【京都グルメ】世界中が認めたNo. 1パエリア職人の技を京町家で 京都エスパニョール【estilo h （エスティーロ アチェ）】

【京都グルメ】【京都美食】【スペイン料理店】
2023年パエリア世界大会優勝　本場スペイン人も認めた世界一のパエリア職人のお店【estilo h （エスティーロ　アチェ）】
スペイン料理の技法に和を融合させたフュージョン料理が京都御所南に位置する古民家の2階でいただけます。枠にとらわれない自由な発想で日本の感性から生まれた【京都エスパニョール】を表現されていました。
1階は姉妹店【LUDENS（ルーデンス）】薬膳イタリアン料理店があり、古民家1棟が美食のテーマパークのようになっています。
【コンセプト】
スペインで感じたテーブルを囲んだ食事から生まれる空気感や時の流れ、そこに日本の感性や四季を取り入れ、レストランとして表現。パエリアに使う出汁は鱧の骨からとり、野菜の名産地である大原や上賀茂、亀岡などの生産者から直接仕入れる新鮮な野菜を中心に、枠にとらわれない自由なスペイン料理を発想。また、スペイン料理は日本酒との相性がとても良く、アルコールは日本酒を中心に取り揃えています。楽しさとエネルギーに満ちたスペイン料理店【estilo h（エスティーロアチェ）】
シェフ【畑下　公平】
Kohei Hatashita
食の提供者として美味しさだけでなく、安全性や食文化にも責任を持ち、料理に専念いたします。食材となる生き物の命と生産者の方が大切に育てた野菜や果実、その全てに耳を傾け、その全てがお客様の前で最大限輝けるよう、日々精進いたします。ベースとなるのはスペイン料理と日本料理が融合した独自の畑下スタイル。店名のestilo h は「Cocina española al estilo h.」の略で、日本語では「h（畑下）スタイルのスペイン料理」の意味になります。ここでしか味わうことのできない料理と空間で豊かな時をお過ごしください。
1984年
京都府大山崎町出身
2005年
21 歳から京都・北山のレストラン「VITRA」にて料理の基礎を学ぶ。
2016年
同グループのスペインバル「LAPAELLA」の料理長に就任。
2019年
同グループを退社し、スペイン・アンダルシア・マラガの「Restaurante Amador」にて研鑽。
2021年
「estilo h」をオープン
2023年
ワールドパエリアデーカップ優勝
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合認定唎酒師取得
日本ソムリエ協会認定SAKE DIPLOMA 取得
【estilo h公式】estilo-h-kyoto.com/
【estilo h一休レストラン】restaurant.ikyu.com/117800
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姉妹店【LUDENS（ルーデンス）】の動画
• 【京都グルメ】京町家で舌鼓　言葉にならない至...
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/ @kansai-gastronomy
▽目次▽
0:00 ダイジェスト
0:24 オープニング
1:00 コンセプト説明
1:41 営業前仕込み風景
4:46 本編
23:16 シェフからのメッセージとエンディング
#京都グルメ #京都美食 #スペイン料理

[@details7842]

食べれば美味しいんだろうけど、好みでないです。

[@kansai-gastronomy]

ご視聴頂きありがとうございます😊 Details様の好みに合うお料理も取り上げていけるように日々精進致しますので、これからも美食をテーマに素敵なお店を取り上げれたらと思います😄コメント頂きありがとうございました🙇