El tomate San Marzano (denominado también por denominación pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino) es una variedad cultivada del tomate (Solanum lycopersicum) que se usa en una de las salsas de tomate más apreciadas en la cocina italiana, sobre todo en el empleo de la preparación de pizzas. En el año 1770 llega las primeras semillas del tomate a la región italiana de Campania como un regalo del virreinato del Perú al Reino de Nápoles. Suelen cultivarse en las laderas del Monte Vesubio (en las denominadas viñas del San Marzano). El tomate se desarrolla con un bajo contenido de glucosa y ácido.
El primer pizzero que recala en este tema! Felicitaciones y saludos desde Buenos Aires, Argentina!!!! Todos los pizzaiolos DOC se la pasan hablando de la masa, pero ninguno habla de cómo hace su salsa. Como si en realidad es el gran secreto que NADIE quiere revelar. Noten eso, ninguno trata ese tema. Te felicito Andrea!
Buen Punto !! y muchos solo hacen mencion al tema como Tomate triturado o Licuado ; y como lo muestra Andrea al agregarle un buen contenido de Albahaca, Oliva y Sal, es mejor llamarle Salsa. y mejor aún al agregarle Oliva de vuelta al final. Me quedó la duda, si con las anchoas y la aceituna negra cortada en arandela a modo de ingrediente (es mejor en lugar de entera) hubieran merecido 1 minuto más de horno, o bien haberle restado ese minuto de tiempo antes.
@@tizianaeichmann7989 proba hacerla así como la hace él, te va a salir súper ácida. Es por el tómate, y es lo que te deja en claro él, que en Italia la hacen con otro tomate.
@@martinecharri8298 la lata de tomate perita entero al natural es la que hay que usar en Argentina y no hay mas secreto. Si el tomate es acido no es natural seguro, no vale poner azúcar. Las latas de tomate entero del super por lo general son de Mendoza en argentina pero hay una marca que los importan desde Italia y esas son riquísimas yo me como todo así crudo de lo rico que son, saludos pizzeros!!!!!!!!!
Bravissimo ragazzo!!! Vi tu último vídeo con Pino P. E immediatamente quedé maravillado por la excelente persona que eres y cómo explicas, viendo este vídeo lo confirmé y veré todos para aprender más de este bello arte de la pizza... Viva Italia! Saludos desde Colombia!! Éxitos con tu canal!
Abrazo grande desde Argentina! Gracias a vos aprendí a realizar la autentica pizza italiana para deleitar familiares y amigos. Salud, paz, y éxitos Andrea.
siiiiii al fin encontre lo que buscaba de la salsa de tomate, ya me parecia que en argentina donde vivo se condimentaba mucho, eso me di cuenta cuando fui a comer a un restauran italiano y me di cuenta que la salsa con otro sabor, mucho mas rica....gracias desde argentina buenos aires.
De verdad es un privilegio recibir la información de esta menera, !desde el corazón de cada maestro¡ , soy de Ecuador y me encantan las pizzas, a usted lo conocí gracias a Pino P., adelante maestros y agradecido por el esfuerzo de hacer videos para que el mundo en estos tiempos pueda disfrutar de algo tan rico que agrada en cualquier mesa del mundo.
Depende mucho dal tomate. En Latinoamérica hay como 15. En el Perú, donde vivo, hay 14 especies de tomate. Es mejor recomendar características del tomate en vez de especies, porque adquieren nombres distintos en diferentes lugares. Y según eso probar, por ejemplo si es muy ácido evitar usar el jugo y semillas, y usar solo la pulpa. Si no, se puede usar todo. Eso sí, siempre fresco nunca cocido.
Maestro muchas gracias por la receta, la prepare claro que no con esta marca de salsa, pero quedo exquisita para la pizza, muchas gracias, saludos desde Chile 🇨🇱
Abrazo grande desde Bogota colombia Es un poco difisil conseguir el tomate con esas cualidades Lo cual me obligo a preparar una salsa casera con tomates frescos de la plaza de mercado y me quedo super eso si hay que escojer los tomates bien maduros y dulses
Es verdad este tomate tiene el sabor y la consistencia justa para la salsa , en Argentina se lo conoce como tomate perita y viene en latas de 1/2 kg o en forma natural tamvien se puede hacer ensaladas cuando es entero de lata, o natural ,un saludo y exitos en su canal
Chef ,le mando caluroso saludo desde la península de Yucatán,ojalá y cuando salga a la venta su libro,lo podamos conseguir lo más pronto posible gracias por compartir sus conocimientos
Genial Chef yo pensaba que a la salsa de tomate para pizzas que se le echaba muchas especies y que ademas se cocinaba, pero veo lo facil que es prepararlo, en mi pais Perú hay variedad de tomates tengo que probar cual es el que tiene menos acidez, gracias por sus enseñanzas.
La masa es increíble, creo que es tan buena que con ese horno no le sacas partido, un buen horno más potente multifuel ganaría mucho más, elevaría más la masa y luciría más espectacular, Bravo chef!
Excelente asi es la salsa de pizza, Soy cocinero desde hace años y la pizza la aprendí bien cuándo viví en Europa, ahora estoy en estados unidos y la pizza aquí es muy distinta , le inventan cosas que no son jajajaj, conocí su canal por el Loco de Pino jajajaja.saludos
Hola Andrea. Muy buen video , hasta ahora yo solo le ponia tomate triturado . Ahora voy a probar tu receta porque seguro que esta muy buena. Otra pregunta que te quería hacer es que he visto tu vídeo con el horno ariete y estoy pensando en comprarlo pero tengo la duda de si sirve para todas las pizzas o solamente para la napolitana mira que yo le pongo a otras pizzas cebolla y pimiento y no sé si en dos minutos y medio se cocinarán o no. Muchas gracias.
Muchas gracias por todo lo que compartes . Vi en otro video que ademas le agregas orégano. tambien es autentico ? usan en Italia el ajo como parte de los ingredientes ? muchas gracias por la respuesta:
Primero que todo felicitaciones...son maravillos los videos he aprendido muchísimo....pregunta esos tomates enlatados vienen ya precocidos o absolutamente al natural con los respectivos preservantes....?
Como dijeron en algunos comentarios, en Argentina este tomate (o al menos su equivalente más parecido) sería el tomate perita, se puede conseguir en verdulerías o en lata.
Saludos! Muy interesante el video. Aquí, en Puerto Rico, he podido conseguir solo dos marcas de tomates San Marzano, Cento y Delallo. En mi opinion, prefiero la Delallo. Cúal se considera la mejor, o las mejores, entre todas las de Italia?
Andrea me gustan mucho tus vídeos eres una máquina quería pedirte un consejo trabajo en una pizzería donde le ponen azúcar a la masa como lo ves y otra pregunta algún secreto para trabajar con la masa que no tenga mucho tiempo de fermentación
Andrea hola soy nuevo en el canal quería preguntarte cual es el que más se parece al San marzano a qui en España yo siempre a mi pizza le pongo tomate natural sal y orégano gracias
Que tal!! Saludos, es un gusto ver tus vídeos..quiero hacerte una pregunta si se puedo obvio. Cual es el peso de las bolas para pizza napolitana pequeña, medianas y grande... gracias!!
El tomate San Marzano (denominado también por denominación pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino) es una variedad cultivada del tomate (Solanum lycopersicum) que se usa en una de las salsas de tomate más apreciadas en la cocina italiana, sobre todo en el empleo de la preparación de pizzas.
En el año 1770 llega las primeras semillas del tomate a la región italiana de Campania como un regalo del virreinato del Perú al Reino de Nápoles. Suelen cultivarse en las laderas del Monte Vesubio (en las denominadas viñas del San Marzano). El tomate se desarrolla con un bajo contenido de glucosa y ácido.
Gracias por copiar y pegar de wikipedia
@@ricardomago4997 me ahorro la investigación
@@ricardomago4997copió y pegó he hizo algo. A diferencia de criticar.
@@ricardomago4997algo que vos no hiciste 😂
Como siempre un tipo muy calido y simple ..te felicito desde Argentina ..ANDREA SOS CRAK
El primer pizzero que recala en este tema!
Felicitaciones y saludos desde Buenos Aires, Argentina!!!!
Todos los pizzaiolos DOC se la pasan hablando de la masa, pero ninguno habla de cómo hace su salsa.
Como si en realidad es el gran secreto que NADIE quiere revelar.
Noten eso, ninguno trata ese tema.
Te felicito Andrea!
Hay que poner cruda la salsa... no es mas
Buen Punto !! y muchos solo hacen mencion al tema como Tomate triturado o Licuado ; y como lo muestra Andrea al agregarle un buen contenido de Albahaca, Oliva y Sal, es mejor llamarle Salsa. y mejor aún al agregarle Oliva de vuelta al final.
Me quedó la duda, si con las anchoas y la aceituna negra cortada en arandela a modo de ingrediente (es mejor en lugar de entera) hubieran merecido 1 minuto más de horno, o bien haberle restado ese minuto de tiempo antes.
@@tizianaeichmann7989 proba hacerla así como la hace él, te va a salir súper ácida. Es por el tómate, y es lo que te deja en claro él, que en Italia la hacen con otro tomate.
@@martinecharri8298 la lata de tomate perita entero al natural es la que hay que usar en Argentina y no hay mas secreto. Si el tomate es acido no es natural seguro, no vale poner azúcar. Las latas de tomate entero del super por lo general son de Mendoza en argentina pero hay una marca que los importan desde Italia y esas son riquísimas yo me como todo así crudo de lo rico que son, saludos pizzeros!!!!!!!!!
@@Pablo-vz3wh No se puede comprar tomate normal en la verduleria, triturarlo y ya? Que diferencia hay en andar comprando la lata?
Bravissimo ragazzo!!! Vi tu último vídeo con Pino P. E immediatamente quedé maravillado por la excelente persona que eres y cómo explicas, viendo este vídeo lo confirmé y veré todos para aprender más de este bello arte de la pizza... Viva Italia! Saludos desde Colombia!! Éxitos con tu canal!
Abrazo grande desde Argentina! Gracias a vos aprendí a realizar la autentica pizza italiana para deleitar familiares y amigos. Salud, paz, y éxitos Andrea.
Gracias por difundir tu hermosa cultura, lo bello de la vida está en lo simple
Excelente Andrea!!! Es la segunda vez que hago... salieron espectacular. Mi familia y yo te agradecemos. Desde Rosario, Argentina. Abrazo
siiiiii al fin encontre lo que buscaba de la salsa de tomate, ya me parecia que en argentina donde vivo se condimentaba mucho, eso me di cuenta cuando fui a comer a un restauran italiano y me di cuenta que la salsa con otro sabor, mucho mas rica....gracias desde argentina buenos aires.
De verdad es un privilegio recibir la información de esta menera, !desde el corazón de cada maestro¡ , soy de Ecuador y me encantan las pizzas, a usted lo conocí gracias a Pino P., adelante maestros y agradecido por el esfuerzo de hacer videos para que el mundo en estos tiempos pueda disfrutar de algo tan rico que agrada en cualquier mesa del mundo.
Depende mucho dal tomate. En Latinoamérica hay como 15. En el Perú, donde vivo, hay 14 especies de tomate. Es mejor recomendar características del tomate en vez de especies, porque adquieren nombres distintos en diferentes lugares. Y según eso probar, por ejemplo si es muy ácido evitar usar el jugo y semillas, y usar solo la pulpa. Si no, se puede usar todo. Eso sí, siempre fresco nunca cocido.
En general yo le quito las semillas para evitar la acidez
Desde argentina, buenos Aires...abrazo grande maestro!!!
Holaaaa Andrea mucho gusto y un saludo desde el Salvador con mucho cariño y gracias por compartir con nosotros sus videos...🙏🙏🙏🙏
Gracias maestro!.
Graciassss gracias mil.
Gracias amigo excelente tus videos
Abraços do Brasil 🇧🇷 A simplicidade é tudo.
Me encanto,hise la salsa un lujoooo!!nada q ver con las de Argentina!!!!gracias gracias gracias!!!ahora voy a probar la masa!
Gracias maestro!!!
Siempre enseñando y dando lo mejor!!!
Llevaba tiempo buscando este video!! Muchas gracias 👏👏
Gracias Andrea por tus videos llenos de conocimiento y por regalarnos los secretos de tú cocina, saludos desde Costa Rica.
Saludos desde Colombia.
Que hermosos esos 400° al horno de mi casa le debe dar 200 jajajaja Saludos de Paraguay!
Gracias por tu honestidad y tu cariño en los videos. Saludos, y un gran abrazo.
Maestro muchas gracias por la receta, la prepare claro que no con esta marca de salsa, pero quedo exquisita para la pizza, muchas gracias, saludos desde Chile 🇨🇱
Muchas gracias Andrea ❤😊
Brillante. Muy bueno.
Ya averigüé, y consigo las semillas acá en argentina.
Muchas gracias!
Excelente!
Soy sú seguidora fiel, todo lo explica super bien. Muchas gracias. 🙅♀️
Muchas gracias Andrea, como siempre tus explicaciones son simples y claras.
Excelente saludos desde mexico
La hice y me quedo fenomenal. Gracias maestro!! 🥰🥰🥰
Excelente, fascina te y delicioso, saludos desde México
Como siempre excelente vídeo, muchas gracias
Espectacular salsa y como hago la masa , ojalá mandes un video , abrazo
En Argentina BS As también se prepara así el tomate
Grande, gracias por compartir
buen video familia saludos desde lima peru
Eres un genio y pura humildad.
¡Muchísimas gracias por la receta!
Una maravilla tus vídeos
Soy amante de la gastronomía italiana. De sus pizzas. Pastas y salsas. Molto gracie. No se si esta bien escrito
Abrazo grande desde Bogota colombia
Es un poco difisil conseguir el tomate con esas cualidades
Lo cual me obligo a preparar una salsa casera con tomates frescos de la plaza de mercado y me quedo super eso si hay que escojer los tomates bien maduros y dulses
Lo que los colombianos comen No es pizza.. perdón... se tenía que decir y se dijo.
Excelente, te felicito, te saludo desde la Argentina. Por favor cuando tengas editado el libro avisa.
Ciao Andrea,gracias por la clase de como preparar la salsa de tomate ,saludos desde Mexico.
Gracias a ti!!
graciassss por la explicacion!!🤗
Es verdad este tomate tiene el sabor y la consistencia justa para la salsa , en Argentina se lo conoce como tomate perita y viene en latas de 1/2 kg o en forma natural tamvien se puede hacer ensaladas cuando es entero de lata, o natural ,un saludo y exitos en su canal
El tomate perita tiene muchas variedades y una es el San Marzano
Chef ,le mando caluroso saludo desde la península de Yucatán,ojalá y cuando salga a la venta su libro,lo podamos conseguir lo más pronto posible gracias por compartir sus conocimientos
No es chef, es pizzaiolo.
Aquí en Perú no venden tomate en lata ... has una receta con tomate fresco
Si, acabo de subirlo hace una semana
delicioso, viendo tus videos aprendí a hacer una buena pizza, (lo que hacia antes era de todo menos pizza)
Andrea hice tu receta de.masa al 70% de hidrólisis y quedó genial....ahora vengo por la salsa.
Muchas gracias maestro 🙂🙂🙂
Gracias maestro saludos desde México
Se mira excelente el trabajo y la pizza q delicia
Genial Chef yo pensaba que a la salsa de tomate para pizzas que se le echaba muchas especies y que ademas se cocinaba, pero veo lo facil que es prepararlo, en mi pais Perú hay variedad de tomates tengo que probar cual es el que tiene menos acidez, gracias por sus enseñanzas.
No es chef, es pizzaiolo.
andrea saludos y un fuerte abrazo desde hermosillo sonora mexico
gracias Andrea, saludos desde Venezuela.
Muy buen video amigo Andrea 👏 salsa sencilla pero real italiana para pizza 🍕 👌
Que pizza mas rica, que pinta tiene.
Esto es arte, bravo Andrea, saludos desde México
Qué MARAVILLA, lástima que me pille tan lejos...
El mejor maestro de la pizza
Grazie mille. 😊
La masa es increíble, creo que es tan buena que con ese horno no le sacas partido, un buen horno más potente multifuel ganaría mucho más, elevaría más la masa y luciría más espectacular, Bravo chef!
yo utilizo tomate martinete despues de haber probado muchos como martinete ninguno le pongo sal aceite y oregano y sale de lujo
A mi me encanta tomate Martinete. Es la mejor
Andrea Cannatta 🥂
Gracias voy a probarla
Felicidades, un enorme abrazo desde chilangolandia CD MX
Gracias y Gracias 👏🏻👋🏻
Andrea maestro hace un video de como conservar la albahaca saludos desde Argentina y gracias por su aporte
Me gusta
Es un peligro ver este canal cuando tienes hambre. 😂😂😂
Maestro pizzero saludos desde México
Excelente asi es la salsa de pizza, Soy cocinero desde hace años y la pizza la aprendí bien cuándo viví en Europa, ahora estoy en estados unidos y la pizza aquí es muy distinta , le inventan cosas que no son jajajaj, conocí su canal por el Loco de Pino jajajaja.saludos
Crakkkk crakkkk ya te haré una visita en mataro no tengo la dirección del local arribaaa un abrazooooo adelante de...
Hola Andrea. Muy buen video , hasta ahora yo solo le ponia tomate triturado . Ahora voy a probar tu receta porque seguro que esta muy buena.
Otra pregunta que te quería hacer es que he visto tu vídeo con el horno ariete y estoy pensando en comprarlo pero tengo la duda de si sirve para todas las pizzas o solamente para la napolitana mira que yo le pongo a otras pizzas cebolla y pimiento y no sé si en dos minutos y medio se cocinarán o no. Muchas gracias.
Maestro!
Saludos desde Puerto Rico. vengo del canal de Pino espero que tengas mas éxitos Andrea.
Saludos andrea excelente canal te digo de Houston tx
Gracias Andrea! Un saludo desde Colombia. Pregunta: hacer una salsa casera cocida y sazonada al gusto, le quita a la pizza lo Italiano?
Tú si sabes. Saludos
esos tomates en argentina son los tomates perita, creo, por cierto linda musica de fondo....
Si, yo por ejemplo uso el Arcor que es bastante bueno
A eso se refiere, al perita?
Yo compre uno italiano en Coto, pa mí es lo mismo que los de acá
@@eliasalbrecht8338 coincido el Arcor es bueno, pero también sirve cualquiera que no tenga muchos conservantes
Muchas gracias por todo lo que compartes . Vi en otro video que ademas le agregas orégano. tambien es autentico ? usan en Italia el ajo como parte de los ingredientes ? muchas gracias por la respuesta:
Primero que todo felicitaciones...son maravillos los videos he aprendido muchísimo....pregunta esos tomates enlatados vienen ya precocidos o absolutamente al natural con los respectivos preservantes....?
Hola Adrea muy buena la receta de la salsa ,si se le pone un poco de ajo picado me voy lejos de la receta original? Gracias, Edgardo de Uruguay
Si, el ajo no le gusta a todos. Por eso no se le pone. Pero si a ti gusta.. adelante.
Hola Andrea, acá en Argentina, si no le pones queso, te comemos a vos. 😂❤
Como dijeron en algunos comentarios, en Argentina este tomate (o al menos su equivalente más parecido) sería el tomate perita, se puede conseguir en verdulerías o en lata.
Gran aporte ;)
Saludos! Muy interesante el video. Aquí, en Puerto Rico, he podido conseguir solo dos marcas de tomates San Marzano, Cento y Delallo. En mi opinion, prefiero la Delallo. Cúal se considera la mejor, o las mejores, entre todas las de Italia?
Andrea me gustan mucho tus vídeos eres una máquina quería pedirte un consejo trabajo en una pizzería donde le ponen azúcar a la masa como lo ves y otra pregunta algún secreto para trabajar con la masa que no tenga mucho tiempo de fermentación
Andrea es la clase de tipo al que lo quieres invitar a tomar una cerveza y abrazarlo de lo amigable que es mientras pino es un tipo más extrovertido
Excelente
Donde recomiendan comprar ese tomate? Soy de México saludos muchas gracias por sus clases
Te recomiendo comprar tomate san marzano, o pera y triturarlo tu mismo.
Andrea hola soy nuevo en el canal quería preguntarte cual es el que más se parece al San marzano a qui en España yo siempre a mi pizza le pongo tomate natural sal y orégano gracias
Buenas, un salsa cuánto tiempo puede conservarse en el refrigerador y/o congelador.??
Me falta conseguir ese aroma que tienen las pizzas compradas (por lo menos en Argentina).
Hola!
Excelente video y canal.
¿Cual es la mejor temperatura para madurar la masa?
para mi la mejor pizza que he comido ha sido en La Argentina
Y sos argentino?...
Que tal!! Saludos, es un gusto ver tus vídeos..quiero hacerte una pregunta si se puedo obvio.
Cual es el peso de las bolas para pizza napolitana pequeña, medianas y grande... gracias!!
Bravíssimo
Morelli
São Paulo
Brasil 🇮🇹
Hola guapo, y donde se comsigue la lata de tomate? Gracias por su respuesta.
crack!!!