Masterclass "Torte moderne, glasse e decorazioni" a cura del Pastry Chef Lorenzo Puca

-In queste due giornate il pastry chef Lorenzo Puca, Campione Italiano di Pasticceria e Campione del Mondo a Lione 2021,ha lavorato a fianco dei partecipanti per due giornate di lavoro sulle tecniche di lavorazione e realizzazione di nuove torte moderne, con glassature e decorazioni innovative. Sono state realizzate torte caratterizzate dal grande impatto estetico e al tempo stesso, dalla facile riproducibilità in laboratorio, per una serie di dolci che incontrano le necessità anche delle clientele più esigenti.
Sono stati approfonditi in particolare:
- i prodotti da forno morbidi, tipo pan di spagna morbido al cioccolato, morbidone al pistacchio, fondo morbido alla panna e mandorle, basi croccanti tipo crumble e croccantini con base cremino.
-le varie farciture, composte da cremosi di vario tipo, gelatine mousse e bavaresi con diverse tecniche
-le diverse tipologie di glassature, al cioccolato, da colorare, e trasparenti.
-la produzione, stoccaggio e finiture ottimali per la vendita