak jen na pánvi, tak to bude pár pokusů stát než to bude 100%
Druhá možnost je dodělávat ho (nebo začínat) v troubě, tam by ten teploměr pomohl daleko více.
@@radovanjeposran Pravda pravda. Jako u všeho, je potřeba to prostě zkoušením vypilovat a postupem času už “vědět”.. :)
Jen doplním k informaci: Šťáva z masa není krev! Její červenou barvu způsobuje červené krevní barvivo myoglobin, obsahující železo, které se při teplotách nad 65 °C zbarví do šeda.
Recept se mi moc líbí. Můžete vařit velmi dobře
Nevim, jestli to je tím, že nekupuju extra kvalitní hovězí, ale já steaky nechám na pánvi jen zatáhnout a pak je dám i s pánví (s kovovou rukojetí) dopéct na chvíli do trouby na 160C za použití zmíněné prstové metody. Pak mám dobrý výsledek. Pokud to dělám jen na pánvi, tak se mi opeče povrch téměř do mrva a unvitř zůstane steak syrovej.
jako vždy 👍
Úžasné
Zelenina s DG vypadá báječně, díky!
i tak ale jen tak pro porovnání dovoím si vlastní postup: maso ven z lednice. pul hodiny pred. olej jaký kdo chce, asi lžíce, olej osolit, opepřit, klidně i další koření. Vetřít prsty do masa, celý ho tím opaplat a nechat aklimatizovat. Horká panev, steak na ni jen s olejem na povrchu, minutka a něco, otočit, minutka, vypnout kamna, na steak bylinku, sůl, pepř, oříšek másla, přiklopit druhou pánví, poklicí, alobalem, co je po ruce. nechat dojít. jak dlouho to má chodit, záleží na každém. Ven, deset minut slastně vzývat, přelít výpekem.
Paráda👍
Diky
Dva prosím :D bomba recept !
👌👌👍
Když už nadešel čas nahledovek, co takhle kdyby nadešel čas širokoúhlých videí? :D
Vykašlat na hmatovou metodu a koupit teploměr. I ten nejobyčejnější za 100,- Kč udělá lepší službu než hmatová metoda. Pokud má někdo jídlo extra rád tak investuje do pořádného za 2+tis a výsledky jsou zaručeny a to nejen při přípravě steaku...
Prozradíte prosím značku té pánvičky? Už nad ní slintám několik videí. A ty kleště máte nějaké obyč, nebo také něco fajnového? Díky moc za odpověď😎
Onyx Cookware
@@tehotnejkuchar Díky moc
Zkusil bych třeba teploměr, je to nejpresnější metoda jak zjistit zda je steak perfektně propečenej. Doporučuji z pánve vyndat o pár stupňů dříve než je požadováno(dodělá se při odpočinku - cca každy cm tlouštky = 2 minuty odpočinku po propékání)
Dále doporučuji tlustější steak a obracen po minutě dle délky potřebné vnitřní teploty a ke konci propékání přihodit do pánve máslo, česnek lehce drcenej dlaní a tymián
Pořád a stále jenom DOKONALOST! 😆😆
Mám Tě rád, ale teploměr za 150kč je jistota oproti tomuhle, než zkazit maso za 1000kc/kg
Mám meater a je to super!
Ja ho ale nezkazil, bylo normalne medium…
Asi jsi nikdy neslysel o proficich, ale i jinych sikovnych lidech, kteri takovehle veci umeji i bez teplomeru.
Mam souseda, ktery uz se nagriloval a opekl tuny steaku a upece/ugriluje VZDY dle prani - bez teplomeru.
Pichanim teplomeru do masa...prave v tomhle pripade...akorat odpoustis stavu z toho masa.
Proto take bere/pouziva kleste a ne grilovaci vidlici.
@@tehotnejkuchar já vím, ale. Já bych zkazil 👍😀
Kolik stojí bez akce 😮
Jak ktera 600-1000
Prstová metoda není přesná. Nikdy. Například člověk, který pracuje na PC a člověk, který pracuje na stavbě opravdu nebudou mít stejnou ruku... A to ani nemluvím o tom, že každý kus masa je jiný