Простейший рецепт сарделек молочных ТОЛЬКО из МЯСОРУБКИ
Vložit
- čas přidán 8. 01. 2022
- Домашние сардельки, сделанные при помощи мясорубки и кастрюли воды без специального оборудования.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) - 1000г
2. Молоко - 400мл
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг (можно всю соль взять поваренную)
5. Перец черный молотый - 2г/кг
6. Кориандр - 1г/кг
7. Сахар - 5г/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком или полоской под мясорубку, подморозить в течение 20-25 минут, молоко подморозить тоже. Измельчить свинину на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, подмороженное молоко и хорошо перемешать в течение 2-3 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Полученный фарш повторно пропустить через самую мелкую решетку мясорубки.
На третий раз установить на мясорубку насадку для набивки колбас, не снимая нож и самую мелкую решетку и измельчить, на выходе заполняя подготовленную оболочку.
Набитые сардельки перекрутить для уплотнения и получения формы.
Термообработка:
Залить сардельки крутым кипятком, сверху прижать тарелкой или кастрюлей, чтобы были скрыты полностью и выдержать 15 минут. Далее слить половину воды и залить снова крутым кипятком на 15 минут. В третий раз так же слить около половины воды и дополнить кипятком, выдержать еще 10 минут. Сардельки готовы.
Для сосисок меньшего диаметра хватает и 15 + 10.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Макс, молодец! Делай побольше роликов для колбасных чайников без спец.оборудования. Рецепт в копилку, спасибо!
Варю такие сардельки в мультиварке,выставляю 80-85 гр заливаю горячей водой и минут на 35-40(специально замерял термометром первый раз до 70°) и красота-особенно когда их на гриле поджарить😁👍👍
Я так делаю. Добавляла сливки, сыр,замораживала.Это из предъидущих рецептов.Я давний подписчик.Только вашим рецетам верю.Удачи.
Спасибо!!!!Шикардосссс...С Праздниками!
Простота приготовления многих подстегнёт сделать первый шаг. После первой удачной готовки человек попадёт в зависимость, из которой выбраться почти невозможно. Уверен, что наше общество анонимных колбоголиков будет только расти))). Может стоит в названии таких роликов использавть слова такие, как "самый простой способ", "простейший рецепт"? Чтобы в поиске бились твои видосы.
Поздравляю вашу замечательную семью с прошедшими праздниками. Взамопонимания вам, взаимоуважения и крепкого здоровья!
Спасибо, дружище)
@@KolboBoss Макс, интересные специи привёз?
Я уже колбоболик😅
И за это, большое человеческое спасибо, Максу👍
@@KolboBoss Максим, добрый день. А с нитритной солью в фарше можно такие манипуляции с кипятком проделывать??? Или то, что кипяток остывает сразу до 80° это нормально для нитритки???
Спасибо за рецептик!!!
Макс с Новым годом!!! Здоровья счастья и процветания твоему каналу!!!! Спасибо за рецепт.
Здравствуйте Максим!Давно смотрю ваш канал,но подписался недавно.Огромный лайк за это и все предыдущие видео.👍 Спасибо,что максимально адаптируете рецепты для "домашнего мастера колбасника".С нетерпением жду новых видео.С Новым Годом и Рождеством!🎅🌲⛄❄️🎇
Спасибо за Ваши домашние рецепты🎂
Спасибо, классные сардельки получаются! Семье нравятся, а главное натуральные!
Максим, благодарю за рецептик! С Рождеством и новым годом тебя и всех с тобою! Радости и мира! 😊👍
Отменный способ приготовления. Спасибо!
Спасибо за рецепт, аппетитные сардельки 👍💥🌿
Спасибо за рецепт.Как всегда вкуснятина👍👍👍👍
Очень понравился рецепт, обязательно попробую, спасибо Вам!
Очень класно попробую сделать и поподкоптить
Как всегда огонь))) Надо будет сделать, но только с нитрнитной солью)))
Шикарно!Самый, пожалуй, быстрый способ приготовления! Пробовала с вашего канала уже несколько рецептов, все получились супер! Этот тоже обязательно попробую) Спасибо за ваши идеи и видео и желаю дальнейших творческих успехов)
Ух, Макс заставил вспомнить себя, начинающего колбасника... )) Дам поправочку из собственного опыта, для тех, у кого нет даже электромясорубки и насадки: имея классическую ручную бабушкину мясорубку, пластиковую бутылку с длинным горлышком и острый нож, можно также успешно делать рецепт Максима)). Насадка для колбас изготавливается из бутылки, и вуаля!!.. Проверено, сам так начинал.))
Только калибр черевы побольше и всё получается проще))
Всё ясно и понятно!!! Без лишних слов и движений.. Максим, большое спасибо. Делаю только по вашим рецептам.
Максим с Праздниками . Всем здоровья любви счастья и ВКУСНОЙ ДОМАШНЕЙ колбассы
Как всегда отлично ! На Новогодний праздник делала колбаску с грецким орехом по совету , что прочитала в комментариях, нам очень понравилось. В магазине Емколбаски купила оболочку с новогодним принтером, такой нарядный . Для подарков в самый раз. Лучший подарок сделанный своими руками.
Спасибо за все твои рецепты получаються очень хорошо
Спасибо ,Макс!Классные сарделички!
Спасибо, за чёткое разъяснение! Готовлю по Вашим рецептам и всегда получается, отлично! Добра Вам и благополучия!
Спасибо за рецептик .Вчера посмотрела , вдохновилась а сегодня сделала . Только я их подкоптила. Это просто супер. В магазине такой вкуснямбы не купишь.
Да, к стати с наступившим новым годом!!! Счастья, здоровья и море позитива!!!
Здорово!!! спасибо большое,Макс!
Молодец! Спасибо большое!!!!
Понравился рецепт .попробую
Максим спасибо за рецепт.Как всегда класс👍👍👍
С Новым Годом, Макс.Успехов тебе.
Огромное спасибо. У меня все готово, буду пробовать. Плита обычная газовая. Сувида нет. Все гениально решено.
Спасибо Макс за рецепт. С прошедшими праздниками!
Спасибо и как всегда интересно и познавательно. 🤩👍🏻🎄❄️🎄🖐️
Здорово. Спасибо за рецепт. Как раз коптильню ханхи приобрел и думал на чем опробовать для демонстрации. Вообще думал на колбасе, но что-то теперь сардельки захотелось
Макс, спасибо за рецепт, сардельки супер, а главное совсем не сложно, все легко и просто. С наступающим Новым годом, жаль не получается фото прислать, какие получились.
Спасибо за рецепт ,надо попробовать.
Класс!Благодарю!
Сделал по рецепту! Вещь!!!! Сочные, вкусные, нежные, ну очень хороши колбаски!!! Я правда их перед варкой намазал кисточкой жидким дымом. Ем и радуюсь. Благодарю за рецепт. Набивал правда шприцом дешовым, за 500 р. Мясорубкой у меня не получается набивать.
Супер,просто
Спасибо. Колбасу уже делал. Как раз собрался делать сердельки. На днях попробую по вашему рецепту. Магазинное не ем принципиально.
За сроки хранения отдельное спасибо! Предлагаю добавить в каждый ролик.
Здорово 👍
Добрый день Макс! Класс. Ты красава. Спасибо огромное за рецепт.
На заметку !
Для начинающих самое оно👍
Лайк. Очень полезно для новичков.
Замарозить их можно?
Спасибо! 👍
Максим Спасибо Большое за видео! Здоровья Вам и вашим Близким!
Отлично для любителей
Макс, с прошедшим новым годом, как всегда блеск👍
Макс спасибо за ответ. Колбасы начал делать после просмотра твоих видео. С прошедшими праздниками.
Спасибо за рецетп,буду пробовпть
С Новым годом , и Рождеством Христовым !!
Умница конечно...
Вам и вашим родным и близким здоровья счастья благополучия
Макс! С проследшиии праздниками!! Здоровья и успехов во, всём!!)))
Спасибо.... Спасибо.... Спасибочки. Супер.
Спасибо , Макс!
Спасибо за видео и рецепт, всё получилось, вчера за раз троём кило уплели, очень вкусно, так как есть инструмент, набивал шприцом и варил с термометрами. Набор специй очень хорош.
Спасибо! С утра пойду за компонентами и ингредиентами.
Здравствуй Макс! Нравится твой канал, спасибо подробный мк. Скажи пожалуйста, у меня коптилка ранешняя на плите для квартирных условий получится закоптить на ольхе и сколько примерно по времени?
О! Что-то новенькое! Ура!
Макс спасибо за рецепт, хотя я такие уже готовил, но всё равно спасибо. Я соль кладу 18гр
Макс привет. Спасибо делаю также, но на гриле один хрен колер делаю... Спасибос ✊💥💣
Спасибо за прослой рецепт.
Как всегда 👍👍🤗
Это занятие затягивает больше,чем кондитерка.
Максим ты волшебник
с новым годом Макс! пробую рецепт кутер мыть лень😊
Макс молодец!
Спасибо за рецепт. Швартенблок нужно добавлять?
Спасибо, Макс, за рецепт для "простых смертных", у которых нет спецоборудования колбасников)
Я бы назвал эти сардельки "Русская рулетка"
Сделала сардельки по вашему рецепту, быстро, и очень вкусно!!! Я их немного подкоптила, Спасибо за рецепт!
вкусняшка!
Приветсвую вас 🎉🎉🎉смотрю вас в первые , очень понравился ролик 😊подписываюсь
С уважением, Владимир! Город Чехов вас приветствует 👏
👍👍👍Макс ,не тарелочку на дно а решетку для гриля 🤝🤝
Молодец, Макс. Очень приятно и доходчиво объяснил.А как вертуозно закрутил сардельки я даже не успела технологию скручивания посмотреть. Наверное набивать нужно не плотно?
Скручиваются очень просто. Зажимаете в двух местах аккуратно, чтобы не порвать оболочку и прокручиваете на несколько раз. Набивать лучше не очень плотно, при перекрутке они уплотняются.
Приветствую вас.
Отличное видео. Но есть вопрос. А в мультиварке можно варить выставив температуру. И можно вместо копчения использовать жидкий дым?
Здравствуй Макс, колбаса выглядит как в Баварии белая колбаса (Weißwurst). К ним подают сладкую горчицу, щелочные крендели (Laugenbrezel) и дрожжевое-пшеничное пиво (Hefeweizen Bier). Это очень вкусно.
Да, сходство есть, но по вкусу и консистенции конечно же отличаются. Есть на канале такой рецепт.
Кнак при укусе многого стоит.Подача выше всяких похвал!
Отлично.Вот с мясорубки всё и начинается .Попробуешь настоящую колбасу и всё,и потом с колбасного творения и приготовления не соскочить..По себе знаю.Спасибо тебе Макс ...
🤝
Так просто! 3 раза залить кипятком! Супер! Надо так попробовать!
Для наглядности ,можно сделать тоже ,но с нитритной солью и копчением.Спасибо Макс .
Снимал уже похожий рецепт и с тем и с другим, только набивка банальная через шприц.
@@KolboBoss Поищу на канале спасибо.
Макс привет с рождеством скажи а в духовке можно это все сделать
Рецепт простой и хороший, делали так же, но из курицы, всём рекомендую.
Красавчик
Спасибо большое за очередной рецептец!)) Посоветуйте, пожалуйста, Максим, где лучше приобретать оболочки, соли и приспособления для колбасных изделий.
Емколбаски.ру - там качество хорошее
@@KolboBoss спасибо большое! Успехов Вам в говом году!
Макс, спасибо за такие подробные ролики.
Вопрос по жидкости, в разных рецептах вижу разные проценты.
Тут у тебя, 40% влаги, притом, что нет фосфатов.
Как правильно рассчитать кол-во воды?
Ну Макс, ты просто красавчик!
Так красиво объясняешь!
👍👍👍
С наступившими! Макс, где ты видел, чтобы сардельки 10 дней в холодильнике лежали!!!?
Макс, здравствуйте! Вы- наш вдохновитель, мотиватор и учитель по изготовлению домашних колбасок. Спасибо огромное! Вот только вопрос: а не останется ли сырым фарш в сардельках после заливания кипятком? Можно ли обойтись без копчения?
Делайте как сказано в ролике и всё получится. Можно не коптить.
@@KolboBoss Спасибо, что нашли время и ответили.
макс красава канал бомба и лайк от лайкажмота
а этот ролик на высоте
Привет Макс! Я собрался делать сосиски по этому рецепту и уже засолил фарш.Но вот не знаю : нужно ли добавлять в фарш фосфат?Очень жду ответа. Спасибо.
Макс, спасибо за работу. Вопрос ничего не прокалываем. Ничего не лопается, если просто варить.?
Добрый день, подскажите пожалуйста качественный термометр с термощупом?
Благодарю вас.
Максим, доброго времени суток!
А если есть колбасный шприц, то мясо просто прокрутить 3 раза через мясорубку?
И если делать с говядиной, то какие пропорции лучше, т.е. соотношение говядины к свинине?
Заранее благодарю за ответ!
С праздниками Вас и Вашу семью!❤
И еще вопрос🙏🙈
Ищу хороший блендер для эмульсии, не могу определиться какой брать, чтоб справлялся с задачей и мыть было удобно, у Вас какой марки?
Спасибо!❤
Не надо бояться экспериментировать в пропорциях свинины, говядины, птицы, чтобы найти именно свой вкус. Я всегда делаю из того сырья, которое в данный момент продаётся по скидке. Бытовых надёжных блендеров для образования эмульсии не бывает, всеравно когда-нибудь всему хорошему настанет капец. В бытовых приборах используются движущие детали из пластмасс.
@@user-eg9nv8fz9v спасибо🙏