Стабильный Крем для торта в меру сладкий/Выравнивание и Декор
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Рецепт стабильного крема
Подходит для выравнивания торта, прослойки,капкейков,кремового декора,цветов
Смотрите другие видео Тортомания / @user-lc5ul7yh6w
Рецепты кремов и ганашей • Рецепты кремов для про...
Рецепты бисквитов и тортов • Бисквиты и коржи
Крем стабилен к перепаду температуры, плотность можно регулировать смотря для чего нужен
В помещение устойчиво держит форму, в холодильнике становится более плотным но не твердым как ганаш
Крем имеет хороший приятный вкус, в меру сладкий
Окрашивается любыми красителями
На охлажденном креме можно рисовать,клеить вафельные картинки,декор из мастики, шоколадный декор и другие виды декора
Ингредиенты для средней плотности
400г- сливочный сыр комнатной температуры (70%) фирма Arla, крем сыр Buko
250г- шоколадная глазурь
50г- сливки (33%)
15г- сахарная пудра
щепотка ванилина
Порция крема- 650 гр, 670 гр
Сливочный сыр можно заменить жирным домашним творогом (перед этим перетереть ручным блендером) но на покрытие будет видно мелкое зерно творога
Ингредиенты для прослойки
400г- сливочный сыр комнатной температуры (70%) фирма Arla, крем сыр Buko
200г- шоколадная глазурь
30г- сливки (33%)
15г- сахарная пудра
щепотка ванилина
Сливочный сыр можно заменить на жирный творог перетереть ручным блендером
Ингредиенты для большей плотности
400г- сливочный сыр комнатной температуры (70%) фирма Arla, крем сыр Buko
300г- шоколадная глазурь
50г- сливки (33%)
15г- сахарная пудра
щепотка ванилина
Ингредиенты для большей плотности (более сладкий)
400г- сливочный сыр комнатной температуры (70%) фирма Arla, крем сыр Buko
400г- шоколадная глазурь
65г- сливки (33%)
15г- сахарная пудра
щепотка ванилина
Шоколадную глазурь можно заменить на шоколад, крем получится желтоватого цвета
Хранить крем в холодильнике до 7 суток или заморозить на длительное время
Приятного просмотра!
The cream is stable to temperature changes, the density can be adjusted depending on what is needed for
It keeps its shape steadily in the room, in the refrigerator it becomes denser but not hard like ganache
The cream has a good pleasant taste, moderately sweet
Colored with any dyes
On chilled cream, you can paint, glue waffle pictures, mastic decor, chocolate decor and other types of decor
Medium Density Ingredients
400g - cream cheese at room temperature (70%) Arla firm, cream cheese Buko
250g- chocolate
50g - cream (33%)
15g - icing sugar
a pinch of vanillin
Portion of cream - 650 gr, 670 gr
Cream cheese can be replaced with fat homemade cottage cheese (before that, grind with a hand blender), but a small grain of cottage cheese will be visible on the coating
Ingredients for the layer
400g - cream cheese at room temperature (70%) Arla, cream cheese Buko
200g- chocolate
30g - cream (33%)
15g - icing sugar
a pinch of vanillin
Cream cheese can be replaced with fat cottage cheese, grind with a hand blender
Ingredients for greater density
400g - cream cheese at room temperature (70%) Arla firm, cream cheese Buko
300g- chocolate
50g - cream (33%)
15g - icing sugar
a pinch of vanillin
Ingredients for greater density (sweeter)
400g - cream cheese at room temperature (70%) Arla firm, cream cheese Buko
400g- chocolate
65g - cream (33%)
15g - icing sugar
a pinch of vanillin
Buko cream cheese can be replaced with any other same fat content
Store the cream in the refrigerator for up to 7 days or freeze for a long time
Happy viewing!
Отличный крем, очень плотный после холодильника, при комнатной температуре мягкий, но стабильный . Для торта 22 см брала 400г сыра креметте, 250г глазури шокомилк и 50г сливок. Глазурь вместо бани топила в микроволновке вместе со сливками короткими импульсами. Остудила до комнатной температуры. Постепенно добавляла в сыр, убрала в кондитерский мешок и в холодильник на ночь. Ну просто чудо, абсолютно нейтральный вкус, как раз не перебивает начинки в торте. Хочу теперь попробовать глазурь с разными вкусами
П.с. Я не кондитер, но торт вышел ровный, как и на видео. С глазурью работала впервые, супер
Благодарю вас за подробности!
В комментариях одни и те же вопросы,про сыр сказано 70 процентов жирности,любой сыр,опять одно и тоже спрашивают.Ульяна, пусть читают комментарии,ведь у Вас и так работы много,чтобы каждому отвечать на один и то же вопрос.Спасибо Вам за такой труд.
Ульяночка, очень нужное видео.По мне если крем для выравнивания лёгкий в работе, торт хорошо выравнивается можно считать что на 99% торт удался.Спасибо за Ваш труд и столь чудесные рецепты.💕💕💕💕💕👍👍👍👍
Осталось два часа до выравнивания и украшения 🎂 торта, обшарила весь интернет, хотелось чего-то лёгкого и творожного . Наконец-то нашла. Буду пробовать, надеюсь получится. Спасибо за рецепт!🌷🌷🌷
Скажите, пожалуйста, как крем?Вы делали на глазури или на шоколаде?Спасибо огромное, жду ответа.
Спасибо за рецепт! Крем - прелесть! Для выравнивания отличный) делала на белом шоколаде 🥰
Огромное спасибо,что делитесь такой важной информацией,всего вам самого прекрасного.
Я бы глазурь со сливками немного взбила, прежде чем смешивать с сыром. А рецепт в целом отличный. Если вместо глазури взять шоколад, так вообще шикарно. И вкусно и не приторно. Да дороговато, но я не люблю торты из заменителей. Торт это всё-таки десерт для праздника, а не на каждый день.
Если взбивать он не будет такой гладкий
@@user-lc5ul7yh6w вы пробовали взбивать? Немного, до загустения легкого сливок
@@user-lc5ul7yh6w здравствуйте аа можно сир филоделфия? Я не из России
@@zinazina2299 Да конечно
@@user-lc5ul7yh6w спасибо большое
Спасибо за вкусный крем и подробный мк. Все у тебя как и всегда на высоком уровне. 🌹❤😘
скажите пожалуйста крем вкусный?
Спасибо большое Ульяночка, ваши исследования по кремам , просто ценные находки, очень важны, очень много пользуюсь вашими стабильными кремами,а этот ещё и легче и удобнее всех в приготовлении,буду и этим пользоваться,благодарности нет придела...
А творог я перетираю ложкой через сито, которое помельче. Получается отлично для крема. Вам, Ульяна, спасибо большое.
Спасибо большое за рецепт крема. Ваши рецепты все рабочие. С удовольствием смотрю ваши видео.
Для меня очень актуально. Нужная информация. Благодарю вас 😀 а то как-то не получается с кремами для выравнивания и цветы тоже
Благодарю за рецепт, все получилось!👍💯 Крем очень вкусный и стабильный!👏🙏🏼❤️❤️❤️🌞 И главное я правильно сделала выбор и остановилась на Вашем рецепте!🧚♀️👌
Спасибо Вам. А то я все боялась этого сыра. Думала он наоборот мягкий. Теперь куплю.
Спасибо большое за рецепт Ульяна, буду пробовать!!!
Спасибо за подробные и нестандартные рецепты ! У вас всегда много интересного и нового !
Удачи и терпения в вашем не лёгком труде
Ульяна, спасибо большое за Ваш труд!
Вы умница ,спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт, обязательно попробую с ним поработать.👍🌹🌹🌹🥞☕
Я сделала крем с Креметто получился жидковатым. Выравнивается хорошо шпателем сделала волны В тёплое время не подходит. Я не нашла у нас в городе такого крема поэтому и рискнула. Вам удачи
Добавьте шоколада, будет более плотный
Рецепт понравился,надо попробовать, спасибо!
Очень хороший крем 🧁
Спасибо огромное! 💐❤️ Каждый ваш рецепт - просто открытие! 👍 давно искала замену крем-чизу на масле. И очень интересно на нем порисовать 🎨
На этом креме рисовать можно
❤❤❤ Спасибо большое Обязательно сделаю
Дякую за цікавий рецепт.
У меня один вопрос, этот крем сочетается с белково-заварным? Если им с наружу выровнять, а украшать белко-заварным? Не потечёт?
Спасибо , Ульяна!
Спасибо большое ,очень нужная информация!,
Огромное спасибо,заодно и сыр заказала
Спасибо большое за очередной интересный рецепт))Скажите пожалуйста,а можно такой крем покрыть велюром?)
Да
Ульяна, огромное спасибо за рецепт, а самое главное быстрый. Здоровья вам и радуйте нас своими рецептами. Я профан в вашем исскустве, но благодаря вам пытаюсь научится. На какой диаметр торта его хватит? У меня форма 20см.
На диаметр 20 см высотой 12 см
Спасибо за рецепт
Спасибо за видео!👍🏻🌷
Спасибо за рецепт и нюансы, которыми делитесь💚скажите, а буко не очень острый для этого крема? Мне кажется, Филадельфия, хоть и соленый, но помягче будет?
Не настаиваю, а интересуюсь вашим мнением🤔
Для меня лично они одинаковы
@@user-lc5ul7yh6w понятно. Спасибо за ответ)
Спасибо за видео. Посоветуй шоколадную глазурь 🙏
Спасибо!
Хороший рецепт, но меня напрягает глазурь. Она явно не шоколадная, а кондитерская. Для меня, как инженера-химика кондитерского производства, такая глазурь считается условно съедобной. Лучше заменю на шоколад.
Здравствуйте.Это возможно, замена шоколадом?
То инженеры химики то профессоры то спецы. Ало что вы здесь забыли то? Глазури сейчас огромное множество, есть такие вкуснющие что рядом с шоколадом не стояли.
Валентинка Щербакова А вы что забыли? Пришли рассказать, сколько сейчас делают глазурей? Так я сама вам могу рассказать, что компания, где я работаю, производит более 40 видов глазурей. Я честно , предупредила людей, что у них есть выбор- дешевая глазурь или здоровье. Особенно, если это касается детей. Если вам не понравилась моя информация- вы тоже можете смело пройти мимо. Тем более, я автору сказала, что рецепт хороший.
@@olena_bryntseva тогда посоветуйте,как специалист,какую глазурь лучше покупать,какие состовляющие там должны быть,какая характеристика и тогда вам будет огромная благодарность т.к.,действительно глазурей много и в некоторых рецептах нужна,действительно глазурь,а не шоколад.А ульянушка,всегда с уважением относится к каждой из нас и зная,что не у всех есть возможность купить шоколад,даёт возможность,где это уместно,заменить глазурью.
@@olena_bryntseva на самом деле расскажите про 40 видов глазури какая из них самая лучшая на что обращать внимание ... я например не люблю белый шоколад и глазурь для меня лучший вариант а иногда и цена имеет значение ... а то ругать глазурь пугать ее составом мы все мастера и хвастать что работаю и разбираюсь в составах . А как попросишь написать посоветовать то молчат и не дождешься ))))
Ульяна, спасибо за крем. Свадебный торт какой плотности использовать
Здравствуйте, спасибо за готовый рецепт этого крема, вы оговариваете , что можно наносить вафельную картинку на крем, а как насчёт сахарной картинки, печати на сахарной бумаге? Буду очень благодарна услышать ответ. С уважением Светлана. Волгоград.
Отличный крем, спасибо.а под мастику такой крем наверно не подойдет ?
Подойдет более плотный, в описание есть пропорции
@@user-lc5ul7yh6w спасибо большое.сохраню 😊🌹
Ульяна, спасибо огромное. Скажите, а сыр Арла буко можно заменить на арла шеф профессионал 65%. Спасибо.
Пока не пробовала
Интересный рецепт.😁
Спасибо, Ульяна. Мне понравился этот рецепт 👍Что же все -таки важно в сливочном сыре для этого рецепта: жирность или его плотность? Буду пробовать, но с шоколадом.
И жирность и плотность, менее жирные могут расслаиваться
@@user-lc5ul7yh6w Спасибо
Спасибо за рецепт. Если глазурь заменить шоколадом, его нужно столько же или меньше?
Столько же
Как всегда!👍
Ульяна, добрый день!
Скажите пожалуйста, украшать БЗК по этому крему можно?
От меня ЛАЙК 👍👍👍
Не пробовала
Спасибо за интересный рецепт.Я всегда делаю финишное покрытие крем сыр плюс масло .Подскажите ,по плотности ваш крем такой же?
Немного плотнее и вкус отличается
@@user-lc5ul7yh6w. Спасибо 🙏
Здравствуйте,можно ли глазурь заменить на обычный шоколад белый или темный？Надеюсь на ответ,спасибо！
Да конечно
Ульяна здравствуйте)а можно этим кремом покрыть свадебный торт который будет находиться в зале долгое время)спасибо
Крем стабильный, спокойно будет стоять
Ульяна спасибо вам огромное
🌺🌺🌺.
Отдельное огромное спасибо за подробное и поэтапное описание разной плотности данного крема в инфобоксе 😊👍👍👍
В нашей семье почти все любят сливочно творожные крема 🍰.
Но в наших кондитерских магазинах я не нашла сливочный сыр Buko ( ot Arla).
Поэтому присоединяюсь к вопросу ( ранее задаваемого зрителями вашего канала):
- Можно ли заменить на Маскарпоне , Филадельфию, Cremette, Чудское озеро ?
Да можно заменять, обратите внимание на жирность
@@user-lc5ul7yh6w Ульяна, спасибо 🌺
Маскарпоне 80%; Cremette и Чудское озеро 29% и 26%; Филадельфия от 34%.
Нужен более жирный или более плотный ?
Из этих сыров более плотный Маскарпоне и Cremette
Спасибо за рецепт. А можно заменить глазурь на шоколад? Просто у нас нет глазури... И такой сыр как Филадельфия или маскарпоне подойдут?
Шоколад подойдет, сыр любой той же жирности
@@user-lc5ul7yh6w спасибо за ответ! 😊👍
Крем на торте не трескается на следующий день?
А трескается он у Вас не из за крема возможно. Либо подложка не усиленная либо тонкий слой крема для выравнивания.
@@user-pm9xh4gk5w о
@@user-pm9xh4gk5w 0
@@user-pm9xh4gk5w
0
@@user-pm9xh4gk5w 1
Здравствуйте! Скажите, а можно использовать сыр крем чиз?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт и подробное видио. Этой порции крема на какой диаметр торта хватает?
Диаметр 25см высота 10см
Добрый день! Подскажите пожалуйста,украшать торт после выравнивания надо когда он хорошо охладится или сразу? В моём случае будет клубника в шоколаде и макарон. Спасибо 🙏
Когда охладится
Спасибо, очень кстати, а можно не глазурь, а шоколад. Спасибо
Да
Здравствуйте. Такое кол-во ингредиентов на какой диаметр тортика?
Диаметр 23,24 высота 12см
Добрый день, спасибо Вам за Вашу работу. У меня вопрос можно заметить маскарпоне и белым шоколадом?
Да
Уля яка ціна за кг тортика???
Огромное спасибо, искала крем для покрытия тортика. А можно для него использовать маскарпоне или Хохланд креметте?
Конечно
@@user-lc5ul7yh6w спасибо💐
Ульяна,спасибо за крем с неограниченными возможностями.у меня просьба:фотосыра т.е.упаковка.И вопрос подойдёт он для оттиска "рельефного рисунка(скатерти)"если он в холодильнике недостаточно застывает как ганаш?..
Можно делать текстуру, но замораживать
Здравствуйте Ульяна,я арабка и не поняла некоторых объяснений.Подскажите,отлична ли консистенция крема на горячих участках?Спасибо
ها هي تركيبة المكونات ، أكثر ثباتًا في الحرارة
Ingredients for greater density (sweeter)
400g - cream cheese at room temperature (70%) Arla firm, cream cheese Buko
400g- chocolate
65g - cream (33%)
15g - icing sugar
a pinch of vanillin
Ульяна, добрый день)
Подскажите, а маскарпоне можно использовать?
Спасибо)
Лучше хохланд, чем жирнее тем лучше
У Маскарпоне 80% жирности.Значит должно подойти
Ульяна, скажите пожалуйста, какой фирмы Ваша глазурь? У меня она такая же желтая получается, как и шоколад.
Белого цвета есть глазурь нашего местного производства Галицькі традиції, но она среднего качества
Спасибо за рецепт) Скажите, Ульяна, а этот сыр можно порезать порционно и заморозить? 1.800 просто не возможно сразу использовать.
У него срок хранения в холодильнике длительный, можно приготовить крем и заморозить
@@user-lc5ul7yh6w спасибо, Вам, Ульяночка, большое за Ваши рецепты и за то, что отвечаете своим подписчикам))
@@user-lc5ul7yh6w скажите, а на какой диаметр торта данное количество крема?
Ещё вопрос, сливочный сыр должен комнатной температуре, или холодный?
Комнатный. Сыр из холодильника даже после взбивания комочками
@@user-bh5lt3pn4r
спасибо большое!
Всегда из холодильника достаю, взбиваю и никаких комочков
Тот что на видео очень плотный,лучше брать комнатной температуры
Спасибо! Можно вместо шок.глазури использовать шоколад?
Да
Можно заменить на шоколад?
А может вместо этого сыра добавить творожный крем, полученный путём размораживания кефира? А ещё- белый шоколад не подойдёт, только глазурь?
Шоколад подойдет, творожный крем не пробовала
@@user-lc5ul7yh6w спасибо за ответ
Ульяна, подскажите пожалуйста, что случится с кремом, если сливочный сыр будет менее жирный. И как после разморозки подготовить крем к работе?
С менее жирным может расслоится и будет очень сложно исправить
Выставить из морозилки в помещение и подождать пока дойдет до комнатной температуры, потом вымешать
сверху этого крема можно покрыть мастикой или зеркальной глазурью
Да
А можно использовать обычный шоколад.
Да
Интересно, а если этот крем нанести под классический ганаш на белом шоколаде (для рисования) 🤔 ганаш даст трещины?! 🤔
Нет
@@user-lc5ul7yh6w спасибо!
Пожалуйста покажите как работать какосовый масло с шоколадом и сделать от них шариков
Постараюсь
Ульяна , подскажите пожалуйста.На этот крем можно клеить кружева из рисовой бумаги. Вы как то использовали такие.Производитель пишет ,что можно клеить на любой крем , смазывая их водой.
А я не знаю верить производителю или нет .
Можно
Спасибо за ответ .💐
Ульяна подскажите пожалуйста,если выровнять таким кремом торт с вечера? Он в холодильнике простоит?
Да
Спасибо вам за супер крем!
spasibo vam bolshoe,ya mnogo nauchilsa iz za vashih vidio,vi jivyote shvetsiii?
Нет,Украина
Здравствуйте, сыр комнатной температуры должен быть или с холодильника?
Комнатной
Скажите пожалуйста, а этот крем можно замораживать?
Да
Здравствуйте, скажите пожалуйста, если оставить мастичные фигурки на торте на ночь, в холодильнике - они потекут?Мастика своя из маршмелоу, фигурки не сильно сухие.Может как то изолировать, шоколадом или лучше не рисковать.Буду очень благодарна за ответ, торт на заказ, переживаю очень.
Не должны потечь
@@user-lc5ul7yh6w Спасибо огромное❤
Здравствуйте, пожалуйста подскажите можно ли на этот крем наносить шоколадный велюр?
В замороженном виде
Добрый вечер!У меня такой вопрос а можно ли на этот крем накладывать айсинг?Заранее спасибо
Нужно делать более плотный, в описание есть пропорции
Здравствуйте скажите можно ли на этот крем приклеить вафельные картинки и каким образом? Через мастику+ шоколад или просто на шоколад без мастики или этот крем слишком мягкий для картинок и лучше использовать крем-чиз на сливочном масле?
Можно крепить и картинки с мастикой,шоколад, клеить кремом
@@user-lc5ul7yh6w спасибо за вовремя написанный ответ) завтра нужно декорировать ..сомневаюсь какой из кремов приготовить..
Ульяночка, здравствуйте, скажите пожалуйста как этот крем ведёт себя при работе с трафаретом???
Нормально если замораживать торт
Спасибо за рецепт 👍🌹 Но у меня почему-то такого рода крема получаются влажными и не застывают в холодильнике. Внешне смотрится неплохо, но очень влажный. Может что то не так делаю😏😏😏
Почитайте в описание рекоммендации
@@user-lc5ul7yh6w спасибо за ответ 🌹
"Филадельфия",маскарпоне подойдет ?
Да, такой же жирности
Для покрытия торта, какую плотность лучше делать среднюю или большую. Ответьте, хочу попробовать покрыть им торт на заказ.
Смотря как украсить хотите,я на заказ покрываю этим что на видео
Спасибо
Здравствуйте! Творожный сыр Виолетта, скажи пожалуйста, подойдут?
Не пробовала
здравствуйте, а можно на нем прикрепить фигурки из мастики?
Да
Спасибо за рецепт. А мастикой сверху если покрыть не потечет?
Зачем на такой дорогой крем лепить мастику ещё
Нет, делайте более плотный, в описание есть пропорции
Ульяна ,скажите, а можно ли декорировать БЗК ?
Не могу точно сказать но по идеи да
Здравствуйте! А какой фирмы миксер Вы используете?
Это старая модель, сейчас таких не делают Вихрь
Здравствуйте. Можно ли этот крем использовать под велюр, не будет ли он давать трещины?
Пока не знаю
А вы покрываете свои торты велюром? Просто если да, то могли бы Вы проверить?
А можно ли крем финиш оставить на ночь, так как декор фрукты . И мало времени
Да
Здраствуйте.
Спасибо за рецепт
Можете написать если нет такого крем сыра,чем можно его заменить?
С каким крем сыром?
Маскарпоне
Любым сливочным сыром той же жирности
Сливочный сыр холодный брать или комнатной температуры ?
Комнатной
Покажите упаковк
И еще подскажите, сыр Креметте от хохланд не годится??
Годится
Класс, а маскарпоне можно?
Можно но может расслаиваться