Technique de cuisine : Réaliser un caviar d'aubergine
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- čas přidán 12. 09. 2024
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Matériel :
Planche, Couteau, Plat allant au four
Ingrédients :
3 Aubergines, 3 pincées de sel, 5 cl Huile d'olive
Descriptif :
Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis, à l'aide du couteau d'office, quadriller en profondeur la chair. Les disposer dans un plat. Les assaisonner de sel et d'huile d'olive.
Enfourner dans un four à 200°C (th. 6-7) et cuire pendant 25 à 30 minutes. A la sortie du four, prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
A l'aide d'un grand couteau, trancher la pulpe de l'aubergine jusqu'à obtenir une fine purée. La disposer dans une passoire et la laisser s'égoutter jusqu'à utilisation.
Le plus du Chef: Assaisonner votre caviar avec du jus de citron, de l'ail haché et quelques épices.
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@Lantatita: les aubergines au fours c'est assez long a cuire et ça prend une forte temperature. Je les cuits normalement autour de 225-250°C durant 45-60 minutes dépendement de la taille (lorsqu'elles sont ouvertes). Lorsque fermées, soit dans leur pelure ou dans l'alluminium, baissez le feu autour de 200-225°C et ajouter un autre bon 30 minutes (encore dépendemment de leurs tailles). Bonne cuisson.
Si l'aubergine dépasse le 1 livre ce qui est le cas généralement, moi je conseille de baisser la température à 170C pour éviter de faire cramer l'extérieur de l’aubergine et de monter votre temps de cuisson à 60 ou 70minutes. Si l'aubergine n'est pas encore prête, pas grave. Terminer la cuisson à la poêle avec un filament d'huile d'olive (1 à 2m de cuisson maximale) et ajouter de la crème sûre ou yogourt nature pour rendre cela plus crémeux.
Au contraire, je les fait cramer à l'extérieur au grill et quand la peau est brûlée; c'est cuit à l'intérieur. Excellent
Merci je connaissais pas à faire😋😊😘👍
@ennagh, effectivement, le caviar d'aubergine est en réalité une sorte de purée à laquelle vous pouvez ajouter de nombreuses saveurs (ail, épices...) idéale pour apéritif avec des petits toasts grillés. Bonne cuisine !
Le mot caviar est utilisé à cause des graines à l'intérieur qui ne vont pas sans rappeler des oeufs de poisson
Merci Chef 👏👏👏
Merci chef
Sympa
Merci👍
Merci Patrick, nous sommes ravis que cette recette vous ait plu ! Si vous souhaitez réaliser d'autres recettes à l'aide de nos Chefs n'hésitez pas à consulter nos cours en ligne ici : bit.ly/2AP7VHb
Four à 200° aubergine entière dans de l'alu --> 1h de cuisson. TOP!!!
Top ! 😋
Merci beaucoup!
On met à quelle température le four ? Svp
💖💖💖
Pour ceux qui n'aiment pas l'aluminium il suffit de ne pas les ouvrir
Aude VP et c'est se que j'ai fait
👍👍🥰🙏
Ich kann leider Ihr Rezept nicht annehmen. Die Obergine ist sehr seltsam und benoetigt eine besondere Technologie. Man darf nicht die Obergine sofort nach schneiden braten oder essen, weil der dunkele Saft in Obergune ist nicht nur bitterlich, sondern kann zur Galle-, Leberbeschwerde bringen. Deshalb wenn Sie Obergine braten oder in Scheibe grillen wollen erstmal einz bis zwei Stunde gesalzt lassen in ein Sieb und wenn der Saft ablaueft abschpuelen, abtrocknen und dann braten. Sie werden sich wundern wie anders ist der Geschmack.
Und jetzt wegen Ihr Rezept. Man kann die Obergine in Backofen backen, brauchen Sie keine Folie. Wenn schon gut weich ist , lassen Sie leicht abkuehlen , dann schneiden Sie in zwei und entfernen Sie mit ein Loeffel der Fleisch, salzen Sie und lassen Sie in ein Sieb der bittere Saft abzulaufen. Ich ruehre gelegentlich um sieben zu erleichtern. Ich roeste aber die Obergine auf Grill oder Elektroplatte, die Roestaroma ist einfach viel besser. Mehr Arbeit aber lohnt sich. Jetzt es gibt zwei Variante von dieser Salat. Erster heist gruene Kaviar, zu Obergine kommen gegrillte gruene tomaten uns gruene spitz Paprika (die lasse ich auch bei Oergine in der Sieb).Der tweite ist bunt, weil die gegrillte Paprika ist rot und Gruen, sowie die gegrillte Tomaten sind reif.
Man nimmt zu drei grosse Obergine drei-vier Stueck Paprika , zwei Tomaten, oel und Weinessig (ich mag rot, es ist aromaticher), gepresste knoblauch, nach Geschmack mehr oder weniger, Salz. Nach Wunsch kann man auch etwas scharf machen.Als Gewuerz nehme ich Dill und Blattpetersilie. Kein Pfeffer bitte.
Und mit Olivenoel ist die Braten nicht zu empfehelen. Olivenoel bestehet von einfach-,und mehrfach ungesaettigte Fette, due nicht man heizen darf. Wenn Sie in Ma Fitness Pal Program einschauen, werden Sie ueberascht das man darf kein einzige Gram davon taeglich essen. Ja, das ist ein Hilfsprogramm bei Abnehmen, aber immer wenn ich 5ml Olivenoel zu mein Salat nehme kommen die 5ml Fett in roter Bereich. Ich hoffe das Sie deutsch sprechen, leider ich kann nie im Leben sowas in Franzuesisch schreiben. Seien mich nicht boese, aber ich koche seit 55Jahren und ich meine nicht das Sie ein schlechte Koch sind.
Liebe Gruesse und viel Erfolg.
Mauvaise idée l'aluminium...
Malheureusement, après 50 minutes au four à 200°C mes aubergines enveloppés dans du papier aluminium n'étaient pas cuits. Auriez-vous un astuce?
Laisser plus longtemps. Aussi il ne faut pas 10 couche dallu car l'aluminium ne retient pas la chaleur. Aluminium après 2h dans un four brûlant vous pouvez le toucher à la main sans vous brûler donc ça en dit long
Encore plus rapide que la cuisson au four... utilisez la cuisson plus rapide au micro-onde avec un film alimentaire beaucoup moins nocif que le papier d'aluminium
Mdr moins nocif et micro onde dans la meme phrase
Pas de caviar d’aubergine sans tahin😢
😱 Aluminium=danger!!!!!! Surtout au four!!!!!! Dommage
bcp plus simple directement l aubergine entière ni pelée ni rien du tout tel que et apres on recupere la chair...
Vous connaissez cuisson à la vapeur je dis ça, je dis rien ?
Mdrrr
bravo pour le truc , néanmoins le titre (caviar) d'aubergine n'est pas adéquat ; tu aurais pu dire purée
C'est le nom traditionnel de ce plat
Je ne mange rien qui ait été cuit dans de l'Aluminium. Quel genre de " chef " êtes-vous ?
Merci beaucoup!