MASA MADRE Y OTROS PREFERMENTOS
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- čas přidán 5. 09. 2024
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Grandioso su video, el mejor que he visto. Fácil de entender, nada complicado. He intentado mucho con masa madre, pero poco éxito, me queda duro, crudo a veces y muy ácido ahora tengo una máquina de hacer pan, pero sigo con el tema de acidez y pocas recetas con masa madre en máquina. Voy a tratar de hacer sus recetas, otro priblema además de mi falta de experiencia es las harinas de mi país, so máximo es de 13% de proteína y un horno con un máximo de 450°f Gracias por su amabalidad de compartir su conocimiento y experiencia.
Muchísimas gracias por la aclaración. Me ha quedado muy claro
Muchas gracias por este extraordinario video,claro, completo y desarrollado profesionalmente; a mi juicio, uno de los videos mejor explicado sobre este tema, gracias por compartir sus conocimientos y su tiempo con este grado de calidad.
Saludos cordiales desde Honduras CA
Muchas gracias por la explicación, me ha aclarado varios puntos.
Ojalá puedan hacer un video de hogazas de pan u otros tipos utilizando estos prefermentos, probablemente con la cuarentena muchos hemos empezado a hacer nuestros panes y la verdad es más fácil y rápido hacerlo con levadura que con masa madre. Saludos desde Chile!
muchas gracias por los videos la verdad como colega muy orgulloso de ver un profesional que habla con conocimiento real y lo puede trasmitir desde la cocina al vacio hasta lo de los cuchillos y demas muchas gracias y saludos dede argentina
Hola! Acabo de ver tu vídeo sobre masa madre que me dirigió a este. Quiero agradecerte, no soy panadera (aún) es un tema pendiente para mí pero tú generosidad y apasionamiento que puedo sentirte con el tema, me es muy útil para animarme a serlo y a hacerlo. Me quedan muchas inquietudes que seguro serán más claras con la práctica. Mil gracias. Éxito!
Muy buena clase.
Muy pero muy bien explicado para los que no sabemos y adicionalmente das detallé de cada cosa que hablas y puede generar duda en el que no es profesional. Excelente, muchas gracias
Maestro , lo felicito por clase de hoy muy bien explicada y entendible . saludos de aqui de arica chile
Gracias Nazario! Me alegro que te sirva. No te vayas muy lejos que seguiremos ;)
Excelente, muy clara la forma como entregas la información.
Por fin!..mil gracias!...Así era que yo quería que me explicaran lo de los prefermento,uno al lado de otro, sus diferencias y conveniencias !...felicidades y un abrazo con sabor venezolano!
Gracias a ti, me alegro que te sirviera. Un saludo :)
Excelente explicación, salí de muchas dudas, mil gracias
Me encanto el video, un abrazo fortísimo desde México.
Gracias Pao :)
Explicado de este modo, resulta mas facil entender los prefermentos ,
con una logica en proceso y cantidad de levadura, ya que en mi caso viendo otros videos
el sabor al levadura predominava . interesante UN ME GUSTA MERECIDO!
Gracias Diego, seguiremos profundizando en éste y otros temas ;)
Un abrazo.
muy clara,y valiosa tu informacion,me ayudo mucho a aclarar mis dudas y entender con claridad la diferencia entre todos estos prefermento
Gracias es lo que estaba buscando ; es perfecta la explicación; que dominio de la masa .
buenísimo... gracias
muchas gracias exelente vídeo aprendí bastante agradezco mucho
Muchísimas gracias
Muy bien explicados los tipis de prefermentos. Por fin!!!
q buen vídeo .. gracias
Muchas gracias por tan maravillosos videos. Queria hacer comentarios en El video de elaboracion de Masa Madre, pero estan desactivados los comentarios y no see puede escribir. Te queria preguntar con mucho respeto, SI vas a hacer o ya hiciste un video sobre este tema, donde muestres la elaboracion de la Masa Madre. Dios te bendice y muchisimas gracias por transmitirnos tus valiosos conocimientos.
Me paso como a ti , estaba mirando el video de la masa madre y no pude preguntarle allí ,están bloqueados los comentarios y le escribí aquí
Wooowww
Muchas gracias
Yo apenas empiezo tengo 3 meses como terapia solo para consentir a mis seres queridos ayer hice rosca pero la prox sera con prefermento Dios le bendiga
Excelente Carlos!!👌👏👏
Dos preguntas:1.- En su video donde prepara MASA MADRE habla de usar agua mineral. En mexico llamamos AGUA MINERAL a las aguas embotellada efervecentes carbonatadas. ¿esa es el agua que recomienda para hacer masa madre?
2.-Cuando menciona MICROORGANISMOS MALOS: ¿significa que son patogenos o sea que nos pueden enfermar o solo afectan en la elaboracion del pan? muchas gracias por la informacion tan valiosa sobre el pan
muchas gracias por la información!! espero los siguientes vídeos de panificación!(:
Muchas gracias por compartir tu profecionalidad, muy bien explicados , una pregunta , yo hice una masa madre con harina blanca me tardo más en fermentar se que es normal con la Blanca ,pero lo que me ocurre es que yo ya llevo unos 12 dias, me aumenta el volumen y tiene burbujas ,la refresco todos los dias ,el tema es que hago la prueba del vaso con agua, pero no se mantiene, se hunde y eso me tiene desconcertada por que no se si le faltan dias o no se , hoy a la hora y media de refrescarla aumentó su volumen pero no flota , disculpe chef que le pregunto aquí de la masa madre porque en el otro vidio no se puede escribir. GRACIAS
Me sucede lo mismo, será por nuestras harinas....?? Ya llevo dos semanas con mi masa madre .....y los panes que he elaborado, no tienen un sabor espectacular....
El primero que hice mi masa madre tenía 7 días....ese supo 😫🤢muy malo.jajajaj.
Creo le faltaba madurar
El segundo pan que hice tenía una mezcla de nada madre con harina blanca he integral....ese quedó mejor.....pero sigo esperando ese sabor...
Está muy soso ,muy x ....🤔🙄.
Aún espero ese bummm en mis masas.
@@ivoneloera2798 bueno a mi nunca me floto jaja me cansé de esperar y como me sigue subiendo ya hace tiempo la tengo en frío y la refresco 1 vez a la semana la use 3 veces y el sabor no me gusta nada y no la uuse mas jaja pero la sigo refrescando ,no se como hacer para q no me quedé ese sabor a fermento intenso el pan 😬
@@ivoneloera2798 me pasa exactamente lo mismo
Excelente explicacion.. gracias por aclararme tantas dudas
Muchas gracias chef, muy bien explicado.
A ti Lucio. Gracias por seguirnos :)
Hola! Buenísimo!!! Muchas gracias!!!
Genial tu video! Explicas muy bien. Esas cantidades de levadura que mencionas son de la fresca o la seca?
Q buena clase, pudieras dar información acerca de cómo tomar cursos.
Bravo por tus esplicationes entendo claro i no es comun 🙌🙌🙌
Muchas gracias por la información. Me.suscribo.
Pero tengo una consulta, ¿Para la elaboración de un pan cuál es la cantidad de prefermento que vamos a utilizar?¿ Puede ser entre un 20% a 30 % en el caso del poolish?
Saludos desde chile.
en #pizza24mx elaboramos todos nuestros productos con masa madre, estamos en Puerto Vallarta, saludos.
Gracias por el vídeo muy bueno
Muy buena explicación! Me gustaría poder obtener el PDF. Gracias.
Muchas gracias por la información .. te queria hacer una consulta: independiente de las cantidades y tiempos que todos recomiendan, ya que variarán los resultados justamente de las temperaturas e ingredientes que se ocupen, ¿como se reconoce cuando el prefermento esta listo?¿hay pruebas que uno pueda realizar para esto? .. y asi mismo como se reconoce cuando una vez incluido el prefermento y posterior al amasado, se realiza la primera y segunda fermentación ¿ como se reconoce cuando cada una de esas etapas estan en su punto ideal?
Donde puedo contactar a este maravilloso chef. Me ha quedado muy claro. Pero tengo preguntas. Ya vi el video de masa madre. Porfis.
Una pregunta los 3 tipos de prefermentos pueden usarse para las harinas de baja fuerza media fuerza y alta fuerza o solo es recomendable para las de baja fuerza??? Muchas geacias
Muy interesante, éxitos y sigue así
muy buena explicacion
Como se hace cada tipo de presenmentos? Gracias
Polish = polaco. No se pronuncia poolish sino polish. Pero bueno, un saludo y gracias por el video. Muy bien explicado.
me encanto el video,tengo una duda cuando hago bollos con patatas me quedan un poco apretados,no consigo esa textura tierna como los de panaderia ,que puedo hacer .muchas gracias
hola queria preguntar,cuando vamos a preparar el pan con alguno de estos prefermento en que momento de la elaboracion de la masa es el ideal para imcorporarlo a la receta
Maestro la harina de centeno me sirve para hacer masa madre ya que no cuento con centeno integral me funciona igual
Puedo hacer biga con masa madre
Gracias Chef, ahora una consulta, que cantidad de masa madre se utiliza por ejemplo para un pan de 100 o 200 gramos. Gracias de antemano
Para un kilo de harina que cantidad de esponga tengo que preparar
excelente video!! donde esta la otra parte que tanto mencionas =( no lo consigo!!
que clase de levaduria seria fresca o seca. tengo duda y q proporcion de cada una. gracias
no se descarga ningun pdf
Perdón que pasa si convinamos masa madre con prefermentos, para acelerar un poco.
Tengo entendido que una masa madre se puede alimentar durante años. ¿Cómo funciona eso en los prefermentos?
Buenas Angelly, los prefermentos están pensados para usarse de una forma más rápida que una masa madre. Aunque se pueden mantener, no son ecosistemas estables como la masa madre puesto que los prefermentos se componen principalmente de levadura comercial (Saccharomyces cerevisiae). Un saludo.
Hola. El link no está habilitado
él vídeo es un 10 gracias por compartir, pero los PDF no estas más. abrazo
Buenas Diego, puedes descargarte los pdf aquí: bit.ly/2icg8jS
Un saludo!
me ha encantado la explicacion pero como se descarga el pdf? saludos
Buenas, tienes el link en la descripción del vídeo.
Un abrazo!
YO TAMPOCO ENCUENTRO EL PDF. GRACIAS, LA explicacion me parece muy clara
😍👏👏👏👏
Hola los pdf estan desactivados. No me ha sido posible descargar nada
dejo el enlace para cuando visiten esta ciudad www.pizza24.mx
y EL PIE FRANCES?
Muchas gracias grn video