【京都グルメ】ミシュラン一つ星 湧き水と薪火で優れた食材に情熱と彩りを【Restaurant Koke （レストラン コケ）】
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- čas přidán 24. 07. 2024
- 【京都グルメ】【ミシュランガイド】【イノベーティブ】ミシュラン三つ星レストラン神戸「Ca sento」で修行した中村有作氏が、2021年4月に京都で独立開業したミシュラン2年連続一つ星のスペイン料理ベースのイノベーティブレストラン【Restaurant Koke （レストラン コケ）】
烏丸御池駅から徒歩5分の場所のIDO KYOTO（イド京都）の施設内にあります。
テーマは大地からの湧き水と薪火と備長炭で、K京都 o沖縄 k神戸 eエスパニョールをコース料理で表現していきます。
各地の優れた食材でその土地の文化や背景をストーリーとして一皿一皿表現していく幻想的なレストランです。
今回の動画はディナーコースです。
夜は中庭がライトアップされテーブル席では大人の時間を堪能できます。
テーブル席からも調理風景は見れますが、視聴者様で近くで調理風景を見たい方はカウンター席をご予約下さい。薪火を使っておられる時は店内は少し暗めのムーディーな雰囲気で空間と演出もこだわりを感じました。
完全予約制
営業中、定休日等お電話に出られない場合がございます。TableCheckにてweb予約がおすすめです。
【Restaurant Koke公式】ido-kyoto.com/koke/
シェフからのメッセージ
地にねづき 場をきずく 風をかんじ
陽をうやまう 雨ほころんで 水ゆらぐ
命にかんしゃ 火をともす 旬をあじわい
然となす
中村有作
ご視聴頂き誠に有難うございます🙏
チャンネル登録よろしくお願いします🙇🏼♂️
/ @kansai-gastronomy
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▽目次▽
0:00 オープニング
1:11 シェフからのコンセプト説明
1:35 本編
18:00 エンディング
#ミシュラン #京都グルメ #イノベーティブ
これは、えぐい。
凄すぎる。ここまでやらないとやっぱりミシュランって取れないのか。。
コメント頂きありがとうございます😄
「素材の質」「料理技術の高さ」「味付けの完成度」「独創性」「常に安定した料理全体の一貫性」などをミシュランガイドでは基準としているようです。誰がいつ調査員として来店されるかも分からないので、そのプレッシャーも相当なものだと思います。
ご視聴頂きありがとうございました😊今後ともよろしくお願い申し上げます🙇
🌿う～ん、これだけの食材数、調理法、形と色と味のバリエーション、更には器への装い。想像を絶する仕事量かと、、、。どうぞ 末長くご活躍下さいますように！スタッフの皆さまの一流のプロとしての緊張感が 静謐な空気の流れの中にも漂っていました。敬意を表します。拝 ！
春野文博様 細かく動画をご視聴頂き誠に光栄でございます😊一つ一つの動作や言葉遣い全てにおいて緊張感を持って営業されておりました。お料理のテーマも軸がしっかりしてお店のカラーが明確に表現されていました。
食べる側もピリッと引き締まる、感性が研ぎ澄まされるような素敵なレストランでした。
コメント頂きありがとうございました🙏これからも美食をテーマに動画を上げて参りますので、今後ともよろしくお願い申し上げます🙇