¿Quieres aprender a preparar MASA MADRE CASERA? ¡No te pierdas este video! ---- Facebook: / chefarueda Instagram: @chefarueda Twitter: @ChefAndresRueda
Buena esa! Ud cómo mantiene el cultivo? Yo aislé la mia de la harina de trigo, me tomó 14 días. Una vez se desarolló el cultivo, lo he mantenido mezclando semana mezclando 0.50 partes de harina + 0.25 partes de agua + 0.25 partes de cultivo y a la nevera hasta que esté listo para usarse. Lo que más me ha gustado es que las recetas con este tipo de masa son extremadamente robustas, son muy versátiles y pues claramente el sabor es mucho mejor.
Mosca, yo lo que hago es que una vez desarrollo el cultivo lo dejo a temperatura ambiente para continuar con la fermentación y durante las noches la refrigero para "pasmarla". Todos los días cuando la saco de la nevera y la pongo a temperatura ambiente (18ºC promedio, sé que en Canadá la temperatura oscila y puede ser más baja) la alimento con harina y agua... La cantidad depende del tamaño de mi cultivo, pero mi concentración es un poco más alta, uso partes iguales de harina y cultivo, mas el 50% del peso en agua. Con esto logro una fermentación más acelerada. Por otro lado, estoy totalmente de acuerdo, las masas son más versátiles, el punto de humedad se logra de una mejor manera y el sabor es insuperable.... He visto sus fotos y los resultados de sus panes, son increíbles... Espero poder visitarlo dentro de poco y compartir recetas, ideas y buenas prácticas.... Un abrazo y mil gracias por comentar!
No, no y no.... El titulo... La masa madre SIEMPRE es Casera, es lo que hacemos los que amasamos muy seguido, en mi caso casi a diario, para tener levadura siempre a disposicion y sobre todo mejor calidad y sabor en los panes, o sea que no se usa levadura o cultivos pre existentes... yo arranque varias levaduras distintas, de distintos elementos, por ejemplo mijo y alpiste pasado por un mixer, de pasas de uva, solamente de harina de trigo y agua "esta tarda mucho mas", pero en fin... Lo que esta haciendo usted es sembrar un cultivo COMPRADO en harina y mantenerlo vivo, esto no es masa madre, es un cultivo de levadura.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣pero que raios es eso eso es miga miga 🤦♀️🤦♀️🤦♀️🤦♀️ La masa madre solo lleva agua y harina y de centeno es mejor y tienes que alimentarla diario x ciertos días hasta que fermente después solo para mantenimiento
siii.... he visto a otros chef que le colocan miel para iniciar la masa madre !!!
Hola está genial y lo explicas muy bien pero no nos dises cuando podemos empezar a utilizarla. Gracias.
😍
Buena esa! Ud cómo mantiene el cultivo?
Yo aislé la mia de la harina de trigo, me tomó 14 días. Una vez se desarolló el cultivo, lo he mantenido mezclando semana mezclando 0.50 partes de harina + 0.25 partes de agua + 0.25 partes de cultivo y a la nevera hasta que esté listo para usarse.
Lo que más me ha gustado es que las recetas con este tipo de masa son extremadamente robustas, son muy versátiles y pues claramente el sabor es mucho mejor.
Mosca, yo lo que hago es que una vez desarrollo el cultivo lo dejo a temperatura ambiente para continuar con la fermentación y durante las noches la refrigero para "pasmarla". Todos los días cuando la saco de la nevera y la pongo a temperatura ambiente (18ºC promedio, sé que en Canadá la temperatura oscila y puede ser más baja) la alimento con harina y agua... La cantidad depende del tamaño de mi cultivo, pero mi concentración es un poco más alta, uso partes iguales de harina y cultivo, mas el 50% del peso en agua. Con esto logro una fermentación más acelerada.
Por otro lado, estoy totalmente de acuerdo, las masas son más versátiles, el punto de humedad se logra de una mejor manera y el sabor es insuperable.... He visto sus fotos y los resultados de sus panes, son increíbles... Espero poder visitarlo dentro de poco y compartir recetas, ideas y buenas prácticas.... Un abrazo y mil gracias por comentar!
Cuánto hay que esperar para usarla?
Luigi's Panaderia i
No, no y no.... El titulo... La masa madre SIEMPRE es Casera, es lo que hacemos los que amasamos muy seguido, en mi caso casi a diario, para tener levadura siempre a disposicion y sobre todo mejor calidad y sabor en los panes, o sea que no se usa levadura o cultivos pre existentes... yo arranque varias levaduras distintas, de distintos elementos, por ejemplo mijo y alpiste pasado por un mixer, de pasas de uva, solamente de harina de trigo y agua "esta tarda mucho mas", pero en fin... Lo que esta haciendo usted es sembrar un cultivo COMPRADO en harina y mantenerlo vivo, esto no es masa madre, es un cultivo de levadura.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣pero que raios es eso
eso es miga miga 🤦♀️🤦♀️🤦♀️🤦♀️
La masa madre solo lleva agua y harina y de centeno es mejor y tienes que alimentarla diario x ciertos días hasta que fermente después solo para mantenimiento
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