¿CÓMO HACER BABKA DE CHOCOLATE?
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- čas přidán 20. 02. 2020
- ¿CÓMO HACER BABKA DE CHOCOLATE?
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Claudio Olijavetzky te cuenta cómo en este video!
Esta receta también la podés encontrar en su nuevo libro de panadería editorial VR Editoras
Ingredientes
Masa
20 g de levadura fresca =
120 ml de leche
2 huevos
75 g de azúcar
5 g de sal
15 g de esencia de vainilla
500 g de harina 0000
40 g de mantequilla blanda (pomada)
Relleno
400 g de pasta de avellana
150 g de chocolate cobertura
Almíbar de naranja
200 g de azúcar
150 ml de agua
Cáscara de 1 naranja
RINDE: 2 UNIDADES
Preparación
Masa
En un recipiente pequeño, diluir la levadura en la leche. Colocar en un bol los huevos, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. Agregar la harina, la levadura disuelta en leche y mezclar bien. Por último, volcar la preparación a la mesada e incorporar la mantequilla pomada y amasar hasta lograr una masa suave y elástica. Colocar en un bol y dejar fermentar tapada con papel film 24 hs en heladera.
Luego sacar de la heladera y dar la forma rectangular de aprox. 30 cm x 40 cm, estirando con palo y esparcir el relleno por toda la superficie. Formar un rollo similar a un pionono y cortarlo a la mitad en sentido transversal. Una vez que tengamos las dos tiras vamos a trenzarlas pasando una por encima de la otra manteniendo la parte cortada hacia arriba, dividir en 2 piezas. Colocar las piezas en molde tipo budín de 20 cm de largo x 8 cm de ancho x 8 cm de alto y dejar fermentar hasta que la masa llegue a la altura del molde. Cocinar en horno a 180 °C durante 25 minutos. Al salir del horno pintar con el almíbar. Enfriar y consumir.
Almíbar de naranja
Colocar el azúcar con el agua y la cascara de naranja en una cacerola y llevar a que rompa hervor durante unos minutos. Enfriar y utilizar. - Jak na to + styl
Excelente receta. Ya tenía ganas de una receta dulce.
Voy a poner manos a la obra. Gracias
Buenas tardes, es unos de los panes más rico que he probado con esta receta es excelente. Gracias
Un bombazo Babka! Me atrevo a hacerlo graciass!!!
Lo intentaré hoy muchas gracias
Qué genio y que divino sos!
Muy buena y sencilla!
Eres un grande genio. GLUTEN MORGAN
Muy rico, muchas Gracias. Hay algún problema con que use masa madre?
Tiene buena pinta
que delicia ,muchas gracias
y si no tengo la maquina lo puedo hacer a mano el amasado y por cuanto tiempo?
Increíble receta. La acabo de hacer y ahora degustando. Muy buena!!! Saludos desde Chile.
Y que cantidades no veo la receta
@@apa7762 están publicados como texto en la descripción del vídeo y además en el vídeo también se detallan.
Tremendo! Podes compartir la cancion?
Belíssima receita, parabéns.
Hola, podría utilizar masa madre líquida en vez de levadura y en qué cantidad por favor. Gracias
Increible🔥🔥🔥 la avellana se podría cambiar por canela y azúcar o manjar (dulce de leche )??
Si
Hola ,desde Mexico, aqui se vendera tu libro me gustaria adquirirlo saludos
Hola! Qué medidas tiene el molde?
Una duda, al ser una masa enriquecida con azúcar, huevo y manteca, la harina no debería tener algo de fuerza?? Gracias desde España, me encanta el canal!!!!!
No mucha, porque sino no se dejaría estirar
Se puede can masa madre y levadura?
Y cuál es el libro?? Me gustaría tenerlo🌅 saluditos!!
Qué medida tiene el molde?
Un saludo Claudio y Gluten Morguen, una vez que saque la masa de la nevera se estira inmediatamente o se deja reposar y que llegue a temperatura ambiente? Muchas gracias.
Inmediatamente
Se puede hacer pan de tipo de caja de masa madre? Que quede un poco más consistente?
Creo que hay un vídeo de 3 panes de caja, uno de ellos llevaba masa madre
Es suficiente la leche para hidratar?
HOla, cuales don las medidas de los moldes? saludos
Anyone knows what’s the name of the song?
genial, aqui estaba yo con ganas de morder ese Babka gracias, me animo hacer
Pregunta. Existe algo parecido pero con masa hojaldrada? Gracias por el video
definitivamente, podrias hacer una masa hojadrada y despues seguir los pasos desde que untas la pasta de avellana, pero la consistencia de la masa al final va a ser totalmente diferente, menos esponjosa.
Podes probar de hacer Kouign-amann pero rellenandolos con un poco de pasta de avellana.
Pregunta: donde se consigue la caja de plastico blanco que se ve al 1:14? Gracias!
En tienda de topes de plástico.
la crema de avellana recomendarias hacerla o comprarla ? se puede remplazar por algo mas ?
gaspar qtimporta comprarla
La receta original v acon chocolate derretido con un poco de natampara montar, pero muchos por comodidad y gusto le cambian a Nutella
Hola saludos desde Peru, una pregunta no es necesario dejar activar la masa? Harina 4 ceros es leudante o no leudante? Gracias mil
En gral para masas dulces 0000
No es muy poco 120 de leche??
Es normal que al principio la masa no sea elastica?
En VR editoras solo hay un libro viejo de Claudio. Saben cuando sale el nuevo?
Hola! Soy Belen de Barcelona. He hecho la receta pero creo que debe haber un error en la cantidad de leche. La masa ha quedado totalmente pétrea e incluso se ha desmontado el vaso de la kitchen Aid! He tenido que añadir casi el doble de leche para conseguir la textura de masa que nos muestras en el video. La harina que he utilizado es harina floja de pastelería que en España es la equivalente a la cuatro ceros.
Habitualmente sigo a Gluten Morgen y sus recetas hasta ahora siempre me han quedado perfectas.
Que crees que puede haber pasado?
BelenS a mi me pasó con la mantequilla, creo qué hay un error porque el le pone poca y 40g es un montón, tuve que agregar mas harina para solucionarlo, espero quede bien
Hiciste bien, esta mala escrita la receta, 120ml de leche ni de cuento hidratan 500g de harina, bueno gluten morgen es bien mierda no se puede esperar mas, el man del video es un crack
Le puse media taza de leche y siento que le siguió faltando leche si es muy poco 120 definitivamente
Definitivamente hay un error en la receta. Yo usé 220 ml de leche y salió muy bien
Jajajajajaja yo la hice tal cual y me salió bien 🤣
Me quedó crudo en el centro? Debería aplanar más la masa?
Respuesta tarde pero seguro🤣, eso se debe a que el horno estaba con mucha temperatura, lo recomendable sería entre 150 a 180 para panes grandes, arriba de 200 probablemente se cocine la corteza y adentro quede crudo
por que usan la harina 0000 y no la de fuerza ?
Porque con harina de fuerza no se dejaría estiriar
Y con masa madre? Se puede? Cuales serían las medidas?
Me pregunto lo mismo! Nadie las quiere compartir 🫠
Gracias por el video.
Tengo una duda, en el minuto 6:16 del siguiente video se ve como una masa que es suave termina siendo como un papel facil de manejar.
Ustedes que son conocedores me pueden ayudar ¿Como logro eso?
czcams.com/video/E2oOdJloC34/video.html
Claudio es Babka,no Babkra ,nada, lo digo de exigente que soy! ajjajajajjajaj!!!!
Pongan a ramon garriga
El único pero vainilla debe ser menos. Con 10 es más q suficiente
babkra?
Ostras
Belga?
Aguante el chocolate ecuatoriano, vieja!!!
En Bélgica usan cacao sudamericano, genio.
@@matiasnicolas9847 se la metiste hasta el fondo
Es cierto que en el minuto 2,36 saques la bandeja del horno directamente con las manos sin ninguna protección? No dudo que el resultado sea bueno, pero la edición no da para seguir una receta y realizarla con 100% de fiabilidad. Faltan muchísimas explicaciones acerca del desarrollo del gluten y.... desde luego prefiero no seguir.
Recuerda que el no te da el paso a paso completo por que si no como vendes el canal por suscripción
🌷👀💘