一台電鍋就能做的排骨酥湯，香氣卻跟油炸的一樣！【排骨酥湯】｜阿慶師
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- čas přidán 7. 03. 2024
- 喝一口排骨酥湯，就像在口中爆炸了一團美味。湯裡有肉的香氣，吃起來口感超級棒，每一口都滿滿的排骨味。排骨又軟又嫩，入口就化，嚼起來特別鮮美多汁。鮮甜相間，美味到不行。不管是冬天的寒冷還是夏天的炎熱，喝上一碗排骨酥湯，暖身又滿足。
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅排骨 330g
✅冬瓜(去皮) 300g
✅白蘿蔔(去皮) 120g
✅蒜頭 40g
✅豬油 80g
✅蔥 30g
✅水 1700cc
✅馬鈴薯粉 2大匙
✅純地瓜粉 2大匙
✅醬油 1大匙
✅鹽 1小匙
✅味霖 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅香菜、蔥花 適量
醃排骨調味料
✅鹽 1/4小匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅煉好豬油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 排骨用水清洗乾淨
2. 用鹽抓醃排骨
3. 冬瓜及白蘿蔔切成大塊狀
4. 蔥切段狀、蒜頭切末、紅蔥頭切片
5. 製作油蔥酥
6. 排骨調味:醬油膏、烏醋、白胡椒粉、五香粉、二砂糖
7. 用手抓醃讓調味料吃進去
8. 煉好蔥酥將油過濾
9. 將一半蔥酥及些許油加入排骨內
10. 肉醃好後加入馬鈴薯粉及地瓜粉
11. 將剩餘蔥油加入
12. 將排骨放入電鍋內蒸熟
13. 準備一鍋滾水 調味:醬油、鹽、味霖、白胡椒粉
14. 將冬瓜、白蘿蔔、湯汁及剩餘蔥酥倒入後，蒸熟
15. 盛盤後加入蔥花香菜即可完成
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阿慶老師：早上好，很特別的一道排骨酥湯清爽不油膩很感謝老師的教導🙏🌹
不用客氣喔~❤
感謝阿慶師，我一定要學起來。
真的，真的好感謝阿慶師
超仔細的解說所有細節
讓我想都沒想過
可以不用油炸
也可以煮出一樣的排骨酥湯！！👏👏
冷冷的溫度，暖暖地湯品
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
不用客氣喔~❤
讚～讚～讚～我也想來做了！❤
讚好吃❤
謝謝阿慶生的教學🥰🥰🥰
不客氣喔~❤
可以用電鍋做，真的是好方便喔～謝謝阿慶師了😊
不客氣喔~❤
感謝教學
餐桌上又多了一道美味的湯品❤
感謝支持喔~❤
阿慶師早上好～這排骨酥湯的排骨經阿慶師的手藝👍色香味俱全👍👍👍感謝您的分享🙏🙏🙏❤️❤️❤️
不客氣~有空可以試做看看喔~❤
@@achingchef 感謝您🙏❤️假日來做😄
最喜歡看阿慶師做菜
謝謝支持❤️
我喜歡電鍋料理，感謝分享～
不客氣喔~❤
老師,你有點講太快了,電鍋開關往上跳,打開時,鍋內還在浪滾燙呢!是不是呈現半熟狀況?是否須約10幾分才可食用。怕新手誤解真的往上跳即可食用半熟品。
謝謝阿慶師分享，有空一定要來試看看
有空可以試做看看喔!❤
今天照著做，排骨很好吃，很香，我家很少喝湯，所以我沒煮成湯
果然是一道較繁瑣的料理，但這也是好吃的原因吧！
謝謝阿慶師分享
不客氣喔~❤
阿庆开始试吃了，最喜欢听您亲自试吃的评语，光听就想吃。❤
謝謝支持!
感謝支持喔~❤
講解的好詳細，感覺超好吃的😂明天作起來，那個油炸小鍋蠻感興趣的，是鑄鐵鍋嗎？
建議標籤也可以加上電鍋料理，這樣找電鍋系列也更方便
好喔👍謝謝您的建議❤️
您好：乾式芋頭排骨
（類似豆鼓排骨）
你好，愿你们团队妇女节快乐！ 什么时候再开直播，因为不仅可以学到更多的眉角，而且可以看到阿庆幽默可爱
會喔~會再規劃直播的部分喔~謝謝您!❤
阿慶師 晚上好
最近我很喜歡吃娃娃芥菜，不曉得有沒有機會在影片上看到教學😢
好喔，我會安排時間分享給大家!
看起來好好吃。可以把醃制好的排骨放入氣炸鍋然後才用來煮湯嗎？謝謝分享。
可以喔，180度12分鐘。
👍👍👍
請問是起什麼樣的化學作用呢，謝謝老師😊
您好，醃肉加少許鹽可以強化蛋白質保水度，加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩；而肉內的「鹽溶性蛋白」是因為食鹽的加入而溶解，鹽溶性蛋白在加鹽溶解後會變成將豬肉的「脂肪」與「瘦肉」更緊密結合的分子，使原料肉裡的脂肪乳化與瘦肉均勻結合。
知名的食物科學和烹飪權威作家哈洛德‧馬基著作的《食物與廚藝》一書中曾提到，濃度超過5.5%的鹽水能夠溶解肉品部分的蛋白質，有助於防止遇熱收縮；同時可以提高細胞間含水量，防止肉質過老、口感乾柴！
阿慶師好
排骨醃製時放置3小時，請問是放在常溫還是冰箱?
謝謝分享教學。
常溫就可以嘍
👍
09:00 阿慶師"哼"了一聲，差點就趙哥上身了😂
哇哈～差一點變綜藝咖了😁
阿慶師請問，我曾經把乾香菇跟排骨一起煮湯，不知道為什麼總覺得味道很奇怪，沒有香菇雞肉煮湯那麼好吃，是不是有什麼配料我應該加還是怎麼處理呢
您好，因為雞肉（雞油）與豬肉（豬油）的味道不同，用排骨的話試試加小魚乾、蒜頭、黃酒或米酒風味也不錯👍
可以直接加麵了，一定很好吃，請問鍋子是哪一種的？
大同電鍋
@@user-ty8jn9oh5x 謝謝你，我是問煎的那個鍋子
请问要蒸多少时间？我没有电子锅，普通锅蒸第一次和第二次设多少时间？
您好，建議第一次蒸20分鐘，第二次蒸1小時。
您好：想學芋頭排骨
將白蘿蔔換成芋頭就可以嘍！
PS:芋頭可煎過 或 烤過 味道會更香。
你可以教我們做草仔粿
好喔～有空可以安排分享囉！❤
可以教魯黑色雞腳嗎
您好，已在安排拍攝囉！三月底前會播出跟大家分享，敬請期待。
不知道能不能用氣炸鍋炸排骨😎
可以喔！180度12分鐘。
👍👍👍❤️❤️❤️🫱🫱
金價優秀噢🎉！
師傅請教一下:我能不能先用排骨(軟骨)去燉湯,然後再用燉過的排骨照著你的方法去醃去蒸,然後再把他丟回湯裡繼續熬
可以喔！建議蒸熟的排骨裹粉後靜置久一點，蒸熟後排骨比較不會脫皮喔！