얼려먹어도 촉촉한~~ 프렌치식 마카롱
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- čas přidán 24. 01. 2021
- - 마카롱 -
흰자 100g, 설탕 100g, 건조흰자 2g, 분당 100g, 아몬드분말 100g
- 로마지판 -
아몬드분말 400g, 슈가파우더 320g, 꿀 60g. 흰자 96g
- 로마지판 크림
로마지판 330g, 버터 330g, 연유 100g, 바닐라에센스 5g
-초코마카롱
흰자 100g, 설탕 100g, 건조흰자 2g, 분당 100g, 아몬드분말 92g, 코코아분말 8g
- 로마지판 초코크림-
로마지판 크림 375g, 초콜릿 225g
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[ 재료 및 오븐, 에어프라이어 기종 안내 ]
박준서 명장님이 사용하시는 오븐 및 믹서기 기종
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
#프렌치식 #마카롱 #촉촉 #쫀득
빵준서에 허것당 여러분 안녕하세요
빵준입니다
마카롱이 제가 생각했던것 이상으로 관심이 많으시군요
제가 마카롱 영상 제작할때 pd님과 소통이 부족했던것 같아요
그리고 처음부터 마카롱 영상을 3회로 나누어서 진행하려고 계흭했답니다
이번 마카롱 영상이
우리 허것당님들께 전달되지 못한 부분이
있음을 인지했습니다
Pd님과 소통해서 보완하던지 보완이 어려우면 다시 제작하도록 하겠습니다
우리허것당님들 불편하게 해서 죄송합니다
허것당님 한분한분 모두 건강하세요!!
명장님! 반응들에 속상하지 않으셨으면 좋겠어요. 단지 공정과정이 민감한 제품들은 조금 더 클로우즈업된 촬영과 디테일한 편집이 필요한 것 같아요. 명장님께서 저희 허것당들에게 얼마나 진심인지 잘 알고 있고, 영업 비밀 없다는 것 또한 믿습니다. 늘 감사해용ㅎㅎ
명장님 라이브때 마늘들어간거 만들어주신다고 약속하셨는데 마늘들어간빵은 언제 하시나요?
@@seantiger477 육쪽마늘빵 해드렸는데
그거 말고 다른거 하고싶으신가요..??
명장님~! 어디가서 배우기 어려운 레시피들 자세히 알려주셔서 항상 감사합니다~! 몇몇 댓글로 혹여나 상처받지 않으셨으면 좋겠어요..! 오늘 하남에 빵준서 오픈하신곳 가봤는데 정말 정말 너어어무 맛있었어요 최고입니다♡
항상 응원할게요~!!
마카롱 영상 다시 찍어주신다니 감사합니다^^ 저희가 부족하다보니 영상으로 다 해결이 안되나봅니다 ㅎ 그래서 좀더 다테일한 영상을 원한것같아요 pd님도 수고 많이 하시는데 너무 신경쓰지마시구요 ㅎ 그만큼 이 영상들이 소중한것같아요 끝까지 응원하겠습니다 ^^
뻥안치고 마카롱만드는 영상 수도없이 봤는데, 이 영상이 정말 설명 등 많은것들이 제일 이해가기쉽게 설명되고 집중도 잘되는 영상인거같아요!
이 삼촌 점점 좋아져...볼수록 사랑스러워..ㅋ
근데 준서아저씨 마카롱 갈비먹듯ㅋㅋ아 귀욤미 뿜뿜
빵준서님 늘 자세하게 설명해주셔서 너무 감사해요~~~ 이번것도 영상 보면서 잘 따라해서 우리 아이들 구워줄 생각에 벌써부터 행복하네요^^
디테일한 영상은 다른 채널에 수없이 많아요 저는 배합비 이론강의를 친절히 해주신것 만해도 정말 감사했습니다 앞으로도 좋은영상 기대하겠습니다
얼려먹어도 촉촉한 마카롱이라니 정말 신기하네요. 프렌치 마카롱이 무엇인지 잘 알 수 있어서 좋았습니다. 맛있는 프렌치식 마카롱 레시피 잘봤습니다, 감사합니다.
금요일날 업로드 기다렸는데 오늘 드디어 마카롱 올라왔네요~😍 중간중간 기본 원리 수업과 팁 그리고 좋은 레시피 항상 감사드립니다~ 꼭 집에서 해먹어볼게요~🤗
명장님 오늘 설명 명쾌하십니다 몰랐던 정보도 알게 되었어요 감사합니다
영상 잘 봤습니다 제가 마카롱을 일반레시피 영상 보면서 맨땅에 헤딩하듯이 시작했는데요 비율에 따른 차이를 여기서 자세히 알려주셔서 정말 큰 도움이 됫습니다!!
명장님 새해 복 많이 받으세요. 명장님의 설명은 항상 최고입니다. 마카롱 엄두가 안났었는데 도전해봅니다~👍 👍 👍
30분가량의 영상은 잘 안보는 편인데 역시
준서명장님 영상은 뭘 봐도 다 넋놓고 보게 되네요
고맙습니다 !!!!!!!!
마카롱 넘 좋아해서 기다리고 있었어요💞💞
누가만드러쒀 😆 넘 맛있어보여요! 영상 보면서 힐링합니당
말씀하신데로 집에서 만들어봤는데 퍼팩트 하게 잘나왔어요ㅎ 식구들이 깜짝놀랬어요 사온거처럼 보여서요 ㅋ말씀하신 팁 을 잊지않고 해보니 잘되네요 빵준서님 감사합니다🙆♀️
마카롱 궁금했던 내용 다~ 정리해주셨네요!❤❤❤ 감사합니다~~ 알려주신 배합대로 해볼께요~
명장님 새해복 많이 받으세요
잘보고 배우고 갑니다~~♡
우와 마카롱을 해주시다니!! 정말정말 감사합니다😀선생님 새해복많이받으세요👍👍
우와 너무 기다렸어여 ㅠㅠ 맨날 실패해서 이거 꼭 시도해볼게여
감사합니다. 또 이렇게 배우고 갑니다 !!
정말 세심하게 잘 배웠습니다. 아몬드맛이 풍부하게 느껴지는 꼬끄~ 제 취향이예요.
요즘 명장님 빵 하나씩 도전중입니다. 열악한 가스오븐으로 홈베이킹하느라 ㅎㅎ 땀 좀 빼고 있습니다. 정말 아궁이 불조절하기 넘나 어렵네요.
그래도 명 레시피라 정말 맛나요.
와~~~마카롱까지~♡역시 명장님 최고에요👍 👍 👍
마카롱공부 넘 잘했어요~^^ 역쉬 빵준서님 이십니다👏👏👏
퀄리티와 기본 그리고 맛을 위해서 최상의 것을 알려주려는 마음이 느껴집니다.
명장님의 팁과 레시피 수업을 무료로 들을 수 있다는 자체가 감사합니다
많이 보고 배우고 있습니다
너무도 유익한 영상 진심으로 감사드립니다 명장님!!!^^
빵준서님 매번 좋은 컨텐츠로 노하우 올려주셔서 감사해요♡♡ 항상 응원하고 있습니당!!! 혹시 가능하시면 휘낭시에도 부탁드립니다!!♡
드디어 마키롱이 왔군요 . 저희 아이들이 너무 좋아하는데 .. 김사합니다 !!
참 유익하네요~ 감사합니다♥
울 아들이 좋아하는 마~카롱~넘 맛있겠어용~~언제나 힘내시고 화이팅~!!!
자세한 설명 좋아용~ 구독할께요~
아몬드가루에 대한 정보 감사합니다~
아몬드가루가 마카롱에 많은 영향을 주는지 첨 알았어요~
아몬드가루가 다쿠아즈에는 영향을 안 주는지 궁금하네요~
칠판까지..ㅎㅎ 수업듣는거 같아 즐겁네요
감사합니다~~
섬세하게 알려주셔서 감사합니다.
매번 실패하거든요.ㅠㅠ
마카롱롱 매번 실패해서 포기중인데 설명듣고 다시 한번 도전해 보려구요. 막간 수업 감사합니다, ❤️😭
원리를 알려주셔서 이해가 잘 되네요~ 감사합니다. ㅋㅋㅋ 누가 만들었어~!!!!
내일 꼭 해볼게요!!!
크으....진짜 쎄고 쎈 마카롱 영상중에 정점을 찍는 영상이네요. 마카로나주 같은 스킬적인건 다른 영상보면되는데 이론 적인 부분에 있어선 진짜 명장님이 짱입니다요
아니… 마지판 크림 어제 그제 해먹었는데 왜이렇게 맛있어요…..? 정통 마카로은 이런거란 말이야ㅜ 라고 하실만 하네요;;;; 진짜 맛있어요
이렇게 정리 잘해서 설명해주시니까, 남의 나라 이야기 같던 마카롱이 도전해볼 수 있는 또하나의 도전 과제가 되었습니다. 꼭 성공해보겠습니다. ^^
일단 집에 있는 아몬드 가루 버리고 새로 사야겠네요... 상온에 너무 오래뒀네요... ㅠ,.ㅠ
요새 마카롱 알아보고 있는더 이런 우연이.. 감사합니다
영상 항상 잘 챙겨 보고 있어요~ 혹시 파바에서 파는 후레쉬번은 가정에서 만들기 힘들까요? 촉촉하고 부드러워 넘 좋아하는데, 명장님이 재현해 주시면 넘 좋을거 같아요~
드!디!어!!!!마카롱!!기다렸어요!!
마카롱 표면이 항상 조금씩 훔이있었는데 이 레시피 따라해봐야겠어요!!!
산딸기바게뜨 해주시면 좋겠어요. 제가 사먹어본 빵은 바게뜨 란 이름처럼 하드계열이긴 한데 그냥 바게뜨보단 크럼이 덜 쫄깃하고 더 가벼우면서 색은 통밀이나 호밀을 넣었는지 짙은 색이에요. 산딸기크림은 버터크림 베이스인 듯. 좋아하는 빵인데 파는 곳이 별로 없어서 가르쳐주시면 정말 유용할 거에요. 천호동 하이**에서 판매한다는 소문만 들었어요. 거기서 사본 적은 없어요
명장님 마카롱 레시피 너무 감사합니다 여러번해봤어요 100g씩도 해보고 120g도해보고 다 성공했습니다 그러다가 또다른궁금증이 생기네요 꼬끄를 좀더 볼룸있게하려면 어떻게 해야할까요? 제에발 댓글 부탁합니다 ㅎㅎ
녜 올한해 복 대박 받으세요
예쁜빵 많이 주시구요
으미으미 드뎌 마~~~~~카~~~~롱 항상 감사합니당~^^
마카롱맛있겠어요
준서님 새해 복많이 받으세요❤❤❤❤ㅣ🎉🎉🎉🎉🎉ㆍ
엄청유익하네요 ㅎㅎ
PD님 마카롱영상은 좀더 디테일할 필요가있는데요~~😭명장님 영상중 마카로나쥬하는거와 건조관련한거요~좀더 자세한 영상도 부탁드릴께요.
항상 영상볼때마다 느끼는 아쉬움입니다 ㅠㅠ pd님께서 근접촬영을 별로안좋아하시는것같아요
이런댓글 올라올때마다 좋아요는 누르시던데 왜 항상 그대로인지..ㅜ쫌 아쉬워요
@@Hohoho999-i2s 안가르쳐 줄만한 비법 같은건 없답니다 ㅠ ㅠ
연구해서 어떻게하면 잘 전달될지 개선해보겠습니다^^
@로또리아 영업비밀 정말 없답니다
드뎌 마카롱이네요~~~~^^
이런 소~~오름..오늘 첫마카롱 도전해서 망카롱 만들었는데~내일 또 도전허것습니당~^^
왜 화이트초콜릿을 넣는다면 바닐라빈을 너어야하는지 궁금해요!
17:35분 아몬드 페이스트 만들때 분당이라고 하셨는데 더보기 레시피에는 슈가파우더가 써있네요 뭐가 맞는건가요?
마지판을 이용해서할땐 어떻게 해야하나요?
머랭 칠때 설탕이 다 녹아야 한다는거 ... 유튜브로 아무리 마카롱 관련 영상을 보면서 설탕 나누어 넣으라고 해도 무슨 의미인지 몰랐는데 설탕을 다 녹이는 과정이구나 배웠습니다. 어쩐지 머랭 열심히 치고 가루 넣고 섞으면 물처럼 녹아서 뭘 잘못했나.. 했는데 의문이 해소되었어요!!!! 명장님 정말 감사해요. 오늘 강의 너무너무 유익합니다. !!!!!!!!!!!! 저는 여태까지 마카롱을 단한번도 성공해본적이 없어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 오늘 영상을 보니 다시금 도전해보고 싶은 용기가 솟네요!!!!!!
아참 그리고 중간에 배합비 관련 이야기요. 제가 잘이해가 안가서 그러는데 아몬드보다 머랭 비율이 높으면 더 안정감 있다는거죠??? 아몬드가 더 많이 들어가면 조금더 어려워 지는게 맞는거죠???????????
다른 유튜브 영상보면 가루 넣고 섞은 후에 볼 벽에 반죽을 펴바르는 걸 하던데. (마카로나주..라던가 ..) 명장님은 안하신거 같은데 맞죠???
마카롱 반죽 상태 자세히 보고 싶은데 그부분 너무 짧게 지나가서 아쉬워요. ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 만들때 제일 어려운 부분이 거기거든요!!!!! 주르륵 흐르면 된다고 하는데 그때 반죽 상태 자세히좀 보고 싶은데 촬영분이 없나요??? ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
마카로나주 하신거래요
영상 유용하게 잘 봤습니다. 감사합니다.
그런데 명장님, 제가 마카롱을 구우면 기공이 크게 구워지는데 이유가 뭘까요? 이 문제점을 잡고 싶은데 잘 해결되지 않아요ㅠㅠ
정주행중입니다 화이팅
준서님.. 오늘 준서님이 쓰신 마카롱 책 빌려왔는데요
재료배합이.. 이게 맞는건가요?
아몬드분말 400, 분당 550, 흰자가 60 이더라구요
지금 영상과 너무 많은 차이가 있어서 혼란스러워요ㅠ
모든 레시피가 다 그래요ㅠㅠ
영상감사합니다
팁이 많이 들어 있어서 더욱 도움이 됩니다
샌드하기전에 꼬끄를 눌러서 하신건가요?
영사에는 안보이는데 다 눌러져있는거같아서요
눌러논 이유는요?
네, 은경님! 필링을 더 많이&예쁘게 넣기 위해서 꼬끄 가운데 부분을 살짝 눌러주었습니다.
빵준서를 반견한 지 얼마 지나지 않아 열혈 팬이 된 1인입니다~ 국민빵이라고 할 수 있는 소보로빵 영상 올려주시면 안되나요? 한국에 계신 분들께는 바로 집앞에만 나가면 구입할 수 있는 흔한 빵이지만, 저처럼 외국에서 사는 분들, 특히 지금 코로나로 인해 한국을 들어갈 수도 없는 상황에서는 어린 시절 한국에서 먹었던 소보로빵이 많이 생각납니다~유투브에 많은 분들의 레시피가 있지만, 명장 빵준서님의 레시피로 만들어보고 싶습니다~~부탁드려용~~~
아몬드 한봉지 1만원주고 싸와서 닉서기에 갈아서 쓰면 되죠 갈면 냉동보관해야 되겠죠
인터넷 예쁜색상 마카롱 다식용색소 써서 예쁨니다
식용색소도 몸에 나쁘다구요 ㅎ
오마이갓오마이갓 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 내일 바로 만들거예요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
부드럽게하려면 버터많이 넣어야되겠죠
질문1.(흰자50 설탕50 건조흰자1 분당50 아몬드50 )이렇게 레시피 반만 해도 되나요?
질문2) 자꾸 윗뻥이생겨요 ㅠㅠ 왜그런거죠?
데크오븐에 구울때는 몇도가 적당할까요?
드디어 마카롱!!!! 감사합니다!!!!! 옛날에 쓰셨던 마카롱책은 절판이라 구할 수가 없었는데 영상으로라도 만나서 너무 좋네요ㅎㅎ
제가 예전에 그 책 서점서 봤었는데 제 기억엔 레시피가 영상이랑 전혀 다르고 특이했어요. 너무 특이해서 기억이 안나요...ㅋㅋ
피에르에르메나 라뒤레 레시피나 방법이 아니었어요.
@@user-jc4lv4pu5e 오 그때도 특이하다고 다들 이야기하셔서 보고싶어했던 것 같은데, 영상이랑도 아예 다른가보네요...! 알려주셔서 감사합니다!
그 책 절판되서 구하고 싶어도 못구하더라구요ㅠㅠ 저도 넘 구하고 싶었어요
이건 돈을 내고 봐야하는 영상 아닌가요? 좋은 영상 감사합니다~
사랑해요
빵준서명장님
마카롱에 관심이 많아 유심히 봤어요
잘 들었습니다
그런데 스페인산 아몬드가루는 어디서 구입을 할 수있나요?
꼭 만들어 보고 싶어요
앞으로 명장님의 유투브 열심히 보면 따라해볼께요?
건강하셔요!
아이푸드넷몰이요.
마카롱 집에서 해볼려구 하는데 집에 오븐기는 전자렌지에 달린 오븐기 입니다.가능한가요?
감사합니다!
건조를 몇도에서 해야하죠??..
영상보다 궁금한점이 있습니다, 필링 짜줄때 보면 꼬끄 바닥면이 대부분 깨져있는데 구우면서 그렇게 된건가요? 영상엔 안나온듯해서요 ㅎㅎ
눌러줬어요 바닥을 손으로
대학 강의네요😂😂😂
7:55 부터 너무 카메라가 불필요하게 움직여요
우리가 원하는건 같은 앵글에서 마카롱을 놓고 봤을때 마카롱의 높낮이등과 같은 차이점을 알고 싶은데..;
이탈리앙머랭 말고 머가 고소하죠!?!?
95%로 하다가 100%로 한번 바꿨는데 뻥카롱만 나와서, 레시피들 비율보니 실패할 가능성이 큰 레시피였네요.ㅠ
이번주에 알려주신 레시피로 100% 아몬드가루로 다시 도전해볼게요!!
뻥카롱이 나오는건 소위말하는 마카로나쥬가 부족해서 그런이유와
머랭만드실때 흰자양 보다 설탕이 많아도 그럴수 있답니다
반죽이 주걱으로 떴을때 조금 흐르는 느낌까지 마카로나쥬 해보셔요 그럼 덜 할겁니다
유분막을 없애려고 전분을 넣은걸 쓰면 식감이 좋지 않답니다
또한 전분을 섞인것을 쓰셔도 굽는 온도와 시간이 짧아지면 유막은 무조건 생긴답니다
마카롱에 대해서 깊이있게 다시 해드리겠습니다
마카롱 반죽을 팬에 팬닝하시면 조금 퍼지는 느낌이 날정도로 마카로나쥬 해보세용 ^^
@@user-lv9vv1tg5b 빵준서님!! 저 드디어 100%아몬드가루 뻥카롱 탈출했습니다!!!! 진짜진짜 감사합니다 ㅠㅜ
생각해보니 제가 이때까지 머랭을 설탕이 제대로 녹을 때 까지 충분히 저속으로 촘촘하게 안한게 가장 큰 이유인거 같아요. 머랭만 제대로 올리면 마카로나쥬를 충분히 해도 건조가 잘되는 거였더라구요~기존에 온도가 많이 낮았던 것도 있고, 아몬드가루를 좀 더 고운 가루로 바꾼 것도 있고요.
마카롱 영상 다시 만드시게 되면 머랭법과 마카로나쥬에 좀 더 비중을 둬서 만드시면 저와같은 초보님들께 정말 많은 도움이 될거 같아요.
다시한번 진짜 감사합니다 ^^*
@@sw960556 오호 멋지십니다..^^
감사감사~~~~^^🤩
로마지판크림과 초코크림을 만들어보니 짤주머니로 짜기엔 너무 되던데 왜그럴까요? 전 꿀대신 전화당썼는데 전화당이 추워서그런지 끈적하고되던데 혹시 녹여서 썼어야했나요? 그리고 초코크림은 초코렛녹여서 섞은후에도 되서 짤즈머니로 짤수없을정도네요 왜그럴까요?
저도 오늘 만드는데 상당히 되더라고요 ㅠㅠ
건조흰자 없으면 안 넣어도 될까욥?
명장님 질문있습니다👋🏻👀
스파에서 머랭 만들때 3단으로 1분씩 설탕 5번에 나눠 넣고 돌린다음 2단으로 내려 4분이 맞나요?
넵 그렇게 했습니다
혹시라도 불안하시면 마직설탕넣고 3분정도 돌리고 2단 4분하셔도 됩니다 ^^
아몬드 가루를 요오드용액을 써서 비교해주는 유투버가 있을까 싶다. 역시.. 명장님은 다름
사용하시는
컨벡션오븐은
어디서사나요?
가격대는
어는정도인지요?
전분섞인 슈가파우더가아닌 분당써야하는거죠??
전 처음부터 아몬드100%, 분당(설탕100%)로 했는데 100%망카롱인게 가스오븐탓도 크다생각했는데 건조흰자가 꼭 들어가야하는거였나봐요
오오 가스오븐은 마카롱 저도 어렵답다 ㅠ
영상고맙습니다.증말너무잘하고있는데 롤케이크가 정통으로 만들고싶은데 너무어렵습니다.건포도가들어간버터크림의 부드러운 롤케이크 꼭 부탁드려봅니다
아 도지마 롤케잌이 아닌 버터롤 케잌 궁금하신거죠..??
네네
빵준서 채널 편집자분..... 볼 때마다 참 안타까워요ㅠㅠ 마카로나쥬를 마크론이라고 하시고 그 부분을 통편집하시다니...
이 채널을 위해서 편집자분, 피디님 다시 구하는 게 가장 좋을 것 같아요...
마카로나주 말씀하시는거 무편집본은 없는거죠? ... 궁금하네요
명장님 감사합니다
선생님. 초보일수록 생아몬드 가루보다 전분이 조금 들어간 아몬드가루를 써야 성골확룰이 올라간다 들었는데요..생 아몬드 가루를 써도 성공률엔 이상 없나요?? 스위스 머랭으로 할때요.
네 전분없는 아몬드가루가 성공하시기엔 좋답니다
야~~~호!!!
정말 감사합니다ㅏ
메모해가면서 열심히 수업했습니다
10만구독가즈아!!!!!!
구독 좋아요 댓글답니다
휘~~리~릭!!!
2탄영상 다시 올려주셨는지
빵준서 안에서 보물찾기 여행 나섭니다
나눔영상 감사합니다
오픈 축하드립니다
오픈 축복합니다
오븐에 같이 넣는 모레시계같은 스댕은 무슨 역할인가요?
반죽 밑에 깔아둔 시트가 안날리게 고정하는 역할 입니다~
금욜 영상없어 기다렸어용~~~
명장님 저희 아버지는 아몬드 알러지가 너무 심하셔서 먹으면 치명적입니다.. 아몬드를 먹을수없는 사람에게 프렌치 마카롱을 대접해드리는건 불가능한가요
호밀식빵도 부탁드립니다.~~
이제 중학교 올라가는 꿈나무 허것당입니다~^^ 제가 머랭 쿠키를 좋아해서 많이 만드는데 항상 실패해요ㅠㅠ 머랭 쿠키 레시피 좀 올려주세요!
귀엽네요^^ 화이팅!
머랭쿠키 장르가 다양해서 ㅠ
일단 하는걸로 하겠습니다^^
빵준서님 감사합니다! 마카롱도 많이 실패해서 많이 못 만들었는데 엄마랑 꼭 해볼게요! 정말 감사합니다~^^
남녀노소 누구나 좋아한 고구마머핀 만들고 남은 흰자 말씀대로 얼려 놓고 이때를 기다렸습니다!!
드디어 조카가 노래 부르던 마카롱할 때가 왔네요!
항상 명장님 레서피로 만들면 사람들 반응이 다들 우와! 합니다~~
건조,,, 어떻게하셨나용
감사합니다.
감사드립니다 ㅎ ㅎ
그린올리브스틱? 그린올리브페스츄리?
그거한번해주세요 ~ 부탁드립니다...
감사합니다~~