Part #3 : Slow Roast 1
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- #belajarroasting #coffeeroasting #roastingclass
Part #3 : slow roast 1 adalah salah satu tehnik roasting dengan durasi waktu yg sedikit panjang. tujuan tehnik ini adalah untuk memaksimalkan rasa manis yang terkandung dalam kopi.
selamat mencoba ..
terimakasih sudah menonton, jangan lupa untuk subcribe ,like dan di share apabila video ini bermanfaat, tulis juga komen2 ya...kita diskusi...
#salamkopiindonesia
Sama2 belajar, belajar sama...#salamkopiindonesia terimakasih udh menonton dan subcribe, tulis komen y...kita trs diskusi...biar kita sama2 saling berbagi..🙏🙏🙏
Terumakasih kang, untung ada mentor seperti akang, bersukur banget bisa nonton.
Smoga diganjar dengan limpahan kebaikan dari tuhan 🙏
@@literasihamba2117 aamiij ya rabbal alamin
Makasih banget ilmunya Pak Errisan... bener jg kmrn cb teknik ini cmn diawal turning point cb pake power tinggi baru setelah yellowing proses develop sampe dgn crack diperpanjang pake api sedang-low... bunyi crack jg malu2, setelah crack develop sebentar pake api rendah baru keluar... hasilnya dapet sweet dan asem yg mellow...
Alhamdulilah...
Terimakasih kasih banyak atas Ilmu nya... Semoga Allah membalas kebaikan anda dengan yang lebih baik lagi.. Amiga ilmunya berkah dan bermanfaat bagi orang banyak
Aamiin..
Terimakasih banyak atas sharing slow roastnya mas Eris.
Semoga selalu sehat dan barokah ilmu yang dibagikan, saya menunggu ilmu berikutnya.🙏
Terimakasih pak, ijin serap ilmunya.
Assalamualaikum terimakasih ilmunya pa sangat bermanfaat berkah sukses sehat afiah... Mohon maaf lahir batin lebaran luberan... d'Sugeng kopi jalan kenanga
Walaikum salam...mohon maaf lahir bathin juga...mas. aamiin.
Saya sangat senang sekali. Ilmu banyak.. sukses dan sehat selalu pak erissan
First
Kalau memungkinkan, nanti bisa dibikin video roast profiling kalau memang di blackstamp lagi ada kedatangan beans baru 🙏😁
suwun pak eris ,selalu coba dan saya praktekkan
tadi roasting yg pertama bisa mirip2 pelajaran pak eris,tapi yg kedua waktunya nyampe 20 menit lagi hhhhh
smoga sgera bisa roasting dengan cara yg di ajarkan pak eris,meskipun dengan alat roasting yg seadanya,,,
Insha Allah..slow but sure...ambil yg baiknya dan buang yg jelek....
Pak Guru TerCinta 🙇🙇
Emang Bijak... Ngasih ilmu bukan sekedar sharing, tapi mengajak ngobrol. Hehe, Alhamdulillah udh mau berbagi ilmu yg sangat bermanfaat buat roaster seperti kita Pak🙏🙏🙇 sehat selalu disana yaah
#salamkopiindonesia✊☕🇮🇩
Sehat trs ya n sukses coffe rungkut nya .
Thank you pak penjelasannya
Sangat bermanfaat... 🙏
Keren kang👍👍
Terima kasih pak ilmunya 🙏
Saya pake slow roast ini untuk robusta, lumayan nih pak bisa mengurangi yg "aneh aneh" Pada robusta
Alhamdulilah...
roaster andalan liat tekniknya pak eri juga 😁😁😁
Udh di coba, enak buat fullwash, jadi manis bgt tapi acidity sama body kurang kenceng
wah luar biasa sekali mas eris, ada beberapa hal yang ingin saya coba tanya,
yang pertama untuk mesin drum berbahan cast iron, beberapa orang bilang ketika developing time power burner dimatikan saja, apakah itu relevan untuk tipe drum cast iron?
yang kedua, apakah fase dehidrasi/dry end itu selalu di suhu 150 derajat celcius?
yang ketiga, ketika memulai batch selanjutnya apakah ada tips untuk bisa menurunkan suhu ke suhu charge yang kita inginkan?
Maaf pertanyaannya banyak, terima kasih
semoga sehat selalu
Utk cantik iron bisa dimatikan krn dia menyimpan panas lebih lama dibandingkan stainlesssteel. Tp tetep perhatikan RoR juga.
Utk drop temperature berikutnya, disuhu yg sama aja.krn mesin yg bagus harus bisa meroasting kontinue sekitar 10-15 batch. Rata2 dari mesin yg sudah saya pakai, walau sekelas probat, giesen, diedrich dan loring..fase dehidrasi berakhir itu di suhu sekitar 145 -155 derajat. Baru kemudian masuk fase mailard atau yellowing.
@@ErissanChannel wah terima kasih, untuk pertanyaan nomor 2, artinya misal charge temp saya 175 maka batch selanjutnya juga diusahakan di 175 juga ya, memang harus sabar menunggu suhu BT turun sesuai keinginan ya mas
@@gurnitakoncaraindraloka4339 iya...supaya turning pointnya ngga berbeda jauh. Ya kalo selisih 1-2 derajat sich msh ok...
@@ErissanChannel siap terima kasih banyak untuk pencerahannya
Kl untuk hasil profile light roast apakah bisa bean dikeluarkan sebelum first crack / pada mulai ada suara crack?
Mas erissan .. jelasin jga airflownya d bka d menit k brpa .. d video2 sblmnya nggag ad pnjlsn airflow d bka d menit brpa .. trimakasih .. 🙏
Dari awal di buka di posisi 50%....nanti setelah crack bisa dibuka lebih besar lg...tergantung RoRnya..
@@ErissanChannel trimakasih bang esrissan 🙏
Terimakasih pembelajaran nya bang, saya mau tanya buat teknik ini kan charge temperatur nya dimulai dari suhu rendah sekitar 160°C, tapi gimana kalo beans yang mau di roasting density nya sekitar 750, apakah tetap dimasukan di suhu rendah karna kalo density nya tinggi bisa dimasukan agak tinggi sekitar 180°C atau 190°C, terimakasih bang 🙏🏻
Kalo mau di masukan suhu yg tinggi, ya pake tehnik yg lain. Kan ada beberapa tehnik yg saya upload. Tehnik ini emang utk slow roast...durasi yg agak panjang.
Pembagian yellowing sama mailard brp persen masing2 mas klw mau manis
Disamping teknik fast/slow roast
Fase dehidrasi semakin lama untuk meningkatkan acidity,
fase mialard semakin lama meningkatkan sweetness dan aftertest lebih lama, apa seperti itu pak erisan?
Terimakasih 🙏
Ya..seperti itu. Sebenarnya antara ngeroasting, ngebrew sm buat espresso ..secara filosofi hampir sama.
Ada yang saya ingin tanyakan mas Errisan, untuk roasting espresso sebaiknya lebih cocok tipe yang mana? Video Fast no.2 atau slow no 1 yang ini? Terimakasih sebelumnya
Terima kasih utk sharing ilmunya Pak... Mau tanya, utk setiap density beans kan biasanya ada patokan Charge Temp nya. Nah apakah patokan itu adalah patokan untuk charge temp tertinggi (tinggi), sehingga kalau kita mau mulai dengan temp low/medium, maka temperatur nya harus lebih rendah dari patokan teori yg ada? Terima kasih Pak Eris
Yang jelas, tinggi rendahnya density..ini akan mempengaruhi ke daya serap panas dari drum pada saat biji kopi dimasukkan. Ini juga sekaligus mempengaruhi turning point. Jadi, tinggi rendahnya density, akan mempengaruhi juga charge temp.
Maksud saya, misalnya di buku Pak Eris kan ditulis untuk biji kopi dengan density tinggi (katakan 750gr/L) disarankan charge temp di 200-220 derajat Celcius. Nah, untuk biji kopi tersebut bila akan di roasting dengan roasting profile yg memulai dengan charge temp low, apakah kita turunkan charge temp nya dari acuan tersebut pak? Terima kasih sekali lagi untuk jawabannya
@@hscoffeeroasterychannel7098 iya pak....harus diturunkan.
Baik pak... Terima kasih untuk jawabannya. Ditunggu video2 tutorial roasting nya Pak 👍🏼 Tetap semangat dan sehat selalu Pak Eris
Pada semua tehnik roasting itu melewati second crack kah..terima kasih..
Bisa aja...tergantung perencanaan roastingnya..
Berkaitan dgn video ttg roasting kopi natural, di complex roasting kan sempat disinggung u/ menurunkan api di suhu 170 celsius. Apakah untuk roast kopi natural dgn slow roasting demikian juga?
Utk slow kan waktunya lebih panjang...jadi bisa diturunkan di suhu sama tp dlm menit berbeda. Intinya dalam meroasting, kita harus betul2 bisa mengkalkulasikan antara target yg ingin dicapai...dgn pengaturan RoR yg akurat.
Bang Erissan, charge temp juga bergantung pada density kah.... Di Indonesia, umumnya density di medium. Bagaimana usulan Bang Erissan dg charge temp dg density medium
Salah satu indikatornya iya, yaitu density. Tp kalo volume jumlah kopi yg dimasukan berbeda, charge temp juga berbeda...krn ini akan mempengaruhi turning point
@@ErissanChannel Berapa turning point paling rendah rekomndasi Bang Erissan...
Bang izin tanya ya... berapa standar rata2 temperatur akhir tertinggi ketika kita me roasting kopi Arabica/Robusta
Maksimal 250 derajat celcius..
Bagaimana dengan keasaman bang?
Slow roasting ini untuk meningkatkan manis.
Keasaman hilang kah?
Teknik roasting untuk robusta yg baik gimana mas eris?
Robusta pake tehnik african 1 atau 2 juga bisa ...atau pake yg slow.
Untuk beans natural bagaimana tuan... Haruskah suhu tinggi hingga first crack
Utk natural...coba kasih turun suhu sebelum 1st crack..
@@ErissanChannel baik tuan.. terima kasih... Nanti sy cuba aplikasikan...
Terimakasih pak erissan..
Mau tanya..
Charge temp tidak sekedar berpatokan pada density biji ya? Gb dengan density tinggi atau rendah menentukan charge temp.
Apakah logika nya metode roasting ini berkaitan juga dengan density gb?
1 lagi pak.. saya merasakan agak sulit dengan torch burner untuk slow roast karena menjaga ror rendah.. ada tips? Apa boleh mematikan dan menghidupkan api? Karena settingan power minimal aja ror sering melewati..
Atau mainkan airflow? Tp apa ga berpengaruh ke rasa kopi?
Bantu dengan airflow..buka agak besar ketika sdh terjadi crack.
Density juga jadi indikator penentuan charge temp. Karena kopj dgn density yg tinggi, serapan panasnya lebih banyak. Otomatis turning point akan lebih rendah.
Terimakasih pencerahannya pak
Bang kalau typing itu kenapa ya?? Penyebabnya apa ? Api?drump speed, atau air flow?
Typing itu biasanya setelah yellowing dan ketika mendekati crack...apinya kebesaran dan suhu drum terlalu panas...sm biasanya jumlah biji kopi yg diroasting kebanyakan.