Разделка и формовка хлеба из теста 48 часового брожения. Часть 1.
Vložit
- čas přidán 13. 02. 2019
- Замесил 7 кг теста. Разделил его на две части, и дал 48 часов брожения. Одну половину теста разделил на куски, сформовал разные хлеба, и оставил их на расстойку с тем, чтобы подать их в печь вместе со второй половиной теста, которую я сформую в хлеба и подам в печь без расстойки, сразу из холодильника.
- Krátké a kreslené filmy
Уважаю. Честно и без гордыни. Настоящий профессионал.
Глазомер хромает 😁 а в целом, самый информативный канал, на ютубе, по поводу работы с тестом 👌
Спасибо Вам огромное! Много интересной и полезной информации! А главное появляется много какой- то простой уверенности, что и у меня получится! С новым микрофоном стало намного комфортнее слушать.
=ысасчрл
Согласна с вами... Всё получится, просто "не хватает попыток" пробовать ещё и ещё то есть нарабатывать опыт🙏 Спасибо Вам за ликбез 🙏
Удовольствие и творчество, очень интересно, спасибо! Сердечки милые)
Полезные советы и видео!!!) Продолжайте пожалуйста обо всем по порядку снимать)))) Спасибо!!!)
Очень все подробно и понятно..спасибо!!!
Спасибо за мастер класс. 👍
А так бы хотелось подробную рецептуру теста))
Отлично
Подскажите, продолжение этого эфира есть на Ютуб? Спасибо огромное, очень полезные видео!
Хороший звук
Огромное спасибо вам, Сергей, за науку!!! Открылись новые просторы для экспериментов. 37:05 вы работаете с пшеничной мукой Атбасар? Это степные районы нашей области. Последнее время использую только её. Вячеслав
Да, Вячеслав, именно с ней!
Вот же ! Сегодня тоже 14 февраля. Всем любви!
Если бы я смотрела видео в прямом эфире то обязательно бы сделала замечание оператору, вместо того чтобы снимать работу ваших рук, оборудование и т.д. зачастую видела пол, тапочки, стены, швабры, печально
Впервые смотрю ваше видео,поясните тесто у вас на опаре?не знаю,найду ли я начало.я новичок и в интернете.очень интересно хлеб на длительном выбраживании,но у меня он при выпечке проседает,но пропеченый,очень вкусный,пытаюсь понять,может переюрод?
Здравствуйте,подскажите,что за контейнеры для теста?
Мутотень!
Вы в этом эфире упоминали, что один хлеб перед посадкой в печь смочите водой, чтобы не было мучной корки, можете подсказать как это лучше делать - рукой, из пульверизатора?.. Заранее благодарю!
Удобнее, конечно, из пульверизатора
У меня уже 6 блюд в ведре. И я ,как раз,не пойму в чем ошибка. Всю голову сломал,но вечно сырое тесто внутри. Делал два раза хлеб,пирожки и три пирога и все в мусорке. Помогите советом пожалуйста
Прямые эфиры где у Вас бывают?
В инстаграмме
Добрый день скажите пожалуйста при какой температуре должна быть холодная расстройка?
4-6С
Норма
Здравствуйте, скажите пожалуйста а где найти этот стандарт, что багет должен быть 60 см, хлеб 20 см? Или у каждого свои стандарты выпекания?
Да, можно по-разному, слово "стандарт" - условное
Здравствуйте. Если использовать для теста контейнер высокий, то есть тесто будет более толстым слоем выбраживаться, повлияет ли это на результат? Спасибо.
Смотря что будете делать с этим тестом. В любом случае, когда вы тесто вывалите, оно сильно растечется
Есть видео где вы замешиваете тесто?
Поищите, я не могу помнить все свои видео, посмотрите дату
Как тесто должно стоять в холодильнике плотно закрыто или дышать,также как должны хранится закваски должны дышать или не обязательно.
Должно быть закрыто, иначе высохнет, и закваскаи.
@@KirillovSergey Спасибо.а закваска не задохнётся если не будет доступа кислорода, это я о заквасках спонтанного брожения.
добри день 🥰 как найти ваш инстагрм спасибо
Добрый день! @sergey_registrr
Kirillov Sergey 🙏
33:53 @@KirillovSergey
Вы сказали тесто для липунов скажите,а что это.
Ляпуны - лепешки такие instagram.com/p/BvDqBrzl9t3/?igshid=1land00enww17
В обычном понимании лепешки это более тонкое жареное изделие, но это и не хлеб.
Можно назвать это плоский хлеб?
Как выпекается ляпуны
@@user-eg5hu5xm3g почему жареное? А как огромная культура Азии, в том числе, Средней - узбекские лепешки из тандыра, итальянская - пицца? Разже все эти лепешки жареные?
Вообще-то да тонкий хлеб ни кто не отменял.
Шум
Спасибо вам большое за ролик. А сколько можно хранить дней тесто в холодильнике? Спасибо
Ну пару суток, плюс минус, но много нюансов, оно же не хранится, оно зреет, и может перезреть