بربری خمیرترش _ Persian sourdough bread_babari

#بربری #بربری_خمیرترش
@zahraaghamiri_baranakbread
.
🍃 خب بریم برای دستور کامل دومین نون خمیرترشی که اینجا
میخوام آموزشش رو براتون بذارم.
.
توضیحات مفصلی از پخت نان‌های خمیرترش رو در پیج اینستاگرام من به آیدی زیر میتونید ببینید.
@baranakbread
.
📌اینجا یک فیلم از مراحل پشت سر هم از نان بربری خمیرترش رو گذاشتم.
.
⬅️ مواد خمیر:
آرد قوی نان ۴۰۰ گرم
آرد کامل گندم ۱۰۰ گرم
آب ۴۰۰ گرم
خمیرترش ۳ بار فعال شده و ۱۰۰٪ هیدراته ۱۰۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
روغن زیتون ۲۰ گرم
رطوبت نهایی ۸۲٪
@baranakbread
.
🍃 آتولیس ۱ ساعت
🍃 خمیرترش رو با خمیر مخلوط کردم و ۵ دقیقه ورز دادم.
به روش stretche and fold
(کشیدن از کناره‌ها و تا زدن به وسط)
نیم ساعت استراحت دادم.
روی ظرف خمیر رو سلفون بکشید یا اگر در داره در تمام زمان‌های استراحت درشو ببندید.
🍃 سپس نمک و روغن رو اضافه کردم و مجدد به روش قبل ورز دادم.
۴۵ دقیقه استراحت دادم و ۳ بار به فاصله‌ی هر ۴۵ دقیقه کویل فولد انجام دادم.
🍃 بار اخر در محیط حدودا ۲ ساعت استراحت دادم تا حجم خمیر دو برابر بشه.
🍃 سپس میره توی یخچال با دمای ۳ تا ۵ درجه
.
🍃 بعد از ۱۸ استراحت از یخچال خارج کردم و بلافاصله چونه کردم.
چونه‌ی ۳۵۰ گرمی
🍃 یک ساعت به چونه‌ها استراحت دادم.
تا کمی حجم بگیره.و فرم دادن و باز کردنش راحت بشه.
🍃بعد از حجم گرفتن چونه‌ها اونها رو کمی باز میکنم به آرومی بدون فشار آوردن به خمیر.
مجدد به خمیر حدودا یک ساعت استراحت دادم.
🍃 برای بار دوم خمیر رو باز به آرومی باز میکنم.
۴۵ تا ۶۰ دقیقه استراحت دادم.
تا کمی خمیر مجدد حجم بگیره.
🍃بار سوم به اندازه‌ی اصلیش باز شد.
سعی کنید همه‌ جای خمیر قطر یکسانی داشته باشه.
.
مجدد استراحت میدم تا خمیر کامل ور بیاد.
نه در حدی که خمیر اور پروف بشه، شل بشه روش حالت سوراخ شدن ایجاد بشه.
🍃 رومال رو میزنم و ناخن میزنیم اصطلاحا و میره برای پخت
.
⬅️ فر رو از قبل نیم ساعت روی ۲۵۰ درجه گرم میکنم.
ابتدا ۱۰ دقیقه با دمای ۲۳۰ درجه از بالا و پایین
و بعد چیزی بین ۵ تا ۸ دقیقه فقط دما از پایین
خمیر پخته میشه.
دما برای فر برقیه برای فر گازی دما رو ۲۰ تا ۳۰ درجه افزایش بدید
و در هر صورت دما رو با فر خودتون تنظیم کنید برای پخت کافی🍃
.
❌ رومال دو سوم لیوان آب ، یک و نیم ق غ آرد و نصف ق چ جوش شیرین
که روی حرارت بسیار ملایم مدام هم میزنیم تا کمی رنگش کدر بشه قرار نیست مثل فرنی بشه.
فقط دیگه کف‌های سفید روش از بین میره و یکدست میشه.
‌.
📌توضیح اصطلاحات
🍃خمیرترش ۱۰۰٪ هیداراته
خمیرترشی که برای تغذیه‌ی اون به میزان مساوی آب و آرد باهم مخلوط بشند.
مثلا نسبت ۱:۲:۲
.
📌 پیشنهاد برای سه مرحله تغذیه و فعال کردن خمیرترش:
برای ۱۰۰ گرم لوین:
🍃 بار اول با نسبت ۱:۱:۱
۵ گرم خمیرترش + ۵ گرم ارد + ۵ گرم آب
🍃 بار دوم با نسبت ۱:۲:۲
۵ گرم خمیرترش مرحله‌ی اول + ۱۰ گرم آرد + ۱۰ گرم آب
🍃 بار سوم با نسبت ۱:۲:۲
۲۵ گرم از خمیرترش مرحله‌ی دوم+ ۵۰ گرم آرد + ۵۰ گرم آب
❌جمعا ۱۲۵ گرم خمیرترش در مرحله‌ی سوم داریم که ۱۰۰ گرم در پیک و قبل نشست کردن به خمیر اضافه میشه.
.
📌نکته:
🍃 آردی که برای تغذیه‌ی خمیرترش استفاده میکنید
ترکیب همون آردهای خمیرترش مادر باشه و آرد رو تغییر ندید.
🍃 وقتی از خمیرترش برای پخت نون استفاده کنید که در مرحله‌ی سوم حجمش سه برابر بشه،
این نشونه‌ی قدرت مخمر شماست.
.
🍃لطفا نظرتون رو برام کامنت کنید و اگه فکر میکنید این پست مفیده با دوستانتون به اشتراک بذارید.
#نان_خمیرترش #خمیرترش #بربری_خانگی
.
#barbari

[@moniratlasi5671]

خدا به شما و خانواده محترمتان سلامتی بده انشاالله که بدون هیچ چشم داشتی آموزش رایگان میزارید ❤❤
همه این آموزشهای که شما میزارید رو بقیه با کلی پول آموزش میدم

[@mozhdehzendehdel2429]

من با این دستور بربری درست کردم. بی نظیر بود. کامل و بی نقص. ممنون ازتون

[@maryamhadavand6403]

بالاخره خمیر ترشم با اموزشهای خوب شما سه برابر شد امیدوارم بتونم زودتر این بربری جذاب رو درست کنم مرسی از شما🙏🙏🙏🌷🌷🌷🌷

[@ati_elineli2588]

سلام میشه بگین چی کار کردین خمیر ترش شما سه برابر شد من ندیدم تو اموزش هاشون چیزی در مورد خمیر ترش درست کردن

[@njmemm8387]

عالییییی

[@maryamsolimani5031]

واقعا کامل ودقیق بود تمام نکات هم ذکر شده ودیگه دقیق تر از این مگه داریم کارتون حرف نداره من تاحالا هرچی تو اینستا از پیج شما درست کردم با دستورات بی عیب ونقص شما عالی شده البته به کیفیت کارای شما نمیرسه ولی خودم راضی بودم که اونم تمرین وتکرار زیاد میخواد ناگفته نماند من از کلاس شیرینی شما هم بهره میبرم که اونم عالیه، خدا قوت ممنون بابت اینهمه وقتی که میذارید و پست های آموزشی تهیه میکنید سپاس😍😍👏👏

[@manabakesbread]

ممنونم ❤

[@nahidnahidi7728]

بسیار عالی ممنون

[@samaziz2925]

عالی و خوشمزه

[@Najm704]

بی نظیره👌😋

[@fatemehmh9085]

بسیار عالیه زهراجان😍

[@haydeharhami6349]

مثل همیشه عالی😋ترد و خوشم ه

[@mojganpourbroujerdi5117]

بسیارعالی💓💓💓

[@RoyaShameli-ym4ji]

خیلی عالی توضیح میدید

[@rmahmoudimahmoudi9859]

ممنون از آموزشهای خوب کامل تون 🙏🏼🙏🏼🥰

[@mmotamen1390]

عالیه

[@ranamohammadi1449]

ممنون استاد عالی بود

[@user-st3wv6ij7q]

دستت طلا ،آموزش ها عالییییین عالییییی❤

[@RoyaShameli-ym4ji]

ممنون از شما چقدر خوب مطالب رو توضیح میدید

[@zohrehhosseini5820]

چقد خوبه که فیلم کاملو اینجا میذارین، مرسی ازت عزیزم❤️

[@golbaharjoon1521]

مثل همیشه عالی 🥰

[@majedehosseini7263]

بهترین آموزشهارو دارین خداییش❤️ممنون

[@hesmi5359]

ممنون ازشما که بامهربونی تمام نکات رومی گید خداخیرتون بده🙏❤

[@user-bj9pv4ed8s]

واقعا عالی و کامل بود بی نظیرید استاد

[@elham.engashte1162]

مرررسی زهرا جان دستورات فوق العاده کامل و دقیق هست👌👌

[@roghiyehmokhtari3229]

چقدر با حوصله و آرامش خمير باز كردين عالي بود

[@as-ss4kr]

دستوراتون کامله،من که بی نهایت استفاده بردم

[@naziabdi7232]

به به ممنون ازاینکه آموزش های کامل و جامع در اختیارمون قرار میدید😍🙏🏼

[@user-zn5fq1th4x]

همیشه بی نظیر ❤❤❤

[@maryampartovi7572]

عالی و عنرمندانه👌👌

[@saragholampoor2197]

خداقوت ،احسنت به هنرتون .خدا برکت بده به زندگیتون.سپاسگزارم🙏🌷🤩🤩

[@royayousefi3802]

خیلی حرفه ای آموزش دادین با تمام نکات و فوت و فن کوزه گریش 👌👌

[@sholerohani8529]

دستورهاتون خیلی کامله من نون‌های تست مخمر و خمیرترش رو درست کردم عالی بود ممنون

[@royahaghshenas1702]

عالی

[@efhessar7703]

Perfect 🙏🌹🌹🥰

[@Mohsenabdian575]

Awlie ❤️❤️❤️

[@minoohosseinkhani3110]

Tanks

[@majedehosseini7263]

امروز دارم خمیرشو اماده میکنم تا فردا درستش کنم😍ممنون از توضیحات دقیق خیلی ب دستوراتتون اطمینان دارم

[@leilarahmani4026]

بینظیرید

[@maryamrezaimehr6844]

دستورات و ویدئو ها تون عالی وبا جزئیات هست واینکه کل مراحل رو نمایش میدین خیلی خوبه وباعث میشه اشکالاتمون برطرف بشه ممنون از شما

[@kianjamiri2117]

ممنون زهرا بانو که فیلم کامل نون خمیر ترش را میذارین .خدا براتون خوش بخواد

[@hesmi5359]

عاشق صدای پس زمینه ام که صدای زندگیه 😍😍

[@shivahassani]

درودبرشمااستادعزیز😘😘🙏👏❣

[@parsabiavar7422]

عزیزم من عاشق آموزشهای عالیتون هستم ،خدا خیرتون بده❤❤❤

[@ruhollahkhademi8752]

به صدتا بربری های بیرون می ارزه👌👌👌

[@naziabdi7232]

آردایی که سفارش دادمم برسه یه دونه خمیرترش ترکیبی هم درست میکنم😍💃🏻

[@naziabdi7232]

من عاشق تیکه های ورز دادنشم ، آرد سفارش دادم از پیجی که خودتون معرفی کردین منتظرم برسه و بیام سریع کلاس نان ثبت نام کنم💃🏻💃🏻💃🏻

[@shahlamokhtari]

❤❤

[@seyedefatemepazhouman7994]

امیدوارم ترسمو کنار بزارم و شروع کنم 😥😍الانم سابسکرایب تون کردم امیدوارم موفق باشید🤩

[@mahnaz4288]

سپاس فراوان که با مهربانی همه ی نکات می فرمایید . من از شما یاد کرفتم چه جوری لون بسازم . و نون بپزم . 🙏

[@misi9009]

👏

[@shahladarabian4342]

💫💫💫💫

[@parisaghasemi9617]

❤️👌🏻

[@user-zb8uj5uu2i]

👌👌👌😍😍😍😍

[@user-qj6rx4lt4x]

اکثر مواقع از دستورات شما استفاده میکنم و طعم واقعی نان رو اعضای خانواده ام میدونن . به صحیح بودن دستوراتتون اعتماد دارم❤️🌾

[@mansoorehforoohar3456]

امیدوارم خمیرترشم زودتر به نتیجه مطلوب برسه و این نون های جذاب شما رو بتونم درست کنم .

[@soryasalem1688]

عالی من هر موقع نون خمیر ترش درست می کنم دعا گوتون هستم

[@kianabyron7325]

ممنون زهرا جان من الان خمیر ترشم رو گذاشتم تا سه برابر بشه که نون بربری درست کنم بگذارم تو گروه نون امیدوارم خوب جلو برم🙏

[@baranakbread]

موفق باشی❤

[@nahidrazavi1921]

با تشکر از ویدیو های بسیار عالی لطفاً اگر امکان دارد توضیح همراه با ویدیو بدید برای کسانی مثل من که سواد انگلیسی ندارند بسیار سپاسگزارم

[@monirefatemi7600]

میشه در این دستور به جلی خمیر ترش از خمیرمایه استفاده کرد اگر بله میزانشو می فرمایید

[@shahlamokhtari]

آموزش خمیر ترش میخواستم

[@maryampourhosein7938]

ممنون بابتآموزش هاتون میشه نون سنگک با خمیر ترش یاد بدید

[@baranakbread]

سخته پختش تو خونه

[@seyedefatemepazhouman7994]

سلام اگه با یکبار تغذیه به حجم دلخواه لوین برسیم ایا موردی داره؟مثلا ۵۰گرم داشتم +۵۰اب +۵۰ارد

[@ghazalehmehralizadeh5832]

خمیر ترش که تو شیشه بود چطور درست کردی میشه موادش رو بگی

[@naziabdi7232]

خمیرترشمم درست شده،قبلا بهتون گفته بودم با آرد فانتزی درست کردم و یکم شل به نظر میرسه و فکر میکردم نتونم تست شناوری ازش بگیرم ولی تونستم ازش تست بگیرم و سربلند بیرون اومد😂 الانم داخل یخچاله🥹

[@baranakbread]

مبارکت باشه😍

[@user-fm5vq5nd9t]

بعد از دوبرابرشدن خمیر اونو تو یخچال نمیزارید؟🤔

[@mohsenhalvaei]

من با اين روش شما نان بربري ساختم و تصوير نان به دست آمده رو در اينستا شما فرستادم سپاس

[@seyedefatemepazhouman7994]

سلام به نظرتون میشه خمیر ترش مادر از ترکیب ارد چاودار و ارد نان فانتزی درست کرد به نظرتون امتحان کنم؟

[@baranakbread]

بله ما با همین ها درست میکنیم

[@marzesadidi4309]

استراحتای خمیر ترش باید ۲۴ ساعته باشه؟

[@parisam8218]

چرا من ورز میدم ب دستم میچسپه؟چونه نمیشه

[@user-fo2su5lg8e]

سلام عزیزم همین الان با شماوپیجتون آشنا شدم اولا اصطلاحاتی که فرمودین یعنی چی کاش حین کار توضیح می دادین

[@baranakbread]

توی پیج اینستاگرام توی هایلایت ها توضیحات کامل هست👌

[@marzesadidi4309]

کاش توضیح میدادید😢

[@user-gk1eg5yl2v]

🤌🤌🔥🔥

[@user-fo2su5lg8e]

لطفا بفرمایید میشه امشب خمیر کنم فردا بپزم ممنون میشم هر چی زودتر جواب بدین❤❤❤

[@baranakbread]

خمیر باید رشدش کنترل بشه توی یخچال میشه گذاشت ولی حواستون باشه جاش خنک باشه تا توی یخجال رشد نکنه و بیشتر از دو برابر نشه

[@regina5876]

سلام
آیا کلاس حضوری در مهر ماه برگزار می کنید ؟

[@baranakbread]

سلام بله، لطفا واتس اپ پیام بدید ۰۹۱۹۳۵۹۴۹۱۸

[@robidordi429]

سلام زهرا جان یعنی چی نوشتین استارتر ۱۰۰ درصد هیدراته؟ ممنون.

[@robidordi429]

زهرا جان مطلب مربوط به استارتر رو خوندم و متوجه شدم که ۱۰۰درصد هیدراته چی هست، ممنون از توضیح کاملتون.

[@baranakbread]

میزان اب و ارد برای تغذیه‌ی برابر باشه

[@maryyad2337]

چرا من فکر میکنم خمیر ترش درست کردنش سخته ؟؟؟؟؟؟ اسم خمیر ترش میاد میترسم اصلا . یکی بهم بگه راحته

[@robidordi429]

بربری اینه ، من این بربری رو دوست دارم نه بربری که ظاهرش نشون میده خمیرش ، خمیر بیسکویتی هست، اصل بربری خوش طمع همینه، ممنون.

[@baranakbread]

ممنونم از توجهتون❤

[@baranakbread]

ممنونم از توجهتون❤

[@foodlika]

سلام ممنون از اموزش خوبتون ،یک سوال داشتم از خدمتون منظورتون از خمیر ترش سه بار فعال شده میشه بفرمایید یعنی چه یعنی و تینکه من دیتور خمیر ترش رو نگاه کردم حدودا ۳۰ گرم ارد و ۳۰ گرم اب جمعا ۶۰ گرم اینکه در این دستور فرمودید ۱۰۰ گرم خمیر ترش یعنی موقع درست کردن خمیر ترش اولیه مقدار بیشتری درست کنیم میشه لطفا توضیح بفرمایید ممنون 🙏🙏

[@baranakbread]

در ادامه‌ی کپشن برای سه بار فعال کردنش پیشنهاد دادم چطور پیش برید، خمیرترش مادر که اماده شد میره یخچال ، تقریبا هفته‌ای یه بار تغذیه کنید، و هربار خواستید نون بپزید ازش یه مقدار بردارید سه بار پشت هم تغذیه کنید و برای نون پختن استفاده کنید

[@foodlika]

ممنونم لطف میکنید و با حوصله پاسخ میدید باز هم ممنون و متشکر

[@baranakbread]

طی سه مرحله میزانش رو زیاد میکنیم توی پیج اینستا هایلایت محاسبه‌ی لوین رو ببینیو👌

[@user-ct6lr1di1c]

چرا انگلیسی می نویسین
ومیتونیم ۱۸ ساعت یخچال نذاریم وبپزیم

[@baranakbread]

استراحت یخچال حداقل میتونه ۸ ساعت باشه روی کیفتیش موثره

[@saffaIrani]

این چِجور Persian sourdough
بودِه که همه رو انگلیسی نوشتید .
بعد در جواب میگید بُرو اونجا رو
ببین و اینجا رو ببین . شما دارید با اینکار به مردم خدمت میکُنید یا کاسبی؟