三步驟沖出世界冠軍粕谷哲的風味 | 4:6 Method實作分享
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- čas přidán 8. 09. 2022
- #維堤咖啡 #WBC #世界手沖冠軍 #日本 #粕谷哲 #4:6Method #手沖咖啡 #水粉比的掌握 #時間的控管 #粗研磨顆細度
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架構=穩定。這是看過講解手沖咖啡的YT裡最詳細最圖文並茂的，重要的是感覺得到「誠懇」。
感恩您的分享，說明清晰明瞭！
最棒的講解👍👍👍真心佩服🙏🙏🙏
感謝用心的說明，棒…棒棒
謝謝分享，對於初學者來說很受用，感謝
好感謝影片都製作的好詳細，也講得好專業，好喜歡老師的風格💯💚
講解清晰！
講的 非常好喔 !
好棒的分析
講得相當詳細 看完感覺上了一堂課
分析精辟
講的非常清楚，謝謝！另外，Frank的眼鏡很nice
謝謝分享
感謝分享
回到SCA 最基本咖啡萃取法则，当咖啡遇到水，咖啡的酸和甜会先出来。 咖啡前两段吃饱水了，接下来注水萃取的会是油脂和苦涩。后段60% 的注水控制油脂和苦涩来中和整体咖啡的风味和厚实度。
James Hoffman, Lance Hedrick, Scott Rao這幾位大師的手沖也各有不同的做法，如果Frank有空的話是否能針對這些手法和大家聊聊呢？非常謝謝您的分享！
46法是大師給我們非常好的架構❤我後來都是用他架構去調整
真的 很好用 >_< 我也是
感謝分享 ^_^
我喜歡這個概念，也恰好跟我的沖煮模式很像
我沒有刻意紀錄間歇時間，但是也都剛好在3分半這個時間點
但，我倒是沒嘗試過這樣的研磨度！
👍
謝謝分享四六法，請問水溫？如果使用Kinu M47 (Phoenix)磨豆機，請問刻度大概是多少合適？感謝您。
請問這架構適合淺焙豆嗎
水溫有特別講究嗎？
請問在4:6法當中的水溫要怎麼控制？
有個問題想請問 45秒是不管粉比多少都45秒 還是10粉比30.60累加 20粉比60.120累加呢
Frank 老師您好, 我想請問一下, 我們今天將谷哲 他的4：6風味沖煮出來後，如果沒有將原本咖啡師他烘焙的豆子產區該有的風味表現出來 ，但喝起來是順口 好喝, 那算是 失敗 還是 成功,？
請問水溫？
已經按讚訂閱分享。請問濃轉淡，5段改4段, 意思是不要最後一次的45g注水量嗎？
應該是總注水一樣 把後面三次要注的水分成兩次注水
1:23 戴耳機被你那音效嚇到 .... 請問小飛馬研磨度多少會比較好
水粉比 15:1 , 是指 倒入的水 225cc, 還是 咖啡液 225cc 呢?
您好，是否可以向您請教問題？我是用K ultra的磨豆機，我的刻度是調8.5～9（有嘗試不一樣的刻度來磨）。在手沖的過程當中，沖到第四次、第五次時，感覺水流的速度變慢，整體煮咖啡的時間會在4～5分鐘，請問一下，我該如何調整呢？謝謝您
您好，請問桌上的手動研磨機是哪個牌子?在你們蝦皮賣場沒有看到
是適合淺焙還是深焙咖啡?
Mazzer omega
換頂規手磨，SAI退休了
閣下示範是15g咖啡粉沖225g 咖啡，如一次沖450g咖啡，是否可以一次用30g 咖啡沖，每段時間及水份如何分配?
代答一下，就是每次的注水為豆量30g的三倍90ml，間隔注水時間是相同的45秒。五次注水後的總水量就是450ml。
最近買書來看，但是裡面的五段注水設定的時間不是全部45秒。
越後段時間越短，第4次是40秒，第5次是30秒。
影片裡會比較濃會不會是都45秒的關係🧐
想請問第一段注水是悶蒸嗎？
他雖然沒有特別的提及悶蒸階段，但其實也算是喔！
@@vetticoffee 了解了！感謝回答😆
哪裡有100個讚可以按
這些年人們對咖啡沖煮的理解飛快進步，用現在的眼光看，這個手法的原理有太多過時的觀念，有些甚至是錯誤的
冠軍的沖煮結果必然是很好，但還是建議要自行思考一下其背後的原因
同意，extraction theory 近年變得很科學化進步得很快，更加牽涉到physics, chemistry
46法所謂控制酸甜，以現有的知識來看其實有太多講不通的地方
以前有看到说什么上帝的味道，我想上帝没喝过咖啡，不如说有狐臭的味道！
笑死人了。
謝謝分享