【３つ星レストラン】潜入🇮🇹お会計が大変なことになりました。本場イタリアの貴族のコースを堪能⭐️⭐️⭐️
Vložit
- čas přidán 28. 06. 2024
- 昔からずっと訪れてみたかったピエモンテ州のアルバにある三つ星レストラン『PIAZZA DUOMO』へお勉強しにいってきました👨🍳この街は白トリュフの名産地として世界的に知られていて今回はその季節を目掛けて訪問できました🇮🇹
世界屈指の白トリュフコースが楽しめる内容になってるので晩酌の際に、僕と一緒に食事している感覚でこの動画をのんびりとご視聴頂けましたら嬉しいです🥂※お会計は２名分です
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【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:22 お店紹介
1:22 着席・経緯
1:58 トリュフ選び！
3:29 ①アミューズの盛り合わせ
5:20 ②魚の前菜
7:21 ③自家製パンの盛り合わせ
8:00 ④肉の前菜
11:13 ⑤野菜料理
13:34 ⑥スペシャリテ
16:15 レストランの行き方
18:00 ⑦パスタ料理
19:43 思い出話し
20:26 ⑧メイン肉料理
23:24 今回の旅
25:46 ⑨デザート
28:21 食べ歩きをする理由
29:20 お会計
29:51 シェフにご挨拶
31:34 記念撮影・次回！
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【撮影協力】
PIAZZA DUOMO (ENRICO CRIPPA chef)
www.piazzaduomoalba.it/it/
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①本場のイタリア人シェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
• パスタは折るな！イタリア人から教わる【暗殺者...
②一つ星レストラン仕込風景
• 突撃｜イタリアで研修【星付きレストラン】いき...
③パスタ場のシェフに教わるパスタトラパネーゼ
• パスタの天才｜イタリア人に教わる【トマトパス...
④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
• イタリアの豪快【肉パスタ】滞在先のアパートで...
⑤一つ星レストラン営業風景
• 【カオス】星付きレストラン営業風景！イタリア...
⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
• 2023年ベストパティシエ賞受賞シェフから学...
⑦イタリア人シェフに賄いラーメン作った結果…
• 【無茶振り】賄いラーメン｜イタリア人シェフ達...
⑧星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉プーリア
• パスタ界に衝撃｜本場の星つきシェフに教わる【...
⑨滞在アパートで作る豪快肉ラグーパスタ
• イタリアの極太麺！で作る【肉パスタ】料理人が...
⑩星つきシェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
• 喧嘩勃発｜凄腕イタリア人シェフに教わる【暗殺...
⑪星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉ボルツァーノ
• パスタ一皿6400円！星つきシェフに教わる「...
⑫三つ星レストラン潜入【コース料理】
• 【３つ星レストラン】潜入🇮🇹お会計が大変なこ...
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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#イタリア料理 #厨房風景 #パスタ - Jak na to + styl
お肉は赤身か霜降りどちらが好きですか🥩❓✨
脂があまり得意じゃないので、赤身ですねぇ。
マグロも赤身しか食べないので、周りから不思議に思われやすい。
太るのを 避けたいから赤身ですね(。´Д⊂)
赤身です
赤身が好きです😊
霜降りの脂の甘みも捨てがたいですが、赤みの噛みしめるほど増す旨みが断然好きです❤
シェフの立ち居振る舞いが格好良すぎる
二十年前のイタリア研修中にまだ出来て間もないこのレストランで食事をしました。
もちろん当時は1つ星もついていない頃でしたが斬新な料理を提供する新進気鋭のシェフの店として話題でした。
ありえないくらい柔らかく煮た蛸やシナモンの効いたラビオリ等を食べた記憶があります。
この奇抜な色合いの壁の店内ですぐに分かりましたが今では三ツ星になってるとはビックリです。
主は見る目があったんですね....
素晴らしい思い出ですね！
しれっと最後日本語しゃべってるシェフがすごい
たぶん、神戸に努めていらっしゃったかたですね。以前よりフレンドリーな感じな気がします。
普段、物腰柔らかく丁寧に穏やかに料理の感想や解説して下さるファビオシェフが「くっそ美味い」「やーばい」って語彙力失ってる感じが、どれだけこの料理が心に刺さっていたのかを物語っていて、見ていてとても微笑ましく思いました。
いつも楽しみに動画拝見しております。
素敵な体験価値を動画として共有して頂き、有り難う御座います。
ただただすごいわ
何がすごいって料理に対する知識量の豊富さ
本当に料理が好きだということが伝わってくる
私のような人間ではこのレストランで真に楽しむ事はできないと思う。ただ美味しいという感想しか出てこないしどれだけその料理が素晴らしいのかが推し量れないから。
感動するには教養という物差しが必要だと再認識させられた。
イタリア語、ワイン、食材、地理、どのようにしてその料理がつくられたのかを妄想できるまでの知識量、店への敬意
その全てが揃っているからこそここまで感動できる。
私ではファビオさんほどの感動は得られないと思う。それがとても羨ましいし少し悲しく思う。
本当ですよね。
このレベルの料理となると、もし万が一頂く機会があったとしても、コメ主さんと全く同じ理由で自分なんかには勿体ないと思ってしまいそう笑
でも、難しい事を考えずに美味しいと思えるだけで本来十分だと思うんですけどね
気持ちはめちゃくちゃわかります...笑
こんな飽きない長文かける時点で貴方も相当な教養保持者
頑張って…って言ってたよね😊ダリの様なシェフ😁👍
料理人が美味しい美味しいって嬉しそうに話すってだけで、このお店の素晴らしさが伝わる。
度々語彙力喪失してるのを見ると本気で美味しい、感動してると言うのがよくわかる。
イタリア語ペラッペラでオーダーからウエイターさんの料理コース解説まで全てイタリア語で全く問題なくリラックスして進んで行ってるのが超絶かっこいいです！！
普段料理を探求してる人がここまで絶賛しちゃうって、想像がつかない……。見てるだけで感動する
「そのために旅行する価値のある卓越した料理」という三つ星の定義が初めて理解できた気がします。
これからファビオさんがどのような1皿を魅せてくださるのか、1ファンながら応援させていただきます！
現在フランスで修行中ですが、めちゃめちゃ共感できました。素晴らしいレストランでの食事はうま過ぎてマジで意味わからんですよね笑モチベ上がりました！これからも頑張ってください！
ときどきシェフの方が日本語を話されてるような気がしましたが、日本でシェフをされていたこともある凄い方なんですね😳
3つ星たる所以がシェフの佇まいとスタッフの仕草や言葉から伝わりますね．おもてなしって職業や国を問わず，共通なんですね．
普段あれほど味を噛み砕いて伝えてくれるファビオシェフが、語彙を失っている....私には美味しさが半分も理解できないくらいの天上の世界なのだろうなと思いました。
30:26 ｿﾉｱﾄﾊ!?
料理に言葉はいらねぇ！！😂
食べるの好きだし料理もするからある程度分かるつもりでいたけど
本職の料理人がほんっっとうに美味しい料理を味わうと、絶妙なバランスの取り方の部分に心から感動するっていう我々一般人では味わえない感動を味わえるのが非常に羨ましい
みなさん結構カジュアルな格好してるのがビックリ
カジュアルだけど気品に溢れてるのなんなんやろね
テニスとかゴルフの観戦に来てる人みたいな……
ランチだからかなぁ
いろんな食通の人の動画やブログを見てきたけど，シェフが言葉を失うくらいのすごい料理なんだなってことが伝わって過去1感動した
最初の方の「くっそうまい」にすべてが詰まってる
イタリア滞在記を通してイタリアの方々の、郷土料理に地産地消と母国への愛と誇りを感じました
ファビオシェフ素敵な動画をありがとう
同じ料理人でファビオさんには到底届かない人間ですがこの動画を見て涙が溢れてきました。
これからも料理を人に届けようと思える動画です。ありがとうございます。
夢が叶う瞬間をこうして見られるのも幸せです
作り手に対してのリスペクト、スタッフさんへのリスペクト、お料理に対してのリスペクト、見てるこっちの心が満たされました😊
本当に舌って若さより経験＋知識だよな。昨今の食レポが雑な人が多い中、すごく伝わるし観てる側も何故か嬉しくなる。
話してる時の後ろの人達の笑顔が素敵でとても良い職場なのが他の人見てて分かる
食べる側の理解度と味覚も必要だから相当凄そう
最後エンリコさんとお会いしたシェフが言葉を詰まらせていたところを見た時、涙が出てしましました。歩まれてきた料理に対して本当に熱い想いがあってこのレストランでお食事をされているというお気持ちが伝わってきて最高でした。
私もちょっとぐっときちゃいました。なんだか、人生って素晴らしいなって思った。
ここまで知識の上の感動されたら、シェフも食材も喜んでいるだろうな。見てるこちらも感動しました。
言ってみればただ料理を食べてシェフに挨拶をしただけの動画だけど、最後はなんか2時間のドキュメンタリー映画を見たような感覚になってた
シェフが所々で話す日本語のアクセントが、日本人だらけの環境に数年居ても身に付かないレベルの自然なものでびっくりしました。 もしかすると、この人は平易な日本語なら話せるんじゃなかろうかと思いました
シェフが３年間日本にいたそうです
上品に食べすぎず、食材を無駄にしない最大限の配慮のさりげなさ
かっこいい
想像でファビオさんを語ることもおこがましいのだけれど19:54からの表情が本当にこのレストランを愛していて、１０年前の悲哀と、１０年の間の修練と、今感じている喜びを感じてるように見えて、本気で生きている人の顔つきって自然と美しいものになるのだと思った。すごく感動したし他のコメントにも沢山あるように自分も頑張ろうっていう勇気をもらいました。本当に素晴らしい動画をありがとう！！
普段オーバーリアクションをしないファビオさんだからこそ本物の感動が伝わりました。
感動する料理と出会えた時って驚きに支配されて形容できないんですよね。食べることの奥深さを改めて考えさせられました。
見て毎回思いますが、なんていい内容なんだろうか
感動がしっかりと伝わり、シェフとの会話で緊張しているのもよく伝わり、こちらも良い気分になりました
いつもありがとうございます！！
このパンくっそうまいって一言でパンがどれだけ美味しいのか伝わってきてめっちゃいい
ファビオさんが感動で語彙力崩壊して言葉にできてない所だけで感動の度合いが伝わりますね。
そして最後に登場したシェフもカッコいいなぁと思いました。
普通に生きていたら庶民は知ることがない三ツ星レストランのお店やお料理を知ることが出来るこの世界とそれを詳しく解説してくれるファビオさんに感謝しかないです🙏😭
また、シェフどんな人なんだろ...ってワクワクしてたらとんでもなくカッコイイシェフが現れて、あまりの衝撃に車内でひとり『カッコよっ！！！』って声出ちゃいましたw
あと、素人でもわかる...あの厨房の設備と綺麗さは半端ないと...😳
本当に貴重で素晴らしい動画をありがとうございました🙏😭
料理に対する知識、食べ歩いた経験値、現地の言葉が喋れる、全てが揃って本当に楽しめるレベルのレストランですね！ファビオシェフと一緒に食事してる気持ちに慣れて最高の動画でした❤乾杯🥂
31:38 「がんばります」「がんばって」のやりとりが最高すぎる！
流石日本でお店を任されていたシェフだ～
最後の写真のひょっこりはんしてる2人の笑顔も素敵だ
最高でした。
僕の知らない料理の世界を無料で配信していただいて感謝です。
まじで唯一無二のチャンネル。いつも感動をありがとうございます。
見る時間はなかったはずなんだけど、引き込まれるように全部見てしまいました。
ファビオさんの感動の熱がこっちまで伝わって来ます。
出てくる料理一つ一つの味がまっっったく予想できないけど、ファビオさんが感動しているのは伝わる
ファビオシェフのリアクションが良すぎてずっと見てられます
全てが美しくてほんとに美味しいんだなって伝わってきます☺️
この、お互いにリスペクトする姿勢が何よりも見ていて最高！
料理も価格もすごいが最後に出てくる厨房のステンレスの輝きが凄い。既に掃除が終わってるって事なのか？？仕事が早過ぎる。
23万円のコース！って思いましたが、勉強代だと思ったら納得ですし、五感が感動できて勉強ができたら最高ですね✨
最後にシェフとお会いしてお話して、写真を撮るところまで見たら何だか感動してウルっときました。
コメント失礼します。
シェフが想像よりとても繊細で穏やかなイメージを受けました。
あと「この後は？イタリア料理？」って、流暢な日本語話されるのがビックリしました。最高のフォトでした。
いや〜もう・・・夢のようなひとときでした✨
一皿一皿に感動されるファビオさんのリアクションから、夫々のお料理の素晴らしさがひしひしと伝わって来ました✨
こんな素晴らしいものを観（魅）せて下さり、心から感謝いたします。
この素晴らしい体験が文字通り血肉となって、いつの日か必ずファビオさんの夢が叶いますように✨
このレシートは捨てられないですね
(確定申告的にも)
間違いなく今までの動画の中で一番おいしそうに食べてる
見てるだけで顔がにやけてきそうな料理のレベルもさることながら、心温まるというか心から楽しめてる場の雰囲気が感じられるのは素晴らしいですね。いい動画をありがとうございました。
よくある外国人が日本食で感動するのもいいけど、日本人のファビオがイタリア料理で感動するのもまたいい…
料理人として美味しいではなくそれ以上の感動を求めている自分としてとても良い動画でした。三つ星のレベルの高さ、店全体の空気感の良さ、人柄すべてに感動しました。ファビオさんのいつも通りではない話し方もよかったです😂ありがとうございます！
みていて私まで嬉しくなる😂
本当に感動していたのが動画越しでも伝わります。
最高の瞬間ですね
こっちまで嬉しくなるほどに感動が伝わる
本当に初期の頃から動画拝見していますが、今こうして文字通り最上級の体験をされて、最高の笑顔をされているのを見て、もはや感動です。ファビオさん、よかったなあって。
素敵な動画ありがとうございます！
ファビオさんのおかげで世界トップクラスのコースを見ること、感じることができて感謝します
いつかイタリア旅行したら一生モノの思い出としてこんな最高のコースを食べに行きたいですね…
撮影してくださって本当にありがとうございます😭❤夢ができました
最後にシェフにご挨拶した時に思わず良かったね！と声に出して言ってしまったほど、終始ファビオさんが嬉しそうでこっちまで嬉しくなりました！
本当に芸術的でした。
10年前働くことはできなかったかもしれませんがその10年後にこのお店に来れたことにもきっと意味があって、今のファビオさんだから来れたんだなぁと。
見ていてとても嬉しい気持ちになりました。
ありがとうございます😊
料理が素晴らしいのは見てるだけでも伝わってきて感動なのですが、厨房の奇麗さに感動(清潔さはもちろんですが、ジュエリーショップのような奇麗さに驚きです)
自分のことじゃないのに、何故か自分が10年前から行きたくて、やっと行けた気持ちになりました。
それほど嬉しそうで、楽しそうでこちらまでいい気分になりました。
最後は泣きそうになりましたよ😂
普通このクラスのシェフってふんぞり返ってる人多いのにファビオさんに対して時折出る日本語に人に対してのリスペクトを感じる。
すごい人はやっぱ凄い。
そしてキッチンの綺麗さよ...
地元の食材を大切に、大事に、全ての生命に感謝されているのが伝わってきました。素晴らしいレストランですね。
料理人は、翻訳家だと思うんですよ。愛情や感動を、味や香りに変換させる。
素材に現れる香や旬の景色をテーブルに描き出す絵描きともいえる。
それが3つ星レストランでも、
日常の食卓でも。
幸せ感が画面越しにとても伝わり、観てる私も終始笑みが止まりませんでした。いつか夢が叶うことを応援しています。
ファビオさんの声や表情が明らかにいつもと違うのが伝わる
最後の写真、写っているすべて人の顔が最高に良いですね。
ファビオさんの口からクッソ旨いは最高ですww
最後の写真で一緒に写ってる後ろのお二人もすごくいい笑顔😊
ファビオさんが今まで見た事無い感動に浸ってるなんて、見ててこっちも興奮します！✨
ファビオさんが本当に感動しながら、コースを堪能しているのが表情はもちろん言葉の隅々からわかるし、私もとても嬉しくなりました！！グラッツェ！！
本場の白トリュフ、、、。一皿一皿が宝石のような逸品で納得の高さですね。羨ましいです！
感動しました。ファビオさんの食に対する敬意と感動が伝わってきて幸せな気分になりました。心からありがとう。
3つ星レストランなんて予約もとれないでしょうし、お代も高価で手が出ませんけれども、Fabioさんのおかげで雰囲気だけでも見られて有り難いです。しかも解説と感想(笑)つき。どの皿もケタ違いに美味そう。トリュフもふんだんに使われていて、人生であんなにたくさん食べたことありません。ドルチェだけでも豪華。高級食材の代表ですけど、値段が怖いですね。フランス料理研究の「美味礼賛」という本がありますけど、イタリア版も欲しいですね。観光で行ったくらいでは高級レストランには巡り合えません。食べ歩きをちゃんと目的にしなければ。ジャケット必須のようですけどネクタイなしでも大丈夫なんですね。スカルペッタは日本語に翻訳不能のようです。今後、使わせてもらいます。
自分はITの仕事をやっています。
調理師とは全く異なる職業ですが、ファビオさんの人柄に惹かれて、料理に惹かれて、熱心な姿に惹かれました。
ファビオさんのようになりたい…
この人生で絶対行くことないだろうけど、ここまでファビオさんを唸らせる料理が如何程の物なのか、とても気になる...!
幸せなオーラが伝わってきて、こっちまでニコニコしちゃう
シェフオシャレすぎてびっくりした
厨房でもこんなオシャレなのか
ひと月ほど前に行きました〜 季節柄、トリュフ（Piazza Duomo のトリュフ、厳選されててとても綺麗！）を堪能させていただきました。私にとっても、何度行っても、また行きたいと思わせるレストランです。
凄く良い動画でした。なんか最後のシェフに挨拶の所は特に。
お料理も素晴らしい。
ありがとうございます。良い動画でした。
この一つの経験が大きな糧になるのでしょう。
素晴らしいです。
ほんっとに面白かった！フォビオさんもレストランのシェフもなんというか言葉で表せないぐらい良い！ほんとに素敵な動画でした
お金さえあれば、死ぬまでに1度でいいから食べてみたいです😊ファビオさんがChefを尊敬し、丁寧に挨拶されてる姿が本当に素晴らしいですね🇯🇵嬉しさが笑顔に出ていて幸せな気持ちが伝わりました。
食事の様子もさることながら、最後のシェフとの会話が素晴らしい。良い動画でした。
尋常じゃないくらい美味そうなのが伝わる
過去の動画すべて拝聴してますが、過去一ファビオシェフの素が感じられたと思ってます。 とても感動しました👍 素敵な動画をありがとうございます🙇🏻
わぁー😊羨ましいー。そして、感動が伝わってきて、視聴者側も心が満たされましたー😊
感動しました！真剣な人にはちゃんと相手に伝わるんですね！応援してます！
何だろう？ ファビオシェフの動画を見ると気持ちが温まる
ドキュメンタリーを1本見た様な満足感…
なんて凄い動画、、。シェフの世界観を下敷きに、季節や場所の瞬間の美味しさを、食べる人の好みに合わせて提供する、更にペアリングで何倍にもするっていう。ただ、その美味しさをこの動画を見た今以上に感じられる自信がない。ファビオさんのリストランテにまず行ってからですね。
テンション上がってるのが伝わる！一生に一度でいいから訪れてみたいですね
ファビオシェフの感動が素人の私に伝わって…
何だか嬉しい気分になって涙目です🥹
さっきから4回転なんですが1度目は一緒に笑って見ていましたが回を追うごとに真剣に観ている自分がいてなるほどがいっぱいで、一再生では終わらない素敵な回です！！！！！！！！こういう風にお料理って楽しむもんなんだなぁ、追いトリュフの時は少年のようでやっぱり笑っちゃったけど、
料理動画も良いけどこういう人柄MAXな動画もすこだ
あとシェフがシェフすぎる
すごい！CZcamsの域を超えてのドキュメンタリーを拝見しているようでした。感動も完璧に伝わってましたよ！ありがとうございます。
世界の名店中の名店に行ってきたってことですね！
料理人だからこそ、素材と料理方法でなんとなく味の想像できるし、分からなくとも一口での火の入れ方や味付けと香りで何となく察せてしまうだろうに…語彙力を無くしてただただ、「くっそうまい」って一言がこの料理とコースを物語っている。
凄い動画を見てしまった気分ですｗ
このような世界を見せてくれてありがとう😂
満足度高すぎっ！