Какие продукты сушить? Делаем заготовки для похода в сушилке. Вкусно и просто
Vložit
- čas přidán 6. 07. 2024
- Туристическая посуда: sport-marafon.ru/catalog/turi...
Туристическое питание: sport-marafon.ru/catalog/turi...
Эта лекция для настоящих кулинарных маньяков и тех, кто хочет им стать, не боится импровизировать на походной кухне и потратить время на самостоятельную заготовку продуктов к походу!
На лекции:
- зачем покупать дегидратор, какой выбрать и на что обратить внимание;
- как выбрать, обработать и высушить продукты для похода;
- немного о пропорциях: какие продукты как сильно усушиваются, сколько добавлять на приём пищи;
- как высушить и сварить в походе настоящий том ям.
Спикер:
ЕЛЕНА ХАЧИКЯН - тренер, специалист по общей физической подготовке и функциональному тренингу с 15-ти летним стажем, нутрициолог.
Таймкоды:
0:00 - Интро
0:56 - Вступление. О теме. О спикере
2:43 - Что такое правильное питание? У каждого своё
6:32 - Аппетит. Чувство голода. Психологический голод
8:25 - Чувство сытости. Как формируется? «Пищевое пьянство»
13:54 - Где формируется? Про пищеварение
16:58 - Важность пищевого разнообразия. Вариант раскладки
21:16 - Дегидраторы, духовка и пр. оборудование
34:33 - Мясо. Какое выбираем?
37:28 - Как готовить мясо? Варёный фарш или джерки
38:15 - Готовим джерки. Про нитритную соль
47:19 - Готовим сушёный фарш из варёного мяса. Фарш не солим!
1:00:28 - Готовим копчёное мясо
1:01:04 - Нюанс готовки мяса. Говядина, курица, индейка, утка
1:02:40 - Готовим пеммикан (внимание, жирное!). Альтернатива тушёнке
1:12:44 - Учитываем при заготовке! Для всех продуктов
1:15:44 - Обработка и заготовка овощей, фруктов, ягод
1:17:31 - Про покупные сухофрукты. До 45% глюкозного сиропа
1:23:35 - Общие рекомендации по заготовкам. Возможные ошибки
1:33:10 - Сушёные вяленые помидоры
1:38:36 - СУПЫ. Как добавить разнообразия и удивить участников
1:49:34 - Готовим Том Ям и Том Кха
2:00:11 - Карпит. Лучше разложить по дням
2:01:09 - Контакты
#СМЛекция #рецепты #заготовкаеды #еда
Посмотреть расписание будущих лекций в Клубе путешественников Спорт-Марафон можно по ссылке 🤗: sport-marafon.ru/club/
Нам срочно нужен такой завхоз!😂❤
Приглашайте 😅
Спасибо, ждала эту лекцию😊
Спасибо огромное за содержательную, интересную лекцию! Буду пересматривать и конспектировать) Большая просьба к монтажору - ставьте как можно дольше слайды в хорошем качестве, потому что с проектора плохо видно, а на паузу ставить не хочется что бы рассмотреть и неудобно. Иногда фоном слушаешь чисто, а когда на что то внимание лектор обращает то смотришь и потом проматывать приходится в поисках картинки со слайдом, а лекция длинная, мотать сложно. В общем приятнее и удобнее смотреть на слайд в хрошем качестве, когда о нем говорят и рассказывают о том что на слайде, чем на лектора. Все равно указку лазерную на видео не видно.
Какая милая и смешливая ведущая.
Спасибо за полезное видео
Спасибо большое за лекцию! Всё рассказано очень подробно и доходчиво!
Благодарю 😘😘
Супер ! ) Спасибо)
Интересная идея высушить квашеную капусту. Нигде такое ноу-хау не гуглится 😂, можете патентовать. Уже сушу попробовать!
На моем опыте гораздо удобнее брать в походы продукты отдельно россыпью, а не фасовать все в порционные зиплоки или,тем более, вакуум. Россыпь занимает гораздо меньше объема. И ее можно насыпать в котелок согласно твои сегодняшним предпочтениям. Крупа легко измеряется горстями (в мою ладошку помещается, например, 20 гр гречки). Я уже знаю, что на сытный зав-об-жин вечером после ходового дня мне в котелок надо насыпать 4 горсти крупы (например, гречки, чечевицы), столовую ложку сушеных овощей, 1-2 чайные ложечки топлёного масла, при желании бросить вяленой куры. И все это варится минуты 2 после закипания от силы.
Лекция больше про то когда в вашем походе гораздо больше трёх-четырёх людей и тогда вот этим вот всем "в ладошках" и разбросанным по рюкзакам пакетикам заниматься в течении 10-14 дней как-то уже не подходит.
Спасибо большое
Крутая тема! Сам на Кавказ и Крым в этом году заморочился по еде и получилось интересно. Особенно креветочки и супчик мисо)
Спасибо вам большое! !!! Поражают люди-критиканты, и не жалко им времени своей жизни на это) бэ
Здравствуйте! Сушть пастилу можно на пергаменте в сушилке с решёткой.
Интересное видео. Спасибо!
А можно попросить ссылку на презентацию ( интересуют рецепты )
Хочу в поход с Еленой, возьмите меня пожалуйста, я так вкусно в походе не ела как вы рассказываете
Приходите к нам в Вестру :)
Супы делаем из расчёта 40 г овощей на человека. Можно сушить квашеную капусту, огурцы для рассольника.
Я пемикан готовил по подборкам В. Чайкина. Сушеное мясо, ягоды, овощи, овсянка перемалывается мелко и заливается растопленым нутряным жиром. Там термической обработки - минимум. А то, о чём говорит ведущая - это наверное коурма %)
Господин Чайкин готовит пеммикан из перетертого сушеного мяса, те уже термически обработанного и залитого жиром. Я рассказываю другой метод, где сырое мясо вываривается, лишаясь жидкости, в жиру те же 6ч, что вы просто будете его сушить, перетирать, заливать. Только тут можно нарезать кусочки и в итоге получит что то более похожее на тушенку с большей степенью насыщения
@@Elena_Khachikyan в общем не важно как называется. Но вариант вываривать мясо в жиру меня очень сильно настораживает. Длительная термическая обработка при повышенных температурах. Плюс мясо пропитается жиром. Выглядит не слишком аппетитно. Вариант обжарить кусочки мяса и залить жиром в качестве консервации выглядит куда как более привлекательно. От туда можно эти кусочки выковыривать отряхивая лишний жир.
Если ходите в поход 1 раз в год, то гораздо проще и дешевле сушеные овощи просто купить. На маркетплейсах чего только нет.
Как эксперимент с фасолью?
Есть 800мл китайские кофемолки, все руки не доходят лезвия модернезировать.
Не дошли руки, очень много работы перед отпусками клиентов и моим 🤕
ну, кстати, отучила себя так семечки грызть, в походе как-то не очень с семечками, так что я на фруктовые чипсы переключилась. В сушилке готовить их даже дешевле получается, чем покупать уже расфасованное и готовое, да и моя редмондовская сушилка почти как мини-духовка, так что делаю себе партию раз в неделю-полторы, ибо и вне вылазок на природу люблю похрустеть ими)
Поищите дегидраторы Kitfort. Они супер!
Сушим 5й год джерки. Всегда без нитритной соли. Маринуем в смеси соевого соуса, горчицы, острого перца. Всё отлично. Овощи приходится самим сушить, потому что мы их предварительно бланшируем.
Да, джерки можно без нитритной, нитритная это перестраховка от развития бутулизма + я сушу впрок на 2-3месяца
Это же остро, потом хочется пить.. я в Гималаях питался такой же сушёной буйволятиной, удивлялся, зачем туда добавляют так много перца(
@@backpacker-in-Asia чтобы не испортилось и не отравиться
@@Elena_Khachikyan от перца дольше хранится? Потом такая жажда 😵💫
Старые альпинисты предостерегали меня от использования говяжьего жира, так как его температура плавления выше, чем температура тела. Сложнее переваривать то, что внутри тебя не тает от температуры.
Так же как пальма
О, интересный момент, я уточню, спасибо.
Тоже слышал эти легенды. Фишка в том, что организму не надо плавить жир температурой. У нас для этого желчь. Она эмульгирует жир (разбивает на мелкие капли).
Вы путаете говяжий жир с бараньим!(Не курдюк)
Его принято отдавать собакам,делать свечи..!
Свинину можно варить кусочками без воды. Потом выпаривать. Использовать для варок, лучше, чем фарш, или на перекус вместо колбасы
Сушить же после варки? Потому что мы как не делали, все равно структура неприятная и не разваривается. И насколько крупные кусочки?
@@Elena_Khachikyan Кусочки , как на гуляш. Завариваю с жиром без воды. До полуготовности, минут 15. Потом, если много бульона оказалось, то его упариваю отдельно на сковороде, помешивая. А мясо отдельно, тоже помешивая. Для еды можно оставить кусочки подсушенные, а на варки складываю в пластиковые бутылки и можно залить жиром с бульоном . На маршруте отрезаем нужную порцию.
. Летом, правда, не знаю как поступить правильно. Давно не ходила. Хожу зимой
@Elena_Khachikya. можно вялить у свинины внутреннюю вырезку (колосок). Срезать плёночку, если есть. Обычным способом засолить, поперчить. Выдержать недели две. И сушить, вялить
@@svetlanaermakova9370 а, ну вот зимой другая история, летом такое протухнет 😭 пеммикан вот не портится, но он очень жирный и томится в жиру 6ч
@@Elena_Khachikyan Раньше так делали
Кислоту добавляют в мясо при тушении,чтобы оно быстрее разваривалось.
Всё никак не удавалось посмотреть эту лекцию. Спасибо! Только посмотрел.
Поделюсь немного своим опытом про сушку. У нас в семье принято делать закупки основных продуктов на две недели и с тех пор, как я начал всё сушить, то заведомо стал немного больше закупать продуктов, чем мы можем съесть, в основном оыощей конечно. И перед очередной закупкой я достаю все остатки овощей и трав, мелко режу или тру на крупной тёрке и заправляю сушиться на двое суток, до хруста, до полного удаления воды. Никаких отварок или отжарок - всё сушится первозданно сырым, чтобы сохранить всё в продуктах, а не слить часть в отвар. Полная же сушка в какой-то степени равноценна термообработке и клетчатка овощей обычно при заварке уже как будто эти овощи предварительно уже были термообработаны. Я не солю и не добавляю специй на овощи в сушку потому, что это может внести вкусовые изменения и это может быть необратимо и плохо, если пройдёт какая окислительная реакция с продуктом. Таким образом у меня постепенно собирается и дополняется коллекция различных сушёных продуктов, делается это всё в бытовом процессе одновременно, занимает минимум времени и делается всё на автомате.
На мой взгляд в походы мы ходим не для того, чтобы жрать, а за природой, видами и испытаниями, поэтому, по моим субьективным убеждениям, чем-то не зазорно пожертвовать, я считаю консистенция блюд может "идти под нож" - ощущать рисинку, кусочек гриба или мяса может быть и черезмерная роскошь. Поэтому у меня блюда с ингридиентами мелкой консистенции, сушёные травки и овощи либо очень мелко порезаны, либо потёрты на крупной тёрке и засушены, сушёные грибы, крупы, бобовые у меня перемолоты во фракцию как кофе крупного помола. Блюда же я не варю, а кухня у меня заварная либо кипятком, либо кипящим бульоном на 5-7 часов в термосе для еды, дома термос типа Боббер с широким горлом, в поездке у меня титановые кружки-термос, для еды 600мл и 240 мл с самодельными термокрышками от Tomshoo, для еды и заварных напитков соответственно, поэтому еда не варится, а варится только кипяток для еды и еда им заливается. В заварной кухне важно, чтобы все ингридиенты были максимально сухими, чтобы при заварке кипятком его температура сразу быстро не упала (это важно!), а всё типа жиров или масла, соусы уже добавляются в готовое блюдо непосредственно перед употреблением, когда падение температуры блюда как раз желаемо.
Про том ям и том кха это конечно же очень страшная история в Вашем исполнении. Удивили грибы, которые у Вас имеют какое-то хитрое название, у нас этот гриб называется устричным, самый распространённый, наравне с опятами и вёшенками, примерно в той же самой дешёвой для грибов ценовой категории и он вроде не сладкий совсем. Этот гриб отлично лежит и не портится и именно его я предпочитаю для сушки и потом сушёные кусочки я перемалываю в кофемолке до порошка, обычно для приготовления грибной лапши, картошки пюре и в ряд супов.
Супы, к стати, как раз варю консистенции жидкой каши (манной) - лучше заполняется желудок и легче всё переваривается.
Возвращаясь к том яму. В него не кладётся рис, рис естся только в прикуску, в него не кладут листья лайма, а кладут листья бергамота, в нём обязательна лемонная трава и кусочки корня галангана, чили перец добавляет необходимый букет ко вкусу супа и совсем ни к месту кокосовое молоко - все супа с кокосовым молоком называются кха и далее название белковой основы типа краб, курица и т.д., а также на кокосовом молоке, помимо этих супов изначально готовят всякие вида карри, только в карри в основу, кокосовое молоко, добавляют карри пасту (зелёнаяя, жёлтая...), а в том кха никаких паст не добавляется, а в том яме обязательна том ям паста. Том кха и карри изначально варят на кокосовом молоке, тупо заливая его в кастрюлю в своей оригинальной концентрации и нифига оно не сворачивается при кипячении потому, что если и добавляется сок лайма в блюдо, то в самом конце готовки перед снятием с огня, вливая очень тонкой струйкой при очень активном помешивании супа. А в том ям идёт сугубо коровье молоко просто и окончательно самым последним ингридиентом перед снятием с огня ипять же таки тончайшей струйкой при активном помешивании. У тайцев том ямы делятся на прозрачный и мутный, первый без добавления молока, а второй с добавлением. Конечно же молоко в кислой среде моментально сворачивается, но когда добавляется тончайшей струёй при активном помешивании, то фракции свернувшегося молока настолько мелка, что как будто в супе во взвеси мел размешали, но от молока при этом добавляется сливочный вкус. Именно эта операция, добавление молока в том ям, считается искуством хозяйки заварить том ям. Вот в этом принципиальная разница между том ямом и том кха. Вообще в тайских супах очень важен порядок закладки ингридиентов по мере готовки супа и каждый последующий добавляется на подходе к закипанию - очень важно не дать закипеть и закипятить том ям, иначе вкус будет испорчен. А все игридиенты выкладываются в очередь по мере их приготовления, то есть самые долго готовящиеся кладуться первыми даже ещё в холодную воду, как корень галангана, так и лемонная трава с листом бергамота. А вот для том кха не принципиально про кипение, если этот суп не с крабом, иначе крабовое мясо будет резиновым.
Про пеммикан очень интересно, не знал - надо попробовать. Сам готовлю типа пропущенного через мясорубку сала со специями для помазок на хлеб или для заправки блюд, тоже интересный ингридиент.
Есть совет про шоколад - для него продаются формы и он продаётся в киллограмовых брикетов для кулинарной выпечки за совсем недорого - покупаем, топим, разливаем по формам и остывший заворачиваем в порционные брикеты в фольге, можно добавлять в него изюм, сухофрукты, орехи, крошки печенья.
К слову про креветки. Они сушёными продаются в пакетах от 250 гр до 1 кг, может и больше. А про панцыри и головы сьеденных креветок и крабов это довольно старая история, это в СССР было ингридиентом плавленного сырка Коралл - высушить до абсолютной сухости и перемолоть в порошок в кофемолке и будет Вам приправа, придающая креветочный вкус.
А про вкус копчёностей, наверняка у Вас кто-то себе что-то коптит. Обычно при копчении подставляют какой-то поддончик для сбора стекающего жира, чтобы он на стружку не капал и не портил дым. Попросите не выкидывать это, а собирать для Вас, потом разогрев и отфильтровав через сито или марлю у Вас будет жир для заправки блюд с приданием запаха и вкуса копчёностей. Не нужно будет ходить и покупать какие-то копчёные мясные продукты для добавки в блюда при готовке с приданием вкуса копчения, просто пол чайной ложкчки такого жира Вам всё это устроят практически за бесплатно
@@andreyalekseenko5550про том ям в реальности и рис - да, подают отдельно, но в походе вы не будете этим заморачиваться и варить отдельно, да еще чтобы не пригорало. Поэтому все варится вместе!
@@andreyalekseenko5550да, с жиром интересная история, но! Мы опять же говорим про сушку продуктов и жир отдельно никто не понесет. И, поверьте, в мск никто сам ничего не коптит. А вот для регионов и тех, у кого есть коптящие друзья - совет очень ценный, спасибо!
А можно посушить вареное яйцо?)))))
Тут скорее не сушка нужна, а леофилизация.
Совет: скорость х1,5
.
Зачем.
Любая съедобная еда вкусная, если это не сраная тыква. Короче тема не интересная, какие то гурмано эстетские обсуждения уровня фуагра.
Я с самого начала сказала, что обе лекции для кулинарных маньяков, а не для тех, кому все равно, что есть. Кроме тыквы, разумеется.
😂
Мясоедение - бич современного общества.
Правильное питание.
Главное в проблеме правильного питания - соблюдение основного этического принципа - непричинения вреда.
Если бы тем людям с детства объясняли про эволюционную значимость жизни каждого кузнечика, паучка, муравья, даже травинки, цветка, про святость любой чужой жизни... то и войн было бы меньше.
Изучив научную литературу по физиологии питания и убедился в том, что в телах животных нет ни одного нужного человеку компонента пищи, которого бы не было также и в растительных продуктах плюс в молоке и изделиях из него, а также яйцах.
О еде.
Чем же питаться? Как лучше составить рацион для себя и семьи? Ведь у каждого свои привычки.
Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Про яйца в вегетарианстве скажу так: яйца, которые мы едим, - это всего лишь яйцеклетки. Первое - постулат о том, что яйца есть нельзя по этическим соображениям: ведь из них могли бы вылупиться цыплята! Но из яиц, производимых на птицефабриках, цыплята получиться никак не могут. Самки которого несутся неоплодотворёнными яйцами, то есть без помощи петухов.
Использование молока или яиц гарантирует качественность питания с точки зрения его белковой полноценности. Если же нет ни молочных продуктов, ни яиц - надо стараться разнообразить другие виды пищи, особенно те, которые входят в группу «белковых».
Личный набор из четырёх продуктов: рис, грибы, яйца, томаты (свежие или в виде соусов, паст, кетчупов). Плюс к этому добавить картофель, майонез, зелень, морковь, пшеничный хлеб, варенье, ягоды, сливочное и растительное масла, сыр и прочее. Такая диета сытна, даёт достаточно энергии для любой работы.
… Зачастую, люди, которые никогда раньше не задумывались о том, что едят, выслушав проповедь о сострадании и согласившись с ней, вдруг спохватываются: а что же есть-то, если не рыбу да мясо?!
Первое: как правило, в нашем рационе желательно иметь все пять групп питательных элементов: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы.
Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях.
К «белковым» продуктам относятся молоко и молочно-кислые изделия, творог, сыр, яйца, орехи, грибы, соя, горох, фасоль, бобы.
Наибольшую ценность в обеспечении организма белком, представляют те продукты, которые содержат полные наборы именно «незаменимых» аминокислот. А это - молоко и яйца.
К углеводистой пище относят все овощи, фрукты, ягоды, крупы, зелень, варенье, мёд… При этом, растительные тела и зёрна богаты клетчаткой, важной для нормальной работы кишечника, и витаминами, особенно С и группы В, а сахара дают, в том числе, быстро утилизируемую организмом энергию.
Общеизвестной сейчас является информация о том, что очень нужные организму витамины группы В содержатся в хлебе. Но важно знать, что в хлебе из муки высших сортов их почти не остаётся, как и белков. Намного полезнее сорта хлеба «грубого помола» или с добавлением отрубей.
То же - и о рисе. Гораздо полезнее рис не шлифованный, ибо именно он содержит большое количество витаминов группы В, а также белок.
Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным.
Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов.
Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д.
Микроэлементами очень богата морская капуста.
Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви.
Причина рака, например (наряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками...
Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками.
Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчиками или пушистыми зверьками. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… или едят их в качестве еды (тогда как необходимости для выживания в этом нет).
Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует…
Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой.
Это вы коренным малочисленным народом севера расскажите, особенно про домашних животных!
В рисе повышенное содержание ртути, рекомендую сдать анализы
Надеюсь не оказаться в одной группе с таким человеком...
Послушай,человек,религией не запрещено кушать мясо.Даже,наоборот,всё,что Бог создал Он создал для человека.В праздник заповедано кушать мясо и пить вино - это то,чо доставляет радость.Если ты выбрал такой образ жизни - это твоё право,но зачем пытаться переубедить в этом всех остальных.
Полностью согласен, у людей какой-то не здоровый культ поедания мяса, суют его везде где только можно, хотя можно и без него спокойно жить, бодрствовать, заниматься спортом и ходить в походы.