Brasseries Parisiennes : les SECRETS de leur recette | Partie 1
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- čas přidán 16. 09. 2022
- Parmi les 50 000 restaurants que compte Paris, une cinquantaine de brasseries ont une place à part dans le cœur des Français. Elles s’appellent Bouillon Chartier, Au Pied de Cochon, Lipp, Vaudeville ou encore Bofinger...
Des adresses courues, au prestige immense, des haut lieux si emblématiques de Paris par la beauté de leurs édifices et le caractère de leur cuisine bistro. Elles figurent toutes dans nos guides de voyage et y dîner est une forme d’expérience qu’il faut avoir vécu au moins une fois.
Mais ces brasseries mythiques sont-elles toutes à la hauteur de leur réputation ?
Enquête derrière les fourneaux de ces brasseries qui auraient tendance à se reposer sur leurs lauriers du passé.
Tiré du documentaire : "Le Paris des Grandes Brasseries"
Réalisation : Elise Joseph
Production : Elephant
23:46 Ça doit être bien plaisant d'avoir un apprenti qui est motivé par le métier, s'intéresse aux choses et se donne à fond. Au top, qu'il continue comme ça, il est sur la bonne voie.
Merci pour ce reportage, souvenir, en 1970 je suis allé diner avec mon père chez Lipp ; la table à coté était occupée par un couple d'Américains et leur fils, lors de la commande pour les boissons le fils demande du Coca !!! réponse du maitre d’hôtel : ce breuvage n'a jamais franchi le seuil de la maison !!!
Excellent.
Quel belle anecdote !!!
Dans le Cantal au Falgoux, Chez mon Hötesse Madame Mimie Queuille, j"ai vu un Dimanche une famille de trouducs qui se la pétaient chicos BCBG se faire éjecter car ils serinaient Geneviève la serveuse pour de la mayo et du ketchup, y avait pas, c'était un Dimanche; des plats traditionnels préparés par Mme Mimie;, elle se levait à cinq heures...
Ejectés, elle ne leur a même pas compté les apéros qu'ils avaient consommé !
Certainement un des meilleurs restaurant du Cantal, convivial avec les forestiers; gardes des eaux et forêt, éleveurs du pays...
Il a eu bien raison!!! Ce breuvage est reservé aux gorets outre-atlantique gavés aux fast-food immondes et en surpoids a l'age de 10 ans...
Depuis, Lipp a été racheté...
No one does it like the French. Technique, product, presentation…. All excellent.
impressionnant cet "Adrien" !!☺
incroyable l'apprenti, il mérite de réussir !
Chaque fois que je suis de passage à Paris, je ne manque pas de faire un petit passage au Bouillon Pigalle, une de mes tables favorites de la ville !
Merci CZcams pour ce documentaire de cuisine !! ❤❤🎉🎉
Merci à vous 😊
Trop bon reportage, ça donne faim.
Excellent reportage, merci
Le genre de reportages qu'on aimerait voir plus souvent à la télé au lieu des diarrhées habituelles genre Hanouna.
Bravo Adrien,vous êtes sensationnel!
Exelent... J'aime beaucoup la perfection à la française...
Merci pour cette très belle recette bonne journée à bientôt ciao ciao
Merci à vous 😊
bien, merci, tellement de gare en France ne proposent que des triangles de pain de mie, il faut aller au food court de Milano centrale, pour voire ce que il faut faire ou refaire dans une gare
Merci chef🙏🙏🙏
Un truc extrêmement difficile à trouver en dessert c’est le baba au Rhum .
Very nice 👍
Branleur !
7min de chez Lipp à l’Assemblée? En courant 😁
Au Bouillon Pigalle, 6 mois passés, les entrées sont désormais à ~3€, tous les plats ont pris 3€ également. Victimes du succès ou simple inflation, on se demande
Mangé classic ces très bien t'en que ces bon avec des produit fiable ..faut évité les réchauffer les plats s'en goût.moi j'aime varié les chose faut tous essayé les légume ces extraordinaire a cuisiné,les bouillon ces super bon je adoré le viandox vous connaissez ? Dans la vie faut savoir mangé ,bien mangé et ce faire plaisir😉😉
Il n’y pas que les brasseries parisiennes qui méritent un reportage, sortez un peu de votre monde parisien pour aller en province !
y'en a plein des videos sur les restaus de province, arrete d'etre jaloux c'est fatiguant
brasseries parisiennes stress service d'usine bref paris !! en effet a part des malades mentaux qui veut vivre a paris la puante?
Julien se trouve porte Saint-Denis (rue du faubourg St. Denis) et non pas porte Saint-Martin. Thierry Marx a 2 macarons au Michelin et non pas trois.
Paris bravo bravo bravo
Ont adorent tous les brasseries, ça sent la vraie bouffe française, on adorent 😛😝😋
On se délecte moins de votre orthographe ma pauvre Jeanine, même Limoges vous ne savez pas l'écrire!
Bonjour, il faut mettre une grande nappe synthétique et une petite nappe synthétique au-dessus.
Quelle classe ce service ..! Dommage qu'il faille payer un bras pour pouvoir en profiter de nos jours.
Azdine de Marseille .
non justement va aux Bouillons
Paris bravo
À l'époque chez chartier c'était des produits frais et du fait maison, aujourd'hui c'est du sous vide et des boîtes,et les desserts c'est du surgelé
Un chef triplement étoilé!!! Il a 2 étoiles Michelin Thierry Marx🤫🤫🤫
Y’a aussi le bouillions république
Mais d'ou il est 3 étoiles ???
J'imagine pas l'état d'une cuisine dans une gare 😅 Je parle en connaissance de cause
Bah en bon état comme n'importe quelle grosse cuisine qui tourne bien, d'autant plus qu'elles sont encore plus sujettes aux controles
Reportage sur une brasserie allechante.. mais on apprend que th marx n y est plus
Et ça coûte combien sa cuisine de brasserie populaire ??
Elle ne coûte rien : la brasserie de Thierry Marx a fermé en 2019. Le reportage date.
@@anieldelouvain153 Forcément, quand on vend un paleron de boeuf au prix d'un SMIC à Gare du Nord...
@@AnthonyPierreLucien 😂
C'est ce que je me disais... "Populaire". Bein tiens.
Il n'a "que" deux étoiles
Il en a 3
parlons des petites mains derriere thierry marx et autres personnes qui sont interviewées pour qui j'ai le plus grand respect laissons les parler dans les reportages pour connaitre la pénibilité de leur travil de savoir ce qui se cache derriere leur convention collective et du non respect la plus part du temps du non respect de la législation des lois du travail et vous serez alors pourquoi ce métier n'est pas ce qu'on croit a travers top chef et cie et que le fait un petit covid a fait que le 1/3 des gens de la CHR (café hotel restaurant) se sont BARRÉS de ce métier. trop facile de faire des reportages où on voit les belles assiettes les traditions et les directeurs de restos parler ca fait un reportage plaisant alors que ce métier est juste le plus dur du monde, je dirai meme plus mettez des mecs en caméras cachés prendre un poste en cuisine et là vous aurez de vrais ressentis
C'est pas faux.
C est bien le petit! par contre dans la mesure du possible, on sert a droite et debarasse a gauche.
Thierry "Sous Vide" Marx
J'y vais de moins en moins et de moins en moins je leur donne mon argent. Pourquoi ? de moins en moins de fait-maison, du congelé et le service DEPLORABLE des serveurs.
Le chef est comme Messi
Quel blabla... comme si Marx ...avait retrouvé son Thierroyr 😂
Adrien 17 ans, chef de rang et grosse chevalière en or au doigt pour effectuer son service, les codes du métier ont bien changé ! 😊
Il n'est pas chef de rang mais apprentis, ensuite il pourra passer commis de salle puis chef de rang puis maître d'hôtel et enfin directeur. j'ai été chef de rang dans les années 70 et en effet tous les bijoux étaient proscrits sauf les alliances pour les hommes mariés.
@@philippegirard3581 c'est bien ce que je disais, moi aussi j'ai été apprenti de 74 à 76 d'où ma remarque ! 😜
Et encore vous n'avez pas vu son prince Albert
Franchement, à quoi sert l'arrosage d'une pièce de viande longuement braisée dans son propre jus du moment où ce même jus est réduit et nappe ce même morceaux de viande ? Un morceaux de viande poêlé minute, pourquoi pas.
Bravo au gamin faut lui donner des gros pourboires
16:27 vous avez reconnu keller, l'escroc do godf ?
faut pas pété a table
Arret toi mon Amis je avais la meme idea beaucoup avant toi. Si je vais a Paris je vais a manger chez toi pour te le dire.
Ça fait longtemps qu'il fait plus de cuisine.
C'est plus un affairiste
Je mange chez toi et Apres ne vais au Moulin rouge
Les sources peu fiables du reportage, "chef 3étoiles" et bein non
Marre de toutes ces brasseries avec des prix abusifs. Ca coûte pas plus cher de bien manger.
Ah bon, Thierry Marcx aurait eu 3 étoilés ?.
FAITES ATTENTION À VOS BÊTISES ,!
VELOMO
n'allez pas au bouillon julien tout est fait au micro onde et c pas bon
C'est vrai qu'on croise beaucoup d'ouvriers en bleu dans ces brasseries Thierry arrête tes conneries
I am getting upset.. french are coping too much my ideas.
Tous ces chefs sont véritablement ridicules. Etant cuisinière, quand je vois ça je rigole bien. Il veut quoi à napper son paleron pendant 1h. Il lui fait un massage ou bien ? La plus grande cuisine est celle de nos grands mères. Et même son paleron braisé il n'est pas de lui. Tous ces imbéciles sont là pour piquer des subventions et monter leur resto gratos au frais du contribuable. Un top chef avec une barbe qui tombe dans l'assiette et une montre en or pendant qu'il se lave les mains. Ou je me rappelle quand il présentait des sardines dans leur boite. Les inspecteurs en sécurité alimentaire ont dû s'arracher les cheveux en voyant ça. Vous êtes ridicules je vous le dit. Chez moi je vous vire avant même que vous mettiez un pied en cuisine.
parfait pour chier....en spray
Toujours la vulgarité, acceptez que si vous avez faite de la vulgarité votre mode de vie que d'autres aient fait de la classe et du savoir vivre le leur
@@memphism2365 merci memphis de tepu...
@@memphism2365 absolument
L'arnaque classique du "fait maison" mais avec des produits de merde industriel, et tous les pnj qui font genre "c'est bon pas cher de bonne qualité" bah en fait non abrutis arrêtes de faire genre d'avoir un palais parce que tu passes à la tv. Ces parisiens sont vraiment surprenant chaque jour et quand je pense que c'est ça qui représente la France
Chez Julien c'est pas donné.
Gardez votre horreur d'écriture "inclusive" immonde, je me désabonne !