真っ赤なベリーケーキの作り方。 How to make christmas Berry Mousse
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2024
- レシピは概要欄の下にあります↓
The recipe is written here↓
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どうも、ネコノメです。
クリスマス動画シリーズ3つ目！
今回はめちゃくちゃおしゃれなクリスマスケーキができましたー！
お店とかホテルで予約したら買える感じの高級感をイメージして作りました(●´ω｀●)
案の定工程も多くて時間もめちゃくちゃ長くなったので
【イタリアンメレンゲ】
【ホワイトチョコレートの飾り】
はサブ動画としてアップしました！
【イタリアンメレンゲの作り方】
• 【イタリアンメレンゲの作り方】 How t...
他のケーキの飾りにも使えるので是非参考にしてみてくださいね！
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
0:40 ビスキュイ
3:31 サブレ生地
6:02 ホワイトチョコムース
8:09 グラサージュ
9:20 ムースベリー
11:40 組み立て
13:41 食レポ
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【Recipe】
〜biscuit〜
Egg yolk 1p
Granulated sugar 15g
Egg white 1p
Granulated sugar 15g
Cake Flour 20g
〜Tart dough〜
Unsalted butter 65g
Powdered sugar 15g
Cane sugar 15g
Almond powder 30g
Cake Flour 40g
Royaltine 15g
White chocolate Proper amount
〜White chocolate Mousse〜
Milk 10g
Condensed milk 5g
Gelatin 1g
White chocolate 50g
35% Fresh cream 80g
〜Berry Mousse〜
Raspberry Puree 70g
Strawberry Puree 70g
Gelatin 5g
Raspberry Liqueur 20g
35% Fresh cream 200g
Italian meringue 50g
〜Glacage Rouge〜
Granulated sugar 37g
Pectin 6.5g
Raspberry Puree 250g
Water 75g
Starch syrup 37g
Napage125g
【レシピ】
〜ビスキュイ〜
卵黄 1個分
グラニュー糖 15g
卵白 1個分
グラニュー糖 15g
薄力粉 20g
〜サブレ生地〜
無塩バター 65g
粉糖 15g
きび砂糖 15g
アーモンドパウダー 30g
薄力粉 40g
ロイヤルティーヌ 15g
ホワイトチョコレート 適量
〜ムース・ショコラブラン〜
牛乳 10g
練乳 5g
ゼラチン 1g
ホワイトチョコレート 50g
35%生クリーム 80g
〜ムース・ベリー〜
フランボワーズピューレ 70g
ストロベリーピューレ 70g
ゼラチン 5g
フランボワーズリキュール 20g
35%生クリーム 200g
イタリアンメレンゲ 50g
〜グラサージュ・ルージュ〜
グラニュー糖 37g
ペクチン 6.5g
フランボワーズピューレ 250g
水 75g
水飴 37g
ナパージュ・ヌートル 125g
【作り方】
「ビスキュイ」
・卵黄にグラニュー糖を加え、ブランシールする
・卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る
・ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜる
・天板に6mm厚にならし、180℃で10分焼く
・直径8cmのセルクルで抜いておく
「サブレ生地」
・常温に戻した無塩バターに粉糖、きび砂糖を加えてすり混ぜる
・アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるい加える
・ロイヤルティーヌを加え、まとめて冷蔵庫で1時間休ませる
・3mm厚に伸ばし、15cmセルクルで抜く
・180℃で約15分焼成する
・荒熱が取れたらホワイトチョコレートを溶かし塗り、冷蔵庫で冷やし固める
「ムース・ショコラブラン」
・ホワイトチョコレートは湯煎で溶かしておく
・牛乳、練乳、ふやかしたゼラチンは合わせて湯煎で50℃まで温める
・ホワイトチョコレートに加え、乳化させる
・生クリームは6分立てにし、合わせる
・8cmのセルクルに厚さ1cmに流しこみ、ビスキュイで蓋をする
「ムース・ベリー」
・ゼラチンはふやかした後、湯煎にかけて溶かす
・ピューレを湯煎で40℃に温め、溶かしたゼラチン、リキュールを加えて混ぜる
・生クリームを7分立てに泡立てる
・ピューレは38℃に調温し、生クリームを分けて加える
・ベースの一部をイタリアンメレンゲに加え、ホイッパーで合わせる
・ベースに戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる
・15cmのボンブ型に流し、センターを入れてサブレで蓋をして冷凍庫で冷やす
「グラサージュ・ルージュ」
・グラニュー糖の一部はペクチンに混ぜ合わせておく
・手鍋にピューレ、水、グラニュー糖、水飴を加えて火にかける
・温まったらペクチンを加え、ホイッパーで混ぜながら沸騰させる
・火からおろし、ナパージュを加えてバーミクスをかける
・40℃で使用する
【今回の動画で使用しているもの】
■ボンブ（半球）型 直径14cm 浅井商店（代替品です）
amzn.to/2LKbE0C
■15cmマンケ型底取れ 貝印 DL-8011
amzn.to/2Pcq7Vo
■森永 無塩バター 450g
amzn.to/2rGGZKK
■ホワイトチョコ 大東カカオ
amzn.to/2PfyP5b
■ロイヤルティーン TOMIZ パユテ フォユティーヌ
amzn.to/2RPP0rL
■35%生クリーム 明治 フレッシュクリーム35
amzn.to/2YFHWPD
■フランボワーズ（ラズベリー）ピューレ1kg ボワロン
amzn.to/2Ph9IPz
■フレーズ（ストロベリー）ピューレ1kg ボワロン
amzn.to/35mcys6
■ミロワールヌートル140g TOMIZ
amzn.to/349fsPz
■金箔 純金切廻 0.2ｇ
amzn.to/38yqMb9
■Lパレット Kanetsune BP-10L
amzn.to/2PEBp3A
■パレット ホワイトサム 15cm
amzn.to/2RLWv2z
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。
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#お菓子作り
#クリスマスケーキ - Jak na to + styl
知り合いになりたかったCZcamsrランキング1位だわ、、、。
まだ字幕が辛辣じゃないwww
グラサージュのテカテカがすっごい好き
ケーキが美しすぎてもはや芸術に見えてきた。すごい方を..見つけてしまった...っ!!!!
広いつばの白い帽子に鮮やかな赤のドレスを纏った綺麗なお姉さんが社交会でキラキラ輝いてるって感じする
凄い凄い凄い‼️‼️美しさが渋滞しとるわわ。。。。
う…美しすぎます…🥺
なんて素敵なケーキなんだろう…
センターに苺のジュレも重ねましたがめちゃウマでした…素敵なレシピありがとうございます😋
いつも型に流すとき、型の下から流れ出て困ってたんですけど、ラップすれば良かったんですね！
参考になります！
これからこのレシピでケーキを作っていきます😉
美味しそうなケーキを教えてくださりありがとうございます😊
早速準備準備👩🍳
クリスマスケーキで検索したらあまりに素敵なケーキが出てきて見に来ました！✨他のケーキより難しそうだなと思ったけど、説明がすごく丁寧だったので作れそうな気がします☺️ ただ生クリームの所だけ、自分なりの6割立てでいい感じにしといてくださいって突き放されて笑いました（笑）
0:40 ビスキュイ
3:32 サブレ生地
6:01 ホワイトチョコムース
8:08 グラサージュ・ルージュ
9:18 ムースベリー
11:39 組み立て
めちゃめちゃ見た目綺麗ですし美味しそうです、、
食べたい、、、買いたい、、、
Beautiful 🥰
少し前から、ネコノメさんに出会い レシピ参考にさせて頂いて作っております高校生です👩🌾
先日、お友達の誕生日ケーキのために2ホールと小さいサイズでいくつか作らせて頂きました🙇♀️
食べた皆さんから、すごく絶賛していただき、私自身も食べたのですがとても美味しかったです🤤素敵なレシピありがとうございます
え、凄い！サムネ綺麗すぎて釣られてきました😓😓
惑星みたい、、美しい
正方形のバターかわいい笑
これ食べられる人羨ましすぎるんだけどー\(ᯅ̈ )/
質問なのですが、ホワイトチョコムースの所をレアチーズケーキにしたいのですがそれでも美味しいと思いますか？？
あまりの綺麗さに、うっとり...
すごいクオリティのケーキがあると思ってポチッとしたらネコノメさんで悔しい(๑´×`๑)
ナパージュヌートルは手作りでもできますか？？
今年の推しのケーキこれにしようかな😂
作ってみました。
ぼんぶ型がなかったので、15センチのセルクルを使って作りました。
グラサージュがちょっと失敗してしまい、
側面にうまくかからなかったのです。
グラサージュは冷えた状態から40度に上げて使ったのですが、
まず60度くらいに上げてから冷やして40度にしたほうがよかったのでしょうか？
それとも型が違えば、温度も変えて使ったほうがいいですか？
ホワイトチョコレートの装飾の作り方はどこで見れますか？
赤色のグラサージュ、とっても綺麗ですね(*゜∀゜*)✨
絶対に美味しいやつじゃないですか( ´艸｀) 食べたい
やっぱりピューレだと色素だけじゃ出せない自然な透明感が出ますよね！
味もバッチリでした(●´ω｀●)
8:08 グラサージュ
美味しそうだけど作れない😭
今回もとても美味しそうですね～。洋菓子屋さんで売られていたら，きっと買います（笑）。
ところで，洋菓子全般を作るとき，粉類を振るう回数は1回で大丈夫なんでしょうか？ 私は，ダマになるのが不安なのと母に教わったのもあって，以前は3回振るっていました（ここ最近は2回ですが）。また，振るう回数と量は関係ないのでしょうか？
ありがとうございます！
ダマを防ぐためであれば物理的には1回ふるうだけでOKです。
量に関しては現場などでkg単位で複数の種類の粉（小麦粉、ココア、抹茶など）を合わせている場合はまばらになるのを防ぐために2回ふるったりします。
基本的にお家で作る場合は1回で大丈夫ですね！
ただ、ふるう作業には粉に空気を含ませる意味合いもあるのでこだわりとして2,3回必ずふるうお菓子屋さんもあります！
@@nekonomecafe2385
こちらこそありがとうございます！ 1回で大丈夫なんですね^_^ ずっと気になっていたので，はっきり分かって良かったです♪
ムースを型から取り出せなくて詰んだのですがどうしたらいいのでしょうか…？
ボンブ型から抜くのはどうやるのでしょうか？
見た目が綺麗でとても美味しそうです(￣□￣;)!!✨スイーツ好きなので参考になります🤤
グラサージュに使用するペクチンはHMペクチンかLMペクチンどちらですか？
動画ばっちばちに長いと言いつつそれがどんどん長くなってるのです、、
これ出てきたら惚れるわ笑
でもいつも思う最後のグラサージュの所、つい勿体無いと思って自分だったらケチってしまう笑
ナパージュヌートルは加熱か非加熱どちらですか？メーカーも知りたいです。
非加熱のものを使用しています。
使用器具や材料は概要欄に記載しています！
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】 ご説明ありがとうございました。
初めまして、
動画を拝見してるだけで 気が遠くなりますが、
次のヴァレンタインにtryしてみます(^^)/
登録させていただきました、よろしくお願いします ♡
《ゴムべらでさっくり混ぜる》ってとき泡立て機じゃだめなのかな？
泡立て器だと気泡が潰れるからゴムベラで切るようにまぜる。これはスポンジケーキ焼く時の薄力粉を混ぜる時と一緒
ムースショコラブランをムースショコラにしたいんですけどレシピありますか
小さい泡立て器が可愛い
あんまり喋ってない、、、だとぉ( ﾟдﾟ)
ashhad 'an la 'iilah 'iilaa allah wa'ashhad 'ana muhamad rasul allah❤️❤️❤️
何回やってもムースがどうしてもダマになってしまうんですがどうしたらよいでしょうか？
温度？スピード？もういっそのことパッセしちゃう？
どなたかナパージュ・ヌートルについて説明して頂けませんか？