Bánh Mì Việt Nam Rỗng Ruột Bằng PP Bột Cái, Ko Trứng / The Most Airy & Crusty Vietnamese Baguettes
Vložit
- čas přidán 1. 07. 2023
- Công Thức bánh mì kỳ này sẽ ko dùng trứng, nhưng vẫn có độ xốp nhất định, và đặc bánh sẽ mềm ẩm rất lâu, dành cho những anh chị em nào ko nuôi được men, nhưng vẫn có thể làm ra được những ổ bánh mì ngon nhất cả về hương vị và chất lượng nhé
Nguyên Liệu cho 8 ổ (125g)
Bột cái
100ml nước
8g men nở nhanh ( 2 tsp)
100g bột mì #13 / bread flour
ủ nở gấp 7 (50p)
Bột chính
500g bột #13 ( bread flour)
6g muối
18g đường
7g dough conditioner/bread improver. Nếu ở Việt Nam, ko mua được, thì mình dùng 1/2 viên C thay thế và ko dùng nước chanh.
12g dầu ăn
15g nước chanh ( 1tsp - m/cafe )
245g nước đá lạnh
Toàn bộ phần bột cái
Làm nóng lò trước 20p cho lò nóng đều.
Làm nóng 200C /400F
Nướng thì 190C/ 375F -23p sau 13p, nếu thấy bánh vàng đủ thì giản 175C/ 350C , chưa vàng thì ko cần giảm
Ingredients:
Starter
100ml water
8g instant dry yeast ( 2 tsp)
100g/ bread flour (13% protein)
Main dough
500g bread flour(13% protein)
6g salt
18g sugar
7g dough conditioner/bread improver.
12g oil
15g lemon juice
245g ice cold water
All the starter
Pre heat the oven 20 minutes prior baking time At 200C /400F
Bake 190C/ 375F -23 minutes
Turn down to 175C/ 350C after 13 minutes if the breads turned golden brown
Bread improver
www.amazon.com/Professional-D...
"www.amazon.com/dp/B08NWBWMHB/...
Kitchen Aid stand mixer 6qt
"www.amazon.com/KitchenAid-KP2...
Pyrex measures cup set - bộ cup đo lường
www.amazon.com/Pyrex-Measurin...
Dough scraper set- miếng cắt bột
www.amazon.com/Chefn-Pastrio-...
Baguettes pan :
www.amazon.com/Fasmov-Nonstic...
FB group:
Facebook Group :
groups/22358...
Fanpage: profile.php?...
Instagram :
Mai Loves Cooking ❤❤❤Thank you for watching the Video, if you find it useful, please subscribe, like and share ❤️❤️❤️ ❤️❤️❤️ - Jak na to + styl
Rất cảm ơn em với công thức bánh này, chị đã thành công
Em chúc mừng chị đã chinh phục được món bánh quốc dân này nhé 👏👏
Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức rất rõ ràng và tỉ mỉ
Cảm ơn bạn đã ủng hộ kênh nhé
Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức thật tuyệt vời, bánh mì của bạn là ngon nhất ❤❤❤
Cảm ơn bạn đã ủng hộ mình nhé ♥️
Wow khéo quá 🎉🎉
♥️♥️♥️
Chi cám ơn em..chi làm thành công bánh mì theo công thức em chia sẽ rồi..chúc em nhiều sức khỏe..hạnh phúc nhe
Em cảm ơn chị đã cho em biết kết quả nhé ♥️♥️
Tuyệt vời
Cảm ơn bạn
Bánh nở bung cánh đẹp quá em ơi. Cám ơn em đã chia sẻ cách làm nhé ❤
Em cảm ơn chị yêu nhé♥️
@@MaiNonLa ❤️❤️❤️
Bánh nở đẹp quá
Em cảm ơn chị ♥️
Cám ơn Mai ,chị đã thành công với công thúc của Mai ,bây giờ làm lại cho nhớ ,đang hồi hộp🥰🤣
😂 chị phải ôn lại bài mỗi tuần để ko quên nhen 😀
Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức làm bánh mì nhìn ngon quá, chúc bạn ngày mới vui vẻ và thành công hơn nữa, luôn ủng hộ bạn.
Cảm ơn bạn rất nhiều ♥️♥️♥️
Cám ơn Mai , đúng công thức bánh mì mình đang cần tìm nè ❤
Em cảm ơn chị ạ ♥️
Hola 👋🏻 Saludos desde Venezuela excelente video 🇻🇪
Wow Banh mi ngon qua em gai gioi 👍👍👍👍👍👍😊
Em cảm ơn chị ạ ♥️
i saw the ear on the bread and I had to try it immediately. it really bloomed within 20 minutes. thank you for the recipe....
Thank you for giving this recipe a try
Absolutely loved this recipe. a fantastic bahn mi baguette. to me this seems as close to Vietnamese baguette in Vietnam as it gets for us to make at home. Thank you so much. I loved the clean uncomplicated easy recipe. this is magnificent.
Thank you so much for your supporting ♥️
Cảm ơn bạn rất nhiều ct bánh bao nha
Mình sẽ thủ ct bánh mì
Cho mình biết kết quả với nhé ♥️
Bánh mì bạn làm khéo quá bánh nở rất đẹp👍👍👍
Cảm ơn bạn ♥️
@@MaiNonLatạo hình xong rồi cho vỉ bánh vào lò ủ mấy tiếng?Cảm Ơn Mai❤
Nhin thay la biet ngon roi .
Cảm ơn chị ạ♥️
Chị ơi, em nhìn thôi là cảm nhận được ngon xuất sắc rồi. Cam ơn chị luôn hướng dẫn những món ăn ngon và rất nhiệt tâm. Happy early the 4th of July to chi nhé 🇺🇸🥰❤️
Chị cảm ơn em gái dễ thương, lúc nào cũng ủng hộ chị nhé ♥️♥️
Chị Chúc em và gia đình ăn lễ July 4th thật vui nhé 🇺🇸🇺🇸🇺🇸
@@MaiNonLa Chị ơi cho em hỏi nếu em dùng bread improver cho những loại bánh mì ngọt 🍞được không chị? hay chỉ dùng cho banh mi 🥖 thôi? Em cam on chi gái trả lời cho em biết nhé 🤗🥰🥰🥰
@@shaylango547 dùng cho tất cả các loại bánh mì, bánh mì ngọt thì em dùng 2% bread improver so với lượng bột nhé, bánh mì lạt thì 1%
@@MaiNonLa em cảm ơn chị Mai nhiều trả lời cho em rất nhanh. Tất cả các loại bánh chị Mai hướng dẫn với phương pháp làm bột cái rất rất ngon, bây giờ em học thêm được cho bread improver vào nữa,thành phẩm sẽ giữ độ ẫm mềm ngon chi huh 🥰❤️
Cô cám ơn em nhiều lắm cô xem nhiều video nhưng lần này làm theo Mai Nón Lá thành công mỹ mãn cô chia công thức làm 4 cái vì lò nhỏ nướng 30phut mới vàng
Con chúc mừng cô đã tìm được cách làm ra bmvn ưng ý nhất nhé 👍
Lò tốt nên bánh đẹp ❤
😀 nhiệt đều nên bánh vàng đều chứ làm hư thì vẫn bị fail như ai thôi à y😀
@@MaiNonLa Thanhk Mai nha Cô làm thành công rồi bánh mì giòn ngon lắm 💓
Bạn cắt đẹp quá! Mình cắt sao nhìn tội nghiệp ổ bánh mì quá hihi
Làm nhiều sẽ quen tay chị nhé. Trước khi rọc bánh thì nên để cho mặt bột khô ráo 1 chút
Cảm ơn Mai chia sẻ tận tình .Mai oi minh hỏi thăm Mai nếu như mình nhồi bột bánh bao có để bread improver vào có giúp bánh nở thêm hay không ? Cảm ơn Mai ☺️👍
Nếu bánh bao làm theo pp bột cái như clip em đã chia sẽ và có thêm bột nổi thì bánh đã đủ nở xốp lắm rồi chị, ko cần tới Bread improver đâu chị nhé
Hi Mai
Chị làm theo công thức của mai nhưng vẫn thất bại Hoài mai ơi
Men ư bột cái nở rất tốt
Bánh nướng bị chai và cứng
Mai ơi, chỉ chị cách làm dao rọc bánh giống Mai nhen. Cám ơn Mai
Dạ, chị dùng 1 lưỡi Lam, để vô đầu chiếc đũa, là nó ra vậy đó chị
Cám ơn Mai Nón Lá nhiều lắm vì với công thức này chị làm theo và rất thành công ❤️ Mai thật giỏi luôn các bạn ơi . Chúc mừng người phụ nữ khéo léo giỏi giang đã cho tôi một công thức làm bánh thật hoàn hảo . Rất biết ơn Mai 🙏🏻
Khi bột nhão thì sử lý thế nào xin cảm ơn Mai
Cảm ơn rất nhiều những công thức làm bánh mì của bạn. Một dày công nghiên cứu và rất hữu ích. Rất thích xem CZcams làm bánh mì của bạn Mai Nón lá (Mai love cooking) và của anh Mai Chí Nghĩa. Xin cảm ơn lần nữa.
Khi xem video này, tôi có một thắc mắc, nhờ bạn giải thích rõ hơn về công đoạn sau :
Kgi dùng Enhanced dough , bạn có nói "Thay thế phần nước chanh trong công thức này là nước luôn " nhưng sau đó thấy bạn vẫn add 15 g nước chanh . Tôi không hiểu rõ lắm.
Cảm ơn và mong hồi đáp.
Dạ, ý là ai ở bên VN, ko mua được bread improver thì mình thay thế bằng 1/2 viên Vitamin C và bỏ qua phần nước chanh trong công thức đó ạ
Em cảm ơn chị đã theo giỏi kênh ạ ♥️♥️♥️
@@MaiNonLađọc không kỷ nên cho 1/2 viên Vitamin C và nước chanh 😅
Bot Dough. Conditioner Minh mua o dau Mai chi Cho chi mua chi cam on. Nhieu
Chào kênh, cho hỏi nếu không có bột mì số 13, thì có thể thay bằng bột mì đa dụng được không, cảm ơn kênh nhiều chúc bạn nhiều sức khỏe..
Được bạn nhé
Mai ơi làm bánh mì theo công thức của Mai không bỏ bột Improver cô thay thế bằng phụ gia nào . Mai biết chỉ dùm cho cô vì cô thích công thức của Mai. Cám ơn Mai
Cô có thể thay thế bằng vitamin c Loại để làm bánh ah, dùng 1 chút xíu khoảng 1/8 tsp ( m/cafe ) và ko cho nước chanh cô nhé
Mai Nón Lá ơi, cách làm như trên nướng bằng airfry có được không Mai ơi .
Dạ cũng được, nhưng ra bánh sẽ ko đẹp bằng nướng lò ah
Dạ chị cho em hỏi nếu em ko dùng bread improver thì em có thể thay bằng yogurt hoặc butter milk được ko ạ ? Thanks chị and happy 4th of July chị !
Ko em ơi, những nguyên liệu đó sẽ làm bánh mềm nhưng vỏ bánh khó giòn . Thích hợp cho các loại bánh ngọt hơn nhé
@@MaiNonLa Dạ em cảm ơn chị nhiều ạ ❤️
Chữ che hết không thấy rõ
Mai ơi hôm nào dạy làm bánh mì tươi nha em
Là bánh nướng non, màu lợt đó phải ko chị?
@@MaiNonLa chắc vậy á chị ko rành chỉ nhớ hồi ở VN ăn 1 lần màu lợt mà mềm ngon lắm
Chi oi, giup em. Neu e muon lam bot san de hom sau nuong thi em lam nhu the nao chi?
Vậy em trộn hết tất cả nguyên liệu ( trừ phần nước chanh ) + với nguyên liệu của bột cái ( ko cần ủ bột cái) , nhồi mịn, để ngoài 10p rồi đem cất tủ lạnh. Qua hôm sau tạo hình, ủ và nướng
Nướng bánh có cần bật quạt k ah. Nếu lò gd mà nhiệt 250 rãnh giữa bánh vẫn k vàng thì phải làm sao. Có phải khâu tạo hình và rạch bánh k đúng thì bánh k có cánh đúng k ah. Dù bánh rất mềm và nở
Lò có quạt thì nên bật chế độ quạt cho đều nhiệt nhé
Tạo hình và rọc bánh chỉ là 1 trong những yếu tố làm bánh bung cánh , nó còn cần có nhiệt chuẩn, có và men mạnh nữa em nhé
chị Mai ơi cho em hỏi, em muốn làm bánh rỗng ruột hơn nữa thì em nên điều chỉnh công thức thế nào ha chị? em cám ơn và mong chị phản hồi
Chị vẫn đang thử nghiệm cách này, em đđợi chị nhé
Chị ơi!
Cho em hỏi niếu nướng xong để bên ngoài thì vỏ bánh giòn được khoảng bao lâu ạ!
Giòn được vài giờ ah em, nếu bánh ko giòn là vừa ra lò là đã mềm ngay ah
Nhà cô không có lò nướng có nồi chiên không dầu làm được không con
Dạ, Cô làm 1/2 ct này, và làm bánh khoảng 80g để nướng cho dể cô nhé
Hi Mai , cho mình hỏi Mai mua Bread improver ở đâu vậy ?
Em mua trên mạng Amazon và có để link phía dưới video ah
👉Bread improver
www.amazon.com/Professional-Dough-Improver-1lb-Bag/dp/B00BF0E7CQ/
"www.amazon.com/dp/B08NWBWMHB/ref=sspa_mw_detail_1?ie=UTF8&psc=1&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9waG9uZV9kZXRhaWwp13NParams&_encoding=UTF8&tag=mailovescoo06-20&linkCode=ur2&linkId
Xin chị cho biết thong tin đồng hồ đó nhiệt độ của lô nướng, xin cảm ơn
Khi mình bỏ bánh vô nướng, đồng hồ nhiệt độ đo là 350F/ 176C
Quên e k hỏi là nhiệt nhà e thấp vậy thì cần bỏ nc không ah. Vì là sợ cho nc vào thì nhiệt lò lại còn hạ thấp nữa bánh k đủ nhiệt k nở đc ah . Mong tin chj
Em có thể xịt nước vô lò trước khi cho bánh vô nước cũng được. Lò yếu thì làm bánh nhỏ cở 60g cho dể nướng nhé
😂ngon nhất nách
Có làm qua nhung Bánh khong don
Do nhiệt lò chưa chuẩn hoặc do bột ủ chưa đủ nở đó ạ
Em cảm ơn chị nhiều ạ! Mua Dough conditioner ở đâu ạ
Chị mua ở Amazon. Có để link mua ở phần mô tả phía dưới video nhé
@@MaiNonLa em cảm ơn chị nhiều ạ
c ơi.nướng bánh mì vn có cần phải dùng lò có chế độ phun sương tự động k ạ.e muốn mua lò nhưng giá của 2 cái chênh nhau quá nên định mua lò thanh lí thì chỉ có loại lò k có phun sương
Lò nhà chị ko có chế độ phun sương đó em. Nếu làm bánh cho nhà mình ăn thôi thì mình chọn lò vừa theo túi tiền của mình,
Còn nếu làm bánh để kinh doanh thì là chuyện khác em nhé
Bạn ơi lò của bạn là lò điện hay lò gas vậy bạn,lò nhà mình lò gas chỉ có lửa dưới mình ko biết có nướng dc bánh mỳ ko
Lò nhà mình cũng là lò gas ah.
Lò nhà bạn vẫn nướng được bánh nhé . Cứ mạnh dạng thử nghiệm để hiểu về lò nhà bạn nhé. Để khay bánh cao lên, xa với thanh nhiệt 1 chút nhé
Em chưa nướng bánh mì thành công như chị. :(
Em cứ kiên nhẫn tập luyện rồi sẽ được nhé 👍
C ơi bột cái em làm từ tối rồi để ngăn mát tủ lạnh sáng mai trộn với bột chính đc ko c
Được em, trộn bột xong, đem cất ngay vô tủ lạnh nhé
Chi oi cho em hoi: banh mi em de qua 1 dem la banh cung, an k ngon. Con neu em khong bo chanh voi trung thi banh mem nhung k duoc dep. Co cach nao khac phuc k ah
Chanh làm bánh nở to hơn, trứng làm bánh xốp. Bánh để qua đêm là sẽ cứng hơn vì làm từ nước.
Em để bánh trong bọc nylong, khi ăn thì xịt nước lên bánh và nướng nhanh trong lò nướng hay nckd là bánh sẽ ngon như mới
Nếu em muốn bánh mềm lâu như bánh mì ngọt mềm thì em làm với sữa , trứng thì nó sẽ ra bánh mì mềm như bánh mì 🥖 Hotdog 🌭ko giòn em nhé
da, em cam on chi da reply. De em lam thu sua voi trung xem sao. @@MaiNonLa
Công thức của em nếu nướng nồi chiên không dầu có đuọc không em .
Dạ được chị, chị nướng nhiệt trung bình thôi nhé
Cháu gầy bột cái thời gian bao nhiêu thì mới làm bánh được
Dạ khoảng 50p ạ
Nếu bột bị dư nước thì mình làm sao để sửa ạ?
Cho thêm bột cho hh bột bớt nhão nhé
Thay bằng men nuôi thì công thức sẽ như thế nào ạ?
Bạn có thể thay 250g men nuôi, tỉ lệ đặc 1:2:3 hoặc 1:0,5:1 , các nguyên liệu khác vẫn dữ nguyên nhé
chanh mình xài chanh vàng hay chanh xanh vậy chị ơi
Chanh loại nào cũng được nhé em
Mình ủ bánh nổi nhưng khi nướng thì bánh không nở thêm nữa. Vậy là bị gì vậy Mai?
Vậy là ủ lố đó chị ah, hôm sau để bột nở ít hơn chút chị nhé
khay bm của e nhỏ làm k đủ 8 cái . Nếu vậy e nướng trc 4 cái Xong rồi nướng tiếp 4 cái sau đc k chị ? Và nếu đc thì 4 cái sau trong thời gian chờ nướng thì nên để ở đâu ?!?
4 cái còn lại, khi bột nở 2,5 lần thì đem cất tủ lạnh trong khi chờ em nhé
Khay nhà chị cũng chỉ để được 4 cái à em. Chị chia làm 2 khay ah. Em xem kỹ lại nhé
Vậy khi chờ xong thì lấy từ tủ lạnh ra nướng lun hay ủ tiếp đc v ch?
@sojuslife9977 khi nướng gần xong khay thứ nhất thì mình lấy khay trong tủ lạnh ra , rọc bánh rồi nướng tiếp chứ ko ủ lâu hơn nữa em nhé
If I don’t have the dough conditioner, can I still make it
Sure, Just skip it. Add 1 egg and reduce 50g water if you’re good with egg
Thx, so I use 1 whole egg & use 195g water. Love your receipts.thx
Cho mình hỏi dùng viên vitamin C ở Vn thì dùng loại nào bạn nhỉ
Bạn dùng loại vitamin C để làm bánh mì , có thể tìm mua trên mạng Shopee , hay ở những tiệm bán đồ là bánh nhé
@@MaiNonLa cám ơn bạn
Mạng Shopee của VN nhé, mình ghi nhầm
Thay vitamin c uống được ko em
C cho e hỏi 1/2 viên c là bn gr c.tại e có bột c ko phải viên
Em lấy 1/8 tsp hay muỗng Café nhé
@@MaiNonLa e cảm ơn c
@@MaiNonLa c ơi. Hn e làm ct của c r.bột đánh ngon ủ nỡ gấp đôi nhưng chắc do lửa quá bánh ko bung cánh và ko nở căng tròn như của c
Thay nước chanh bằng giấm được ko ạ
Được nhé, và bột sẽ nở nhanh hơn 1 chút nên bạn canh bột nở đủ và nướng, đừng để ủ lố nhé
@@MaiNonLa dạ em cảm ơn ạ
Nửa viên C là viên c gì vậy ạ
Là viên vitamin C để làm bánh mì đó em
Ko biết sao mà e nhồi bột ko mịn dc như c ạ
Chắc do loại máy và công xuất của máy ah, em
Nhồi 1/2 công thức thức thử xem
@@MaiNonLa e làm ko có dùng vtm C cũng ko có phụ gia như trong ct nhưng mà bánh vẫn ngon lắm c. Chưa bao giờ em làm dc mẻ bánh mì vn ngon như vậy. Mỗi cái e ủ hơi lố nên bánh nướng ra lò bị nhăn một ít với giòn dc tí thôi. Nhưng vỏ rất mỏng, ruột xốp mềm ngon. Với bùn cái là vẫn chưa xé cánh được. Hihi
Bread conditioner mua ở đâu hả bạn?
Mình mua trên website Amazon ah
👉Bread improver
www.amazon.com/Professional-Dough-Improver-1lb-Bag/dp/B00BF0E7CQ/
"www.amazon.com/dp/B08NWBWMHB/ref=sspa_mw_detail_1?ie=UTF8&psc=1&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9waG9uZV9kZXRhaWwp13NParams&_encoding=UTF8&tag=mailovescoo06-20&linkCode=ur2&linkId
@@MaiNonLa mình đang ở Mỹ, không có chợ nào bán hả bạn, mình ít khi mua đồ trên mạng, vì thường không vừa ý.
@anduong6405 mình cũng ở Mỹ nè, bạn cứ mua đúng cái link mình đưa là y chang cái loại mình dùng nhé
@@MaiNonLa cảm ơn bạn!
1/2 viên c là bn g bạn !
Là khoảng 1/8 (tsp, ) muỗng cafe. Nhẹ lắm khó cân được ah
Lò e nhỏ không nướng hết được 1 lần, em ủ bột trong tủ lạnh khi nướng mới tạo hình đc ko ạ
Vậy em làm 1/2 ct thôi
Hoặc là làm hết, chia 2 mẻ, tạo hình bánh, ủ nở đủ, đến khi làm nóng lò thì cất 1 mẻ vô tủ lạnh , mẻ còn lại thì khi lò đủ nóng thì rọc bánh và nướng
@@MaiNonLa dạ e cám ơn c nhiều
Minh lam theo cong thuc cua Mai . Banh ra lo rat mem xop va ngon nhung sao vo banh khong nut nut nhu cua Mai va moi nguoi. Minh lam nhieu lan ma van chua chiu nut cha hieu tai sao
Ủ bột cần phải đủ nở. Nhiệt chuẩn và khi nướng, phải bảo đảm nhiệt lò ko bị mất (do mở cửa lò xịt nước )
Bánh phải để cách xa nhau khi nướng nhé