(お菓子作りの基本5) 真紅のグラサージュパターン1 glacage Rouge
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- čas přidán 25. 07. 2024
- ＜目次（チャプター）＞
0:00 オープニング
0:25 グラサージュルージュの作り方
6:21 グラサージュルージュ使用方法
9:05 実用例
9:37 エンディング
タイトル
「グラサージュ・ルージュ」
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こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,真紅に輝く赤いスイーツ製作で必要になるコーテイング素材のグラサージュでミロワール･ヌートルを使い簡単に
美しいコーテイングが出来る基本の動画になります
場所;自宅工房
所要製作時間約30分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)
→分量 約1Kg
→ルセット及び作り方
☆グラサージュルージュルセット
ラズベリーピューレ 237g
水 264g
トレハロース 19g
ペクチンNH 8.1g
ミロワール･ヌートル 475g
グルマンデーズフランボワーズ 15g
◎◎グラサージュルージュの作り方
１：水にラズベリーピューレを加えて混ぜ合わせます
２：レンジ600Wで1分位加熱して温度を60～70度位まで上げます
３：ジップロックにトレハロースとペクチンを入れて降り混ぜます
４：２に３振り入れながらホイッパーですばやく混ぜ合わせます
５：鍋に移して90度位まで加熱します
６：５にミロワール·ヌートルを加え混ぜ合わせます
７：ホイッパーでしっかり混ぜ合わせます
８：７にグルマンデーズフランボワーズ を加えます
９：ハンドブレンダーで攪拌して完全に混ぜて均一化します
１０：ボールに移します
１１：落としラップをします
１２：粗熱を取り冷蔵庫で一晩冷やします
グラサージュルージュ使用方法
１：冷やしたグラサージュルージュをゴムベラでほぐします
２：レンジ600Wで1分位加熱して温度を30度位まで上げます
３：ハンドブレンダーで攪拌して再度均一化します
４：掛けやすい様に計量カップなどに移します
５：作業温度帯の40～50度位まで上げて使用します
→低い場合はレンジで様子を見ながら温めて作業温度帯にします
冷凍したムースなどに作業温度帯のグラサージュ掛けて使用します
参考動画
週末チャレンジスイーツ119
• 真っ赤なベリーのアントルメ berry en...
週末チャレンジスイーツ111
• 真紅のバラムースケーキ
週末チャレンジスイーツ102
• 双子さくらんぼレアチーズケーキ
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。
ラ・フルティエール ラズベリーピューレ
amzn.to/3hhZNHY
トレハロース
www.amazon.co.jp/dp/B01N3O2CDZ
ペクチン NH
www.amazon.co.jp/dp/B01ICZWHGY
ピュラトス ミロワール・ヌートル
www.amazon.co.jp/dp/B004ER9WAE
グルマンデーズフランボワーズ
www.amazon.co.jp/dp/B005SA314O
★主な製菓材料の購入先
COTTA;www.cotta.jp/
富沢商店;tomiz.com/
★主な型の購入先
馬嶋屋菓子道具店,majimaya.jp/
自由が丘GrandChef;www.grandchef.co.jp/
かっぱ橋 馬嶋屋菓子道具店;majimaya.jp/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ、On-Jin ～音人～,OtoLogic
効果音：ポケットサウンド - @pocketse
Senses Circuit(センシズ サーキット)www.senses-circuit.com/
編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
iPhone 11
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#グラサージュルージュ
#ミロワール･ヌートル
#ラズベリーピューレ - Jak na to + styl
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ありがとうござい,ご参考になれば嬉しいです。