Terroirs de Chefs - La fabrication du jambon cru d'Auvergne avec le chef David Rathgeber
Vložit
- čas přidán 25. 05. 2013
- Nous suivons David Rathgeber, originaire de Clermont-Ferrand et chef de l'Assiette à Paris, chez son fournisseur de charcuterie, la maison Laborie à Aurillac.
Du cochon à l'assiette, Laurent Laborie nous livre tous les secrets de la fabrication d'un bon jambon cru d'Auvergne.
Huuuummm MiaMiam!!...😋😋😋 Oh punaise que ce doit être Délicieux!!....😋😋😋👍👍👍👍
"Çà sent bon la France ! l'Auvergne ce n'est pas que le pays des volcans, c'est aussi son éventail de fromages, sans oublier sa grande collection de 'cochonnaille" et j'en passe
🤤😋
Ou trouver en Auvergne vos jambons
En tant qu'ancien végétarien et possible futur végétarien, j'ai toujours voulu savoir comment ça se faisait hors des documentaires activistes. C'est fou de voir toute la tradition, le soin... C'est une partie de leur culture quoi. Je ne savais pas qu'il y avait quelqu'un qui donnait de l'anesthésie aux porcs, malheureusement ça ne se fait pas comme ça partout. À nous de rencontrer l'équilibre, d'essayer de, peut-être, graduellement réduire notre consommation de viande et de prendre conscience sur le sujet avant de leur pointer du doigt tout bêtement.
L'anesthésique est le plus souvent une électronarcose, un choc électrique qui étourdit l'animal, parfois, mais beaucoup plus rarement, un étourdissement gazeux au dioxyde de carbone. L'anesthésie des animaux est obligatoire depuis longtemps déjà, le problème vient surtout en amont dans la manipulation des animaux, parfois très brutale et les transports trop longs et stressants.
Effectivement, dans quasiment toutes les régions de France il y a une longue tradition de charcuterie qui s'est perdue bien souvent. Quand la majorité des Français étaient des paysans qui vivaient autant que possible en autarcie, la fabrication de charcuterie (jambons, saucissons, boudin, salaisons diverses) était la règle. Moi-même Auvergnat, j'ai, dans mon enfance, eu l'occasion de participer à la tuerie du cochon au domicile, réalisée par le boucher du village. A l'époque, on ne passait pas par un abattoir, autant dire que cela est déjà fort ancien...
LE BEDO ME FAIT MAL AUX FESSES PUTAIN DE MERDE. RIEN QU'J'ENCHAINE LES MEUFS LES RACLI LES RACLI
TEMPS EN TEMPS JFUME LA BEUH LA BEUH LABEUH LA BEUH LA BEUH. LE BEDO ME FAIT MAL AU CRANE PUTAIN DE MERDE. RIEN QU'J'ENCHAINE LES MEUFS LES RACLI LES RACLI