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來台灣 台南吃道地的虱目魚就知道了 刀法去刺 內臟部位 煮煎法 就會感受到不一樣了 1. 有人特愛魚頭(便宜 幾十塊錢就能有一堆煮好的 主要吃臉頰的膠質) 2. 魚肚主要吃煎的 也有清蒸的 (你影片把肚內黑黑的魚油那些洗掉了很可惜 那是最高檔的) 3. 背部的魚肉有一堆刺 (有專門的切法(用湯匙) 可以去掉魚刺 網路上有教學) 主要做成魚肉湯(粥) 4. 內臟(腸子) 有煮的 也有煎的(有的人特愛吃 很考驗養殖業者養的方式 鮮味不同 養的差很腥不好吃) 5. 再來是魚皮(這也很多人點) 煮湯(粥)最多
成魚的刺比較好挑 旦成魚肉會變粗一點 不過依然好吃
他這條大概率是海裡野生的吧
無刺的可以大口大口的吃，有吃的比較鮮甜小塊小塊的吃特別美味。吃這魚要懂的挑刺順著他刺的紋路去挑很容易吃的，不是隨隨便便的夾一塊塞進嘴裡就嚼著吃你當然就滿嘴的刺了😂😂😂
虱目魚在台灣能有這麼多人吃主要是因為台灣人在吃虱目魚上面用盡了心思，從魚頭、魚皮、魚腸、魚肉、魚肚全身都分類切割且無刺處理，新鮮的虱目魚入口有種淡淡的奶香味，沒吃過的人真的歡迎來台灣台南找專門的虱目魚店吃吃就會改觀了
虱目魚在台灣因為南部大量飼養所以成為台灣代表魚之一，但是飼養方式非常影響味道，而在台灣虱目魚會將魚肚、魚頭、魚皮、魚泥、魚骨、魚內臟（魚腸與魚肝）分別不同料理；然而雖然養殖虱目魚在台灣是大宗，但是新鮮50公分級以上的野生虱目魚才是極品，鮮香肥嫩，重點是不同於養殖貨小刺極多，野生大型虱目魚刺是很粗的所以好挑很多；另外是大叔您的這尾虱目魚並不是最肥的狀態，虱目魚繁殖期是最肥嫩的，判斷方式是魚腹鱗片白色部分會呈現大片粉紅色，這時候的虱目魚不但油到可以煎出油來，肚子黑膜（這是虱目魚的特色不必洗掉）裡還有一層厚厚軟凍般的膠質，那才是極品虱目魚；這種魚因為在臺灣非常受歡迎所以我們研究的比較多，大叔的節目還是非常好看的希望大叔新的一年能順順利利紅紅火火，加油😀
另外我買過一種澎湖出產的大型虱目魚，一條接近一米，據說是非常少見的箱網養殖貨，體態非常霸氣威武，不過肉質非常油膩老韌，魚皮乾煎也像牛皮一樣咬不動，但是魚頭魚內臟是非常優秀的（厚實的魚皮我想煮成魚皮湯應該也是非常不錯），這種特別的虱目魚也介紹給大叔您
對了，雖然虱目魚臉頰沒肉，但是繁殖期的虱目魚眼睛的膜會增厚（就是蒸熟後魚眼上的白膜），這時的眼膜會厚實到煮熟也不會塌陷，更是虱目魚頭最好吃的部位，非常推薦大叔有機會買到繁殖期虱目魚的話一試喔；至於台灣料理虱目魚的方法，南部人基本只吃無骨魚肚（最多是煮薑絲魚湯或白粥，也可以用醬油滷，台灣南部喜歡甜味所以滷魚肚會調味的比較甜口）、魚皮（煮湯、川燙沾醬，還有一種作法是包在虱目魚丸裡也非常好吃但是只有台南有）、魚頭（滷、紅燒）、魚泥（魚背上的肉連同小刺打泥做成魚丸）、內臟（薑絲湯、川燙或是乾煎）、魚骨（熬湯，臺南虱目魚專賣店的湯一定是虱目魚骨熬的，幾十一百斤魚骨熬成一鍋）；而在非產地的臺南之外，因為鮮度不足虱目魚的大宗作法就是去掉魚頭魚尾乾煎魚肚了，而且一定是肚皮大開魚腹內跟魚皮都煎的酥脆噴油；然後虱目魚在台灣有一個有趣的現象就是很少是以完整的魚體出售的，魚販都會將魚體按各部位切開分別出售，而臺南的市場裡更是可以看到將虱目魚堆成小山的虱目魚專門攤位，非常有趣
真的挺好吃的，虽然加拿大这边卖得都是冻鱼，感觉比冷冻带鱼好吃多了
@@fuan2573 呵呵
你说的真好，这种鱼的头和腹部的胶质（在印尼做这种鱼时黑膜是不去掉的）是最棒的。但是身上布满的西刺确实是这条鱼减分的地方，印尼为了让这种鱼更加方便被食用，有专门做的高压锅压的虱目鱼，可以直接像啃面包一样吃。
在台灣司目魚一班不會清蒸! 魚肉微酸, 背肉多細刺, 但魚腹多油嫩滑! 所以魚頭多煮湯, 魚腹多煎配胡椒鹽, 魚背煮湯或做魚丸!
我是台灣南部人，在家鄉大量養殖虱目魚，虱目魚就是刺多，如清蒸有點腥。台灣把這條做很精緻分離，魚頭單獨賣，各家做鹽煮魚頭有不同的配方，很多人不會也不敢吃，喜歡的人讚不絶口，至於魚背有分離魚領跟魚柳，魚領酥炸後相當美味，魚柳除去魚刺後，做魚湯，魚丸，魚鬆等等，魚肚部分就乾煎，鹽煮，魚湯。內臟就乾煎，做湯，清燙，台南高雄虱目魚專賣店，店家林立。
台灣人真的非常非常非常愛吃虱目魚，但鄰近的國家好像都不太吃，連跟台灣的海鮮喜好很接近的日本也幾乎不吃～～但魚刺非常多，大家來台灣吃虱目魚，最好還是找標榜「無刺」虱目魚的餐廳。
菲律賓也愛吃
印尼苏拉威西也一样
多刺不怕，我習慣慢吃，從來不卡喉。
一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六加臘。虱目魚好像都排不上號，大概第一魚是體現在養殖業上吧
虱目魚是東南亞和台灣人最主要吃的魚類之一，我是知道虱目魚細骨非常多，也知道虱目魚在寒流時很容易凍死，所以說我們台灣的虱目魚養殖戶必須要在寒流前做好虱目魚的避寒挫施，魚才不會被凍死
上次從香港飛去高雄，香煎虱目魚肚，魚丸，魚粥
@@user-si2lz2vx8f 會感受到虱目魚刺很多嗎，關係虱目魚刺多的事我從小就知道了
這魚我只愛釣，但不愛吃（不是不好吃是挑刺很麻煩）這魚除了長的跟鯁魚（鯪魚）很像之外，就連中鉤的感受都差不多，橫衝直撞爆發力十足。是非常好玩的釣遊魚！台灣一些水庫湖泊或池塘也有早年從大陸引進的鯁魚（鯪魚）
剛看你下筷子的時候感覺，你把這條魚最寶貴透明的魚肚油洗掉了，而且台灣在除理這種魚技術以經到了無刺皆段，希望有一天有機會你來台灣去台南品嚐司目魚全料理。你對這隻魚會有不一樣的看法。
一整條清蒸 或乾煎都很好吃 魚刺多 要懂吃的技巧另外 整條魚分割 不同部位做不一樣的料理魯魚頭 魚背（加工做魚丸）魚肚清蒸 乾煎 煮湯
我是愛釣魚愛吃魚的台灣人,這種魚釣起來很好玩,拚勁爆衝力十足,但''台灣第一魚''的稱號還是第一次聽到....
听您这么一说，我怀疑大家被很多营销软文误导了。
台灣人喜歡吃也很普遍養殖的魚種.細刺超多還會分岔.吃這種魚都難不倒的話.吃其他的魚都不是問題了.台灣還有專門加工把魚分解成沒有魚刺的肚肉.這樣吃比較方便安全.這種魚除了骨頭魚鰭魚鰓沒人吃.其他連內臟都能吃.乾煎魚肚是最好吃的方式.尤其是上面那塊魚肚油.非常的香.魚頭不是沒肉.魚頭就是要吃眼睛周圍半透明的膠質啊
谢谢分享，昨天刚在越南超市里看到，
壹個台湾人經過!看到虱目魚口水都流出来了（在台市場所賣均代客處理魚刺了)
在台南吃過虱目魚粥非常新鮮好吃
對 感謝 我是 臺南人 。 同意
好吃。
虱目魚先人工去骨，魚肚部分煎皮那一面(一邊脆一邊軟),或煮薑絲湯。魚背(魚嶺)下鍋酥炸。漁腸用炸或滷。魚柳(塊)煮湯或炸。魚肉也可做成虱目魚丸。魚皮煮粥。做得好不好吃，要看廚師功力!
不是不好吃，而是不懂如何料理😂
刺太多。
+1
之前去台南第一次吃虱目鱼，个人非常喜欢。肉质很鲜甜。但我那爱吃鱼的妈妈对它则兴趣普普，因为她认为肉比其他海鱼柴了一些。后来在马来西亚的超市也有看到，就想说买回去自己煮，但就是刺很多。后来才发现原来在台湾要处理这条鱼是有特别的刀，而且也有特别的部位要去除方可尽情享用。
虱目魚野生跟養殖差很多，但要說好吃到哪有沒到頂級鮮美，不過以永續發展跟健康來說虱目魚是很好的魚
没有在大陆常看到的原因很简单刺太多！在台湾是专门出来这个鱼的摊贩！每个部位是分开卖的！
嗯，刺多又好吃的鱼沿海有很多种，都不好推广
4大家魚刺會少?在中國不是吃一堆,在台灣沒人會清蒸作虱目魚
你不知道一個很重要的資訊，這魚一般是吃養殖的．想想如果今天你吃的大米是野生的，你大概也會覺得它毫無道理能變成主食．
哈哈 我是 臺灣 臺南人。 魚背部 用來 做 魚丸的。在 臺灣南部 臺南市，有些餐廳 專吃 此魚。 餐廳 ，分魚頭，內臟 ，魚肚 煮湯吃。也有 魚粥 吃 。 每次 回 臺南 市，我都要去 「阿憨虱目魚粥 」（ 專門吃 此魚的店舖去吃此魚）。我每次都吃 魚肚 與 肝 （ 只是肝） ， 也有 人愛吃整副 內臟的 。 哈哈 臺灣 臺南人 最愛 吃 此魚 ，因臺南有很多 養此魚 的 魚塭（ 魚塘）。 哈哈我暫居 香港 🇭🇰對 魚皮 . 哈哈 忘了說
會處裡的 就能很好的把 魚頭 魚肚 魚背肉 魚骨 分開 魚刺會集中在 魚背肉那裏 專業人員 去除魚刺 好像不用幾分鐘超大型的成年虱目魚1.6米~1.8米 體型越大背部的肉就越材 越小隻的肉質越嫩 魚背肉 可以做魚丸 魚鬆 抹鹽乾煎也不錯有人喜歡吃魚肚 吃那一層黑黑 透明帶有大量油酯的魚肚虱目魚 煮湯 乾煎 的做法我是吃過 整隻清蒸的還真沒吃過
哈哈哈虱目魚一定要吃原味才好吃的而且一定要新鮮送到台北都不行. (我是台南人) 肯定要做成清湯類或是稀飯
虱目魚台灣第一魚是真的沒聽過，不過吃法比較常見的是香煎、滷的 、煮湯，細刺比較多，在台灣有人專門去除刺以及處理各個部位，算平價中好吃的魚種。
百度，可能带有一定的夸张成份。这鱼如果不去细刺，的确“难”吃
說真的,我是台灣人,但並不愛吃虱目魚.也幾乎不吃淡水魚,主要是我很怕臭土味.小時候餐桌上常常會有虱目魚,因為家裡祖上就是台南海邊的人,虱目魚各種煮法在家或是在台南故鄉的小鎮,我可是自然非常熟悉.我曾問我家長輩,為什麼這麼喜歡吃虱目魚,可能是鄉愁,或是虱目魚就是代表當地的食魚文化.不可否認的,虱目魚確實便宜,能夠給予平民百姓們蛋白質來源.畢竟,當年冷凍技術不發達,也沒有這麼多養殖的高級海魚(石斑,午仔),只有靠海的漁港或是有錢人家才能吃海魚.而今,冷凍技術進步,國民的消費水準提升,自然消費得起更好的魚種.
真的是愛了愛了 我是台灣人 各種路邊攤都有賣什麼虱目魚湯 然後都有去刺 坊間說是加了福馬林 聽起來就很恐怖 然後口味嘛 和大哥說的一樣 哈哈
個人觀感虱目魚是一條很特殊的魚.如果你是買一整條回去煮的話決定會翻車的.就是細刺多到不行.台灣為何獨愛這一味離不開加工變廢為寶...普遍都是由魚販分割各部位再分開售賣.爾且分割後都是沒有刺的住時候方便料理跟食用..司目魚由來牽扯到一些歷史典故(鄭成功).在當時惡劣時空環境下是台灣主要蛋白質來源所以當時的人都很感念這條魚.在台灣一般人不會買全魚回家料理.畢竟宰殺很吃技術..虱目魚屬於地方美食.時空背景飲食習慣不同所以各方的評價高低都有..就拿瑞典的鯡魚罐頭來比較..瑞典本國人接受度就高其他國的人就嘿嘿囉>
我也是覺得虱目魚不好吃，魚刺多反倒不是個問題，台灣有專業宰殺虱目魚的人員，能把所有帶刺的部分去掉，但是背肉太柴，肚肉帶油腥味土腥味，內臟也是帶腥味有時還含沙，魚頭則是細刺碎骨一堆，可就是如此充滿缺點的魚，卻讓我難以忘懷時常想回味。難道吃的不是魚，是回憶？
广东的原生鲮鱼和它很像
可惜了 他最好吃的腹部上的油脂，不過被洗掉了
對呀,我去台南的話都會吃虱目魚肚,台灣的虱目魚肚特別肥美,香港菜市場買到的差很遠!
台灣人基本不吃野生的虱目魚，因為養殖的比較好吃，而且要會刀法去刺，這個不太容易，在大陸大城市有些店可以買到去完刺的真空包虱目魚，可以試試
粤潮著名鲮鱼在台湾叫鲠仔 平均大约在半台斤~一台斤(600g)左右 钓起来很带勁 之前南部水庫很多(現況如何 久不钓鱼 不知) 就是刺多 我钓来送人 也幾乎沒人吃 嫌刺太多 烹调法不对 影响甚大您烹虱目也一样 尤其把鱼肚內黑膜除去 更是外行透顶虱目在台 本是价亷易得的庶民鲜美食品 但因基本加工(去刺 分类)的人工较多 因此近日价稍高 鱼头 鱼肠(以前也食过专从鱼肠中特別取出的胗 炒成一盘 真香) 鱼肚 各擅胜场 不可一概而论
鯁魚跟鯪魚完全不同的魚，鯪魚台語叫阿嬤魚
回紅黑豆 各地多有同物異名者 亦有同名異物者 不能一概而論
可能在海口我吃过，鱼刺特别多，特别鲜甜，我父母最爱吃。。。
聽說野生的虱目魚本來就不如養殖的肥美，而且養殖的虱目魚體型越大越肥美，魚肉也越鮮甜，而隨著體型越大細刺也會越粗越好挑出來，最好能找到1公斤以上甚至兩公斤以上的養殖虱目魚再來評價比較客觀。
在印尼泗水，当地用豆豉腌制成蜡鱼。
虱目鱼有種獨特的魚腥味 就像羅非魚也有自己特殊的味道一樣 一入口就可辨別 我也不喜歡虱目鱼那種味道 魚肚那個有點黑膜的魚油更是讓我作噁 不過愛吃的人就很愛 還有這魚有獨特處理拔刺刀工的技術 一隻魚有222根刺要處理掉 還用到外科手術用的止血鉗當工具 沒處理直接清蒸估計吃起來一肚子火 像在整自己😂😂😂
沒吃過的真的要很小心 很多刺🌚這條看起來腹部油脂不太夠夠油的用煎的比較香
台灣會養牠必定有其經濟價值，如果你有在台灣南部的產地吃過，應該會對牠改觀。畢竟從養殖到刀工再到上桌，台灣有這樣的技術。
身為廚子又是南部人又是釣魚人必須上來發表一下😂首先野生虱目魚一般味道都不太行,台灣市場上9成99都是養殖虱目魚,魚肚之肥美,還會有一層魚油一般來說都是取肚下來做成乾煎,酥脆的表皮跟細嫩肚肉搭配起來香氣十足魚頭會用滷製的方式,在台南會用破布子的醬料下去調味,用煮沸之後靜置一個晚上,讓味道慢慢的滲入魚頭內,破布子本身的鮮味可以帶出魚頭本身的甜度再來才是最經典的煎魚腸,不過這道菜也不是人人都愛就是了,新鮮的魚腸灑上點薄鹽下去做乾煎,用小火把魚腸煎至酥脆,搭配上一點胡椒鹽,少許的薑絲就可以吃到魚腸的濃郁鮮味,尾韻會帶有一點微微的內臟苦味,這便是煎魚腸的醍醐味我也有在釣魚,野生虱目魚真的難吃沒話說😂在台灣海釣的話體型近一米的不在少數,不過肉真的很柴,在台灣魚市場也是乏人問津的存在
可惜了....這魚並非不好吃，而是不方便吃！要有刀工，把魚刺去除，不然真的不方便吃.....再來大叔的魚太小，在台灣虱目魚大概都有視頻中的三到五倍大......
大眼海簾的肉塊跟虱目魚差那麼多⋯⋯
虱目魚肉酸刺多,本來就是低價魚,但也是那時台灣比較窮困年代平民比較吃的起的魚種,所以才會延伸出那麼多種特種的料理法,經過這些料理法,慢慢變成一種平民美食文化,我認同虱目魚本質上並不好吃,但文化上的意義虱目魚就像是中國的小龍蝦一樣,我想用小龍蝦比喻,不吃虱目魚的中國人就能理解虱目魚對台灣人的意義了
像是日本烤鰻魚 也是要事先處理過的, 當然一般台灣不會直接買一整隻, 都是賣專業處理過的, 分部位還有去刺,不會整隻買來直接清蒸, 因為不適合!czcams.com/video/Ua_emLo0PR0/video.html
多數台灣人不會吃鰻魚,很多人都只會拿鰻魚燉中藥.
嗯，視頻裡的料理方式對這魚不是很適合，所以展現不出牠的美味，建議一生至少一定要嚐嚐一次道地的台灣料理方式！
我是台灣人 我不是台灣 中南部人 我說真的 這魚真吃不慣 土腥味重 魚刺又多 肉質跟石斑魚差多了 只有2個字 難吃
這魚要吃養殖的 差很多
吃這魚滿費時間的 所以只有很閒的時候才會去吃有時候會買幾十顆魚頭來煮醬油魚頭 看動畫小說時當零嘴吃不太喜歡吃魚肚 因為我不喜歡吃肥肉不過魚腸湯或煎魚腸滿喜歡的魚背肉雖然很多刺 不過滿喜歡那口感 只是要花時間這種魚太多刺了 ...所以評價滿兩極的大概就像有的人喜歡吃無骨雞肉和啃細骨部位一樣吧
海連的刺跟虱目魚的刺，我們看不出來？我們台灣喜歡吃，你所謂的祖國也不是你說的算（毫無存在感來表達）你真可愛
好吃，但料理難度高，來台灣台南必吃，記得要吃全套的，要把刺很多的魚，搞成無刺料理，天花板就高。這魚在台灣野外很好釣，勾破襪子就能釣，但都不能吃。
台灣人賣的會特別把牠細骨頭完全挑掉 料理好的魚肚不含頭尾大概人民幣20塊
乾煎和煮湯好吃，但刺太多
虱目鱼好吃在於油脂，魚肚煎香好吃，1次吃一塊魚肚剛剛好，魚肚粥也是一絕。其他部位還是拿去做魚丸吧。
实话说挺好吃的，毋庸置疑，只是养殖鱼确实是个问题因素，加拿大超市的清理干净无内脏无骨冷冻虱目鱼400克就至少在8加元以上了，龙虾促销每磅450克也在10加元以下呢，价格不便宜销量非常好，东南亚族裔都很喜欢这种鱼
虱目鱼幾乎全身都能拿來做料理，魚肉是基本，魚皮、魚頭、魚腸...，幾乎都能吃。肉質比較接近雞這類白肉，肌肉紋理較明顯，所以有些人認為比較柴，但是有特別風味，台灣人吃虱目鱼還有一個原因，就是大多人認為吃虱目鱼很滋補，生病、孕婦吃虱目鱼有補身的功效，通常是吃魚肚湯或虱目魚粥，各大醫院附近幾乎都能找到賣虱目鱼相關料理的店。台灣的虱目鱼有專門經過除刺的過程，一般稱呼"無刺虱目鱼"，技術是從菲律賓那邊傳過來的，多數魚販都會處理。另外也有專門販賣無刺虱目魚的廠商，廠商會用到X光機，一條一條確認魚刺數量和有無殘留(222根)，所以就很容易推廣，幾乎各大超商都有賣這種由工廠大批處理之後冷藏的真空包裝無刺虱目魚。
非常中肯 贊
那是你不會做，你應該去台南吃吃看，才能公允的評斷。
日本人也不喜歡吃，請日本人都來台南拉 ，日本人鄉下人嗎，台灣最好吃的魚 日本人居然不吃？
台南虱目魚粥鮮美無庸置疑 台南人不懂吃嗎? 難吃的魚何以在台南長青 我笑了 樓上還扯啥日本人 呵呵..
台灣虱目鱼養殖歷史很久了，鄭成功攻台前就已經有養殖了，最少是在荷蘭統治台灣時期就有養殖了，西元1630年附近，是17世紀。
这鱼是 Shad 吧? 在河里面产卵的? 美国人爱吃它的鱼卵
看了一下其他國外的影片馬來西亞 菲律賓 印尼 越南都有虱目魚養殖業既然這麼多國家的沿海地區有在養殖那表示有其市場沿海人啥好魚沒吃過？？卻不少人還是很愛吃虱目魚我爺也是台南沿海人 有魚塭有潟湖有紅樹林幾乎是三餐都是吃海鮮的 還有賣給餐館酒樓台南近海能吃的魚基本都吃過了也還是很愛吃虱目魚而台南又是早期中國移民聚集地 從鄭成功時期就在開發了兩岸的飲食習慣和口味應該不會差太遠吧還是福建和廣東的差別？
美國Costco有賣, 以前還好奇買過一次來吃, 吃了一條, 整盒最後都扔了. 不同於正宗稻田伴養的土鯪魚, 雖然大家都是細刺多, 但是土鯪魚煎好, 放上幾天,(有一定年齡的廣州人應該知道這種做法的原因) 那種肉的清甜味還是十足. 但是這種虱目魚, 既沒有甜味, 也沒有魚味, 魚油膩, 肉質口感也不好, 除了肉不算少外(按魚的大小比例出肉率) 一無是處. 我寧願吃我們廣東的草魚都不吃它.
啊！浪費了！虱目魚的吃法與一般的魚不太一樣，台灣大多是拿來煮湯、煮粥，做法正確，就能吃出它的獨特滋味，清蒸、煎相對比較少。一般台灣都拿來做為病患、孕婦等的滋補聖品。
台灣吃虱目鱼，只吃魚肚的，市面的餐廳也只料理魚肚的，對於虱目鱼家庭作法是干煎的比較美味。
錯誤在烹飪方式以及把最好吃的部分處理掉了真是浪費了一條魚
有一部分是名字的问题，大家都没怎么听过这种鱼，一看写是什么虱目鱼，谁还敢吃阿
我身為台灣人, 但不喜歡吃虱目魚, 除了刺太多還有很奇怪的土腥味, 連虱目魚丸我都不愛, 雖然打成了魚丸土腥味更濃, 且魚丸嚼起來裡面有碎刺, 感覺很差 !不知道為什麼很多人喜歡吃, 尤其是台灣中南部的人特愛吃虱目魚？？？
台灣人通常只吃魚肚其他部位是做魚丸產地還能吃到虱目魚腸另外刺很多沒處理過魚刺的一般家庭不會想買來吃
很久以前就听说过了，大概十年前在大陆的台湾餐馆吃过一次，是干煎的做法，真的很一般，后来去台湾旅游的时候又吃了一次，还是很普通啦
其實一般都是煮湯，或做成虱目魚粥，鮮味才會出來。
@@librakyokun 煮粥 有2種流派~比較常見的放姜絲+蔥花還有一種是放切的很碎的韭菜花的乾煎清蒸同價位區間比他好吃的魚太多太多了唯獨煮粥才能發揮出他最大的特色
虱目鱼有专门的处理手法与烹调方式，这样煮是没法吃的…
8:38
虱目鱼在台灣大部分地區只吃肚腩部位。
沒有吧…整條魚幾乎都能吃，虱目魚腸在台南還是很好吃的小菜，非魚肚的其他魚肉其實也還挺好吃的，小時候吃虱目魚粥沒錢點魚肚還是能吃得很開心。吃虱目魚粥，是種台南人的鄉愁。
@@Mong-Yun_Chen_54088 其他他說的也沒錯啦~自助餐也賣魚肚 便當店也只有魚肚飯 小吃店也只有魚肚或魚皮湯(粥)要到虱目魚專門店才會吃到其他魚頭 魚腸 虱目魚粥....等更多料理每個部位都有不同的料理方式~吃起來的風味也很不同願意的話可以有十幾種料理....
簡單來說大多數人不會吐魚刺 所以無刺的魚肚最好賣也是有少數人愛吃刺多的魚 就像有人吃雞肉都喜歡啃細骨頭的部位一樣只要嘴巴夠靈巧 就會吃的很開心
我台灣人，有更多好吃的海魚，虱目魚不好吃
今天吃了两条
很多台灣人並沒有喜歡這種魚，也不是公認的第一魚
影片中的虱目魚魚體偏小，這種魚要大一點(約1500公克以上)肉才香，刺也大根較好發現及處理。
学习了
至於台灣第一魚？這命題太廣泛，第一好吃？第一貴？第一氾濫？第一美？但若是說台灣最有名的魚？我腦中浮現兩個選項，虱目魚&吳郭魚，我會把我的票投給虱目魚。
很多中文资料，是这样宣传的
@@MIDASHU 如果指的是第一容易吃的魚,我會投給吳郭魚,因為吳郭魚肉多刺少,隨便煎都不會煎壞.價格又便宜.
它还是菲律宾的国鱼
这么多刺，怎么吃😂
你懂個毛!!
虱目魚最大的缺點就是多刺
跟马友鱼很像
可能各地的口味不同吧,台灣一塊虱目魚肚煮好的就要80台幣左右.虱目魚是台灣前祖國引進的,所以中國才會默默無聞
這條魚在日本也屬於棄魚，可能日本討厭台灣吧
@@user-up9xz8qg1o 日本根本養不活虱目魚,虱目魚怕冷,連台灣冬天都得做防護抗寒才能熬過冬天,這也是虱目魚只在台灣較熱的南部才有養殖的原因.每次寒流來,台灣虱目魚就死一大堆.哪來虱目魚在日本是棄魚說法?怎不說虱目魚在俄羅斯是棄魚,在韓國也是棄魚.在加拿大是棄魚?在阿拉斯加是棄魚?虱目魚和你有仇嗎?這樣汙衊牠.其次日本討厭台灣?中國人才討厭台灣吧.你真的有大腦嗎?
吃过一次，迈阿密卖2.99美元一磅，细刺卡喉劝退了我。
这是菲律賓的國魚。也是專愛吃大便的魚，小刺多，口感普通，不建議大量食用。
你本人要教人如何讓它變好吃
以海鮮的標準而言，這是一條沒水準的魚，只是它被宣傳的太好了，去台南就是要吃它，當然暢銷，花100-300到此一遊，當然值得，早期當地人的廉價消費，但當人工短缺，成本越來越高，就會沒戲了，全世界沒有一條魚花這麼多人工在販售的，再幾年就玩完了,除非政府一直丟錢輔導推廣（台灣政府一直都這樣亂花）
鱼刺太多太多，低價怎。菲律宾最爱！
看完之後覺得根本不懂吃魚嘛，還評價成這樣、果然擺脫不掉奴才二個字，擺脫會不會吃、重點吃不吃的起吧！這條魚在台灣要價35～50塊人幣、買一條3塊評價還跟你們吃草的魚相比！真是偉大中國人民。
虱目鱼曾经引进入上海市场，市场反应就一个字，惨。根本没人吃，有太多比它好的选择，价格更是没有优势。
刺太多了有又分叉，大口滿足的少了
臺灣還是很多人不愛吃虱目魚的，可能只有南部特別喜歡吧背部偏柴刺又多，腹部沒刺但太油，真的無法理解它的美味
好魚被料理糟蹋了看了幾集還以為是專業的評論，結果還是不瞭解魚
给您点赞，我三年前做的视频的确很不成熟，现在的视频也还有进步的空间。
@@MIDASHU 有機會可以做大隻的虱目魚，抹鹽乾煎就很好吃
不是不瞭解魚~而是不熟悉料理方式畢竟虱目魚在大陸不普遍~很多人連聽都沒聽過一般人要料理魚最直接就是清蒸~偏偏虱目魚清蒸就很不ok一個默默無聞的東西又怎會知道牠需要特別方式的料理呢??台灣人覺得好吃....是因為已經有經過處裡了~而且還用更種不同方式去料理聽過台灣牌咖啡的故事嗎??有個美國人收到台灣朋友寄給他的罐頭~他向台灣朋友這樣說:有收到你寄來的咖啡了~很好喝~想不到台灣也有那麼好喝的咖啡~只是有點腥味.....沒錯~台灣朋友寄給他的是....肉鬆
沿海人對魚的認知就是清蒸好吃才是好魚這種觀念即使是在台灣沿海也是如此
胡說八道！台灣虱目魚養殖的歷史起碼有四百年了，而且技術領先世界群倫，怎麼可能從印尼引進養殖技術！
據續撰台灣府誌第十八卷物產蟲魚篇及台灣縣誌記載：「虱目魚者魚塭中所產，夏秋盛出，狀類鯔，鱗細小，鄭氏時代為貴品。」另連雅堂：「麻薩末番語也，產於鹿耳門畔，漁者掬其子以畜之塭，至秋則肥，長及尺，相傳延平入台，始有此魚，因名國姓魚，而台北之魚，亦曰國姓魚」。 因此，可能在鄭成功入台之前，即有養殖虱目魚的事實存在。據漁業前輩陳同白先生稱，荷人施士德 (Schuster) 所著「爪哇之鹹水養殖」中，記述印尼在西元1400年以前（距今已600年）已經有虱目魚塭。荷蘭人治台時期，鼓勵台灣人民經營漁業及進行貿易，以徵稅收。當時台灣與外地，海上交通十分頻繁，特別荷蘭人自十六世紀末，開始進展亞洲各地，並將其中心置於巴達維亞（今之雅加達），與各商館之間往來十分密切，人員及產品交流非常普遍，台灣中南部生產虱目魚苗，印尼華人又多，不論將養殖虱目魚的觀念或技術引入台灣，是很簡單易行的。因此，臺灣虱目魚養殖，以荷蘭人治理臺灣期間，從印尼引進至台灣的可能性最大。臺灣虱目魚養殖，安平地區開發最早，而安平（大員）又是荷蘭人貿易往來、漁船出入最重要的基地，可以得到印證，也與連橫所云：「產於鹿耳門」之說相合。當時的養殖方法自屬十分簡陋，應無所謂放養量及施肥之考量，魚塭依照天然地形略加修整而成，堤堰低，每遇雨泛風浪，魚常溢出，為最原始的粗放養殖形態。
@@user-gb9iz6nm8e 影片1:28處說:「台灣自20世紀70年代從印尼引進虱目魚養殖技術」，妳不覺得是胡說八道？
不懂得吃，不懂得料理，卻牽拖刺，中國喜愛的鯽魚鯉魚鰱魚，哪一個沒細刺？？？會吃虱目魚的，重點除了魚肚，再來就是魚頭，（乾淨的魚腸更是絕）
老實說,除了鯽魚以外,其他魚還真的魚刺比虱目魚少多.但鯽魚體型很小,可以用油炸把骨頭炸酥.(也許中國的鯽魚很大一隻吧)但你能把虱目魚炸成魚酥嗎?誰會想吃虱目魚酥?
@@fisheryu6596 你在台灣?知道台灣生鮮超市大部分處理過的虱目魚片都是無刺的嗎？？PS,虱目魚丸更是物美價廉
台湾省人真喜欢跳脚，好吃的鱼随便烹饪都好吃，需要特殊料理的鱼，说破天也就那样。😆
虱目魚很早以前就在台灣出現,不然國姓魚稱呼是怎麼來的.難道鄭成功活到20世紀70年代?還是台南人還懷念幾百年前的鄭成功?不是影片中說的20世年代才從南洋引進.我今年快70歲了,小時候就常吃這種魚,但也很討厭這種魚,因為這種魚的魚刺很多,僅次於台灣'曾文水庫中的總統魚(曲腰魚)不會吃的人一定會被魚刺卡到喉嚨.(小時候還因為被魚刺卡喉嚨去醫院)中國人不喜歡這種魚的原因是因為"中國人不擅長吃魚",尤其是這種整條魚都是刺的魚.(我自己吃一條虱目魚都要花上半小時以上)但在台灣虱目魚可是很受歡迎的,多數台灣人只吃魚肚,少數很懂吃的人吃魚背與內臟.煮湯非常鮮甜.(此魚不能久煮)所以不認同影片中對虱目魚的評價.台灣有大量魚塭養殖虱目魚,產量可以媲美吳郭魚(中國叫羅非魚)可說是台灣海魚中產量最大的魚種 只有不懂的人才說是牠不好吃.台灣人一般會煮湯或乾煎.不會拿來清蒸.台南人會用醬魚滷製.影片中的清蒸根本是錯誤操作.浪費這條魚了.ps.台灣四面臨海.吃魚根本不是問題,但有人大量養殖虱目魚(海水養殖),可想而知受歡迎程度.
我爺老家就是養虱目魚的..想想也是有百年了我爺的哥哥(伯公)也是前幾年過了百歲後才走...他繼承了曾祖父的魚塭 後來改養石斑 鱸魚 鯛魚前幾年還有去逛過
同樣的條件（鮮度，價格）您會選擇別的魚種吃吧，除了思鄉情節吧，那廣大的消費者呢？
我生為台灣省人也不知道他哪裡好吃,肉澀魚刺多，可能每個人感覺不同
你根本不懂料理虱目魚！！
请看清楚视频的标题，目的是找原因。刺多的鱼，都不好推广。普通人在家里做个鱼，难道还要学个去骨刀功吗？大陆沿海也有出产，但并未得到群众的认可，这就是它默默无闻的原因。
@@MIDASHU 普通人也可吃到的極品虱目魚肚方法:佳里日寶虱目魚罐頭，出廠存放9個月以上的罐罐是極品
@@MIDASHU 可能是因為大陸沒有像台灣的這些專業師傅來處哩, 所以當然不好吃啦!
@@user-yk3oc5yn7c 應該說，是因為大陸群眾覺得它不好吃才沒有專門的人去打理。不然打理了賣給誰啊
為啥日本也不吃？可能日本恨台灣吧
一尾90台幣
一個魚肚80元以上.
法國馬友.
不好吃
來台灣 台南吃道地的虱目魚就知道了 刀法去刺 內臟部位 煮煎法 就會感受到不一樣了 1. 有人特愛魚頭(便宜 幾十塊錢就能有一堆煮好的 主要吃臉頰的膠質) 2. 魚肚主要吃煎的 也有清蒸的 (你影片把肚內黑黑的魚油那些洗掉了很可惜 那是最高檔的) 3. 背部的魚肉有一堆刺 (有專門的切法(用湯匙) 可以去掉魚刺 網路上有教學) 主要做成魚肉湯(粥) 4. 內臟(腸子) 有煮的 也有煎的(有的人特愛吃 很考驗養殖業者養的方式 鮮味不同 養的差很腥不好吃) 5. 再來是魚皮(這也很多人點) 煮湯(粥)最多
成魚的刺比較好挑 旦成魚肉會變粗一點 不過依然好吃
他這條大概率是海裡野生的吧
無刺的可以大口大口的吃，有吃的比較鮮甜小塊小塊的吃特別美味。吃這魚要懂的挑刺順著他刺的紋路去挑很容易吃的，不是隨隨便便的夾一塊塞進嘴裡就嚼著吃你當然就滿嘴的刺了😂😂😂
虱目魚在台灣能有這麼多人吃主要是因為台灣人在吃虱目魚上面用盡了心思，從魚頭、魚皮、魚腸、魚肉、魚肚全身都分類切割且無刺處理，新鮮的虱目魚入口有種淡淡的奶香味，沒吃過的人真的歡迎來台灣台南找專門的虱目魚店吃吃就會改觀了
虱目魚在台灣因為南部大量飼養所以成為台灣代表魚之一，但是飼養方式非常影響味道，而在台灣虱目魚會將魚肚、魚頭、魚皮、魚泥、魚骨、魚內臟（魚腸與魚肝）分別不同料理；然而雖然養殖虱目魚在台灣是大宗，但是新鮮50公分級以上的野生虱目魚才是極品，鮮香肥嫩，重點是不同於養殖貨小刺極多，野生大型虱目魚刺是很粗的所以好挑很多；另外是大叔您的這尾虱目魚並不是最肥的狀態，虱目魚繁殖期是最肥嫩的，判斷方式是魚腹鱗片白色部分會呈現大片粉紅色，這時候的虱目魚不但油到可以煎出油來，肚子黑膜（這是虱目魚的特色不必洗掉）裡還有一層厚厚軟凍般的膠質，那才是極品虱目魚；這種魚因為在臺灣非常受歡迎所以我們研究的比較多，大叔的節目還是非常好看的希望大叔新的一年能順順利利紅紅火火，加油😀
另外我買過一種澎湖出產的大型虱目魚，一條接近一米，據說是非常少見的箱網養殖貨，體態非常霸氣威武，不過肉質非常油膩老韌，魚皮乾煎也像牛皮一樣咬不動，但是魚頭魚內臟是非常優秀的（厚實的魚皮我想煮成魚皮湯應該也是非常不錯），這種特別的虱目魚也介紹給大叔您
對了，雖然虱目魚臉頰沒肉，但是繁殖期的虱目魚眼睛的膜會增厚（就是蒸熟後魚眼上的白膜），這時的眼膜會厚實到煮熟也不會塌陷，更是虱目魚頭最好吃的部位，非常推薦大叔有機會買到繁殖期虱目魚的話一試喔；至於台灣料理虱目魚的方法，南部人基本只吃無骨魚肚（最多是煮薑絲魚湯或白粥，也可以用醬油滷，台灣南部喜歡甜味所以滷魚肚會調味的比較甜口）、魚皮（煮湯、川燙沾醬，還有一種作法是包在虱目魚丸裡也非常好吃但是只有台南有）、魚頭（滷、紅燒）、魚泥（魚背上的肉連同小刺打泥做成魚丸）、內臟（薑絲湯、川燙或是乾煎）、魚骨（熬湯，臺南虱目魚專賣店的湯一定是虱目魚骨熬的，幾十一百斤魚骨熬成一鍋）；而在非產地的臺南之外，因為鮮度不足虱目魚的大宗作法就是去掉魚頭魚尾乾煎魚肚了，而且一定是肚皮大開魚腹內跟魚皮都煎的酥脆噴油；然後虱目魚在台灣有一個有趣的現象就是很少是以完整的魚體出售的，魚販都會將魚體按各部位切開分別出售，而臺南的市場裡更是可以看到將虱目魚堆成小山的虱目魚專門攤位，非常有趣
真的挺好吃的，虽然加拿大这边卖得都是冻鱼，感觉比冷冻带鱼好吃多了
@@fuan2573 呵呵
你说的真好，这种鱼的头和腹部的胶质（在印尼做这种鱼时黑膜是不去掉的）是最棒的。但是身上布满的西刺确实是这条鱼减分的地方，印尼为了让这种鱼更加方便被食用，有专门做的高压锅压的虱目鱼，可以直接像啃面包一样吃。
在台灣司目魚一班不會清蒸! 魚肉微酸, 背肉多細刺, 但魚腹多油嫩滑! 所以魚頭多煮湯, 魚腹多煎配胡椒鹽, 魚背煮湯或做魚丸!
我是台灣南部人，在家鄉大量養殖虱目魚，虱目魚就是刺多，如清蒸有點腥。台灣把這條做很精緻分離，魚頭單獨賣，各家做鹽煮魚頭有不同的配方，很多人不會也不敢吃，喜歡的人讚不絶口，至於魚背有分離魚領跟魚柳，魚領酥炸後相當美味，魚柳除去魚刺後，做魚湯，魚丸，魚鬆等等，魚肚部分就乾煎，鹽煮，魚湯。內臟就乾煎，做湯，清燙，台南高雄虱目魚專賣店，店家林立。
台灣人真的非常非常非常愛吃虱目魚，但鄰近的國家好像都不太吃，連跟台灣的海鮮喜好很接近的日本也幾乎不吃～～但魚刺非常多，大家來台灣吃虱目魚，最好還是找標榜「無刺」虱目魚的餐廳。
菲律賓也愛吃
印尼苏拉威西也一样
多刺不怕，我習慣慢吃，從來不卡喉。
一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六加臘。虱目魚好像都排不上號，大概第一魚是體現在養殖業上吧
虱目魚是東南亞和台灣人最主要吃的魚類之一，我是知道虱目魚細骨非常多，也知道虱目魚在寒流時很容易凍死，所以說我們台灣的虱目魚養殖戶必須要在寒流前做好虱目魚的避寒挫施，魚才不會被凍死
上次從香港飛去高雄，香煎虱目魚肚，魚丸，魚粥
@@user-si2lz2vx8f 會感受到虱目魚刺很多嗎，關係虱目魚刺多的事我從小就知道了
這魚我只愛釣，但不愛吃（不是不好吃是挑刺很麻煩）
這魚除了長的跟鯁魚（鯪魚）很像之外，就連中鉤的感受都差不多，橫衝直撞爆發力十足。是非常好玩的釣遊魚！台灣一些水庫湖泊或池塘也有早年從大陸引進的鯁魚（鯪魚）
剛看你下筷子的時候感覺，你把這條魚最寶貴透明的魚肚油洗掉了，而且台灣在除理這種魚技術以經到了無刺皆段，希望有一天有機會你來台灣去台南品嚐司目魚全料理。你對這隻魚會有不一樣的看法。
一整條清蒸 或乾煎都很好吃 魚刺多 要懂吃的技巧
另外 整條魚分割 不同部位做不一樣的料理
魯魚頭 魚背（加工做魚丸）魚肚清蒸 乾煎 煮湯
我是愛釣魚愛吃魚的台灣人,這種魚釣起來很好玩,拚勁爆衝力十足,但''台灣第一魚''的稱號還是第一次聽到....
听您这么一说，我怀疑大家被很多营销软文误导了。
台灣人喜歡吃也很普遍養殖的魚種.細刺超多還會分岔.吃這種魚都難不倒的話.吃其他的魚都不是問題了.台灣還有專門加工把魚分解成沒有魚刺的肚肉.這樣吃比較方便安全.這種魚除了骨頭魚鰭魚鰓沒人吃.其他連內臟都能吃.乾煎魚肚是最好吃的方式.尤其是上面那塊魚肚油.非常的香.魚頭不是沒肉.魚頭就是要吃眼睛周圍半透明的膠質啊
谢谢分享，昨天刚在越南超市里看到，
壹個台湾人經過!看到虱目魚口水都流出来了（在台市場所賣均代客處理魚刺了)
在台南吃過虱目魚粥非常新鮮好吃
對 感謝 我是 臺南人 。 同意
好吃。
虱目魚先人工去骨，魚肚部分煎皮那一面(一邊脆一邊軟),或煮薑絲湯。魚背(魚嶺)下鍋酥炸。漁腸用炸或滷。魚柳(塊)煮湯或炸。魚肉也可做成虱目魚丸。魚皮煮粥。做得好不好吃，要看廚師功力!
不是不好吃，而是不懂如何料理😂
刺太多。
+1
之前去台南第一次吃虱目鱼，个人非常喜欢。肉质很鲜甜。但我那爱吃鱼的妈妈对它则兴趣普普，因为她认为肉比其他海鱼柴了一些。后来在马来西亚的超市也有看到，就想说买回去自己煮，但就是刺很多。后来才发现原来在台湾要处理这条鱼是有特别的刀，而且也有特别的部位要去除方可尽情享用。
虱目魚野生跟養殖差很多，但要說好吃到哪有沒到頂級鮮美，不過以永續發展跟健康來說虱目魚是很好的魚
没有在大陆常看到的原因很简单刺太多！在台湾是专门出来这个鱼的摊贩！每个部位是分开卖的！
嗯，刺多又好吃的鱼沿海有很多种，都不好推广
4大家魚刺會少?在中國不是吃一堆,在台灣沒人會清蒸作虱目魚
你不知道一個很重要的資訊，這魚一般是吃養殖的．
想想如果今天你吃的大米是野生的，你大概也會覺得它毫無道理能變成主食．
哈哈 我是 臺灣 臺南人。 魚背部 用來 做 魚丸的。
在 臺灣南部 臺南市，有些餐廳 專吃 此魚。
餐廳 ，分魚頭，內臟 ，魚肚 煮湯吃。
也有 魚粥 吃 。
每次 回 臺南 市，我都要去 「阿憨虱目魚粥 」（ 專門吃 此魚的店舖去吃此魚）。
我每次都吃 魚肚 與 肝 （ 只是肝） ， 也有 人愛吃整副 內臟的 。
哈哈 臺灣 臺南人 最愛 吃 此魚 ，
因臺南有很多 養此魚 的 魚塭（ 魚塘）。 哈哈我暫居 香港 🇭🇰
對 魚皮 . 哈哈 忘了說
會處裡的 就能很好的把 魚頭 魚肚 魚背肉 魚骨 分開
魚刺會集中在 魚背肉那裏 專業人員 去除魚刺 好像不用幾分鐘
超大型的成年虱目魚1.6米~1.8米 體型越大背部的肉就越材
越小隻的肉質越嫩 魚背肉 可以做魚丸 魚鬆 抹鹽乾煎也不錯
有人喜歡吃魚肚 吃那一層黑黑 透明帶有大量油酯的魚肚
虱目魚 煮湯 乾煎 的做法我是吃過 整隻清蒸的還真沒吃過
哈哈哈虱目魚一定要吃原味才好吃的而且一定要新鮮送到台北都不行. (我是台南人) 肯定要做成清湯類或是稀飯
虱目魚台灣第一魚是真的沒聽過，不過吃法比較常見的是香煎、滷的 、煮湯，細刺比較多，在台灣有人專門去除刺以及處理各個部位，算平價中好吃的魚種。
百度，可能带有一定的夸张成份。这鱼如果不去细刺，的确“难”吃
說真的,我是台灣人,但並不愛吃虱目魚.也幾乎不吃淡水魚,主要是我很怕臭土味.
小時候餐桌上常常會有虱目魚,因為家裡祖上就是台南海邊的人,虱目魚各種煮法在家或是在台南故鄉的小鎮,我可是自然非常熟悉.
我曾問我家長輩,為什麼這麼喜歡吃虱目魚,可能是鄉愁,或是虱目魚就是代表當地的食魚文化.
不可否認的,虱目魚確實便宜,能夠給予平民百姓們蛋白質來源.
畢竟,當年冷凍技術不發達,也沒有這麼多養殖的高級海魚(石斑,午仔),只有靠海的漁港或是有錢人家才能吃海魚.
而今,冷凍技術進步,國民的消費水準提升,自然消費得起更好的魚種.
真的是愛了愛了 我是台灣人 各種路邊攤都有賣什麼虱目魚湯 然後都有去刺 坊間說是加了福馬林 聽起來就很恐怖 然後口味嘛 和大哥說的一樣 哈哈
個人觀感虱目魚是一條很特殊的魚.如果你是買一整條回去煮的話決定會翻車的.就是細刺多到不行.台灣為何獨愛這一味離不開加工變廢為寶...普遍都是由魚販分割各部位再分開售賣.爾且分割後都是沒有刺的住時候方便料理跟食用..司目魚由來牽扯到一些歷史典故(鄭成功).在當時惡劣時空環境下是台灣主要蛋白質來源所以當時的人都很感念這條魚.在台灣一般人不會買全魚回家料理.畢竟宰殺很吃技術..虱目魚屬於地方美食.時空背景飲食習慣不同所以各方的評價高低都有..就拿瑞典的鯡魚罐頭來比較..瑞典本國人接受度就高其他國的人就嘿嘿囉>
我也是覺得虱目魚不好吃，魚刺多反倒不是個問題，台灣有專業宰殺虱目魚的人員，能把所有帶刺的部分去掉，但是背肉太柴，肚肉帶油腥味土腥味，內臟也是帶腥味有時還含沙，魚頭則是細刺碎骨一堆，可就是如此充滿缺點的魚，卻讓我難以忘懷時常想回味。難道吃的不是魚，是回憶？
广东的原生鲮鱼和它很像
可惜了 他最好吃的腹部上的油脂，不過被洗掉了
對呀,我去台南的話都會吃虱目魚肚,台灣的虱目魚肚特別肥美,香港菜市場買到的差很遠!
台灣人基本不吃野生的虱目魚，因為養殖的比較好吃，而且要會刀法去刺，這個不太容易，在大陸大城市有些店可以買到去完刺的真空包虱目魚，可以試試
粤潮著名鲮鱼在台湾叫鲠仔 平均大约在半台斤~一台斤(600g)左右 钓起来很带勁 之前南部水庫很多(現況如何 久不钓鱼 不知) 就是刺多 我钓来送人 也幾乎沒人吃 嫌刺太多 烹调法不对 影响甚大
您烹虱目也一样 尤其把鱼肚內黑膜除去 更是外行透顶
虱目在台 本是价亷易得的庶民鲜美食品 但因基本加工(去刺 分类)的人工较多 因此近日价稍高 鱼头 鱼肠(以前也食过专从鱼肠中特別取出的胗 炒成一盘 真香) 鱼肚 各擅胜场 不可一概而论
鯁魚跟鯪魚完全不同的魚，鯪魚台語叫阿嬤魚
回紅黑豆
各地多有同物異名者 亦有同名異物者 不能一概而論
可能在海口我吃过，鱼刺特别多，特别鲜甜，我父母最爱吃。。。
聽說野生的虱目魚本來就不如養殖的肥美，而且養殖的虱目魚體型越大越肥美，魚肉也越鮮甜，而隨著體型越大細刺也會越粗越好挑出來，最好能找到1公斤以上甚至兩公斤以上的養殖虱目魚再來評價比較客觀。
在印尼泗水，当地用豆豉腌制成蜡鱼。
虱目鱼有種獨特的魚腥味 就像羅非魚也有自己特殊的味道一樣 一入口就可辨別 我也不喜歡虱目鱼那種味道 魚肚那個有點黑膜的魚油更是讓我作噁 不過愛吃的人就很愛 還有這魚有獨特處理拔刺刀工的技術 一隻魚有222根刺要處理掉 還用到外科手術用的止血鉗當工具 沒處理直接清蒸估計吃起來一肚子火 像在整自己😂😂😂
沒吃過的真的要很小心 很多刺🌚
這條看起來腹部油脂不太夠
夠油的用煎的比較香
台灣會養牠必定有其經濟價值，如果你有在台灣南部的產地吃過，應該會對牠改觀。畢竟從養殖到刀工再到上桌，台灣有這樣的技術。
身為廚子又是南部人又是釣魚人必須上來發表一下😂
首先野生虱目魚一般味道都不太行,台灣市場上9成99都是養殖虱目魚,魚肚之肥美,還會有一層魚油
一般來說都是取肚下來做成乾煎,酥脆的表皮跟細嫩肚肉搭配起來香氣十足
魚頭會用滷製的方式,在台南會用破布子的醬料下去調味,用煮沸之後靜置一個晚上,讓味道慢慢的滲入魚頭內,破布子本身的鮮味可以帶出魚頭本身的甜度
再來才是最經典的煎魚腸,不過這道菜也不是人人都愛就是了,新鮮的魚腸灑上點薄鹽下去做乾煎,用小火把魚腸煎至酥脆,搭配上一點胡椒鹽,少許的薑絲
就可以吃到魚腸的濃郁鮮味,尾韻會帶有一點微微的內臟苦味,這便是煎魚腸的醍醐味
我也有在釣魚,野生虱目魚真的難吃沒話說😂
在台灣海釣的話體型近一米的不在少數,不過肉真的很柴,在台灣魚市場也是乏人問津的存在
無刺的可以大口大口的吃，有吃的比較鮮甜小塊小塊的吃特別美味。吃這魚要懂的挑刺順著他刺的紋路去挑很容易吃的，不是隨隨便便的夾一塊塞進嘴裡就嚼著吃你當然就滿嘴的刺了😂😂😂
可惜了....這魚並非不好吃，而是不方便吃！
要有刀工，把魚刺去除，不然真的不方便吃.....
再來大叔的魚太小，在台灣虱目魚大概都有視頻中的三到五倍大......
大眼海簾的肉塊跟虱目魚差那麼多⋯⋯
虱目魚肉酸刺多,本來就是低價魚,但也是那時台灣比較窮困年代平民比較吃的起的魚種,所以才會延伸出那麼多種特種的料理法,經過這些料理法,慢慢變成一種平民美食文化,我認同虱目魚本質上並不好吃,但文化上的意義虱目魚就像是中國的小龍蝦一樣,我想用小龍蝦比喻,不吃虱目魚的中國人就能理解虱目魚對台灣人的意義了
像是日本烤鰻魚 也是要事先處理過的, 當然一般台灣不會直接買一整隻, 都是賣專業處理過的, 分部位還有去刺,
不會整隻買來直接清蒸, 因為不適合!
czcams.com/video/Ua_emLo0PR0/video.html
多數台灣人不會吃鰻魚,
很多人都只會拿鰻魚燉中藥.
嗯，視頻裡的料理方式對這魚不是很適合，所以展現不出牠的美味，建議一生至少一定要嚐嚐一次道地的台灣料理方式！
我是台灣人 我不是台灣 中南部人 我說真的 這魚真吃不慣 土腥味重 魚刺又多 肉質跟石斑魚差多了 只有2個字 難吃
這魚要吃養殖的 差很多
吃這魚滿費時間的 所以只有很閒的時候才會去吃
有時候會買幾十顆魚頭來煮醬油魚頭
看動畫小說時當零嘴吃
不太喜歡吃魚肚 因為我不喜歡吃肥肉
不過魚腸湯或煎魚腸滿喜歡的
魚背肉雖然很多刺 不過滿喜歡那口感 只是要花時間
這種魚太多刺了 ...所以評價滿兩極的
大概就像有的人喜歡吃無骨雞肉和啃細骨部位一樣吧
海連的刺跟虱目魚的刺，我們看不出來？
我們台灣喜歡吃，你所謂的祖國也不是你說的算（毫無存在感來表達）
你真可愛
好吃，但料理難度高，來台灣台南必吃，記得要吃全套的，要把刺很多的魚，搞成無刺料理，天花板就高。
這魚在台灣野外很好釣，勾破襪子就能釣，但都不能吃。
台灣人賣的會特別把牠細骨頭完全挑掉 料理好的魚肚不含頭尾大概人民幣20塊
乾煎和煮湯好吃，但刺太多
虱目鱼好吃在於油脂，魚肚煎香好吃，1次吃一塊魚肚剛剛好，魚肚粥也是一絕。其他部位還是拿去做魚丸吧。
实话说挺好吃的，毋庸置疑，只是养殖鱼确实是个问题因素，加拿大超市的清理干净无内脏无骨冷冻虱目鱼400克就至少在8加元以上了，龙虾促销每磅450克也在10加元以下呢，价格不便宜销量非常好，东南亚族裔都很喜欢这种鱼
虱目鱼幾乎全身都能拿來做料理，魚肉是基本，魚皮、魚頭、魚腸...，幾乎都能吃。
肉質比較接近雞這類白肉，肌肉紋理較明顯，所以有些人認為比較柴，但是有特別風味，台灣人吃虱目鱼還有一個原因，就是大多人認為吃虱目鱼很滋補，生病、孕婦吃虱目鱼有補身的功效，通常是吃魚肚湯或虱目魚粥，各大醫院附近幾乎都能找到賣虱目鱼相關料理的店。
台灣的虱目鱼有專門經過除刺的過程，一般稱呼"無刺虱目鱼"，技術是從菲律賓那邊傳過來的，多數魚販都會處理。另外也有專門販賣無刺虱目魚的廠商，廠商會用到X光機，一條一條確認魚刺數量和有無殘留(222根)，所以就很容易推廣，幾乎各大超商都有賣這種由工廠大批處理之後冷藏的真空包裝無刺虱目魚。
非常中肯 贊
那是你不會做，你應該去台南吃吃看，才能公允的評斷。
日本人也不喜歡吃，請日本人都來台南拉 ，日本人鄉下人嗎，台灣最好吃的魚 日本人居然不吃？
台南虱目魚粥鮮美無庸置疑 台南人不懂吃嗎? 難吃的魚何以在台南長青 我笑了 樓上還扯啥日本人 呵呵..
台灣虱目鱼養殖歷史很久了，鄭成功攻台前就已經有養殖了，最少是在荷蘭統治台灣時期就有養殖了，西元1630年附近，是17世紀。
这鱼是 Shad 吧? 在河里面产卵的? 美国人爱吃它的鱼卵
看了一下其他國外的影片
馬來西亞 菲律賓 印尼 越南都有虱目魚養殖業
既然這麼多國家的沿海地區有在養殖那表示有其市場
沿海人啥好魚沒吃過？？卻不少人還是很愛吃虱目魚
我爺也是台南沿海人 有魚塭有潟湖有紅樹林
幾乎是三餐都是吃海鮮的 還有賣給餐館酒樓
台南近海能吃的魚基本都吃過了也還是很愛吃虱目魚
而台南又是早期中國移民聚集地 從鄭成功時期就在開發了
兩岸的飲食習慣和口味應該不會差太遠吧
還是福建和廣東的差別？
美國Costco有賣, 以前還好奇買過一次來吃, 吃了一條, 整盒最後都扔了. 不同於正宗稻田伴養的土鯪魚, 雖然大家都是細刺多, 但是土鯪魚煎好, 放上幾天,(有一定年齡的廣州人應該知道這種做法的原因) 那種肉的清甜味還是十足. 但是這種虱目魚, 既沒有甜味, 也沒有魚味, 魚油膩, 肉質口感也不好, 除了肉不算少外(按魚的大小比例出肉率) 一無是處. 我寧願吃我們廣東的草魚都不吃它.
啊！浪費了！虱目魚的吃法與一般的魚不太一樣，台灣大多是拿來煮湯、煮粥，做法正確，就能吃出它的獨特滋味，清蒸、煎相對比較少。一般台灣都拿來做為病患、孕婦等的滋補聖品。
台灣吃虱目鱼，只吃魚肚的，市面的餐廳也只料理魚肚的，對於虱目鱼家庭作法是干煎的比較美味。
錯誤在烹飪方式以及把最好吃的部分處理掉了真是浪費了一條魚
有一部分是名字的问题，大家都没怎么听过这种鱼，一看写是什么虱目鱼，谁还敢吃阿
我身為台灣人, 但不喜歡吃虱目魚, 除了刺太多還有很奇怪的土腥味, 連虱目魚丸我都不愛, 雖然打成了魚丸土腥味更濃, 且魚丸嚼起來裡面有碎刺, 感覺很差 !
不知道為什麼很多人喜歡吃, 尤其是台灣中南部的人特愛吃虱目魚？？？
台灣人通常只吃魚肚
其他部位是做魚丸
產地還能吃到虱目魚腸
另外刺很多沒處理過魚刺的一般家庭不會想買來吃
很久以前就听说过了，大概十年前在大陆的台湾餐馆吃过一次，是干煎的做法，真的很一般，后来去台湾旅游的时候又吃了一次，还是很普通啦
其實一般都是煮湯，或做成虱目魚粥，鮮味才會出來。
@@librakyokun
煮粥 有2種流派~
比較常見的放姜絲+蔥花
還有一種是放切的很碎的韭菜花的
乾煎清蒸
同價位區間比他好吃的魚太多太多了
唯獨煮粥才能發揮出他最大的特色
虱目鱼有专门的处理手法与烹调方式，这样煮是没法吃的…
8:38
虱目鱼在台灣大部分地區只吃肚腩部位。
沒有吧…整條魚幾乎都能吃，虱目魚腸在台南還是很好吃的小菜，非魚肚的其他魚肉其實也還挺好吃的，小時候吃虱目魚粥沒錢點魚肚還是能吃得很開心。
吃虱目魚粥，是種台南人的鄉愁。
@@Mong-Yun_Chen_54088 其他他說的也沒錯啦~自助餐也賣魚肚 便當店也只有魚肚飯 小吃店也只有魚肚或魚皮湯(粥)
要到虱目魚專門店才會吃到其他魚頭 魚腸 虱目魚粥....等更多料理
每個部位都有不同的料理方式~吃起來的風味也很不同
願意的話可以有十幾種料理....
簡單來說大多數人不會吐魚刺 所以無刺的魚肚最好賣
也是有少數人愛吃刺多的魚 就像有人吃雞肉都喜歡啃細骨頭的部位一樣
只要嘴巴夠靈巧 就會吃的很開心
我台灣人，有更多好吃的海魚，虱目魚不好吃
今天吃了两条
很多台灣人並沒有喜歡這種魚，也不是公認的第一魚
影片中的虱目魚魚體偏小，這種魚要大一點(約1500公克以上)肉才香，刺也大根較好發現及處理。
学习了
至於台灣第一魚？這命題太廣泛，第一好吃？第一貴？第一氾濫？第一美？但若是說台灣最有名的魚？我腦中浮現兩個選項，虱目魚&吳郭魚，我會把我的票投給虱目魚。
很多中文资料，是这样宣传的
@@MIDASHU 如果指的是第一容易吃的魚,我會投給吳郭魚,
因為吳郭魚肉多刺少,隨便煎都不會煎壞.價格又便宜.
它还是菲律宾的国鱼
这么多刺，怎么吃😂
你懂個毛!!
虱目魚最大的缺點就是多刺
跟马友鱼很像
可能各地的口味不同吧,台灣一塊虱目魚肚煮好的就要80台幣左右.虱目魚是台灣前祖國引進的,所以中國才會默默無聞
這條魚在日本也屬於棄魚，可能日本討厭台灣吧
@@user-up9xz8qg1o 日本根本養不活虱目魚,虱目魚怕冷,
連台灣冬天都得做防護抗寒才能熬過冬天,
這也是虱目魚只在台灣較熱的南部才有養殖的原因.
每次寒流來,台灣虱目魚就死一大堆.
哪來虱目魚在日本是棄魚說法?
怎不說虱目魚在俄羅斯是棄魚,在韓國也是棄魚.
在加拿大是棄魚?在阿拉斯加是棄魚?
虱目魚和你有仇嗎?這樣汙衊牠.
其次日本討厭台灣?中國人才討厭台灣吧.
你真的有大腦嗎?
吃过一次，迈阿密卖2.99美元一磅，细刺卡喉劝退了我。
这是菲律賓的國魚。也是專愛吃大便的魚，小刺多，口感普通，不建議大量食用。
你本人要教人如何讓它變好吃
以海鮮的標準而言，這是一條沒水準的魚，只是它被宣傳的太好了，去台南就是要吃它，當然暢銷，花100-300到此一遊，當然值得，早期當地人的廉價消費，但當人工短缺，成本越來越高，就會沒戲了，全世界沒有一條魚花這麼多人工在販售的，再幾年就玩完了,除非政府一直丟錢輔導推廣（台灣政府一直都這樣亂花）
鱼刺太多太多，低價怎。菲律宾最爱！
看完之後覺得根本不懂吃魚嘛，還評價成這樣、果然擺脫不掉奴才二個字，擺脫會不會吃、重點吃不吃的起吧！這條魚在台灣要價35～50塊人幣、買一條3塊評價還跟你們吃草的魚相比！真是偉大中國人民。
虱目鱼曾经引进入上海市场，市场反应就一个字，惨。根本没人吃，有太多比它好的选择，价格更是没有优势。
刺太多了有又分叉，大口滿足的少了
臺灣還是很多人不愛吃虱目魚的，可能只有南部特別喜歡吧
背部偏柴刺又多，腹部沒刺但太油，真的無法理解它的美味
好魚被料理糟蹋了
看了幾集還以為是專業的評論，結果還是不瞭解魚
给您点赞，我三年前做的视频的确很不成熟，现在的视频也还有进步的空间。
@@MIDASHU 有機會可以做大隻的虱目魚，抹鹽乾煎就很好吃
不是不瞭解魚~而是不熟悉料理方式
畢竟虱目魚在大陸不普遍~很多人連聽都沒聽過
一般人要料理魚最直接就是清蒸~偏偏虱目魚清蒸就很不ok
一個默默無聞的東西又怎會知道牠需要特別方式的料理呢??
台灣人覺得好吃....是因為已經有經過處裡了~而且還用更種不同方式去料理
聽過台灣牌咖啡的故事嗎??
有個美國人收到台灣朋友寄給他的罐頭~他向台灣朋友這樣說:
有收到你寄來的咖啡了~很好喝~想不到台灣也有那麼好喝的咖啡~只是有點腥味.....
沒錯~台灣朋友寄給他的是....肉鬆
沿海人對魚的認知就是清蒸好吃才是好魚
這種觀念即使是在台灣沿海也是如此
胡說八道！台灣虱目魚養殖的歷史起碼有四百年了，而且技術領先世界群倫，怎麼可能從印尼引進養殖技術！
據續撰台灣府誌第十八卷物產蟲魚篇及台灣縣誌記載：「虱目魚者魚塭中所產，夏秋盛出，狀類鯔，鱗細小，鄭氏時代為貴品。」另連雅堂：「麻薩末番語也，產於鹿耳門畔，漁者掬其子以畜之塭，至秋則肥，長及尺，相傳延平入台，始有此魚，因名國姓魚，而台北之魚，亦曰國姓魚」。 因此，可能在鄭成功入台之前，即有養殖虱目魚的事實存在。據漁業前輩陳同白先生稱，荷人施士德 (Schuster) 所著「爪哇之鹹水養殖」中，記述印尼在西元1400年以前（距今已600年）已經有虱目魚塭。荷蘭人治台時期，鼓勵台灣人民經營漁業及進行貿易，以徵稅收。當時台灣與外地，海上交通十分頻繁，特別荷蘭人自十六世紀末，開始進展亞洲各地，並將其中心置於巴達維亞（今之雅加達），與各商館之間往來十分密切，人員及產品交流非常普遍，台灣中南部生產虱目魚苗，印尼華人又多，不論將養殖虱目魚的觀念或技術引入台灣，是很簡單易行的。因此，臺灣虱目魚養殖，以荷蘭人治理臺灣期間，從印尼引進至台灣的可能性最大。臺灣虱目魚養殖，安平地區開發最早，而安平（大員）又是荷蘭人貿易往來、漁船出入最重要的基地，可以得到印證，也與連橫所云：「產於鹿耳門」之說相合。當時的養殖方法自屬十分簡陋，應無所謂放養量及施肥之考量，魚塭依照天然地形略加修整而成，堤堰低，每遇雨泛風浪，魚常溢出，為最原始的粗放養殖形態。
@@user-gb9iz6nm8e 影片1:28處說:「台灣自20世紀70年代從印尼引進虱目魚養殖技術」，妳不覺得是胡說八道？
不懂得吃，不懂得料理，卻牽拖刺，中國喜愛的鯽魚鯉魚鰱魚，哪一個沒細刺？？？
會吃虱目魚的，重點除了魚肚，再來就是魚頭，（乾淨的魚腸更是絕）
老實說,除了鯽魚以外,其他魚還真的魚刺比虱目魚少多.
但鯽魚體型很小,可以用油炸把骨頭炸酥.(也許中國的鯽魚很大一隻吧)
但你能把虱目魚炸成魚酥嗎?誰會想吃虱目魚酥?
@@fisheryu6596 你在台灣?知道台灣生鮮超市大部分處理過的虱目魚片都是無刺的嗎？？
PS,虱目魚丸更是物美價廉
台湾省人真喜欢跳脚，好吃的鱼随便烹饪都好吃，需要特殊料理的鱼，说破天也就那样。😆
虱目魚很早以前就在台灣出現,不然國姓魚稱呼是怎麼來的.
難道鄭成功活到20世紀70年代?還是台南人還懷念幾百年前的鄭成功?
不是影片中說的20世年代才從南洋引進.
我今年快70歲了,小時候就常吃這種魚,但也很討厭這種魚,
因為這種魚的魚刺很多,僅次於台灣'曾文水庫中的總統魚(曲腰魚)
不會吃的人一定會被魚刺卡到喉嚨.(小時候還因為被魚刺卡喉嚨去醫院)
中國人不喜歡這種魚的原因是因為"中國人不擅長吃魚",
尤其是這種整條魚都是刺的魚.(我自己吃一條虱目魚都要花上半小時以上)
但在台灣虱目魚可是很受歡迎的,
多數台灣人只吃魚肚,少數很懂吃的人吃魚背與內臟.
煮湯非常鮮甜.(此魚不能久煮)
所以不認同影片中對虱目魚的評價.
台灣有大量魚塭養殖虱目魚,產量可以媲美吳郭魚(中國叫羅非魚)
可說是台灣海魚中產量最大的魚種
只有不懂的人才說是牠不好吃.
台灣人一般會煮湯或乾煎.不會拿來清蒸.
台南人會用醬魚滷製.
影片中的清蒸根本是錯誤操作.浪費這條魚了.
ps.台灣四面臨海.吃魚根本不是問題,但有人大量養殖虱目魚(海水養殖),
可想而知受歡迎程度.
我爺老家就是養虱目魚的..想想也是有百年了
我爺的哥哥(伯公)也是前幾年過了百歲後才走...
他繼承了曾祖父的魚塭 後來改養石斑 鱸魚 鯛魚
前幾年還有去逛過
同樣的條件（鮮度，價格）您會選擇別的魚種吃吧，除了思鄉情節吧，那廣大的消費者呢？
我生為台灣省人也不知道他哪裡好吃,肉澀魚刺多，可能每個人感覺不同
你根本不懂料理虱目魚！！
请看清楚视频的标题，目的是找原因。刺多的鱼，都不好推广。普通人在家里做个鱼，难道还要学个去骨刀功吗？大陆沿海也有出产，但并未得到群众的认可，这就是它默默无闻的原因。
@@MIDASHU 普通人也可吃到的極品虱目魚肚方法:佳里日寶虱目魚罐頭，出廠存放9個月以上的罐罐是極品
@@MIDASHU 可能是因為大陸沒有像台灣的這些專業師傅來處哩, 所以當然不好吃啦!
@@user-yk3oc5yn7c 應該說，是因為大陸群眾覺得它不好吃才沒有專門的人去打理。不然打理了賣給誰啊
為啥日本也不吃？可能日本恨台灣吧
一尾90台幣
一個魚肚80元以上.
法國馬友.
不好吃