Пиво из бородинского хлеба в домашних условиях ?!? Пиво, квас или брага?
Vložit
- čas přidán 5. 08. 2024
- Варим пиво из бородинского хлеба в домашних условиях в кастрюле. Что же в итоге получится: пиво, квас или брага?
Тайм-коды:
00:00 вступление
00:59 состав, ингредиенты
01:57 подготовка хлеба
02:57 замачивание - затирание
04:42 охмеление
07:05 внесение дрожжей
08:45 розлив в бутылки
10:31 дегустация и размышления о данном напитке - Jak na to + styl
Спасибо!
Рад, что понравилось!
У меня получился жатецкий гусь )))
Как делал:
Половина буханки самого дешёвого хлеба (300 грамм)
Сухари получились 50% коричневые с черным, а 50% недожарились (слабокоричневые)
В 2 литрах воды поварил минут 10-15 хмель (1 грамм хмеля на 1 литр, хмель : какой-то немецкий Select)
Закинул туда же сухари
Ещё поварил минут 10-15 (не засекал просто)
За 2-3 минуты до фильтрации закинул 1/3 остатков хмеля (для запаха)
Отфильтровал горячим, не отжимая (сливал на сито с марлей)
Остаток не выкинул, а залил новой порцией и просто довёл до кипения.
Постояло это варево ещё минут 15.
Соединил всё.
Добавить 280 грамм сахара.
Довести до 4 литров.
Добавил 7 грамм спиртовых сухих дрожжей.
Бродило 2 дня.
Разливать по бутылкам не стал.
Ухлопал так ))))))
Даже комнатной температуры отличное!!!
Мягкое, обвалакивающее (за счёт растворившегося крахмала)
Ну оч напоминает светлые сорта а-ля Жатецкий Гусь.
Настоящему пиву "тело" дают недоферментированные остатки крахмала и несбраживаемые полисахариды.
Поэтому лучше хлеб чуть поварить!
Важно: Не использовать хлебопекарные дрожжи! В них бифидо бактерии, уксуснокислые, молочнокислые и т.д. Дрожжей там менее 50%
Они дадут кислоту, привкус кваса и браги!!!
Любопытно, спасибо!
Много видел видел видосов такого типа пива. Единственный рецепт, который лично я повторил бы, показан на канале ТДД , у него единственного самый правильный, на мой взгляд, подход хлебного типа пива, всё остальное, это брага с хлебной ароматизацией.
За эксперимент и ваше мнение об этом конечно 👍
Спасибо за ссылку, обязательно посмотрю!
Рад, что в целом вам понравился эксперимент)
Согласен, тоже варю пиво уже 5 лет и тоже иногда тянет на эксперименты, интересно какое пиво получится если сварить пива из фуражного солода, подзаборного хмеля и сгенерированных дрожжей предыдущей варки? Когда нибудь попробую сварить.
Когда-то давно, лет 20 назад, пробовал варить из самодельного солода, подзаборного хмеля и хлебопекарных дрожжей (доступа к пивоваренных в то время не было, пробовал разбраживать магазинное разливное, но ничего путного не выходило). Вобщем, знатная хрень была )))) но это дало толчок к размышлению и развитию, а так же любовь к эксперементам)))
Сейчас эксперементирую над Портером - до конца года из этого эксперемента планирую 3 видео выпустить ))
Здравствуйте Настоящие пивовары! Почитал коменты ваши, перед этим посмотрев это видео. Хочу сказать что если уйти с головой в эту хлебную тему! То можно получить классную вещь!👍 соединив ваши методы. И методы варения этого кваса как вы говорите. Зделав кучу экспериментов, и пробных варок, так и сяк. Включив голову и личный опыт. Изходя из того что этой браги как по вашим словам. Я сварил уже не много не мало. 200 литров. Можно всё таки зделать додумать и создать нормальный на самом деле пивной напиток. А не квас и упаси господи, квасную брагу. Скажу самую малость. Дрожжи хлебопекарные это говно! Сахар это катастрофа! Спасибо за видео автору! 👍 и удачи вам в вашем не лёгком деле Пивовары!
Здравствуйте, Максим! Спасибо за столь развернутый комментарий! Если поделитесь своим опытом в варке такого напитка - буду благодарен! Я всегда за эксперимент и качественный вкусный напиток!
А если отснимите на видео процесс варки, выложите его на Яндекс или гугл диск и кините мне ссылку на почту samopivovar@gmail.com, то я могу выложить это видео на этом канале. Если необходимо - могу сделать монтаж этого видео.
@@good_ale добрый день, да я думал про это. Ещё думал про свой канал😊 но снимать на телифон, незнаю как это будет наверное неочень.
Главное начать ))
Я тоже снимаю на телефон, сначала с использованием самого дешёвого петличного микрофона (рублей за 200 р.). Через какое-то время, когда убедился что мне это нравится, купил хороший петличный микрофон (около 1 500 р.). Разницу можешь ощутить просматривая первые и последние видео.
С видео монтажом разобрался за пару часов.
Вообщем, ничего сложного. Снимаю на обычный смартфон Samsung M21.
Спасыбо.вам.есть.Лайк.мне.крепкое.надо.что.добавлят.надо.ищо.как.Охота.
Добавляйте сахар в сусло перед брожением. Больше сахара - больше алкоголя. 400 грамм сахара на литр даст примерно 10,5 градусов алкоголя.
Добавь больше сухáрей, замени дрожи на пивные и важно ещё засыпать дистрозу вместе сахара, и и получится хороший напиток.
Полагаю, что вкус действительно изменится, но тело от этого не добавится.
Спасибо за разъяснение . Братик,ну а ты хоть захмелел? )))
С одной кружки меня не берет, но градус есть ))
Я изобрёл свой рецепт,на три литры воды чайная ложка дрожжей , пол чайной ложки лимонной кислоты и 150 грамм сахара на сутки не варим а в тёплое место после суток 20 грамм хмеля и 100грамм изюма и на неделю на брожение при 30градусах ,всё банку выпил и в коме шибёт не горюй и не болит бошка на утро.
Любопытный рецепт!
Больше ничего не добавляете? Вкус даёт изюм или что-то другое?
А хмель для чего если не варить? В 30 градусной воде от него толка нет никакого... Это брага у вас, да и та со всеми нарушениями...
Николай - это баловство ))) А как же добавки: "Геркулес", "Ячменный напиток" и "Панкреатин" ? )))
Станислав, как всегда рад видеть вас в комментариях! ))
Вы, как всегда, с неуемным творческим подходом и иронией! ))
Безусловно, предложенный подбор добавок шикарен и может быть дополнен, разве что, чешуёй с ж#пы дракона либо сильным слабительным средством ))
Данная "варка" была для меня что-то вроде трэш -эксперимента, уж больно много людей сходит с ума по таком "пиву", во и решил попробовать, хотя и заранее понимал чем это закончится. Думаю, вы заметили, что я все видео путался в названиях: настой-сусло, напиток-пиво-квас... т.к. не понимал как можно назвать эту пародию на пивоварение ))
Больше всего было любопытно отследить влияние выдержки на напитках, сброженных хлебопекарными дрожжами.
Я кипятил воду, засыпал сухари, укутывал. Затем, когда остынет, доставал сухари, сильно не отжимал, просто пусть стечёт. Потом нагревал полученное "сусло", и засыпал ещё порцию сухарей, получается вроде "поплотнее"!
Спасибо за информацию! Полагаю, что это не плотность а более концентрированный вкус. Плотность - это ощущение ворту: жмленькая водичка или более густая, как бы кисельная, консистенция.
Действительно плотнее ощущается или просто вкуснее? Заранее благодарю за ответ! )
Мне кажется получается именно плотнее, но всё равно не пиво, это как то по другому называется 😁
😁👍
Спасибо, познавательное видео. У меня были мысли попробовать сделать что то подобное, теперь точно не буду.
)) рад, что видео оказалось вам полезным! ))
Поймите это специально нас дурачиться.специально затягивают процесс.замудряют усложняют.это такие хитрые продуманные чтобы люди отказывались делать дома и покупали у них
@user-wy6wn4dr2z в моём понимании пиво из солода гораздо лучше магазинного и того, что делают из хлеба. Просмотрите видео на этом канале. Сложного нет ничего, а результат отличный!
Как же долго все..... Чуть не уснул....а так все хорошо, спасибо!
Рад, что видео вам понравилось) а про долго - многие наоборот, просят подробнее ))
@@good_ale хотел сварить, но если оно как квас то зачем....
@percev для меня это был любопытный эксперимент. Не понимаю популярности этого напитка на Ютубе. По прежнему уже более 10 лет варю для себя именно пиво, хоть это несколько более трудоёмко.
Если интересно - на канале есть подробное обучающее видео, было одно из первых на канале.
@@good_ale понял, спасибо
@percev удачи! В комментариях я стараюсь оперативно отвечать на вопросы. Если что не понятно или сомневаетесь - пишите))
Добрый день!
Всё сработано верно, а как же иначе с восьмилетним то опытом варки дом.пива.
Непонимание, как это и бывает обычно, в терминологии.
АлексСкай спрашивает:
1)"А что можно использовать вместо солода?"
2) "Можно сухари к примеру или зерно пшеницы и ржи?"
Вы спрашиваете -"Что же в итоге получится: пиво, квас или брага? … "
Опять же всё упирается в терминологию.
И как варианты, но Вы о них и сами знаете.
Самоосахаривание ржаной муки не секрет, как и соложение ХЛЕБА-сиречь зерна ржи или пшеницы, а так же и выпечки суслейников/квасных сухариков, да и "старорежимного" способа осахаривания теста(рожь-солод-пшеница-красный рж.солод) с последующим запеканием в горшках-корчагах - инфы. в избытке, но "народу" лениво...
Но это было "вчера", когда в каждой избе стояла русская печь.
Нынче же, народ далёкий от дом.пивоварения, "глуп и тёмен" и ему все тонкости не втолковать.
...да, и о квасе-сиречь о ржаной закваске, как этапе выпечки ржаного хлеба написано много, ну а БРАГЕ, о той что от глагола бродить, забродило, а не о той. которую нонешние сахарные самогонщики ввели в широкое упоминание....и о Жидком Хлебе-эле/пиве народ в недоумении...многим дом.пивоварам Бетта-Глюканы ржи - страшный сон фильтрации, а именно рожь и давала ту самую Смачность в Жидком Хлебе на местных травах. Но это уже Грюйт или Сахти...
___________
Личный вопрос.
Ваши опыты с ржаным солодом имеются?
С искренним уважением и надеждой на понимание.
Доброго дня! С превеликим уважением готов подписаться под каждым написанным словом!!!!
Ещё в моем детстве бабушка делала дрожжи для хлеба из ржаной муки.
Обратите внимание, что несмотря на весь мой опыт, на канале ни про какие бета-глюканы нет ни слова, хотя теорию знаю хорошо)
По сути вопроса: с ржаным солодом экспериментировал много и весьма удачно - на канале он фигурирует как минимум в видео о грюйте и сахти.
Мне нравится добавлять порядка 10-15% ржаного ферментированного солода в портеры, сейчас зреет имперскмй стаут с ржданым ферментированный солодом, жду результата.
Варил и светлое пиво с добавлением 20% ржаного не ферментированного солода (остальное пилс) - результат порадовал. Пиво получилось легкопьющимся, во вкусе послеживается ноты свежего ржаного хлеба (я дома в духовке хлеб пеку, понимаю о чем пишу), тело несколько "искристое", напоминает шампанское. Могу ошибаться, поскольку варил с ним один раз, но цвет пива с ним более яркого и насыщенного жёлтого цвета.
. @good_ale
А я "подсел" на ржаное.
Солодил рожь, затем в пакете для запекания в водяной бане с обеспечением "завёртки" нулевой плавучести поднимал по паузам, объём надобно было прогреть, и часовое с "хвостиком" осахаривание. На/в сушилку 70*Ц, обмолот, и в духовку 95*Ц на 60 минут. Карамелизация.
Одним словом, сейчас в наличии четыре образца и все разные- блин.
Как обычно "затыка" с "навеской" - вариантов много, а "выбор" то один.
У меня рожь - солод ржаной светлый 30% в засыпи, фильтруется "ленивинько", но фильтруется. А вот ваша "находка" фильтр под мешок это "гениально" Маэстро. Вроде как очевидно, но не додумался сам.
Есть за что благодарить.
- Благодарю за Науку.
Нынче "суета-горячка" перед НГ,
Попозже надобно с Села в МирБир на Московскую за "расходниками" съездить будет.
С наступающим.
Ваш Труд, коллега - Благороден.
Страну надобно просвещать, а у Вас это вразумительно получается, - обучать варки домашнего пива.
@djed1379 спасибо за детально описанную процедуру! Очень интересно!
Спасибо за добрые слова! Это мотивирует делиться своим опытом.
Надеюсь вы подписаны на этот канал? Буду рад общению с вами - интересующимся, эксперементирующим и любопытным человеком! Приятно, что канал привлекает таких людей )) нас таких на канале набралось уже заметное количество. Подумываю о создании группы в ВК или телеграмм-канала для общения и обмена опытом и мнениями, более живого общения. Как вам такая идея?
Я за то, чтобы знаниями делились, а не чахли над ними как Кощеи))
С наступающим вас! С наилучшими пожеланиями!
Брожение не делают в пластике, тем. более пиво, а то что ты приготовил это ббрага.
Посмотри до конца, потом делай выводы
Чем же брожение в пищевом пластике вас не устраивает?
реактивная струя будет такая, что с очка выкинет))
Если дичью не заразить, то такого эффекта не будет, по крайней мере у меня )
@@good_ale А я вот пшеничку хочу замутить литров на 15.
@user-ip2jw4xx3k на канале есть видео про хефвайцее и дункельвайцен, офигенно пиво на мой вкус! Особенно светлое ))
Руки нужно мыть каждый день и не раз, а особенно при приготовлении еды. С толчка выкидывает поросят. Периодически делаю что-то слабоалкогольное и выпиваю вместе с дрожжами (на дне лишь половина остаётся). И всё отлично!
@Petruha04 согласен, гигиена важна не только в пивоварении, но и в быту)
Специально дурачишь людей парень.ухх хитрюга.
Чем же я дурачу людей, дружище? В Ютубе много видео, где данный напиток называют пивом, но я как домашний пивовар уже с 10 летним стажем попробовал приготовить его и честно в заключении сказал, что по сути это не пиво, а квас с хмелем.
Так в чем же я не прав?))
Пиво варится из сусла солодового. А это квас.
Воистину. Посмотри до конца, там вывод аналогичный.
Не стоит цеплять микрофон к горлу, когда глотать планируете. Очень неприятный звук.
Спасибо за комментарий, в последующем учту!
@@good_ale И спасибо за ролик! Хочу попробовать подобную технологию.
@ShtankoPavel удачи! )
Надо было затирать сухари с солодом, тогда б это было пиво.
Если с солодом, тогда зачем сухари? ))
На канале есть множество рецептов пива из солода))
@@good_ale затем,. Чтобы расщепить крахмал из которого состоит мука.
Такой вариант тоже имеет право быть, даже экономичнее выйдет )
А не пробовали делать из обычного ячменя и сахара?
@romafgg нет. А в чем смысл такого действия?
Квас с хмелем. Пиво это солод, пивные дрожжи и хмель. Понапридумали херню, окрошка на кефире или миниралке, кто придумывает это.
Благодарю за ответ! В целом у меня такое же мнение))
Ну и дичь) Называть это пивом может только человек ума лишенный) Брага со вкусом бородинского хлеба
Это скорее квас, квас со вкусом хмеля ))
очень нудно
Всем не угодишь ) надеюсь, содержание понравилось?)
А в других видео?
Болтун
Безусловно, болтун, но все сказанно по делу )
Очень много болтовни не по делу
Видимо видео должно быть таким: со словами "Будем!" надо выпить залпом бокал и на этом закончить...))
@@good_ale если вам нужны собутыльники и не с кем выпить в реальной жизни, то флаг вам в руки, а если вы делитесь рецептом, то будьте добры, делайте это правильно, лично мне после трёх минут просмотра вашего ролика, дальнейшее стало не интересно
@user-cl5dt7px4x Благодарю за Ваше мнение!
@@good_ale вам только добра
@@good_ale счастья вам