Como Ahumar Salmón Fácilmente. | RDGrillmaster
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- čas přidán 21. 08. 2024
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Hablas con la serenidad de un cura, gracias por la receta. Un abrazo.
Muchísimas gracias por tu comentario un fuerte abrazo!!!!👍😊
Felicitaciones desde Argentina, de solo ver el video se me hizo agua la boca!!!! Muy buenos los videos, gracias por las tecnicas!!!
Martin, gracias a ti siempre. Y gracias por tus palabras. Un fuerte abrazo 🍻🥩🙂😉👍
Muy bien Ricardo!! Hice tu receta del salmón la primera vez y luego hice otras pero nada que ver con tu propuesta, realmente es la mejor de todas. Sugiero a los que se inician que lo hagan como lo dice en esta receta y no pierdan tiempo con otra. Saludos desde Alicante
Caito, muuuuchas gracias por per el vídeo y sobre todo por tus palabras que son la mejor recompensa al trabajo que hay detrás de cada vídeo. Me alegro mucho haberte podido ayudar. Esa es la principal finalidad de mis vídeos. Un fuerte abrazo y gracias de nuevo.👍👍👍😉😊😍
ME COMPRÉ UNA BARBACOA NUEVA,NO LA HÉ ESTRENADO,ESTOY ADQUIRIENDO CAPACITACIÓN CONTIGO.¡Y MAESTRO,HÓ MAESTRO,MÍ BUÉN Y ALABADO MAESTRO!¡GRACIAS MIL!
Siiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!! Enhorabuena por esa compra. Que la disfrutes muchísimo. Un abrazo y feliz fin de semana 🍻 😊 🍻 😊 🍻 😊 🍻 😊 🥩🔥🔥🥩🔥🔥🔥
Saludos desde Costa Rica . Gracias por compartir tus conocimientos acerca del ahumado.
Gracias a usted por sus palabras y su comentario. Un saludo 😊
Yo te felicito es excelente ¡¡ explicación perfecta. Lo único que nosotros no tenemos ese ahumador
Patricia, muchísimas gracias por tus palabras y por tu comentario. Un saludo.
Se ve magnífico ese salmon
Marcelo muchas, muchas gracias por tu comentario. Un saludo 👋😉😊👍
Eso es lo que buscava
Perfecto Jon!!!!👍
OK "Mr. WEBER"
Me gusta tu trabajo y espero ver tu ahumador/asador con huellas de uso. (no siempre nuevecito)
Keep going!!!
Muchísimas gracias por tus palabras y por tu comentario. Un saludo. Si la verdad es que no tenia en ese momento mucho uso. Ahora ya está bien amortizando. 😉👍👏😊
Que bien explicado todo,genial
Lorena muchas gracias por tus palabras y por ver el video. Um placer leer tu comentario. Un fuerte abrazo 😊👍😉
Muy buen video 👍cuando me compre un ahumador lo pondré en práctica 🙈
Jesús muchas gracias por tus palabras y por ver el vídeo. Un abrazo.
Hola Ricardo, saludos desde México, perfecta tu explicación, gracias por enseñarnos tus técnicas, en cuanto me llegue mi espiral para ahumar en frio pondré manos a la obra para preparar un salmón tan delicioso como que hiciste, gracias nuevamente.
Humberto, muchísimas gracias por tus palabras. Estoy convencido que te saldrá delicioso!!!! Un fuerte abrazo 😉🍻🥩🔥
Donde consigues esa espiral por favor.
@@mariarivera1963 Amazon o eBay
Humberto muchas gracias 👍😉😊
La puedes pedir en la web de mis amigos Legua. www. Legua.es 😉👌 un saludo y feliz día.
Excelente explicación 👍👏
Rita, muchísimas gracias por tu comentario y por ver el vídeo. Un fuerte abrazo. 😊😉
👍👍
Top!
🤗👌👍😊😉🍻🐟🐟🐟🐟
Muchísimas gracias por el video y por atender a todas las consultas que veo le hacen. tengo 2 consultas que no puedo responder desde el video porque no lo encuentro si lo dice y le agradeceria me ayude ya que podria ser de utilidad para todos los que amamos esto y vemos sus videos.
1.Estoy tratando de llegar a una proporcion en cuanto a la cantidad de azucar/sal necesaria para determinado peso del prod. Ud utilizó 2,5 kg de az/sal para aprox 1 o 1,25 kg del producto a ahumar. es correcto decir q por cada kg de prod. a ahumar deben utilizarse las mismas cantidades de azucar y sal? (x ej 1kg de carne, 1 kg de sal, 1 kg azucar?
2.luego del curado ud habla de dejar reposar la carne por un tiempo. que cantidad de tiempo calcula ud que se precisa en base a la cantidad de carne? X KG en X horas.
nuevamente muchas gracias x todo.
Hola Damián, antes de nada gracias por ver el vídeo y por su comentario. Muy buenas preguntas. La respuesta es correcta, y es aproximadamente la medida que yo uso.
La respuesta la segunda pregunta es algo más compleja. Evidentemente el peso es un factor importante a tener en cuenta con referencia al tiempo de curado pero también hay que tener muy en cuenta el grosor del salmón, la experiencia me ha ayudado a saber que por ejemplo en la cola hay que poner menos mezde sal y azúcar que en el centro que es más grueso, e igual que en la ventresca. Todos esos factores determinan cuánto tiempo debe de estar curándose y hay no hay una ciencia cierta, es a ojo.... pero rondaría entre 8 y 12 horas.
Un fuerte abrazo y espero haberte ayudado.
Excelente! 💪🏾👌🏽
Lalo muchas gracias por tu comentario y por ver el vídeo. Un fuerte abrazo. 😉👍😊
eres un maquina
Muchísimas gracias Antonio!!!!! Un fuerte abrazo y feliz fin de semana 😉👍😄🙌🙌🍻🍻🍻🍻🔥🥩
Estupendo tutorial!!👍🏻👍🏻
Muchas gracias!
Tengo una pequeña duda… Veo que en el caso del queso aplicas una pequeña capa de aceite de girasol antes de ahumarlos.
¿En el caso del salmón no lo has hecho por algo en concreto, o simplemente se te ha olvidado?
Muchas gracias, en él Salmón también se hace. Un saludo y feliz día 🤗 🙌 👍
Buen video Ricardo solo te faltó probarlo a ver que tal quedo felicidades
Mauricio muchísimas gracias por tu comentario. Salió muy bueno 😉👍😊🔥🔥🔥🍻
Sr. Ricardo, ¿ dónde consigo ese ahumador? ¿Usted tiene algún video de cómo funciona y cómo debemos manipular ese ahumador? Lo felicito, soy neófito de la cocina, pero usted me ha despertado tanto la curiosidad sobre el proceso de ahumado que voy a probar intentar hacerlo. ¿Sugerencias sobre cómo ahumar tocineta (cómo escoger la pieza, qué hacerle previamente y tiempo de ahumado así como el tipo de madera a usar)? Gracias y adelante.
Hector Cecilio Cepeda Quintero buenas tardes, muchas gracias por sus palabras. En Amazon lo puede encontrar, yo lo compré en un centro comercial. Y en el canal puede encontrar videos de como se utiliza. Un fuerte abrazo.
El mismo proceso es para hacer pollo o solo para mariscos?. Gracias por tu hermoso video.
Hola Maria esl pollo es ahumado en caliente. Es totalmente diferente. 😉
Una pregunta: Podría colgarse el salmón perpendicularmente en lugar de tumbarlo sobre la rejilla?? En caso de ahumar trucha que tiempo sería el adecuado?? Muchas gracias y enhorabuena por sus vídeos
Félix gracias a usted por su comentario, un placer leerlo. Puede colocar el salmón como más le interés, de esta forma como yo lo coloco no se marcan las rejillas que queda muy feo. Con referencia a las truchas yo las he ahumado también y quedan increíbles. Tal tiempo lo va a determinar el tamaño y grosor. Hay truchas arcoíris igual de grandes que un salmón pequeño. Pero más o menos entre 10 y 14 horas como mínimo. 😉
@@rdgrillmaster 0
Hola Ricardo, espero te encuentres bien. Me puedes dar un consejo con lo sgte: tengo un ahumador electrico, cuando ahumo salmones en caliente, este bota demasiado acido lactico y aceite he probado con diferentes temperaturas, pero no logro dar con el punto adecuado, el producto queda cocido con un sabor muy agradable , pero visualmente no se ve bien. Gracias por tu ayuda.
Hola Juan Carlos, por aquí todo bien muchísimas, espero que por tu parte también 😉👍. Nunca usé un ahumador eléctrico, pero el verdadero salmón ahumador se realiza con la técnica de ahumado en frio, te invito a ver un tutorial en mi canal, específico de como ahumar en frio. Un fuerte abrazo 👌 🤗 😊
Que buena pinta 😋🙈
Muchísimas gracias 😊 🙂 🍻🙌😊🤗
Genial!
Ricardo ¿ese salmón ya está listo para comer? ¿Con que lo acompañarías? ¿Qué puedo preparar con ese salmón ahumado? ¿Qué otros pescados podrías recomendar para esta técnica? Tengo millones de preguntas, el salmón no es muy consumido (ni barato) en mi país, en su lugar se consume trucha. ¡Saludos desde Perú!
Hola, antes de nada gracias por ver el vídeo y por tu comentario. Con esta técnica puedes ahumar cualquier pescado. La trucha queda estupenda. Puedes también ahumar atún, bacalao, caballas, merluza, ..... en Perú se usa mucho la corvina para el ceviche también es fantástica para ahumar.
El pescado ahumado con esta técnica se suele comer frío y se puede acompañar con cualquier guarnición que te guste. Yo personalmente lo suelo comer sobre pan muy crujiente y nada más. Espero haberte ayudado. 😉👍
Gracias por el dato. Pronto haré una prueba y te comentó.
Entonces, existen otras platos que preparar con el pescado ahumado?
@@yosduvilpa claro todos lo que tu imaginación te deje.
La madera de manzana es bueno para eso o el hikori
Mejor para el pescado una madera con un humo suave. El manzano mejor, pero yo particularmente prefiero haya. Aunque también puedes usar almendro o castaño. Un saludo 😊 y feliz fin de semana Ariel 🍻
Ya te vale anillos pulseras i reloj con los tiempos k corren mejor te los quites felicitarte la receta es buena
🤣🤣🤣🤣😊 muchísimas gracias un saludo y cuidate mucho!!!👍🤙😉🥩🔥🔥🍻
Buenos días Ricardo. Sigo dando caña a los ahumados y revisando vídeos, pero no encuentro los tiempos para ahumar en frío de determinados alimentos: arroz (en cestillo), leche (¿cómo?), chocolate, mantequilla, aceite... que has mencionado en tus vídeos, pero a excepción de los quesos (8-10 horas) no das los tiempos. ¿Podrías indicar qué tiempos debemos dar a estos alimentos?
Muchas gracias por tu atención y tu dedicación.
Hola Fco. Gracias por tus palabras. Los tiempos, siempre hay unos mínimos, pero va a depender mucho de la intestada de sabor ahumado que busques. Yo normalmente el tiempo suele ser lo que dura el quemador, 8/10 horas. En quesos gruesos y salmones de lomo grueso quemador y medio. Pero es el sabor que yo busco, que el tuyo puede ser diferente.
Con referencia a la leche la puedes ahumar bien con una pipa aAladín o en una fuente de gran superficie. 😉👍🔥🔥🔥🍻
@@rdgrillmaster Gracias por la prontitud de la respuesta. Deduzco que el tiempo medio para sólidos es de unas 8 a 10 horas, dando las oportunas vueltas o removiendo (el arroz) a la mitad del tiempo de ahumado (como con los quesos) y los líquidos (efectivamente acabo de encontrarlo en un vídeo de un cocinero) los ahúman metiendo el humo de una pipa a un recipiente que contiene el líquido por la mitad, dejando el resto para el humo; lo cierran y lo dejan doce horas en la nevera.
Lo dicho, muchas gracias.
😋👍👏♥️♥️♥️
Muchísimas gracias Luisa
Hola ricardo, Consulta para ahumar en frio salmon cuantas horas debe curarse el salmon con sal y azúcar para que no quede tan salado....lo cure por 12 horas y quedo muy salado al finalizar las 47 horas de ahumado.
Hola Marco, el curado debe ser acorde al peso y grosor del lomo del salón. Irá ente 6 y 12 horas. Y yo para el ahumado lo tengo unas 10/12 horas. Un saludo
@@rdgrillmaster entiendo ricardo hay alguna cantidad de sal y azúcar por kilo de salmon utilizado para que no quede tan salado??
Ufff, no sabría decirte, yo lo hago a ojo. Disculpa no poder ayudarte 😞
Se puede usar esta forma de curar (con sal) para quien no puede comer con sal? SE VA EL SALADO AL LAVAR EL SALMÓN? Solo hace el proceso químico de secar el pescado? Gracias por la respuesta!!!!!
Si no puedes comer sal, yo no te lo recomiendo. Pienso que es como, por poner un ejemplo, si lavas unas lonchas de jamón y luego las secas, la carne ya a cogido la sal. Pero creo que lo mejor es preguntar al médico para salir de dudas. Siento no poder ayudarte 😔 un saludo 😊
@@rdgrillmaster si, me ayudaste y mucho. La sal penetra. Con respecto a medico pregunte y no me supo contestar ya que no era chef....
Hola, buenas tardes.
Te recomiendo que no uses un recipiente de metal para la marinada. El metal y la sal no reaccionan bien, es mejor usar un recipiente de plástico o cristal.
Un saludo.
Fco. J. S. C gracias por su consejo es cierto lo que dice siempre que sea metal desnudo en este caso era lacado con teflón y no habría problema. Pero es muy buen consejo 😉
De todos modos el salmón tenía muy buena pinta. Te querría hacer una pregunta. Vivo en un piso y lo del ahumador tan grande, pues no puede ser, ya sabes, falta de espacio. Yo lo he estado hacieno, muy rico, con la sal ahumada que venden en el Mercadona, pero me preguntaba si tú lo has probado a hacer con el humo en polvo que he visto que venden en algunos sitios, porque si bien es cierto que con la sal del Mercadona queda bueno, no tiene mucha potencia de sabor ahumado.
Fco. J. S. C es cierto, yo he probado el del mercadona y esta bien pero no tiene nada que ver con el del video. El otro que indicas no lo he probado nunca. Soy un enamorado del salmon ahumado y el del video la nota estaria muy cerca del 9, al ahumado con los plovos del Mercadona le pondría casi un 6.
Otra duda que tengo es que si debo mantener abierta o cerrada la chimenea superior. Por otra parte es conveniente utilizar una caja o cava cerrada para dejar ahumando toda la noche con el humo encerrado?
Cierra la chimenea 3/4 partes. Claro, tienes que ahumar lo en un sitio cerrado. Pero que no apague el serrín.
Hola. Consulta. En caso de querer guardarlo al vacío fuera de la heladera, debo colocar algun conservante curarlo mas tiempo? Esta técnica sirve para cortes de cerdo???
Se debe de conservar en la heladera siempre, envasado al vacío o no. Esta proceso no sirve para cortes de carnes. Sólo para pescados. Un saludo. 😉
Viejo que tiene unas contas en la mano direcho ay estado en Bahia ,Brasil?
Buenas tardes Ricardo.
No encuentro el Ahumador en Amazon. Hay uno esperal pero la pared es de red metalica y creo que el fuego saltara de un canal a otro.
Puedes dar mas específicaciones de como comprarlo?
Agradecido.
Tenemos ganas de probar esta receta
Mío, antes de nada gracias por ver el vídeo y por tu consulta. Al igual que el mío todos los ahumadores de serrín están hechos de una red metálica como comentas. Tranquilo, es así. Es para que es oxigene el la brasa cuando el serrín se está quemando. Si no se pagaría o produciría poco humo. La marca Weber dispone de uno de gran calidad. Un saludo y espero haberte ayudado.
Hola Ricardo, como sabes soy seguidor de tus vídeos, que me parecen buenísimos y cuyas recetas, pongo en práctica en cuanto tengo ocasión. Una pregunta, porque me sale el salmón, demasiado blando? Sigo tus instrucciones, pero me queda muy blando y no se porque...
Muchas gracias y un saludo!!!
Hola carlos gracias por tus palabras. Creo que no que te pasa es porque igual lo dejas poco tiempo curandose ya que depende del peso y grosor de los lomos de salmón depende el tiempo de curado y de ahumado. Prueba a darle más tiempo. Un fuerte abrazo. Y de nuevo agradecer tus comentarios. Buen fin de semana. 😉
Estimado Carlos, no soy yo de dar consejos, pero quizás pruebe a marinarlo mas tiempo. Yo lo hago según grosor, en torno a las 36 horas en el frigo. Independientemente de la fórmula tradicional de sal gorda y azúcar, he probado la comercializada por Mercadona y que da excelentes resultados. Además le añado té negro ahumado y un poquito de vodka. Tras el curado, le doy un golpe de humo en ahumador casero que me he fabricado. Utilizo serrín de haya con buenos resultados y al acabar lo pinto con una pincelada de aceite de girasol. Permite envasado en vacío y congelación incluso. Un saludo
@@lichu56 👍👍👍👍😉
Félix Aguillo muchas gracias por tu consejo, que siempre viene bien. Lo pondré en práctica. Un saludo!
Buenas, te acabo de encontrar después de haberla liado haciendo un salmón ahumado en frío, una pena no haber visto todo esto hace 24h... He visto todos los errores que he cometido y porque se me ha podido quedar como se ha quedado. Estoy deseando repetir de la manera que tu explicas, tan sólo tengo un par de preguntas.
Muchas gracias por el vídeo y el canal, ¡me encanta!
Yo no tengo, por ahora, el ahumador vertical, para iniciarme me compré esta: es.casashops.com/es/productos/smokey-barbacoa-de-mesa-negro-a-36-x-an--42-x-p-29-cm/603631/
Mis dudas son:
1. Al ser tan pequeña puse el salmón justo encima del ahumador y le da muy directo, puede eso fastidiar el ahumado o debería de ponerlo en un lateral para que no le de tan directo?
2. Tiene 3 tiros, 2 en los laterales de la base y otro arriba. ¿Deberían estar abiertos o cerrados durante el ahumado en frío?
Muchas gracias de antemano!
Hola Marta, antes de nada gracias por tus palabras y por ver el vídeo. 😉😍. Me alegro que te guste y te ayude. Te comento. Ciertamente es muy pequeño y el calor del quemador te cocerá el salmón.
Para ahumar en frío solo necesitas un espacio lo más hermético posible con un respiradero arriba y abajo que puedas controla. Yo incluso en experimentos lo he realizado en cajas de madera y de cartón poniendo el quemador sobre algo cerámico o de aluminio para aislar el calor y colaba del techo de la caja lo que quería ahumar, el resultado era muy bueno. Pero nunca como un ahumador. Dejar un espacio entre el quemador de serrín y el alimento de 25/30 cm.😉👌
La respuesta a la segunda pregunta es cierra los dos laterales y deja abierto el de abajo.
Un saludo y espero haberte ayudado. 👌😉😊👍
Bien
kth M muuuuchas gracias!!!!!!!!😊😊😊😊
Crack!
🙌🙌🙌🙌😊😊😊😊👍😉 muchísimas gracias!!!!!
Tengo el ahumador de espiral y viruta de la marca srlegüa que recomiendas, pero consigo que se queme bien, se me apaga.No sé por qué.
Hola Félix intenta que no se apelmace mucho la viruta, si no, prueba con serrín. Un fuerte abrazo y cuando le cojas el tranquillo al ahumado en frío, te va a encantar. Un fuerte abrazo.
Donde venden ese serrín para ahumar ,gracias buen video 😁
Yo uso dos diferentes uno de castaño de un aserradero conocido en la sierra de Huelva y otro que es el que las uso es el de Weber. Ese lo puedes encontrar en centros Weber. Es de haya y es fantástico para salmón y quesos. Un saludo y espero haberte ayudado. 😊👍😉
Gracias a ti por ofrecer recetas deliciosas
hola Ricardo.
Esta tecnica se puede hacer en una weber master touch??
Hola Daniel por supuesto que si, sin ningún problema 😉
Gracias!!!
Gracias a ti siempre!!!!😄🤗👍👍👍🍻🥩🔥
Hola, se podría hacer sin azúcar? Porque por problemas intestinales no puedo tomar
Hola Lasmina, desgraciadamente no, si conseguir el sabor auténtico del salmón ahumado que todos conocemos. Un fuerte abrazo
@@rdgrillmaster muchas gracias :)
Con dos anillos, pulsera de caracolitos y reloj, Qué tal?
Perfecto, 😉
Otra consulta, cual es la máxima temperatura interna que puede tomar el pescado sin que ponga en riesgo su inocuidad y sin que se cocine. En mi experimento el pescado alcanzó 26°C internamente
El ahumado en frío no puede superar los 33°C.
hola amigo una consulta por cuanto tiempo estuviste ahumando y resulto? sellaste al vació? gracias que estes muy bien
Hola Mario. Se estuvo ahumado por un periodo de 12 / 14 horas. Dependiendo del grosor del salmón. Si, luego los envaso al vacío y los congelo, así duran hasta 6 meses dependiendo del congelador. Un saludo 🍻🍻👍😉
@@rdgrillmaster gracias master , muy agradecido
Estimado, Cuanto tiempo puede durar sellado al vació ?
José Orellana Espinoza antes que nada gracias por ver el canal.😉😊
Creo que aqui encontraras una mejor respuesta y mas completa.
www.envaseonline.com/blog/post/tiempo-conservacion-alimentos-envasados-vacio/
Un saludo.
Supongo que el pescado de río no tiene anisakis, ¿estoy acertada?
Uffff .... Mariví siento no poder ayudarte, no tengo ni idea. 😔😔😔😔😔
@@rdgrillmaster Gracias de todas formas 👍
Hola. que buenas recetas, un gran saludo desde Chile, un pregunta, envasado al vacio protegido con aceite, cuanto puede durar?....cuenta con otro subscriptor...un abrazo.
Muchísimas gracias Rodrigo. Unos 10 días en la nevera y hasta 3 meses si lo congelas que es lo que yo hago. Otro saludo desde Sevilla para ti. 🙌🔥🍻🥩
No tengo ahumador pero si tengo horno de leña....... Puedo ahumar en el horno?
No, ya que el horno no es hermético y se te iría el humo.si lo cierras todo podrias haumar en frio pero no en caliente, son dos procesos de ahumado diferente. Un saludo.
no se vio como encendiste la pastillaaaaa!!!!!!! yo tengo de manzano pero viene en trocitos... como se usa???
Hola Cristina, la pastilla la encendí con un mechero supongo, ese video es de hace mucho tiempo y no lo recuerdo. Yo te aconsejo que uses serrín, el funcionamiento es más continuo y no se producen apagados. Un saludo
Amigo está técnica de ahumado del salmón es américa o chilena
Hola Martín, encantado de saludarte. So sabría decirte, pero no creo que sea ni chilena ni americana, es más de los países del centro y norte de Europa. Un fuerte abrazo. 🍻🥩🔥
Soy mexicana y todo los ingredientes son europeos , donde los consigo, En México?
Hola Dulce, los ingredientes son simplemente la mitad de azúcar y la mitad de sal, serrín de la madera que tengas, el mezquite es perfecto, y el Salmón si no lo encuentras, puedes usar cualquier pescado que te apetezca. Un saludo y feliz año 😊
Hola donde se compra el ahumador
Hola , el caracol donde ponemos el serrín o el ahumador?
donde comprar el serrin
Carmelo hay muchas posibilidades últimamente uso serrin de almendro y de castaño de u. Amigo carpintero de la Sierra de Huelva. Un saludo 🙂🙌👏🍻🥩
Cocinero con anillos ?
No soy cocinero profesional, cocino para mi y para mi familia. Entiendo que los profesional de deban retirar relojes, pulseras y anillos. Pero he visto a pocas amas de casa y maridos que se quiten la alianza para cocinar, puede que para otras cosas si pero casi nunca para cocinar. Es mi opción obviamente respeto su comentario. Un saludo.
Estoy pensando que también se podrá hacer con bonito
@@rdgrillmaster ummmm que bueno , gracias
@@isabelbenitez2748 gracias a ti siempre 😊
@@rdgrillmaster 😘😘
@@rdgrillmaster lo mejor que siempre estás ahí para cualquier dudas
@@isabelbenitez2748 muuuuuuuuuuuuuuuuuuchas gracias. Comentarios como el tuyo son la mejor recompensa. De verdad muchísimas gracias. 😊😊😊😊🤩
Queso manchego por suposto?
Quizá podías haber cortado el salmón y probarlo...
Hola Pepe, antes no lo hacía últimamente si lo estoy haciendo porque me lo pedís mucho 😉😁🥩🍻🔥
Hola Master un saludo desde Venezuela... realice una prueba de ahumado en frío de unas piezas de salmón sin embargo tuve problemas para mantener encendida las virutas de madera de roble que utilice por lo cual solo pude hacerlo por 4 horas. Seria suficiente tiempo? Y a que se debe que la madera no se haya mantenido encendida....gracias por su atención y saludos a toda la comunidad (@chainalaparrilla)
Gracias por tu comentario Chain. Es mejor que utilices serrín, te garantizará que no se apague. 4 horas es poco para un lomo. Lo normal es entre 8 y 12 horas en función del grosor. Un saludo 😉
Donde puedo encontrar el aparato para ahumar
Maria Jose. Antes de nada agradecer que hayas visto el video. Ese en particular lo conseguí en Carrefour pero no te lo recomiendo. Es de muy poca calidady pierde mucho humo.Yo tengo ahora uno de la marca Weber so algo mas caros pero son increibles. Lo puedes ver en otros videos mios. Hay tres tamaños. Te los recomiendo. Puedes buscarlos en www.webercentersevilla.com
Que pena que no lo cortastes y ver cómo estaba por dentro..a mí parecer creo que se te ha cocido, debido al tiempo que lo dejasteis en el ahumador y no agregarle una pila de hielo para que no se te suba la temperatura y te cueza el salmón.
Santiago, cuando ahumas en frío no hay temperatura de cocción, eso es cuando ahumas en caliente. Y este salmón se ahumó en frío. Te invito a que veas mi tutorial de ahumado en frío y entenderás lo que te quiero decir y no concuerda con tu comentario el cual te agradezco. Un saludo. 🥩🔥🍻
@@rdgrillmaster igual me expliqué mal. Quise decir que al ahumar en frío y tener el serrín encendido abajo te sube la temperatura a más de 30°, yo las veces que he ahumado a sido con una bandeja de hielo para que la temperatura no se suba y así se ahume en frío y no se cueza el salmón. agradezco tu respuesta y perdona si no me hice entender
Santiago no te preocupes no pasa nada es bueno dar la opinión de cada uno. Pero lo de la fuente con hielo se usa mas en tiempos cálidos y cuando la distancia del alimento al serrín en poca. En un ahumador por la distancia que hay desde el serrín encendido al salmón y por lo espacioso del ahumador es casi imposible que le de temperatura al alimento y menos en invierno. Yo nunca ahumo en frío cuando la temperatura exterior es superior a 30°C.😉👍🙌
con que se cubre? es sal?
Agustín Yarrus Hola gracias y por ver el video. 50% sal y 50% azúcar.
Podría ahumar el salmón en la barbacoa Weber ?
Hola Montserrat, claro que si, sin ningún problema yo lo he hecho muuuuuuuchas veces y sale delicioso. Solo que el quemador de serrín te recomiendo ponerlo en el fondo quitando la rejilla de carbón. Aprovecha y pon al mismo tiempo una pastilla de mantequilla (no margarina) y una tableta de chocolate negro o blanco....o las dos te sorprenderá 😉👍
Y no se hecha a perder?!?! Sin estar en la nevera?
Hola a que te refieres exactamente. Ahumado en la nevera con este proceso no más de 5 días. Al vacío en la nevera 10 días y congelado al vacío 3 meses. Un saludo 🍻🥩🔥
Ricardo Díaz Grill Master Gracias por tu respuesta. Es que yo estoy en un lugar con clima muy caliente, que los allí me tos no duran, mi pregunta exacta es: durante el proceso de ahumado, corremos el riesgo de que se descomponga el salmón?
Para ahumar en frío, la temperatura exterior no puede superar los 20 / 25 °C. Yo sólo ahumo en frío en invierno y otoño.
Ricardo Díaz Grill Master Eso es lo que quería saber! Muchas gracias!
Como ahumar atun y quede color rosado
Siento no poder ayudarte.
La receta está de chupar los dedos!
Muchísimas gracias!!!!!!
Vídeo muy largo
Gracias
¡Qué miedo! El anisakis en un parásito, lo que genera son alergias, en el caso del salmón de piscifactoría, que es el que se vende no hay riego (y lo congelas). 14 horas "ahumando" a temperatura no controlada dos productos juntos (pescado y quesos tiernos los de mayor riego), que tienen muchísimo riesgo de listeria es jugara riesgos muy grandes y no le das importancia. Recomendación compren productos de calidad elaborados por empresas con garantías de seguridad alimentaria.
Como los de tu empresa (Artesanos del Ahumado)... que te lo compremos a ti más o menos es lo que nos quieres decir con tu comentario.
Todo el pescado que he ahumado en frío, lo congelo por un mínimo de 2 días. Y en el proceso de ahumado es precisamente de conservación de alimentos. El humo es un antiséptico natural.
Obviamente hay que tener, como en todo lo que se cocina ,unas medidas de higiene.
En el proceso de ahumado puedes ahumar conjuntamente diferentes alimentos dejando entre ellos una separación. Como es mi caso. El asustar a las personas para que no ahumen en sus casas como siempre se ha hecho, no es una buena estrategia comercial.
Un saludo.
@@rdgrillmaster Te recomiendo que revises lo que dices. Para empezar el ahumado NO ES UNA CONSERVA y NO SE PUEDEN AHUMADO EN EL MISMO AHUMADOS DOS PRODUCTOS DISTINTOS. Saludos
Estimada Olga, se lo que digo. Antiguamente, cuando no existian los metodos de conservación en frio que hoy tenemos, se usaban diferentes tecnicas de conservación para los alimentos utilizando los medios que la naturaleza o la ubicación proporcionaban. Por ejemplo en el sur de España se usaba la sal para ello, de ahí los salazones, jamón, mojama, bacalao, huesos, Tocino.....
En cetro Europa y norte que no disponían de sal pero si de mucha madera ahumaban las carnes y los pescados para su conservación ya que como he comentado en el anterior comentario, el humo aparte de conservar es un antiséptico natural.
En las casas de sierra que conozco, raro era la chimenea donde cocinaban que no había colgado embutidos para este fin y en el norte de España había habitaciones especiales (ahunaderos) para ahumar embutidos y carnes en las que se hacía una pequeña fogata en el centro para ahumar dichos alimentos.
Un saludo y no por escribir en mayúsculas se tiene más razón.
Un saludo.
Eso si respeto la opinión de todo el mundo. Y que cada cual haga lo que crea más conveniente. 👍