Video není dostupné.
Omlouváme se.
Как сделать гибкие кружева для торта в домашних условиях.
Vložit
- čas přidán 16. 09. 2016
- Видео урок о том, как сделать гибкие кружева для декорирования торта в домашних условиях.
Как приготовить инвертный сироп.
20 гр кукурузного крахмала
20 гр фруктозы
1 ч. л. (5 гр) пектина
1 ч. л. (7 гр) инвертного сиропа
1 ч. л. (5 гр) пищевого глицерина
2 гр красителя
50 мл воды
2 - 3 капли Полисорбата-80 (Твин-80) - можно обойтись без него
инвертный сироп
180 мл воды
440 г сахара
щепотка соли
четверть чайной ложки лимонной кислоты
варить до 112 градусов
Очень нравится ваш канал! Спасибо вам большое! еще не готовила ничего, но буду пробовать!
Спасибо Вам огромное за рецепт инвертного сиропа, получилось с первого раза. Пробовала разные рецепты, но Ваш самый простой и получается просто идеально. Нисколько не жалею, что подписалась на ваш канал. Многому у Вас научилась. Вы молодец!
Спасибо-)
Игорь Куликов
Можно вместо инвертного сиропа взять жидкий светлый мёд, результат одинаковый. 🤷
Огромное вам спасибо за такой замечательный рецепт кружева. У меня уже был неудачный опыт по другому рецепту и ни чего не получилось .Сегодня снова решила попробовать по вашему рецепту и всё получилось с первого раза я просто в восторге какое оно красивое. Желаю вам удачи и творческих успехов во всём.
Случайно забрела на Ваш канал.Очень интересные видео и полезные.Как говориться,век живи,век учись.Спасибо.
Пожалуйста, очень приятно когда хорошие отзывы о твоей работе -)
Светлана большое спасибо за рецепт, получилось с первого раза, даже не нужно было держать 30 мин при комнатной температуре после духовки, всё подсохло, снялось с коврика очень хорошо. Вместо фруктозы использовала сахарную пудру, жидкий краситель.
В восторге от результата не только я, но даже и муж.
А главное, что масса для кружевов не застывает и можно её наносить на коврик неторопясь.
Как кружева среагируют на белково - заварной крем?
Спасибо большое за рецепт получилось с первого раза любуюсь результатом вы молодец
Хорошее и познавательное видео. Отдельное спасибо за хороший фон и правильную речь.
Просто супер!!! Волшебство!!!! очень красиво, спасибо за видеорецепт
не за что-)
Спасибо большое за рецепт. Первые кружево сушилка в духовке 10 мин. 80 градусов. Получились ломкие. Сушила на батарее 4 часа. Получились идеальные и очень гибкие.
Spasibo Vam bolshoe! Vse poluchilos daje lucshe chem ojidala!!!!podpisalas na vash kanal i prosto v vostorge! ochen mnogo poleznogo. Spasibo
пожалуйста-)
Здраствуйте! Тут столько хорошего написанно , небуду повторятся, мне тоже понравилось ваше видео , спасибо , попытаюсь повторить надеюсь получится🤗
Добрый вечер! очень нравится ваш канал! спасибо вам большое! еще не готовила ничего.Но вижу ВСЕ ОК!
Добрый день все очень красиво.Я искала можно ли кружева лепить на крем немогла найти рискнула налепила. Всё отлично. Нерастекаются,неплывуть смело клейте. Получается супер
Скажите пжл, как ведет себя кружево при резке торта, пластом отходит от торта или разрезается вместе с тортом?
Спасибо!Хорошей видео-урок!Только,1-н литр воды,это 1-н кг воды,то есть разницы нет граммы или миллилитры!
Я специально перевожу жидкие ингредиенты в граммы, чтобы было удобно пользоваться только весами-)
Зачем добавлять вредную добавку если и без нее здорово получается? Вы молодец, рецепт хорош !
Если пектин цитрусовый АРС-104, как у меня, то нужно увеличить его количество до 2 ч. л. И смесь протереть через сито, т.к. будут мелкие комочки.
Класс!!! Спасибо за рецепт!
пожалуйста-)
Все понятно, н не понятно для чего делаали так много сиропа (440 гр сахара) если понадобилась только одна чайная ложка
Сколько непонятно инвертного сиропа? Два раза написали инвертный сироп в рецепте. Уточните, пожалуйста
Если купить весь этот состав,то выйдет в 2 раза дороже готового айсинга.Один только пектин стоит 120-140 руб.А готовый 350 руб.
Всё получилось с первого раза, спасибо! Но есть вопросы : 1) на сиропе небольшая пенка, её нужно было снимать? 2) Кружева получились тяжёлыми, так и должно быть или их ещё подсушить?
Спасибо большое .Получилось с пер раза!!!!!успехов вам и вашеме каналу!!!!!!
СУПЕР! Реально не сложно и классно.
спасибо-)
Здравствуйте! У меня получился плохой айсинг, делала все по рецепту. Консистенция такая же вроде, но он ведет себя как капельки воды на антипригарном коврике. Собирается и перекатывается. И вроде все ровно разровняла без пустот, а после печки образовалась куча пустот... Можете подсказать в чем тут дело? Может надо меньше глицерина?
Здравствуйте! Я нашла Полисорбат-80 (Твин-80) только для мыловарения, как-то страшновато). Заранее спасибо. У Вас очень хороший канал, рада что нашла его.
Добрый день, это оно самое и есть-) попробуйте сделать сначала без него... на видео я его не использовала... а поскольку отопление включили и воздух стал в квартире более менее сухой - кружева из без полисорбата получились
а что полисорбат добавляют для сухости? Я спрашиваю, потому что у меня кружева получаются, но потом они почему то становятся влажными и клейкими, я их не могу даже снять с бумаги для выпечки. Я живу в городе, с повышенной влажностью, на юге. А если добавить больше полисорбата, это мне поможет? вы не подскажите?
музыка души Полисорбат-это только консервант...На гибкость или сухость он никак не влияет
Лаванда Лаванда 5
@@user-lw3ov8hv1c Попробуйте сушить иначе - 20 минут при температуре 100°С, режим конвекция, а потом достаньте, дайте остыть минут 10 и снимайте! Я только так и делаю!
а их обязательно в духовке просушивать?нельзя просто осавить на столе?
Ответьте пожалуйста хоть кто-нибудь. Если я за пол часа до подачи приклеплю эту красоту на бзк .Как он будет резаться или нет???Пожалуйста ответьте🙏🙏🙏🙏
Здравствуйте, а сушить обязательно в духовке или можно просто при комнатной температуре ?
Спасибо огромное
Спасибо.чем можно заменить инвертный сироп?
Здравствуйте можно ли пектин заменить чем нибудь другим более дешовм ингридиентом
Здравствуйте, скажите а можно ли айсинг положить на крем чиз? Может надо лаком или декор гелем смазать, что не поплыли?
А кремовые торты можно ими украшать, или только мастичные. Спасибо
Скажите, пожалуйста, что делать, если нет градусника? Можно ли как-то по времени определить готовность сиропа, или ещё как-нибудь?
Полисорбат 80 продается в магазине мыловарения .
Понравилось! Никак не могу решиться на инвертный сироп. В Вашем рецепте очень всё просто. Раньше смотрела, что надо закрывать крышкой, добавлять воду и т.д. Так как правильно?
можно пойти сложным путем, можно простым - конечный результат один и тот же-))) я предпочитаю простой-) я пробовала варить сироп по разному, поверьте - разницы никакой...так зачем усложнять себе жизнь?-)
Подскажите пожалуйста, как пользоваться термометром? Он не скидывает до нуля. Так положено, что он изначально показывает цыфры?
Спасибо большое за ответ!на белковый крем сразу прикрепляете кружево или как в холодильнике постоит?
не за что-) на белковый сразу ставила, но в холодильнике торт у меня стоял совсем немного
Вопрос. А пeктин для варeнья 1:1 или 1:2 нe подойдeт？ только чистый нужно？
Скажите пожалуйста, хранить в холодильнике?
Спасибо, а кружева только на мастику можно наверное?
Какой глицерин используете? Аптечный не годится?)
спасибо большое
Подскажите пожалуйста:у меня цитрусовый пектин-состав айсинга получается жидковатый-трудно снимается с коврика и липкий .Может надо добавить больше пектина ?
Добрый день.Подскажите как определить температуру сиропа если нет такого градусника.
а если нет фруктозы? можно заменить на декстрозу?
Добрый день! Все составляющие такие же, но ничего не вышло. Все кусками и коврик наверное мелкий китайский. Надо ли предварительно его подготовить. Спасибо.
а пектин разве не надо довести до кипения? он же начинает работать после нагрева. я ошибаюсь?
классно! у вас золотые руки! а где найти такие коврики и не дорогие ли они?
Спасибо, у меня коврики достаточно дорогие, итальянские. вот посмотрите какие здесь есть www.nevkusno.ru/cat/1153 в этом магазине самые дешевые на них цены. я еще покупала несколько китайских на али экспрессе, из пяти в работе только два. с остальными невозможно работать - кружева не снимаются-( и просто так теперь валяются... а итальянские дорогие конечно, но работать с ними одно удовольствие
Спасибо за видео. А клееть на что их к мастике ? )Водой или водкой ?
Наталья Демьяненко клей пищевой
Спасибо за рецепт 🌹 а на крем можно их ставить ? Если да , то на какой ? ☺️
на креме они растаят, к сожалению..
А на каком креме растают?! На меренгово-масляном растают?!
Полисорбат продают в магазинах для мыловаров.Посмотрите там)
И как долго будет храниться сироп, и как его хранить?
СПАСИБО
Как и сколько дней, где можно хранить оставшееся кружево?Рисунки на пергаменте,силиконе можно сушить,получится или нет?из королевской глазури можно сделать кружево?
из королевской глазури кружева не делают... кружева хранятся достаточно долго , если их убрать или в пекарскую бумагу, просто завернуть , или в просто в файлы., в пакет , если по размеру уберутся. только обязательно закрыть .
Можно ли чем то заменить пектин?
Здравствуйте! Хотела бы задать такой вопрос: готовое кружево хранится в пергаменте в холодильнике или просто в помещении? Спасибо за видеоурок😊
Добрый день. у меня хранятся просто в шкафу в пергаменте. если убираются можно в файлах хранить.
Можно ли заменить пектин на агар?
Скажите ,а как нарезается эти кружева на торте они не рвутся?
Какие поверхности торта (зерк. глазурь,мастика,сливочный крем...)можно покрывать кружевом и как это делать,мочить что?
обычно прикрепляют на мастику,немного смачиваете мастику водой кисточкой и кружева приклеиваются. еще я пробовала ставить на мокрое безе, то есть на белковый крем. на сливочном растаят.
Hi madam can.i have the receipt in english Thank you ❤ very much 🌹
Можно эти кружева на БЗК или только на мастику, спасибо за рецепт!
к сожалению нельзя... на креме растаят
интересно как они режутся на торте
Чем можно заменить глицерин?можно его не добавлять,что будет?чем он служит в рецепте?спасибо!
ничем заменить нельзя. и без глицерина может не получится. он стабилизирует - придает большую гибкость кружевам и уменьшает липкость... то есть дает возможность легко снять кружева с мата.
Супер
Огромное спасибо вам за подробный рецепт сиропа! Нигде прописанного температурного режима до этого не видела.
Подскажите, пожалуйста, сироп получился светло-желтый и как жидкий мед, на вкус аки лимон в карамели (просто заменила кислоту соком ^-^), можно ли использовать такой для зеркальной глазури?
Добрый день, конечно можно-) я сама такой использую когда глюкозный заканчивается, а глазурь надо срочно сделать
только не забудьте что сироп должен выстояться прежде чем его использовать. и он загустеет.
Кондитерская Черная Кошка, спасибо большое за ответ! Обожаю ваш канал😻
всегда пожалуйста-)
Спасибо за рецепт!Кружева получились и на китайском "мелком" коврике и на итальянском,более глубоком.Единственная проблема- пектин собрался в комочки и вся смесь была более ыязкая и густая,чем на видео...пришлось протирать через сито.Есть ли у Вас какой то совет -как развести пекиин,чтобы не было комочков?
просто пектин разный бывает и поэтому получается по разному.
У меня тоже масса более густая, это из-за пектина, просто растирайте массу более тщательно!
хорошо большое спасибо
Здравствуйте! Я правильно послышала, в сироп добавляем соль или соду? Можно ли для удобства написать под видео рецепт и инвертного сиропа, пожалуйста)
Добрый день,
инвертный сироп
180 мл воды
440 г сахара
щепотка соли
четверть чайной ложки лимонной кислоты
варить до 112 градусов
Можно ли без глицирина?
Здравствуйте. Как долго можно хранить кружева (вы говорите в сюжете "достаточно долго")? Кроме мастики, на какую поверхность можно крепить эти кружева?
Татьяна Иванова добрый день, у меня пару месяцев лежали. если торт долго должен простоять, то только на мастику. если до подачи час полтора. я и на глазурь ставила. дольше - будут таять.
А где купить коврик большой, не подделку китайскую
Здравствуйте,спасибо за рецепт,скажите пожалуйста а кружева на наш можно положить?
На ганаш
Recipe in english please thank you
Подскажите пожалуйста, как ведут себя эти кружева на ганаше или глазури?
К сожалению, растаят.
спасибо за рецепт.я сделала по вашему рецепту кружева но они у меня сохнут сутки. так надо или что то не так?
зависит от влажности в помещении... у меня иногда на столе тоже почти сутки сохнут...
Здравствуйте. Скажите пожалуйста могу ли я заменить пектин на желфикс (2:1)
Добрый день, по идеи можно - и там, и там пектин.. но я так не делала, поэтому точно сказать не могу. это надо экспериментировать.
Подскажите, можно ли добавлять в этот рецепт гелевые красители?
конечно можно, красные кружева сделаны с гелевым красителем
Светлана, простите пожалуйста, за вопрос, но в одном комментарии вы отвечали, что кружева нельзя ставить на БЗК, а в другом, что ставили и все держалось. Так все таки можно или нельзя на БЗК? Заранее благодарю за ответ.
я просто попробовала после первого ответа поставить, держались , но лучше это делать не заранее, а почти перед подачей торта. если долго торт будет стоять , могут начать таять.
спасибо за ответ
Здравствуйте.Скажите пжл, инвертный сироп сваренный можно заменить глюкозой?
Добрый вечер, я не делала с глюкозой, поэтому не могу сказать что получится... инвертный не так сложно сварить.
Лейла Исламова Сиропом глюкозы...А не аптечной глюкозой. ..Можно!
Скажите пожалуйста, Вы никогда не прикладывали кружева к гляссажу ? Заранее спасибо! ЗА ВИДЕО ЛАЙК!
делала. если сразу перед подачей - нормально. если долго торт стоит - тают
Кондитерская 'Черная Кошка' Большое спасибо
подскажите можно вместо инвертного глюкозу или патоку если да то какая пропорция
Прекрасно подходит жидкий мед, пропорция такая же!
Здравствуйте скажите пожалуйста почему кружева тянутся как резина, не держут форму и липнут к рукам , все делаю как у вас но это у же 2 раз так.
Возможно у Вас очень влажный климат, попробуйте сушить иначе - 20 минут при температуре 100°С, режим конвекция.
Здравствуйте! Кружева у меня получились были гибкие вечером сделала , до утра оставила на столе и утром они стали очень хрупкие не взять в руки подскажите что с ними не так?
При всем уважении к автору позволю маленькое дополнение - я готовлю массу точно так же, но еще добавляю щепотку ванилина, иногда вместо инвертного сиропа использую жидкий мед, но сушу кружева иначе - 20 минут при температуре 100°С, режим конвекция, достаю и даю просто остыть минут 10, а затем снимаю с ковриков. Кружева получаются более мягкие и гибкие, храню без всякого пергамента или файлов, складываю их друг на друга и в любую коробку или контейнер, крышкой не накрываю. Хранятся по несколько месяцев и не теряют свой первозданный вид!
Здравствуйте. пиктин где можно купить? и красители какие используете?
Добрый день, в последнее время я все , что мне нужно , покупаю во Вкусном магазине. В том числе и пектин... краски гелевые. вот ссылка - можете посмотреть www.nevkusno.ru/cat/1093
Здравствуйте,можно с какао сделать кружево,чтобы были шоколадного цвета,пропорции ингредиентов?
с какао не делают... покрасить потом можно.
Фанис Суфьянов Берете, подпыляете коврик какао, а поверх этого слоя пыли какао спокойно наносите смесь для кружев. .Могут даже при аккуратность получится две стороны:шоколадная и белая! удачи
Или наоборот...сверху по нанесенной массе припудрить какао, и лишнее также тщательно убрать, оставив только налипы какао на массе в ячейках
скажите, пож-та, сколько может подождать смесь. пока делается первый узор, коврик 1, и его не хватает на торт...как быть? спасибо вам )
Такая смесь может храниться до 1 суток в холодильнике, но надо обязательно накрывать, чтобы не высохла. А так пусть просто стоит на столе прикрытая пока Вы сушите первую партию кружев, массе ничего не будет.
Здравствуйте, хочу попробовать сделать кружево по Вашему рецепту. Но пектина у нас не найти, можно ли заменить его агаром?
Добрый вечер, нет , к сожалению агаром не заменить - я пробовала... свойства у них разные.... пектин можно заказать в интернет магазине. посмотрите по ссылке - я там сама всегда покупаю www.nevkusno.ru/cat/1093
Спасибо. Жаль, придется заказать, просто хотелось сделать на торт на ДР сегодня-завтра. У меня был рецепт с ксантановой камедью, мальтодекстрином, кукурузным крахмалом, т.н. стратегическая смесь. В яичный белок, инвертный сироп, сах.пудру я добавила чуть стратегической смеси, нагрела на водяной бане, взбила миксером. Попыталась намазать на коврик и в духовку. Вообщем ничего не получилось. Придется заказать пектин и сделать уже кружево на торт на другой праздник))))
А как хранить такие кружева?
Нашла рецепт сиропа.Вопрос ;он кислым не будет,соду вы не добавили.?И сколько он может хранится?
с небольшой кислинкой... но покупной практически такой же.
ДД!
Я сделала точно по Вашему рецепту.
но кружева не твердеют, вроде не липнут но и не вытащить (рыхлое, резиновое, не снимается)
в чем моя ошибка? и можно ли вместо белого порошкообразного красителя добавить гелевый краситель на кружева и на цветочную мастику? и сколько капель примерно? заранее спасибо!
Добрый, скорее всего дело в пектине... он разный бывает - покрепче, слабее можно так сказать, возможно нужно чтобы подольше постоял , набух - когда смесь с водой соединили. и не досушили. оставьте просто при комнатной температуре на пару тройку часов - кружева должны высохнуть ... вообще это самый беспроблемный рецепт , который я делала - должно получиться.
Спасибо большое!
Можно ли вместо белого порошкообразного красителя добавить гелиевый краситель на кружева и на цветочную мастику? и сколько капель примерно? заранее спасибо!
конечно можно, добавляете понемногу до достижения нужного оттенка.
Здравствуй. Скажите пожалуйста, зделала по рецепту, положила на пергамент, минут через 10 начинают липнуть и не снять уже с пергамента,подумала, что не досушила. Следующий, чуть ли не пересушеный и тоже самое.Что за причина,в чем ошибка?Все ингредиенты выписывали в интернет магазине. Заранее спасибо.
Masha TV добрый день, возможно из за влажности в помещении... Попробуйте сделать кружево и высушить его просто на столе при комнатной температуре... Обычно высыхают часов за 5....
Кондитерская 'Черная Кошка' добрый день. Я ложу кружева на пергамент,и они сразу начинают липнуть,прилипают к пергамента и уже не снять.Скажите пожалуйста, а пектин может быть причиной?
Здравствуйте! Спасибо за Ваш труд! Ваши Мк всегда понятны и интересны! Но у меня вот созрел вопрос,сколько делаю по Вашему рецепту кружева и у меня не получается((( они подсыхают и всё идёт отлично,но через пару часов становятся мокрыми и липкими, подскажите пожалуйста ,что я делаю не так? Может и у Вас была такая ситуация? И как её исправить?
Добрый день, это зависит от влажности, иногда от того сколько Вы подсушиваете в духовке. Одна девушка мне писала - у нее тоже не получались - я ей посоветовала высушивать просто на столе при комнатной температуре, иногда сама так делала, у нее все получилось.
и конечно зависит от пектина - он бывает послабее и посильнее. возможно просто большее количество надо добавить.
Спасибо огромное! Попробую добавить пектин,если что куплю новый)))и отпишусь Вам
Добрый вечер! В общем ничего у меня не получается((( Уже добавила пектина побольше,но всё тот же эффект(( видать не судьба у меня красоту творить)))
Ellen Arzyamov
Возьмите другой рецепт на желатине всегда получается на любых ковриках
Отличное видео, такое подробное! Только почему в видео в инвертный сироп не добавили соду для нейтрализации кислоты?
не знаю, зто не мой личный рецепт - я просто выбрала из множества тот , в котором лучший результат получается . такая рецептура.
И в чем же разница между глицеринами, и где взять пищевой?
в аптеках продается обычный глицерин, химический.. его внутрь принимать нельзя... а пищевой в кондитерских специализированных магазинах. чтобы понимать как он выглядит - пройдите по ссылке в интернет магазин www.nevkusno.ru/item/13577
+Кондитерская Черная Кошка по составу он такой же. Просто его надо простерилизовать.
Светлана Черткова &
Разницы нет ни какой, один состав, процент пищевого 99%, аптечного 89% он просто разбавлен дистелированной водой.
@@user-es3ci2ul1t глицерин весь одинаковый,не надо придумывать что один отличается от другого,состав одинаковый.
Скажите, можно ли заменить инвертный сироп на сироп глюкозы?
12 1 Можно и на глюкозу и на патоку
И на жидкий мед можно!
Здравствуйте, торт с айсингом в холодильнике не будет таять?
Добрый день, айсинг устанавливают практически перед подачей торта... в холодильнике простоит нормально не больше часа
Здравствуйте , есть ли разница между писчевым глицерином и аптечным жидким? И где его брать ?
Добрый вечер, конечно есть.. аптечный глицерин технический, его нельзя добавлять в то что будут есть... кондитерский продается в кондитерских магазинах.
если у Вас в городе нет специализированного магазина для кондитеров, есть очень хороший интернет магазин... в поисковике забейте Вкусный магазин - там есть все что может понадобиться, и глицерин в том числе... найдете его там в разделе - Лавка кулинара - подраздел - Кулинарные добавки и улучшители.
+Кондитерская Черная Кошка , спасибо за рецепты и тонкости приготовления! Я хотела рассказать о своем опыте приготовления по этому рецепту. Спасибо Нестор за этот рецепт, который она придумала сама и Марине! Я готовила по обоим рецептам и вот чем хочу поделиться . У меня все получилось , но... Влажность... Я добавляла полисорбат. На завареном креме и масляном , кружева исчезли, растворились. Они у меня на вторые сутки прилипли к пекарской бумаге... Я живу в Абхазии, климат субтропический , высокая влажность. Если кто-нибудь подскажет, как готовить хранить кружева при влажном климате, буду очень благодарна! Еще раз спасибо за рецепты и тонкости ! 💐
Добрый вечер, вообще то на масляном креме любые кружева растаят.. в основном их используют на мастике.... и когда влажность они практически не хранятся...у нас летом тоже была жуткая влажность и единственный вариант - я снимала с коврика и сразу на торт... и при высокой влажности все таки лучше использовать профессиональный айсинг, это по моему опыту...
собирирается в камокименно в этом коврике а в остольных получаеттся
дело в самом коврике... если китайский - то такое возможно.. у меня тоже есть пара ковриков, на которых невозможно что то сделать... больше китайские не покупаю