La meilleure façon de... Réussir un magret de canard - 750g
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- čas přidán 27. 07. 2024
- Le magret de canard est une pièce de viande très appréciée dans la cuisine française. L'important pour l'apprécier à sa juste valeur est de maîtriser la cuisson. Heureusement, Chef Christophe vous donne toutes ses astuces pour avoir une viande parfaitement cuite et tendre. C'est la meilleure façon de faire un magret de canard à la sauce poivre vert selon 750g le guide.
La recette pour 2 personnes :
300 g de magrets de canard
40 g de beurre
1 verre de fond de veau
Grains de poivre vert
Préparation :
Préparation et cuisson du magret :
Parer et dégraisser le magret.
Quadriller le magret.
Dans une poêle froide, faire cuire le canard côté gras à feu doux pour faire fondre la graisse.
Éliminer le gras à mi-cuisson. Faire cuire environ 15 minutes.
Une fois le magret cuit côté peau, le retourner rapidement et saisir le côté chair.
Enfourner le magret sur grille dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 à 4 min.
Préparation de la sauce au poivre vert :
Réhydrater le fond de veau dans de l’eau chaude.
Déposer le poivre légèrement concassé dans la poêle. Verser le fond de veau. Laisser réduire quelques minutes.
Lorsque la sauce est à ébullition, couper le feu et incorporer le beurre dans la sauce. Faites des mouvements avec la casserole, ne pas remuer au fouet.
Servir.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Chef, vous aviez déjà montré cette technique du départ à froid et en y allant doucement sur la chauffe.
Il n'y avait pas de passage au four, mais j'avais adopté cette technique qui ne m'a jamais déçu.
Franchement, maintenant, le coup du "on fait griller la peau à feu vif", j'ai abandonné sans regret.
Chef, vous êtes un chef !
Non seulement les recettes sont simples mais les histoires des produits sont aussi intéressantes.👍
Je l’adore! Merci Cher, je vais essayer chez moi👍🏻
Magret de pato con salsa de fresones! Delicieux! Recette espagnole, OLÉ!
Poly délicieux magret de canard merci 750g
Bonjour chef pour une cuisson rosé combien de temps svp merci
Miam !
3 min de repos,on le sert froid ? Merci
Bonjour
Comment bien servir chaud après nun temps de repos long
Vous le laissez au four éteint après les 3 min ? Alu ? Et si il est refroidi comment garder son aspet saignat sans le réchauffer trop ? et comment bien le faire ? Je demande pour cette recette mais j’ai du mal avec toutes mes viandes
Je ne l'aurais pas fait à la sauce tomate mais plutôt sauce au poivre vert fondue de veau... Mais bon, chacun ses goûts
J'entends souvent qu'il faut laisser tirer la viande mais du coup impossible de servir la viande bien chaude si on attend
vous pouvez mettre du papier alu par dessus l'assiette par exemple lors du repos pour garder la chaleur.
ce type me fait regretter Damien
Non.
sans manquer de respect ; mais le fois gras est d'oie en France ; et non pas de canard ; pour faire la part belle aux entreprises agroalimentaires!