Lebensmittel Fermentieren | Gemüse gesund haltbar machen - mit Dagmar von Cramm
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2020
- Pilze, Bakterien und Hefen assoziieren wir eher mit etwas schlechtem, etwas vergorenem. Dabei können die richtigen Vertreter dieser Mikroorganismen unsere Lebensmittel noch Gesünder machen!
Diese gezielte Verrottung kennen wir unter dem Begriff Fermentation. Wie ihr selbst Gemüse fermentieren könnt und welche vielen gesundheitlichen Vorteile dadurch gewonnen werden, erzähle ich euch im Video.
Wer jetzt denkt Verrottung igitt - die Liste fermentierter Lebensmittel ist sehr lange und das ein oder andere Produkt in jeder Ernährungsform fest integriert!
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Vielen, vielen DANK für dieses wunderbare wissenswertes Video!!!
Danke für deine Tipps zum Fermentieren👍liebe Dagmar. Darin bin ich bisher noch ungeübt, aber dank deiner hilfreichen Ratschläge lerne ich wie es geht..! Sei herzlich gegrüßt von mir 🧡
Am besten. mit Kimchi beginnen - das ist am einfachsten. Aber Vorsicht mit Chili: Wird schnell zu scharf!
@@dagmar_von_cramm Danke dir, liebe Dagmar. Prima Tipps für Anfänger👍
Mit dem Fermentieren habe ich noch nicht sehr viel Erfahrung. Vor einiger Zeit hatte ich mit Erfolg Kimchi gemacht. Jetzt habe ich Sauerkraut und Fenchel in der Mache. In den Gläsern ist richtig was los. Viermal täglich lasse ich den Druck vorsichtig ab und erkenne so, ob der Vorgang abgeschlossen ist. Vielen Dank für dieses interessante Video; ich werde noch so einiges ausprobieren. Knoblauch ist als nächstes auf meiner Liste.
Mit freundlichen Grüßen Jörg Schubert
Ja toll! Also: Kimchi gelingt am einfachsten. Sehr festes Gemüse wie Rote Bete und Möhren sind heikel. Kraut geht gut. Bin gespannt wie der Fenchel wird. Gutes Gelingen!
Wow, was für ein tolles informatives Video 🏆🎖und so wunderbar erklärt💞 DANKE❣Habe gleich ein Abbo dagelassen und 👍
🙏🥰
sehr schön und anregend erklärt
Super erklärt. Jetzt wäre noch interessant wie man es für den Winter haltbar machen kann.
Na ebenso! Wenn die Gärung gelingt, dann macht die haltbar - wenn auch das Gemüse zunehmend sauer wird. Meine Großmutter hatte noch ein Fass mit gesäuerten Krautköpfen in der Küche stehen - den ganzen Winter über!
Super. Vielen Dank ❤️
Sehr gerne 😊.
Mensch @Ruhr Records, dass ich dich hier treff
Sie sind einmalig ,❤
Ich bemühe mich😅
Ich nutze auch ganz viele Selbstgemachte Fermente .Das ist eine wunderbare Sache
Und was fermentierst Du am liebsten?
Danke 🙏 😊
Vielen Dank für die interessamten Hintergrundinformationen zum Fermentationsprozess! Zur praktischen Umsetzung wären noch ein paar Hinweise zur Hygiene etc hilfreich. Fermentieren sollte man jedenfalls so lange, bis keine Gasbläschen mehr entweichen, oder?
Ich habe Zuviel Zwiebel , wie ist das 500Gramm Zwiebel wieviel Salz brauche dazu
Liebste Freifrau von Cramm,
sehr interessantes Video. Ich habe mir natuerlich auch Ihre vita angesehen - noch interessanter ❤️❤️❤️. Haben Sie bitte auch ein Rezept fuer Knollen- und Stangensellerie fuer mich ????? Bitte, bitte ....!!!!
Danke für die Starthilfe u den Mut
Leider verschimmelt bei mir alles
Würde gerne alles fermentieren
Nicht alles lässt sich fermentieren. Wichtig ist absolute Sauberkeit der Gefäße und genug Salz beim Start.
schönes video! Fragen; kochen Sie das gemüse vor? zB blumenkohl - wenn ja, wie stark? giessen Sie das Salzwasser "heiss" in das Glas oder erst wenn es kalt ist?
Das Salzwasser sollte leicht abgekühlt sein - und sämtliches Gemüse ist roh. Verzeih die späte Antwort...
Danke für dieses informative Video! Nach wie vielen Tagen kann ich es probieren? Ich versuche es zum ersten Mal und habe noch keine Erfahrung, ab wann das Gemüse dann schon verzehrfertig ist.
Kimchi aus Chinakohl ist schon nach etwa 4 bis 5 Tagen gut. Es ist Geschmacksache, wie lange Du das Gemüse fermentieren lassen möchtest. Je länger, desto saurer. Immer probieren - das Gemüse ist in jedem Fall genießbar. Allerdings: für eine lange Haltbarkeit, also Konservierung, muss es ziemlich sauer sein. Wenn es einfach eine tolle Beilage sein soll und nicht Monate haltbar sein muss, dass ist die Gärdauer flexibel.
Danke für deinen tollen Tipps Dagmar!Ich habe noch nie etwas fermentiert und würde es jetzt gerne ausprobieren. Wieviele Chilischoten rechnest du auf dein Weckglas wenn du Kimchi herstellst? Dankbare Grüße Inka
Für ein 1-Liter-Glas würde ich maximal 1 Chilischote nehmen. Wenn Kerne und Zwischenwände mit eingelegt werden - Du also die Chilischote einfach in Scheiben schneidest - dann reicht die Schärfe aus.
Vielen Dank!
Vielen lieben Dank Dagmar für dieses schöne Video! Eine Frage hätte ich noch: bis wie weit oben im Glas kann ich das Gemüsse einlegen? Also wieviel Zentimeter Platz sollte noch sein für das Wasser bis zum Deckel? Muß das Wasser den Deckel berühren; es darf ja kein Sauerstoff hinein. Dies habe ich noch nicht ganz verstanden. Liebe Grüße, Barbara
Verzeih - ist sicher viel zu spät. Ein Fingerbreit reicht - und man sollte es mit einem kleinen Glasdeckel beschweren, sonst steigt es gerne wieder über den Wasserspiegel.
Danke für das Video. Ich mache mein Sauerkraut auch schon 2 Jahre selbst. Heute habe ich Kimchi angesetzt und bin gespannt. Hoffe nur dass da genug Salz drin ist weil in diversen Videos immer der Chinakohl abgespült wird. Aber eigentlich stellt sich mir eine andere Frage. Wieso kein Salz mit Jod oder Rieselhilfe? Ich hab da nie drauf geachtet und mindestens Rieselhilfe wird bei mir immer wohl drin sein. Bislang hatte ich da keine negativen Effekte bemerkt. Vielen Dank schon Mal im Voraus fürs antworten.
Naja - wer es selbst macht. möchte gerne so natürlich wie möglich essen. Aber im Prinzip hab ich nichts gegen Jodsalz - auch mit Rieselhilfe.
Kann man auch Jogurt selber
her stellen liebe Dagmar ❓
und wie geht das auch so genau❓
lg.Gabriele
schönes informatives Video , danke , was bitte für ein Wasser nimmt man ? Leitungswasser ? das ist z. B. bei uns nicht besonders.... stilles Mineralwasser oder was?
Ich würde Leitungswasser nehmen - damit kochst Du doch sicher auch Kaffee, Tee, Nudeln, Reis etc. Nicht gut ist ja relativ.... hartes Wasser z.B. enthält viel Calcium - nicht schlecht für den Körper - aber nicht so toll für Tee.
@@dagmar_von_cramm Danke schön..
Kann man auch Löwenzahnblüten fermentieren?
Toll.
Bei den Türken gibt es tursu (turschu)
Hallo Dagmar,
durch meinen Bluthochdruck soll ich wenig Salz beim Essen zu mir nehmen. Muss ich mich da mit fermentiertem Gemüse auch zurückhalten ? Wieviel von dem Salz der Lake geht ins Gemüse ?
Vielen Dank !
beste Grüße
Thomas
Durch Osmose geht das Salz auch ins Gemüse über und beides hat am Ende dieselbe Konzentration. Ab und zu kein Problem - dann werden die übrigen Lebensmittel eben weniger oder garnicht gesalzen. Ich habe bei Stiftung Warentest ein Buch zu Bluthochdruck geschrieben. Und in meinem Kanal gibt es ein Video zum Thema Bluthochdruck und eines zu Salz. Bist Du sicher, dass Du Salz sensitiv bist?
Hallo liebe Dagmar, ich habe Bio Steinsalz grob zu Hause , kann ich das auch nehmen ? L:G.Meggi
Ja - das kannst Du. Es braucht ein bißchen länger, bis es sich löst - aber das tut der Wirkung keinen Abbruch. Aber ich frage mich gerade wie Steinsalz Bio wird?
Bitter verwenden Sie heißes Salzwasser oder kaltes ?
Ich habe so mein Problem mit (zu) viel Salz in der Ernährung und möchte mich möglichst salzarm ernähren... das stört mich beim fermentieren leider. Hilft abspülen nach dem Fermentieren oder hebt das den positive Effekt beim Ergebnis auf? Möchte nicht die ganzen Wassereinlagerungen etc.
Lieben Dank für die Inspirationen! 🙏
Der Salzgehalt auf die Menge ist garnicht so viel. Aber abwaschen würde eher dem Geschmack Abbruch tun, nicht zwingend dem Effekt
Haben sie dir erzählt, dass zu viel Salz ungesund ist, oder geht es dir schlecht wenn du Salz ist?
Jodiertes Salz, oder mit Rieselhilfe ist nicht gut.
Aber Siedesalz schon.
Unser Körper braucht Salz zum entgiften.
Informiere dich
@@paddytutorials
SALZ ist so gesund, ABER nur das richtige Salz. Was gibt der Arzt dir in der Infusion? Salz. Das sichert das Über-Leben.
Probiert mal Halit Salz oder Himalaya Salz aus Pakistan, handabgebaut.
So lecker, weil so mineralhaltig und macht bei mir keine Blutdruck Erhöhung.
Liebe Frau von Cramm, ich finde Ihr Video sehr interessant und ich freue mich schon, einiges davon in die Praxis umzusetzen. Aber ich hätte eine Frage. Ich habe letztes Jahr im April einige Gläser mit gemischtem Gemüse (von Wirsing und Chinakohl bis zu Kohlrabi, Rot-/Weißkohl, Karotten, Zuchini, zum Teil mit Kümmel, Ingwer und Knoblauch u.a.) fermentiert. Ich habe sehr hygienisch gearbeitet und das Fermentieren hat gut geklappt, nur leider habe ich sie dann erstmal weggestellt und in einem einigermaßen dunklen, aber leider ziemlich warmen Fach in der Speisekammer vergessen.
Als ich sie jetzt entdeckt habe, musste ich ein Glas wegwerfen, das etwas schimmlig war, aber alle anderen scheinen okay zu sein. Ich würde sie sehr ungern wegwerfen, habe aber auch ein bisschen Angst vor Gesundheitsschäden. Kann denn irgendwas passieren, wenn man "zu altes" fermentiertes Gemüse isst? :/ Ich hatte ursprünglich vor, die Gläser im kühlen Keller zu lagern, aber jetzt standen sie vielleicht zu warm.
Da passiert nichts :) es wird nur vermutlich sehr sauer schmecken, da es nun sehr stark fermentiert ist
Ich habe Mal ein Glas im Kühlschrank vergessen ganz hinten drin, ca 1 J. Das war das Beste was ich je hatte. Solange es nicht verschimmelt ist oder übel schmeckt ist es ok
@@kekschen2010 Oh, das ist ja gut zu wissen, vielen Dank! :) Was für ein toller Kühlschrankfund. :)
Wenn ich das aufmachen, und essen , wie lang is das haltbar im Kühlschrank?
Ich habe eine Frage als blutiger Anfänger: Ich möchte gerne Karottenstixs fermentieren. Muss ich wenn die Fermentationszeit um ist die Flüssigkeit abgießen, bevor ich das Glas in den Kühlschrank stellen kann oder bleibt alles so wie bei der Fermentationszeit in der Salzlake? (ich habe leider keinen Keller). Und wie lange fermentierst du denn deine Karotten? Vielen ❤lichen Dank für eine Rückmeldung!
Karotten sind ziemlich schwierig, weil fest. In jedem Gall bleibt das Gemüse in der Lake. Die säuert dann noch. Kannst Du im Dressing als Essigersatz verwenden: Probiotika! Am einfachsten für den Start ist Kimchi aus Chinakohl oder Weisskraut. Viel Erfolg!
@@dagmar_von_cramm Vielen herzlichen Dank für die hilfreiche und schnelle Rückmeldung! 😍
Einfach frischen Meerrettich rein und alles bleibt knackig...
Der ist durch seine antibakteriellen Wirkstoffe immer gut. Senfkörner auch - und Ingwer.
Hallo, ist das auch was für Kinder ab einem Jahr? Ich Frage wegen dem Salz...
In kleinen Mengen sehe ich kein Problem. Brot enthält ja auch Salz. Aber obs einem Kleinkind schmeckt?
Danke für Ihren Beitrag.
Muß das Glas einen Schraubverschluß haben oder genügt es den Deckel daraufzulegen z.b beim Rexglas?
Beim Gärvorgang darf das Gefäß garnicht hermetisch verschlossen sein. Also Deckel auflegen ist gut. Erst wenn der Gärdorgang beendet ist, kann man in Schraubgläser umfüllen, wenn man mag.
@@dagmar_von_cramm Danke
Heuer versuche es nochmal.
Eignen sich fermentierte Lebensmittel auch für Bluthochdruckpatienten?
Bei fermentierten Lebensmitteln ist oft (aber nicht immer) der Salzgehalt sehr hoch, was für Bluthochdruckpatienten nicht so gut ist. Deswegen immer auf den Salzgehalt achten.
Rohkost Ernährung ist das Beste gegen Bluthochdruck
@@claudiaschiel4275 Es sind vor allem Gemüse, Obst, Kartoffeln, Getreide - pflanzliche Lebensmittel,, weil sie viel Kalium enthalten. Vorausgesetzt, sie werden nur wenig gesalzen. Das gilt aber auch für gegarte Lebensmittel.Am besten sowohl als auch!
Ich habe eine frage was nimmt man für wasser muss das destiliertes Wasser sein.?
Auf keinen Fall - dann würde der Gehalt an Mineralstoffen ja sinken. Die würden in einem Osmoseprozess aus dem Gemüse ins Wasser wandern. Einfach Leitungswasser!
@@dagmar_von_cramm vielen Dank.
Hallo Dagmar , können Sie mir bitte sagen ob Fermentiertes mehr Histamine? Danke 🙏
Leider tendenziell schon. Aber das ist immer von Person zu Person anders, wie derjenige darauf reagiert. Hast du eine Histaminintoleranz, solltest du vermutlich lieber darauf verzichten. Viele Grüße :)
@@dagmar_von_cramm Hallo Dagmar, danke dir für deine Antwort.
Ich flemmentiere meine geheime sosse
Jetzt bin ich aber neugierig, was das für eine Soße ist....
@@MrBexx1 wahlweise Wurzelgemüse 400g Salz und dann 4 Tage Zimmertemperatur stehen lassen
Gibt es Früchte und Gemüse die sich nicht eignen?
Im Grunde eignet sich jede Art von Obst oder Gemüse zum Fermentieren. Besonders gut geeignet sind feste Gemüsesorten wie Kohl oder Karotten. Aber auch weiches Gemüse wie Paprika oder Tomaten können fermentiert werden. Durch die Fermentation werden sie jedoch sehr schnell matschig. Das ist Geschmackssache!
Prinzipiell lässt sich auch Obst fermentieren. Durch den hohen Zuckergehalt kann es aber schnell zur Alkoholbildung kommen.
Ich wünsche viel Erfolg!
Tofu ist doch nicht wirklich fermentiert, das ist im Grunde bloß die eingeweichte Sojabohne, daraus gekochte Sojamilch und davon sogleich +/m dessen Trester. Tempeh wäre ein fermentierter Tofu. Oder wie war das gemeint? Alles Liebe
Man kann sogar ohne Salz fermentieren...😳
Das Schnittgut einfach in saubere Schraubgläser füllen,- das hält sich jahrelang ohne Kühlung.
Ein Kilo unbehandeltes Salz kostet im Supermarkt ca. 65 Cent.
Bei uns Histamin intolerante nicht empfehlenswert.. leider 😓😓😓
Danke, dass du das angesprochen hast!
Zucchini wird sehr weich oder mach ich da was falsch 😑
Liebe Ursula,
bei mir wird Zucchini durch den Fermentationsprozess auch weich. Tipp: Kleine, dünne Exemplare behalten etwas mehr Biss als ganz große Zucchini.
Liebe Grüße!
Ich suchte nach einer Möglichkeit meine Ernte für den Winter halbar zu machen. Fermentieren hörte sich so toll an, aber wenn ich das Gemüse versalzen oder total scharf machen und im Kühlschrank aufbewahren muß, ist das doch nichts für mich. Mein Kühlschrank wäre gar nicht groß genug für mehr als 5 Gläser... Dieses Video ist keine Hilfe :(
Das tut mir leid. Ganz ohne Salz geht es nicht. Aber wenn Kraut oder Gurken gut durchgesäuert sind, können sie im kühlen Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt werden.Sie sind dann haltbar. Ich erinnere noch das Faß mit Krautköpfen, das meine siebenbürgischen Großmutter in einer kühlen Küchenecke aufbewahrt - den ganzen Winter lang. Möhren und Rote Bete und Rüben insgesamt würde ich eher in eine feuchte Sandkiste stecken, also "einmieten".
Mein letztes Sauerkraut war 2 Jahre alt
Nach Anbruch erst in den Kühlschrank gestellt
Mit einem EL Salz pro Kilo Schnittgemüse ist doch nix versalzen und Chili ist nirgends zwingend notwendig, sondern Geschmackssache
Dann ist ja Schnaps auch super gesund, ooooder?🤣
Richtig erkannt
Merkwürdig das man einen kanal zur aufklärung hat,dann aber fragen unter dem video nicht beantwortet
Ohje. Stimmt. Manchmal komme ich nicht hinterher. Ist eh eine Art ehrenamtliche Tätigkeit..