wie immer , ein klasse Rezept!! ich finde wirklich fast alle Rezepte von Dir erstklassig!! wenn ich etwas Kochen möchte und das Rezept nicht genau kenne schaue ich wirklich zuerst auf deinem Kanal nach einem passenden Gericht!! also bitte mach weiter mit dem was du tust !! das machst du nämlich 💯% korrekt!!
Super leckeres Rindergulasch-Rezept. Endlich mal ein Koch, der die Soße reduziert und nicht mit Mehl oder Soßenbinder arbeitet. Durch die Reduktion wird der Geschmack wunderbar verstärkt. Das mach ich auch so und habe tolle Ergebnisse auch bei anderen Speisen z. B. Suppen.
Das Rezept ist der totale Hammer! Ich habe noch nie ein so gutes Gulasch gegessen. Ich habe dafür aber 1kg Kalbsrücken benutzt. Das kostet bei uns in Russland vom Bauern so ca 5-6 Euro in absoluter Spitzenqalität und anstelle des Wassers habe ich Brühe verwendet, die ich aus selbst angebauten Gemüse aus meinen Gewächshaus herstelle.(ohne Glutamt) Wieder ein großes Lob an den edlen Rezeptspender und für das tolle Video. Mir hat sowohl das schauen des Videos wie auch das nachkochen großen Spass gemacht und meine Familie war begeistert. Ich habe dazu aber keine Spätzle gemacht, sondern böhmische Knödel.
Vielen Dank. Das hört sich Dach gut an. Allerdings würde ich tatsächlich beim nächsten mal eher zu Keule oder Färse raten, da der Rücken für so was eigentlich zu edel ist und ihm auch Sehnen und Fett fehlen, die dem Gulasch Geschmack geben. Das mit dem eigenen Gewächshaus ist natürlich super :-). Ich wünsche dir und deiner Familie ein frohes Fest. LG Thomas
Hmmmmm…sieht so lecker aus… Wird heute gleich nach gekocht… Danke…deine Rezepte und die Art wie du sie präsentierst sind immer spitze! Vielen, vielen Dank dafür!
Lieber Thomas, es ist jetzt das 3. Mal, dass ich nach deinem Rezept gekocht habe. Heute in der Variante Hirschgulasch, das klappt nämlich auch. Bei mir kommen dann einfach noch Wacholderbeeren für den Wildgenuss hinzu. Die Idee mit den vielen Zwiebeln finde ich einmalig und äußerst schmackhaft. Wir brauchen dadurch absolut kein Mehl zum Binden. Bei Wildgulasch noch ein paar Preiselbeeren oder gebackene Birne auf den Teller und alle sind glücklich! Danke danke danke für dieses Rezept 😋😋😋
Hab ich nachgekocht und alle waren begeistert. Werde es heute wieder kochen. Vielen Dank auch dafür, dass du alles schön mit Begründung ausführlich erklärst.
Einfach fantastisch. Eigentlich ich hab's immer umgekehrt angefangen, zuerst mit den Fleisch anbraten und dan die Zwiebel. Der Geruch riecht man schon bis hierher ! Gruß aus Argentinien.
Danke für das tolle Rezept. Hab' es am Wochenende nachgekocht und bin begeistert. Sehr lecker! Bisher habe ich es nach "Mutters Rezept" zubereitet, aber deine Variante ist nicht von der Hand zuweisen, kann ich bedenkenlos weiterempfehlen. Und wie alle deine Rezepte super erklärt. Danke, dafür und weiter so....
Hallo Thomas, bei uns gab es heute dein Gulasch. Alle waren begeistert! Ich habe mit selbsrgemachter Gemüsebrühe abgelöscht...auch das mit der Butter mit Zitronenabrieb trägt zu einem leckeren Geschmack bei. Danke für deine Rezepte und Tips, ich habe schon vieles nachgekocht und in meinen Kochordner :)
ORIGINAL WIENER WIRTSHAUSGULASCH=das echte Gulasch! (nach meiner Tante, einer ehemals bekannten Wiener Wirtshausköchin): Topfboden 4-5cm hoch Schmalz schmelzen, Zwiebel, grob geschnitten (gleiches Gewicht wie Fleisch) zusammen mit viel Kümmel ca 20-30min anbraten bis Zwiebeln braun und süß sind, (oft rühren, fällt auf etwa 1/5tel zusammen), sehniges, flaxiges Fleisch, mit Silberhaut (am besten Wadschunken) in "kinderfaustgroße" Würfel schneiden (ca 5x5cm) und Fleisch ordentlich! salzen!! (Sehnen und Flaxen werden unbedingt gebraucht beim Gulasch, weil diese beim simmern gelieren und dem Gulasch dann seine Bindung und Konsistenz geben), in die Zwiebeln Paprika "edelsüß" (1 Tasse) + Paprika Rosenscharf (1/2 Tasse) einrühren und einige Minuten anrösten. Danach Zwiebeln und Paprika mit einer Tasse Hesperidenessig ablöschen, (Schmalz +Zwiebeln+Kümmel+Paprika+ Essig = Gulasch-Ansatz) noch eine Minute rühren und dann das Fleisch rein geben, Fleisch sollte vom Gulaschansatz bedeckt sein (wenn nicht, ein bisschen warmes Wasser dazugeben, bis gerade bedeckt), Ofen auf kleinste Stufe zurückdrehen, Deckel drauf (Kochlöffelspalt) und ca 5 Stunden simmern lassen. Probieren, salzen, über Nacht auskühlen lassen (es bildet sich ein sogenannter Fettspiegel) , am nächsten Tag aufwärmen und genießen. 3 Stk Fleisch = kleines Gulasch, 5 Stk Fleisch = großes Gulasch. Aus wenigen, billigen Zutaten ein grandioses Geschmackserlebnis erschaffen. DAS IST DIE ECHTE WIENER KÜCHE!
Ich bin begeistert, endlich jemand der weiß wie man Goulasch zubereitet ! Immer erst Zwiebeln , anschließend das Fleisch obendrauf und dann SCHMOREN . Das Fleisch erst scharf anbraten ist Ragout . Goulasch wird Geschmort , Super und Danke !
Prima Fimschnitt !!! So müssen Kochrezepte gezeigt werden ! Zack Zack und fertig.Kein Bock jemanden 10 Minuten beim Zwiebelschneiden zu zuschauen. Danke!!
Oh man, ich bin heute auf deinen Kanal gestoßen, habe mit den leckeren Brötchen angefangen, jetzt auch noch das Gulasch, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen!! Mein Abo hast du!!
Gefällt mir sehr gut ... mit noch ein bisschen Schärfe wäre es genau nach unserem Geschmack. Aber auch so sehr lecker, vor allem mit den vielen Zwiebeln und der Soße, die nicht gebunden werden muss. Danke!
So ähnlich bereite ich mir mein Gulasch auch zu. Für die Schärfe gebe ich etwas Cayenne oder Chilli hinzu. Durch die gleiche Menge Fleisch und Zwiebeln wird die Soße von allein schon schön sämig, ohne dass man Mehl oder etwas zum Binden hinzugeben muss. Im Gegenteil, wie du schon gesagt hast, muss man ab und an noch mit Wasser nachgießen.
Moin, Ihr lieben Liebenden. Ich nehme immer Wade vom Rind. Schön sehnig. Die lösen sich aber beim langen köcheln auf kleiner Flamme völlig auf. Gibt dann die Bindung. Und hat den vollen Fleischgeschmack. Ist mal einen Versuch wert. Und Jeder hat sein eigenes Gulaschrezept. Hauptsache lecker. Oder?
Sieht lecker aus. Du hast ja erklärt, warum Du es so machst, ich brate allerdings zunächst das Fleisch kurz und scharf an, nehme es raus und dann erst die Zwiebeln. Bekommt für mich einfach mehr Aroma.
Habe Thomas kocht vor ca. 4 Monaten entdeckt, als ich Brot selber backen wollte. Inzwischen habe ich sehr viel nachgekocht, gebacken und bin sehr zufrieden. Toll erklärt, Rezepte stimmig und es trifft so ziemlich genau meinen Geschmack. Die eigenen Ergebnisse kommen an das gezeigte Ergebnis dran. Mein größtes "Problem" bei meinen Kochanfängen, war das abschmecken. Vielleicht kannst Du ja mal den einen oder anderen Tipp geben was welches Gewürz ausmacht. Beim Gulasch ersetze ich z.B. Paprikapulver durch richtige Paprika. (Gemüse für die Enkel :-). Ansonsten weiter so. Alle Daumen hoch.
Das Gulasch sieht super lecker aus. Ich bin schon lange auf der Suche nach dem Gulasch. Deins probiere ich auf jeden Fall aus. Danke fürs reinstellen 😄👍
Hallo nach Hamburg. Das Verfeinern mit Butter und Zitrone kannte ich noch nicht. Mein Tipp ist die Verwendung von Kernfett, ausgelassene Rindernierenfett. Gibst schon fertig zu kaufen. Kennen Sie sicher von den belgischen Pommes frittes. LG Gertrude
Ich nehme etwas mehr Zwiebel und auch Fond statt Wasser weil ich einfach auch mehr Saft rauskitzeln möchte wofür ich auch mehr Geschmack brauche (für Würstel vorzugsweise "Debreciner" im Gulaschsaft, Spiegelei und süß-sauren Gurken mit einer frischen knusprigen Semmel dazu..ich liebe es!!!!) und etwas mehr vom Paprika (eigentlich noch zusätzlich etwas vom scharfen Paprika) aber sonst gäbs nix zu meckern...
Das Rezept ist ein Traum habe ich schon mehrfach in kleinen Mengen gekocht. Jetzt muss ich es für zwölf Personen kochen soll ich zwei Töpfe nehmen oder reicht einer viele liebe Grüße
Das Rezept ist eher an die helleren Wiener Saftgulasch angelehnt nehme ich an. Kann man drüber nachdenken sich die Mühe zu machen die Zwiebeln am Anfang karamellisieren zu lassen. Rest sieht sehr gut aus. Ich persönlich mag die tiefdunklen Gulasch mit den richtig kräftigen Aromen lieber, aber das ist sicher Geschmackssache. Dazu zuerst das Fleisch bis zu zehn Minuten kräftig braun anbraten, dann Temperatur runter, Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzu. Sobald die Zwiebeln weich sind das Tomatenmark dazu und mit anrösten. Sobald der Fond am Topfboden so dunkel wird, dass man Angst bekommt er könnte gleich anbrennen, löscht man mit gerade genug Rotwein ab um diesen loszulösen. Dann zwei weitere Male einreduzieren lassen und Rotwein hinzugeben sobald es wieder anfängt am Boden zu kleben. Dann mit Wasser auffüllen. Beide Vorgehensweisen ergeben tolles Gulasch. Nur eben jeweils mit anderen Geschmacksprofilen. Muss aber glatt mal wieder nen Wiener Saftgulasch machen...
Hallo Matthias, mit dem Wiener Saftgulasch hast du Recht. Auch deine Vorgehensweise ist sehr gut und lecker. Es gibt immer viele Wege, die nach Rom führen :-). Danke für deinen ausführlichen Kommentar.
Hallo Matthias, ich mag auch lieber den tiefdunklen Gulasch. Ich schmore auch zuallererst das Fleisch an und gebe ein stück geräucherten Speck hinzu (aber nur ein kleines Stück). Ich habe immer ein Messbecher neben stehen mit Wasser gefüllt. Beim Anschmoren schöpf ich das austretene Wasser ab und gebe es mit in den Messbecher.. wenn es unten ansetzt, gebe ich wieder ein wenig Wasser hinzu aus dem Messbecher, so wie du den Rotwein. Dann kommen erst Zwiebeln und kleingehackte Pfifferlinge hinzu. Statt To-Mark nehme ich einen Klecks Senf.. Dieses ansetzen und ablöschen wiederhole ich so 5-6 mal. Die Sosse wird richtig richtig dunkel. Und dann fülle ich komplett auf und lasse es bestimmt 3-4 Stunden köcheln. Ich mag das gerne wenn das Fleisch schön weich wird. Aber nicht so das es faserig wird. Wir legen uns echt alle jedesmal ins Gulasch. Dazu essen wir gerne mit Kartoffeln und Bohnen oder nur Maccaroni. Manchmal gebe ich auch Paprikagemüse mit dazu.
ConnyR63 Das mit dem Messbecher und abschöpfen kann man sich sparen. Habe ich früher auch mal gemacht bis ich es besser wusste. Probier stattdessen mal deinen Topf ohne Fett so richtig heiß werden zu lassen. Dann den Butterschmalz rein, der sofort anfängt zu qualmen und das Fleisch gleich hinterher. Sobald dieses in einer Schicht am Topfboden liegt, sofort aufhören umzuruhren und je nach Menge und Art der des Herds 5-10 Minuten einfach liegen lassen. Da brennt in meinem Fissler Edelstahl Topf nichts an und man bekommt nen Spitzenfond. Kann man natürlich nur mit Schmorfleisch machen.
Danke, werde ich notieren - Fissler Edelstahltopf. Butterschmalz? Geht auch anderes Fett? Mir bekommt das nicht. Wenn Fett Rauch entwickelt - entstehen da nicht Gifte. Ich bin skeptisch.
ConnyR63 Keine Sorge, das passiert erst wenn du es wirklich eine Weile lang qualmen lässt und nicht nur wenige Sekunden. Man gibt ja das Fleisch nur wenige Augenblicke später in den Topf was die Temperatur sofort drastisch abfallen lässt. Das Vorheizen des leeren Topfes in Kombination mit dem Liegen lassen (statt umrühren) sorgt halt dafür, dass dein Fleisch wirklich anbrät und nicht wie bei dir beschrieben im eigenen Saft kocht. Das kostet Geschmack weil sich weniger brauner Fond bildet und spart dir die Mühe des abschöpfens. Schau dir mal dieses Video an um das Prinzip dargestellt zu bekommen: m.czcams.com/video/gSdWBtsQnJI/video.html Statt Butterschmalz kann man eigentlich jedes andere hitzebeständige neutrale Öl verwenden. Nur kaltgepresste und ungefilterte Öle vermeiden.
Moin Moin! Bin komplett begeistert! Sehr schönes Video und vor allem: So ca. 10 Kilometer nördlich von Stuttgart, scheinst Du der einzige zu sein, der auch mal leckere Spätzle benutzt. Immer nur Kartoffeln sonst da "oben"...
Ich habe meinen Gulasch immer nur 1,5 Stunden gekocht...das nächste mal koche ich es mal 2 Stunden. Sieht sehr lecker aus...Ich werde dich abonnieren 😎
Hallo Thomas sorry dass ich dich korrigieren muss, bin nur Hausfrau :) In Spätzelnteig gehört weder Pfeffer noch Muskatnuss.Und der Teig wird "geschlagen" bis er Blasen wirft, daran sieht man, dass der Teig genau richtig ist. :) ;) ABER Deine Brötchen und das Brotrezept ist toll, das backe ich immer :) glg
Moin thomas. Wusste garnicht das du aus Hamburg kommst. Bin alter langenhorner und lebe seit 16 Jahren in Nürnberg. Ich habe mein Gulasch auch immer so gekocht, bis ich mal auf lett it cook gestoßen bin. Der macht es genauso bis auf eine kleine Sache. Er brät das Fleisch nicht an. Schau mal hinein und lass dich inspirieren. Hab es nachgekocht und das Ergebnis hat mich umgehauen. Es war butterzart. Schau mal rein, es lohnt sich. 😉🤟
Wenn es das nicht schon gegeben hätte, hätte ich es mir glatt gewünscht. Mein goulasch wird zwar auch immer gelobt, jedoch wollte ich zu gerne wissen, wie es der Profi macht.
Man müsste es verbieten, solche Videos online zu stellen! Wie gemein das ist, am Ende das leckere Gulasch ... Samstag Abend ... keine Zutaten zu Haus ... kein Geschäft offen ... 😢
Zu deinem Rezept---klingt gut!! Ich würde jedoch beim Verhältnis Fleisch zu den Zwiebeln auf das Volumen achten und nicht auf das Gewicht! Ps: Du machst tolle Gerichte!! Gruß Jens
Das einzige was ich hier als wirklich zwingend erforderlich ansehen würde sind das Fleisch, die Zwiebeln und eine geeignete Flüssigkeit (ohne die drei wirds halt kein Gulasch). Ansonsten hat man bei Gulasch sehr große Freiheiten wie man es macht, grade bei den Gewürzen.
erst kommt das Fleisch ins heiße Butterschmalz ! . . . RÖST-AROMEN ! . . . nicht wenden . . . schön scharf anbraten, später erst Zwiebeln , etwas Wasser und Tomatenmark + Paprika Pulver dann dazu . . . dann lösen sich auch die Röststoffe aus dem Topf ! ;) dann alles wenden , vermengen . . . . So würde ich es machen :D
Guten Abend. Danke für das Rezept. Ich hab's Grad für morgen auf dem Herd stehen und denke dass ich in 2 Stunden ein leckeres Essen für morgen zubereitet habe. Frage: könntest du auch ein Video machen, wie man Rindfleisch im Backofen zubereitet? Also Rinderbraten? Ich hab schon alles mögliche probiert, teures Fleisch, billigeres, und es wird einfach zäh und nicht lecker. Obwohl ich ja sonst in der Küche alles selbst zubereite, von Brot über Vorräte, alles rauf und runter, verstehe ich nicht warum das mit Rindfleisch einfach nicht gelingt. Erst vor ein paar Tagen habe ich ein Video gesehen, wo eine Landwirtin ein Blech voll lecker gebratener Fleischstücke aus dem Ofen zieht, natürlich aus eigener Zucht. Alles sah so weich und saftig aus, Flüssigkeit hatte sie wohl keine dazugetan. Bei mir ist mit oder ohne Flüssigkeit irgendwie nichts. Das kann doch nicht so schwer sein, oder gibt es da irgendwas besonderes zu beachten? Ich würde mich sehr freuen weil es mir schon seit Jahren nicht gelingt. Liebe Grüsse Manuela
Mir fehlt der Rotkohl bei diesem tollen Rezept ! ;-) Wenn man das Paprika Pulver noch vorher in Butter anschwitzt wir der Geschmack noch besser. Wie s im Video gesagt wird, die Fleischstücke voher besser anrösten. Röststoffe = braun, Reststoffe = schwarz :-))
Hallo, könnten Sie ein Video von Aufläufen oder Auflauf Soßen machen? Ich liebe Aufläufe aber ich kriege nie eine gute Soße hin. Meine werden immer wässrig :-(
Hallo Thomas! Was du machstist ein Ragout und kein Gulasch, ein Gulasch ist ein >Weißgedünstetes< ohne das Fleisch mit anzubraten. Das richtige Fleisch ist ein Wadschunken und keine Oberschale. Liebe Grüße aus Österreih, dem Gulaschland schlechthin! 👍 Danke fürs Hochladen! 👍 Thanks for uploading! 👍 Very good and beautiful, thank you!
Als Wiener bin ich mit der Art Gulasch zu kochen nicht ganz einverstanden. Ich finde, dass ein sogenannter Gulaschansatz wichtig ist, Zwiebel rösten, tomatisieren, vom Feuer nehmen, Paprika dazu und ein Spritzer Essig, Knoblauch, Lorbeer, Salz, Pffeffer und Brühe ablöschen. Diesen Ansatz circa eine halbe Stunde köcheln, Fleisch dazu (von der Wade oder Hals). Statt Thymian gebe ich Majoran und eventuell Zitronenzeste dazu.Das Gulasch bekommt dadurch eine schöne Farbe. Liebe Grüße von einem Hobbykoch aus Österreich
Er sagt doch es gibt viele Varianten. Warum glaubt eigentlich immer jemand das Gulasch Rezept gepachtet zu haben;) Nicht böse gemeint. Es gibt sooo viele Varianten. Lg
Hi, also ich hätte zuerst das Gulasch an gebraten mit ein paar Knochen vom Metzger dazu! Danach die Zwiebeln plus Knobi, plus ein wenig Sellerie, 1 Karotte, und logo Tomatenmark usw. Ach und den Rotwein nicht vergessen!!!
Ich würde Fleisch und Zwiebeln seperat anbraten wegen mehr Röstaromen. Vielleicht noch etwas saure Sahne am Schluss dazugeben. Ach noch was die Sehnen bei Schmor Gerichten kann man dran lassen die lösen sich mit auf
Die Idee mit der Butter und den Kräutern finde ich super 👍!
wie immer , ein klasse Rezept!!
ich finde wirklich fast alle Rezepte von Dir erstklassig!! wenn ich etwas Kochen möchte und das Rezept nicht genau kenne schaue ich wirklich zuerst auf deinem Kanal nach einem passenden Gericht!! also bitte mach weiter mit dem was du tust !! das machst du nämlich 💯% korrekt!!
Super leckeres Rindergulasch-Rezept. Endlich mal ein Koch, der die Soße reduziert und nicht mit Mehl oder Soßenbinder arbeitet. Durch die Reduktion wird der Geschmack wunderbar verstärkt. Das mach ich auch so und habe tolle Ergebnisse auch bei anderen Speisen z. B. Suppen.
Das Rezept ist der totale Hammer! Ich habe noch nie ein so gutes Gulasch gegessen. Ich habe dafür aber 1kg Kalbsrücken benutzt. Das kostet bei uns in Russland vom Bauern so ca 5-6 Euro in absoluter Spitzenqalität und anstelle des Wassers habe ich Brühe verwendet, die ich aus selbst angebauten Gemüse aus meinen Gewächshaus herstelle.(ohne Glutamt) Wieder ein großes Lob an den edlen Rezeptspender und für das tolle Video. Mir hat sowohl das schauen des Videos wie auch das nachkochen großen Spass gemacht und meine Familie war begeistert. Ich habe dazu aber keine Spätzle gemacht, sondern böhmische Knödel.
Vielen Dank. Das hört sich Dach gut an. Allerdings würde ich tatsächlich beim nächsten mal eher zu Keule oder Färse raten, da der Rücken für so was eigentlich zu edel ist und ihm auch Sehnen und Fett fehlen, die dem Gulasch Geschmack geben. Das mit dem eigenen Gewächshaus ist natürlich super :-). Ich wünsche dir und deiner Familie ein frohes Fest. LG Thomas
Ich wünsche dir und deiner Familie ebenfalls ein frohes Fest und ein paar erholsame Tage. Ich freu mich schon auf deine neuen Videos.
Hmmmmm…sieht so lecker aus…
Wird heute gleich nach gekocht…
Danke…deine Rezepte und die Art wie du sie präsentierst sind immer spitze!
Vielen, vielen Dank dafür!
Lieber Thomas, es ist jetzt das 3. Mal, dass ich nach deinem Rezept gekocht habe. Heute in der Variante Hirschgulasch, das klappt nämlich auch. Bei mir kommen dann einfach noch Wacholderbeeren für den Wildgenuss hinzu. Die Idee mit den vielen Zwiebeln finde ich einmalig und äußerst schmackhaft. Wir brauchen dadurch absolut kein Mehl zum Binden. Bei Wildgulasch noch ein paar Preiselbeeren oder gebackene Birne auf den Teller und alle sind glücklich!
Danke danke danke für dieses Rezept 😋😋😋
Hab ich nachgekocht und alle waren begeistert. Werde es heute wieder kochen.
Vielen Dank auch dafür, dass du alles schön mit Begründung ausführlich erklärst.
1a Video, danke dir!
Bin persönlich ein großer Fan davon, statt Wasser Rinderbrühe zu nutzen - freut mich, dass du solche Varianten erwähnst.
Bin ich gerade wieder am kochen. Einfach ein tolles Rezept. 👌
Einfach fantastisch. Eigentlich ich hab's immer umgekehrt angefangen, zuerst mit den Fleisch anbraten und dan die Zwiebel.
Der Geruch riecht man schon bis hierher ! Gruß aus Argentinien.
Schönes einfach Rezept.
🐾☕
Schon lange nicht mehr so ein leckeres Gulasch gegessen, Danke für dieses Rezept.
Klasse Idee, die Kräuter in die Butter zu hacken, danke!
Danke für das tolle Rezept. Hab' es am Wochenende nachgekocht und bin begeistert. Sehr lecker! Bisher habe ich es nach "Mutters Rezept" zubereitet, aber deine Variante ist nicht von der Hand zuweisen, kann ich bedenkenlos weiterempfehlen. Und wie alle deine Rezepte super erklärt.
Danke, dafür und weiter so....
Hallo Thomas, bei uns gab es heute dein Gulasch. Alle waren begeistert! Ich habe mit selbsrgemachter Gemüsebrühe abgelöscht...auch das mit der Butter mit Zitronenabrieb trägt zu einem leckeren Geschmack bei. Danke für deine Rezepte und Tips, ich habe schon vieles nachgekocht und in meinen Kochordner :)
Hallo Thomas, danke für das coole Rezept! Genauso geht’s! Auch zuerst die Zwiebeln und dann das Fleisch und nicht zu viel aufgegossen! Wunderbar!
Das Gulasch ist einfach der Hammer. Koch jetzt schon das vierte mal nach dem Rezept. Danke
ORIGINAL WIENER WIRTSHAUSGULASCH=das echte Gulasch! (nach meiner Tante, einer ehemals bekannten Wiener Wirtshausköchin): Topfboden 4-5cm hoch Schmalz schmelzen, Zwiebel, grob geschnitten (gleiches Gewicht wie Fleisch) zusammen mit viel Kümmel ca 20-30min anbraten bis Zwiebeln braun und süß sind, (oft rühren, fällt auf etwa 1/5tel zusammen), sehniges, flaxiges Fleisch, mit Silberhaut (am besten Wadschunken) in "kinderfaustgroße" Würfel schneiden (ca 5x5cm) und Fleisch ordentlich! salzen!! (Sehnen und Flaxen werden unbedingt gebraucht beim Gulasch, weil diese beim simmern gelieren und dem Gulasch dann seine Bindung und Konsistenz geben), in die Zwiebeln Paprika "edelsüß" (1 Tasse) + Paprika Rosenscharf (1/2 Tasse) einrühren und einige Minuten anrösten. Danach Zwiebeln und Paprika mit einer Tasse Hesperidenessig ablöschen, (Schmalz +Zwiebeln+Kümmel+Paprika+ Essig = Gulasch-Ansatz) noch eine Minute rühren und dann das Fleisch rein geben, Fleisch sollte vom Gulaschansatz bedeckt sein (wenn nicht, ein bisschen warmes Wasser dazugeben, bis gerade bedeckt), Ofen auf kleinste Stufe zurückdrehen, Deckel drauf (Kochlöffelspalt) und ca 5 Stunden simmern lassen. Probieren, salzen, über Nacht auskühlen lassen (es bildet sich ein sogenannter Fettspiegel) , am nächsten Tag aufwärmen und genießen. 3 Stk Fleisch = kleines Gulasch, 5 Stk Fleisch = großes Gulasch. Aus wenigen, billigen Zutaten ein grandioses Geschmackserlebnis erschaffen. DAS IST DIE ECHTE WIENER KÜCHE!
Ich bin begeistert, endlich jemand der weiß wie man Goulasch zubereitet ! Immer erst Zwiebeln , anschließend das Fleisch obendrauf und dann SCHMOREN . Das Fleisch erst scharf anbraten ist Ragout . Goulasch wird Geschmort , Super und Danke !
Ragout ist Zwiebeln zu erst
Endlich der nicht jede Zwiebel einzel zeigt dreht und wendet und ganz gemütlich alle schneid danke dafür weiter so😊
Das Gulasch hat uns sehr gut geschmeckt.
Mache ich jetzt immer so.
Toll,weiter so.
Werde ich mit meinem selbstgemachten Seitan ausprobieren. Vielen Dank!
Prima Fimschnitt !!! So müssen Kochrezepte gezeigt werden ! Zack Zack und fertig.Kein Bock jemanden 10 Minuten beim Zwiebelschneiden zu zuschauen. Danke!!
Wir haben das Gulasch heute gekocht, war sehr lecker 😋👍
Das sieht wirklich super aus, werde ich mit Sicherheit nachkochen!
Das Beste Gulasch Rezept, einfach aber sehr lecker 👌👌
Du bist der Beste
Oh man, ich bin heute auf deinen Kanal gestoßen, habe mit den leckeren Brötchen angefangen, jetzt auch noch das Gulasch, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen!! Mein Abo hast du!!
A Guten Appetit & Sante
Gefällt mir sehr gut ... mit noch ein bisschen Schärfe wäre es genau nach unserem Geschmack.
Aber auch so sehr lecker, vor allem mit den vielen Zwiebeln und der Soße, die nicht gebunden werden muss. Danke!
Danke dir Margot! ihr könnt natürlich auch einfach scharfen Paprika nehmen, dann ist es etwas schärfer :-)
Das machen wir ☺
So ähnlich bereite ich mir mein Gulasch auch zu.
Für die Schärfe gebe ich etwas Cayenne oder Chilli hinzu.
Durch die gleiche Menge Fleisch und Zwiebeln wird die Soße von allein schon schön sämig, ohne dass man Mehl oder etwas zum Binden hinzugeben muss.
Im Gegenteil, wie du schon gesagt hast, muss man ab und an noch mit Wasser nachgießen.
Moin, Ihr lieben Liebenden.
Ich nehme immer Wade vom Rind.
Schön sehnig. Die lösen sich aber beim langen köcheln auf kleiner Flamme völlig auf.
Gibt dann die Bindung. Und hat den vollen Fleischgeschmack.
Ist mal einen Versuch wert.
Und Jeder hat sein eigenes Gulaschrezept.
Hauptsache lecker. Oder?
Natürlich schmeck,wenn Thomas kocht🤙😀
Super lecker schaut’s aus ,dein Gulasch 👍👍👍
Bisher das beste Gulaschrezept!
Wie immer: Einfach nur Megageil.
Danke.
Jetzt habe ich dein Gulasch Rezept auch gefunden. Tolles Video. Wie immer Daumen hoch=Like.
Sieht lecker aus. Du hast ja erklärt, warum Du es so machst, ich brate allerdings zunächst das Fleisch kurz und scharf an, nehme es raus und dann erst die Zwiebeln. Bekommt für mich einfach mehr Aroma.
Habe Thomas kocht vor ca. 4 Monaten entdeckt, als ich Brot selber backen wollte. Inzwischen habe ich sehr viel nachgekocht, gebacken und bin sehr zufrieden. Toll erklärt, Rezepte stimmig und es trifft so ziemlich genau meinen Geschmack. Die eigenen Ergebnisse kommen an das gezeigte Ergebnis dran. Mein größtes "Problem" bei meinen Kochanfängen, war das abschmecken. Vielleicht kannst Du ja mal den einen oder anderen Tipp geben was welches Gewürz ausmacht. Beim Gulasch ersetze ich z.B. Paprikapulver durch richtige Paprika. (Gemüse für die Enkel :-). Ansonsten weiter so. Alle Daumen hoch.
Da möchte ich mich jetzt hin setzen und geniessen ;-)
Das Gulasch sieht super lecker aus. Ich bin schon lange auf der Suche nach dem Gulasch. Deins probiere ich auf jeden Fall aus. Danke fürs reinstellen 😄👍
sehr lecker
Habs nachgekocht ;) War das erste Gulasch was bei mir butter zart geworden ist ;) Danke dir recht Herzlich
Hallo Thomas Zuerst mal ein großes Lob für das Gulasch das ist lecker vielen dank für das Rezept Gruß Sylvia aus Passau 👍👍👍😋😋😋
Perfekt,.... weiter so! Bin immer gerne dabei....!😊🌶
Du magst immer alles so lecker hab schon viel ausprobiert das war sehr sehr gut
Benutze die Seite von meine Frau, bin mitte 60,noch nie gekocht! Mit deinen Rezepte habe Spaß am kochen!!!
Super!!!!!!
Danke, ein tolles Rezept. 😆
Hallo nach Hamburg. Das Verfeinern mit Butter und Zitrone kannte ich noch nicht. Mein Tipp ist die Verwendung von Kernfett, ausgelassene Rindernierenfett. Gibst schon fertig zu kaufen. Kennen Sie sicher von den belgischen Pommes frittes. LG Gertrude
Ich nehme etwas mehr Zwiebel und auch Fond statt Wasser weil ich einfach auch mehr Saft rauskitzeln möchte wofür ich auch mehr Geschmack brauche (für Würstel vorzugsweise "Debreciner" im Gulaschsaft, Spiegelei und süß-sauren Gurken mit einer frischen knusprigen Semmel dazu..ich liebe es!!!!) und etwas mehr vom Paprika (eigentlich noch zusätzlich etwas vom scharfen Paprika) aber sonst gäbs nix zu meckern...
Werde ich gleich nach Kochen.danke
Das Rezept ist ein Traum habe ich schon mehrfach in kleinen Mengen gekocht. Jetzt muss ich es für zwölf Personen kochen soll ich zwei Töpfe nehmen oder reicht einer viele liebe Grüße
Super lecker 😋
Das Rezept ist eher an die helleren Wiener Saftgulasch angelehnt nehme ich an. Kann man drüber nachdenken sich die Mühe zu machen die Zwiebeln am Anfang karamellisieren zu lassen. Rest sieht sehr gut aus.
Ich persönlich mag die tiefdunklen Gulasch mit den richtig kräftigen Aromen lieber, aber das ist sicher Geschmackssache. Dazu zuerst das Fleisch bis zu zehn Minuten kräftig braun anbraten, dann Temperatur runter, Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzu. Sobald die Zwiebeln weich sind das Tomatenmark dazu und mit anrösten. Sobald der Fond am Topfboden so dunkel wird, dass man Angst bekommt er könnte gleich anbrennen, löscht man mit gerade genug Rotwein ab um diesen loszulösen. Dann zwei weitere Male einreduzieren lassen und Rotwein hinzugeben sobald es wieder anfängt am Boden zu kleben. Dann mit Wasser auffüllen.
Beide Vorgehensweisen ergeben tolles Gulasch. Nur eben jeweils mit anderen Geschmacksprofilen. Muss aber glatt mal wieder nen Wiener Saftgulasch machen...
Hallo Matthias, mit dem Wiener Saftgulasch hast du Recht. Auch deine Vorgehensweise ist sehr gut und lecker. Es gibt immer viele Wege, die nach Rom führen :-). Danke für deinen ausführlichen Kommentar.
Hallo Matthias, ich mag auch lieber den tiefdunklen Gulasch.
Ich schmore auch zuallererst das Fleisch an und gebe ein stück geräucherten Speck hinzu (aber nur ein kleines Stück). Ich habe immer ein Messbecher neben stehen mit Wasser gefüllt. Beim Anschmoren schöpf ich das austretene Wasser ab und gebe es mit in den Messbecher.. wenn es unten ansetzt, gebe ich wieder ein wenig Wasser hinzu aus dem Messbecher, so wie du den Rotwein. Dann kommen erst Zwiebeln und kleingehackte Pfifferlinge hinzu. Statt To-Mark nehme ich einen Klecks Senf.. Dieses ansetzen und ablöschen wiederhole ich so 5-6 mal. Die Sosse wird richtig richtig dunkel. Und dann fülle ich komplett auf und lasse es bestimmt 3-4 Stunden köcheln. Ich mag das gerne wenn das Fleisch schön weich wird. Aber nicht so das es faserig wird.
Wir legen uns echt alle jedesmal ins Gulasch. Dazu essen wir gerne mit Kartoffeln und Bohnen oder nur Maccaroni. Manchmal gebe ich auch Paprikagemüse mit dazu.
ConnyR63 Das mit dem Messbecher und abschöpfen kann man sich sparen. Habe ich früher auch mal gemacht bis ich es besser wusste. Probier stattdessen mal deinen Topf ohne Fett so richtig heiß werden zu lassen.
Dann den Butterschmalz rein, der sofort anfängt zu qualmen und das Fleisch gleich hinterher. Sobald dieses in einer Schicht am Topfboden liegt, sofort aufhören umzuruhren und je nach Menge und Art der des Herds 5-10 Minuten einfach liegen lassen. Da brennt in meinem Fissler Edelstahl Topf nichts an und man bekommt nen Spitzenfond.
Kann man natürlich nur mit Schmorfleisch machen.
Danke, werde ich notieren - Fissler Edelstahltopf. Butterschmalz? Geht auch anderes Fett? Mir bekommt das nicht.
Wenn Fett Rauch entwickelt - entstehen da nicht Gifte. Ich bin skeptisch.
ConnyR63 Keine Sorge, das passiert erst wenn du es wirklich eine Weile lang qualmen lässt und nicht nur wenige Sekunden. Man gibt ja das Fleisch nur wenige Augenblicke später in den Topf was die Temperatur sofort drastisch abfallen lässt.
Das Vorheizen des leeren Topfes in Kombination mit dem Liegen lassen (statt umrühren) sorgt halt dafür, dass dein Fleisch wirklich anbrät und nicht wie bei dir beschrieben im eigenen Saft kocht. Das kostet Geschmack weil sich weniger brauner Fond bildet und spart dir die Mühe des abschöpfens.
Schau dir mal dieses Video an um das Prinzip dargestellt zu bekommen:
m.czcams.com/video/gSdWBtsQnJI/video.html
Statt Butterschmalz kann man eigentlich jedes andere hitzebeständige neutrale Öl verwenden. Nur kaltgepresste und ungefilterte Öle vermeiden.
Also, mein Gulasch ist super lecker geworden. Gibt’s morgen !! Danke 😊
Ich habe schon gemacht super lecker 😋 muchas gracias 😊
Mega lecker sieht das aus das muss ich gleich nachmachen ... schöne Grüsse aus Stuttgart in die wunderschöne Hansestadt :-)
Moin Moin! Bin komplett begeistert! Sehr schönes Video und vor allem: So ca. 10 Kilometer nördlich von Stuttgart, scheinst Du der einzige zu sein, der auch mal leckere Spätzle benutzt. Immer nur Kartoffeln sonst da "oben"...
Ich habe meinen Gulasch immer nur 1,5 Stunden gekocht...das nächste mal koche ich es mal 2 Stunden. Sieht sehr lecker aus...Ich werde dich abonnieren 😎
Vielen Dank für das Abo. LG Thomas
Hallo Thomas sorry dass ich dich korrigieren muss, bin nur Hausfrau :) In Spätzelnteig gehört weder Pfeffer noch Muskatnuss.Und der Teig wird "geschlagen" bis er Blasen wirft, daran sieht man, dass der Teig genau richtig ist. :) ;) ABER Deine Brötchen und das Brotrezept ist toll, das backe ich immer :) glg
Danke schön ich habe heute gemacht 👍😘👍😋😋😋sehr lecker
Saludos desde suecia
Heute gegessen, es war göttlich.
Moin thomas. Wusste garnicht das du aus Hamburg kommst. Bin alter langenhorner und lebe seit 16 Jahren in Nürnberg. Ich habe mein Gulasch auch immer so gekocht, bis ich mal auf lett it cook gestoßen bin. Der macht es genauso bis auf eine kleine Sache. Er brät das Fleisch nicht an. Schau mal hinein und lass dich inspirieren. Hab es nachgekocht und das Ergebnis hat mich umgehauen. Es war butterzart. Schau mal rein, es lohnt sich. 😉🤟
Qué rico,y guapo el chef.
Muchas gracias :-). Un saludo desde Hamburgo
Wenn es das nicht schon gegeben hätte, hätte ich es mir glatt gewünscht. Mein goulasch wird zwar auch immer gelobt, jedoch wollte ich zu gerne wissen, wie es der Profi macht.
Mhhhhhh das haben sie toll gemacht. Lieber Gruß Regina
Musik auch sehr stimmig
Man müsste es verbieten, solche Videos online zu stellen! Wie gemein das ist, am Ende das leckere Gulasch ... Samstag Abend ... keine Zutaten zu Haus ... kein Geschäft offen ... 😢
Sylvia Amplatz hast voll Recht
Denk ich auch oft 😄
Jep
Toll gekocht😃👍👍👍
Dankesehr
Ein wirklich tolles Rezept. Bisher ist mir nie Gulasch gelungen. Aber dieses Rezept habe ich nun schon dreimal nachgekocht. Einfach megalecker 😋!
Hallo lieber Thomas, Dein Gulasch sieht sehr lecker aus..hast Du auch ein Rezept für einen klassischen Rinderbraten mit brauner Soße?
Zu deinem Rezept---klingt gut!! Ich würde jedoch beim Verhältnis Fleisch zu den Zwiebeln auf das Volumen achten und nicht auf das Gewicht! Ps: Du machst tolle Gerichte!! Gruß Jens
Auch wenn ich das Fleisch zuerst anbrate.gut gelungen.
Mein Tipp. Erst Fleisch anbraten. Du verschenkst hier so viele Röststoffe. Dann die Zwiebeln in den Röststoffen anbraten.
Cool danke.
Super leckeres Rezept, danke!!
Kann ich den Kümmel (bin allergisch) durch etwas anderes ersetzen? Ansonsten werde ich ihn einfach weglassen!
Das einzige was ich hier als wirklich zwingend erforderlich ansehen würde sind das Fleisch, die Zwiebeln und eine geeignete Flüssigkeit (ohne die drei wirds halt kein Gulasch). Ansonsten hat man bei Gulasch sehr große Freiheiten wie man es macht, grade bei den Gewürzen.
Hallo tolles Gulasch :-) LetitCook hat ein ganz anderes Rezept
Top 👍
👍🤗😋 bravissimo
Sieht auch sehr lecker aus.. interessant fand ich das mit der Butter. Kümmel im Gulasch? Das kannte ich noch nicht.
Ja bei Gulasch gibt es wie bei den meisten Rezepten viele Varianten. LG Thomas
Ist zumindest im Szegediner Gulasch ein Muss.
mit dem Video haste nen neuen Abo bekommen :-) Sieht super lecker aus :-)
Da hast du recht Sylvia es ist gemein so ein Video online zu stellen, aber ich habe vorgesorgt und alles daheim, also los geht´s
Hallo Thomas, ich hätte eine Frage zu den Topf den Du benutzt, kannst Du den verlinken bitte. Danke Gruß Ernst
erst kommt das Fleisch ins heiße Butterschmalz ! . . . RÖST-AROMEN ! . . . nicht wenden . . . schön scharf anbraten, später erst Zwiebeln , etwas Wasser und Tomatenmark + Paprika Pulver dann dazu . . . dann lösen sich auch die Röststoffe aus dem Topf ! ;) dann alles wenden , vermengen . . . . So würde ich es machen :D
Schaut gut aus. Nur: kein Majoran im Gulasch? Ich dachte mir Majoran gehört zum Gulasch?
leckerrrrrrrrrrrrrrr
Was machst du am Ende auf den Teller über dem Gulasch?
Das war Creme Fraiche
Guten Abend. Danke für das Rezept. Ich hab's Grad für morgen auf dem Herd stehen und denke dass ich in 2 Stunden ein leckeres Essen für morgen zubereitet habe.
Frage: könntest du auch ein Video machen, wie man Rindfleisch im Backofen zubereitet? Also Rinderbraten? Ich hab schon alles mögliche probiert, teures Fleisch, billigeres, und es wird einfach zäh und nicht lecker. Obwohl ich ja sonst in der Küche alles selbst zubereite, von Brot über Vorräte, alles rauf und runter, verstehe ich nicht warum das mit Rindfleisch einfach nicht gelingt.
Erst vor ein paar Tagen habe ich ein Video gesehen, wo eine Landwirtin ein Blech voll lecker gebratener Fleischstücke aus dem Ofen zieht, natürlich aus eigener Zucht. Alles sah so weich und saftig aus, Flüssigkeit hatte sie wohl keine dazugetan. Bei mir ist mit oder ohne Flüssigkeit irgendwie nichts. Das kann doch nicht so schwer sein, oder gibt es da irgendwas besonderes zu beachten?
Ich würde mich sehr freuen weil es mir schon seit Jahren nicht gelingt.
Liebe Grüsse
Manuela
Mir fehlt der Rotkohl bei diesem tollen Rezept ! ;-)
Wenn man das Paprika Pulver noch vorher in Butter anschwitzt wir der Geschmack noch besser.
Wie s im Video gesagt wird, die Fleischstücke voher besser anrösten.
Röststoffe = braun, Reststoffe = schwarz :-))
Hallo, könnten Sie ein Video von Aufläufen oder Auflauf Soßen machen? Ich liebe Aufläufe aber ich kriege nie eine gute Soße hin. Meine werden immer wässrig :-(
Hallo Thomas!
Was du machstist ein Ragout und kein Gulasch, ein Gulasch ist ein >Weißgedünstetes< ohne das Fleisch mit anzubraten. Das richtige Fleisch ist ein Wadschunken und keine Oberschale.
Liebe Grüße aus Österreih, dem Gulaschland schlechthin!
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
Und so sieht das fertige Gulasch aus.
Lecker oder ? 😃👍🏻7:10
Als Wiener bin ich mit der Art Gulasch zu kochen nicht ganz einverstanden. Ich finde, dass ein sogenannter Gulaschansatz wichtig ist, Zwiebel rösten, tomatisieren, vom Feuer nehmen, Paprika dazu und ein Spritzer Essig, Knoblauch, Lorbeer, Salz, Pffeffer und Brühe ablöschen. Diesen Ansatz circa eine halbe Stunde köcheln, Fleisch dazu (von der Wade oder Hals). Statt Thymian gebe ich Majoran und eventuell Zitronenzeste dazu.Das Gulasch bekommt dadurch eine schöne Farbe. Liebe Grüße von einem Hobbykoch aus Österreich
Er sagt doch es gibt viele Varianten. Warum glaubt eigentlich immer jemand das Gulasch Rezept gepachtet zu haben;)
Nicht böse gemeint. Es gibt sooo viele Varianten. Lg
Hi, also ich hätte zuerst das Gulasch an gebraten mit ein paar Knochen vom Metzger dazu! Danach die Zwiebeln plus Knobi, plus ein wenig Sellerie, 1 Karotte, und logo Tomatenmark usw. Ach und den Rotwein nicht vergessen!!!
Das wäre dann aber ein Ragout, er hat das vollkommen richtig gemacht
@@kekschen2010 Nö
🤤
Das sind Gemüsezwiebeln oder!?
Ich würde Fleisch und Zwiebeln seperat anbraten wegen mehr Röstaromen. Vielleicht noch etwas saure Sahne am Schluss dazugeben. Ach noch was die Sehnen bei Schmor Gerichten kann man dran lassen die lösen sich mit auf
❤️
Was spricht dagegen erst das Fleisch scharf anbraten und dann die Zwiebeln hinzugeben? Macht meiner Meinung nach viel viel mehr Sinn
Klassisch ungarisch wird es nicht angebraten, ansonsten ist es ein "normales" Ragout