Ossobuco - eines meiner Lieblingsschmorgerichte
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
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►►Online Saucenkurs jetzt buchen: thomas-kocht.d.... Ossobuco ist ein absoluter Klassiker der italienischen Küche. Dabei handelt es sich um geschmorte Kalbsbeinscheiben in einer köstlichen dunklen Soße. Ich habe in diesem Rezept Rinderbeinscheinscheiben verwendet.
►Rezept zum Nachlesen: thomas-kocht.d...
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Zutaten für 3 Personen:
- 3 Rinderbeinscheiben (oder 6 Kalbsbeinscheiben)
- 1 große Gemüsezwiebel
- 2 Karotten
- etwa 200 g Sellerie
- 10 Kirschtomaten
- 3-5 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenkonzentrat
- 3-4 Lorbeerblätter
- 200 ml Rotwein (kann auch weggelassen werden. Dann einfach den Vorgang des Ablöschens mit Wasser machen)
- ca. 200 ml Wasser zum aufgießen
- Salz, Pfeffer
- bei Bedarf ein paar EL angerührte Speisestärke zum Abbinden der Soße
Ich habe die Beinscheiben mit Deckel, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-Unterhitze, für 2 Stunden geschmort. Die Garzeit kann je nach Art, Gewicht und Ofen variieren.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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Auf meiner neuen Webseite findet ihr Rezepte zum Ausdrucken:
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen CZcams Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Ossobuco #italienischeKüche #Thomaskocht
Hallo meine Lieben, Frohes neues Jahr 2021! Dieses Jahr starte ich mir einem meiner Lieblingsgerichte, ich hoffe es gefällt euch! Und schaut doch gerne auch mal bei Instagram vorbei: www.instagrom.com/thomas.kocht .
Liebe Grüße Thomas
Dir auch frohes neues jahr bleib gesund du musst mal für mich kochen? ;)
Lecker!
Frohes neues Jahr 👍🏻
Frohes neues Jahr! 🧿❤
Gut's Neues!
Happy New Year!
Mir gefällt der Stil der Videos sehr. Konzentration auf das Kochen ohne unnötiges Gequassel :), und eine realistische Küche. Sehr zu empfehlen!
Ja, nicht so wie der Schubeck, der sich so nervend mit dem Essen unterhält !
Eher wie Tim Mälzer, der klar verständlich spricht und sich auf die sachlichen Informationen beschränkt, so ähnlich ist es auch hier--->sachdienliche Informationen !
Und realistische Zutaten, bei denen man nicht so etwas braucht, wie - keine Ahnung - Freudentränen von Alpakas!
@@Mumbamumba Ja gut, das ist sicher auch ein Vorteil.
Schließlich ist nicht überall Alles und Jedes erhältlich.
Und nicht Jeder will sich über Gebühr sein Hirn mit komplizierten Zubereitungsmethoden vollstopfen wenn es doch einfach geht.
Dennoch: auch mal was Exotisches, das darf doch auch sein ?
Und manche Leute experimentieren auch gerne, ich gehöre z.B. zu Denen.
Aber vom "Ikebana auf dem Teller" bin ich inzwischen auch wieder abgekommen.
-->deftig=schmackhaft.
Und die Königsdisziplin ist Resteverwertung ! :-)
( Diese Sichtweise braucht man nicht zu teilen. )
Eine sehr angenehme Stimme und konzentriert auf die Arbeit. Viele sind die reinsten Poser und das ständige Gequatsche von manchen anderen Köchen geht mir auf die Nerven. Super gemacht!
@@swyntopia Tim Mälzer? Wie lustig.
Hab das nachgekocht weil ich immer schon wissen wollte was Ossobuco wohl sein mag. Und was soll ich sagen, das Fleisch wird so schmackhaft und zart, die Soße braun und so lecker, mmh, geradezu perfekt, einfach unbeschreiblich! Ein echtes Highlight. Es ist nun auch eines meiner Lieblingsgerichte geworden!
Wenn man dir beim Kochen zuschaut, gerät man in einen permanenten Hungerzustand!😋😋😋
Ich habe dieses Gericht gestern gekocht, ist wirklich mit Abstand das beste Ossobuco, dass ich je im Leben gegessen habe. Die ganze Familie war hin und weg, ein großes Dankeschön für das tolle Rezept!!!
Video angesehen und direkt beim Metzger Beinscheiben gekauft. Das Nachkochen ist super gelungen und es war eine derbe Geschmacksexplosion. Ich hatte noch nie zuvor Ossobuco gegessen, was für eine gelungene Premiere. 👨🍳💪👌
Der Stuttgarter Sternekoch Vincent Klink sagte mal:
"Die elegante Küche schmeckt oftmals etwas fade.
Allgemein kann man sagen: Je rustikaler desto geschmackvoller !"
So sehe ich das auch hier-->Das eher preisgünstige Fleisch vom alten Rind bietet so viel Geschmack, auch durch die Knochen und die Sehnen, die das Fleisch saftig halten.
Nach meiner Erfahrung muß das aber mindestens 3 Stunden schmoren.
Die Knochen sollen sich wirklich von ganz alleine komplett vom Fleisch lösen und die Sehnen müssen gallertartig weich und durchscheinend sein.
Und dann ist es ein wundervolles Gericht.
Ich persönlich würde allerdings noch einen Rosmarinzweig oder ein Thymiansträußchen hinzufügen, Lauch finde ich auch passend.
Mit Öl anbraten ?
Naja, die Süditaliener werden das vermutlich vorziehen, ich persönlich bevorzuge tierisches Fett , z.B. Schmalz, wenn´s geht Rinderfett.
( Entenfett ist ja leider schwer erhältlich )
Den Knoblauchsproß entfernen ?
Wieso ?
Das ist ein alter unsinniger Mythos.
Der ist nicht giftig.
Im Gegentum: man kann den Knoblauch wie Zwiebeln sprießen lassen, die Schloten sind verzehrbar, und nicht so penetrant wie die frische Knoblauchzehe selbst !
Kann ich nur empfehlen, und es ist soooo einfach !
Es geht wohl eher um die etwas bittere Geschmacksnote des Sprosses, als um Gift ;-) Für Schmorgerichte entferne ich den auch, gerade weil ich gern e die ein oder andere Zehe mehr nehme.
@@christofsander5290 Ja, der Geschmackist die ine Seite, wobei ich jedenfalls keinen Nachteil erkennen kann, und ich bin eher ein Bitterschmecker als ein Bitternichtschmecker ( ich mag bitter nicht ).
Wie erwähnt kann man die Zehen treiben und die grünen Schloten ähnlich Frühlingszwiebeln verwenden.
Ich finde daß die frisch und nur wenig knoflig schmecken, also zarter als die Zehen.
Mir waren in der Vergangenheit Fernsehköche begegnet die hatten die Keime als giftig beschrieben.
Das stimmt nicht.
Das könnte ich im Wechsel mit geschmorten Ochsenbacken wöchentlich essen. Geiler Shice.
Vielen Dank fürs Zeigen - ein gelungener Jahresauftakt.
Das Ossobuco war einfach perfekt. Sehr zart und dieSauce ein Traum. Ohne Mehl. Habe in die Sauce noch etwas Zitronenschale gegeben. 160° 180 Min.
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Sieht total appetitlich aus und ich kann mir genau vorstellen, wie es schmeckt 👌🏻😋
Danke Thomas! Du hast mir mit Deiner Top Anleitung die Verwirrung bei so einem für mich eher "komplexen" Rezept genommen!
Du bist der beste Kochyoutuber! Ich habe schon immer gerne gekocht, aber meist immer nur dasselbe. Durch dich komme ich immer wieder auf neue Ideen. Danke dir Thomas!!!
Hallöchen zurück! Hoffe, Ihr seid gut im Neuen Jahr angekommen!
Hmm, bei diesen Bildern läuft mir wirklich die Spucke im Mund zusammen!!! Außerdem gibt's wieder jede Menge Tips, die ich so nicht kannte. Vielen Dank dafür!
Ja wir sind gut angekommen 😄, ich hoffe ihr auch. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, ich hatte durch Zufall ein Backvideo von dir bei meiner Schwester gesehen.
Und das hat mich voll zum nachmachen inspiriert, jetzt bin ich der Herr über die Küche.
Gestern gab es Osso Bucco, sehr sehr lecker, es war unglaublich zart.
Du machst das richtig gut mit deinen Videos 👍👍.
Weiter so, vielleicht jetzt ein paar leichte Sommergerichte.
Viele Grüße Marcus
Super erklärt kein Wort zu viel und kein Wort zu wenig
Lieberhimmel. ☺️ Das Ossobuco ist wunderbar gelungen. Mein Mann hat nur gesagt, ich darf daran nichts mehr abschmecken! Es ist dermaßen lecker! Und es sieht aus, wie aus der Kochzeitschrift!
Rezept wird direkt abgespeichert! Vielen Dank für das Rezept! 👍🤗
WAHNSINN, da habe ich mir doch letztens noch "geschmortes Lamm" oder etwas in dieser Richtung gewünscht und schon kommst du mit einem so WUNDERVOLLEN Gericht um die Ecke :)) Hatte bisher nie einen Bezug zu Beinscheinen etc., aber jetzt wo man weiß wie man es zuzubereiten hat bzw. zubereiten könnte ;) Herzliche Grüße und auf das es für EUCH/UNS alle ein erfreulicheres Jahr werden wird :)))
Hi Thomas.
So,komme gerade nachhause.
Habe Dein Ossobuco heute bei meiner Mutter zubereitet🙂
Es war superlecker.
Die Cremaola gab noch den besonderen Pfiff .
Meine Mutter war begeistert👍
Da sie eher konservativ is(s)t,gab es dazu Rösti Ecken und Vanille Möhren.
Das Fleisch war wunderbar zart und die Soße war ein Gedicht.
Danke für das tolle Rezept👍
LG
Markus
Sehr angenehme Stimme. Tolle Rezepte und super erklärt und tolle Tipps ganz nebenbei ohne viel gequatsche .
Super Thomas.Du bist wirklich einer der besten hier auf CZcams.
Genauso schmore ich auch Rinderrücken. (Hohe Rippe / Schorrippe) Am liebsten 2 Finger breite Stücke am Knochen. Für mich darf es gerne etwas "fetter" sein. Aber der Saucenansatz 1:1 wie bei dir. Köstlich!
Nicht nur die Speise ist gut , sondern die Führung durch das Video ist wunderbar, ich schaue öfter mal rein!!
Vielen Dank! Das freut mich zu hören 😄! Liebe Grüße Thomas
Eins meiner Lieblingsgerichte ❤️
Aus Kostengründen nehme ich auch öfter Rinderbeinscheiben statt Kalb
die haben auch mehr geschmack;-)
Hab's nachgekocht. Sensationell. Gericht steht und fällt mit der Konsistenz der Fleisches und dem Geschmack der Sauce. Beim Fleisch gilt mein Spruch, "lieber ne halbe Stunde länger im Ofen als fünf Minuten zu früh rausgenommen." Hatte 2 dicke Scheiben 3:20 Minuten bei 160°C O/U im Ofen. Vom Knochen abgefallen, so zart.
So, zu Mittag gab's dieses absolut köstliche Schmorgericht nach Deinem Rezept 😋 und für heute Abend steht schon das Eiweißbrot im Ofen. Mhm, das duftet schon so lecker!!! Danke für die immer wieder tollen Rezepte!!! 👍🤗
Leckeres Gericht, bin jetzt begeistert von Schmorgerichten! Ich mach das aber als als deutsche Variante mit Spätzle und Salat. Die Sosse passt geradezu perfekt zu Spätzle!
Hallo Thomas,hallo zusammen! Ich bin durch Zufall auf diesen Kanal gestossen und absolut begeistert! Das kann man sehr entspannt nachkochen und wie jemand anderes schon geschrieben hatte: ueberhaupt kein ueberfluessiges Gerede. Super,Vielen Dank und herzliche Gruesse!
Liebe Grüße aus Belaruss! Perfekt!!!! Unsere nazional Küche ist sehr ähnlich. Mir gefählt, das Sie Pflanzenöl verwenden, nicht Olivenöl, was starke Nachgeschmack hat.
Super Rezept. Das Gemüse wird bei mir weder rausgenommen noch püriert. Das wird mitgegessen, in der Sauce. 😊
Bei mir auch aber gestern erstmalig gemacht bin begeistert! Maisgriess mit Brühe und Parmesan,nicht lange rühren,sah mir zu fest aus. Darum zu Klössen geformt,darüber Ossobuco und Gremolata-köstlich!!
@@rosemarietyarks3454 yummie!!! 😀
Ich habe heute das Rezept nachgekocht, mein Mann und ich, wir waren begeistert von dem fabelhaften Aroma, dem vollen Geschmack des Gerichts. Ich habe es in meinen Speiseplan aufgenommenen. Wie alle deine Rezepte, ist auch dieses mit Gelinggarantie.
Mich würde echt interessieren wer da 5 Daumen nach unten gegeben hat. Ein Rezept perfekt erklärt und gezeigt. Wüsste echt nicht wie man das besser machen könnte. Sind das Neider, weil es Ossobuco bei Nestlé nicht gibt oder fanatische Veganer?
Hallo Thomas, habe dein Ossobucorezept probiert. Meine Familie war begeistert und wir haben ein neues Lieblingsessen.
Vielen Dank für deine Videos, du machst das einfach klasse!
OMG ich sitze hier und sabber über mein Keyboard. Wie lecker das aussieht. Das werde ich auf jeden Fall nach kochen.
hallo thomas,
ich bin kochlehrling, und habe schon viele Deiner Videos gesehen, ich bin begeistert, wie DU Dein Wissen vermittelst, und dazu auch noch supa gute Tips gibst, ....
ich danke Dir dafür, ....
ich habe auch viele von Deinen Sachen selbst ausprobiert, und es ist mir gut gelungen ....
vlt. kannst Du mal einen Klassiker machen, es ist ein Schmorbraten, eine Kalbsschulter, .....
habe dieses Gericht auf der Liste für meine Abschlussprüfung :-), bei der Abschlussprüfung müssen wir 4 Gänge kochen, und das innerhalb einer vorgegebenen Zeit von 4 Stunden, ....da muss das Timing schon genau passsen .....
also, danke nochmals für Deine Koch- und Backbeiträge, ....
Wie war deine Prüfung?
Ganz herzlichen Dank für's Einstellen dieses wirklich perfekt erklärten Rezeptes! Hab heut *eine* schön marmorierte Rinderbeinscheibe gekauft - das sollte eigentlich eine Bouillon werden. Jedoch hab ich es mir im letzten Moment überlegt und bei YT einfach mal eingegeben: 'was macht man mit einer Beinscheibe' - dieses Rezept war der bestbewertete Treffer! Da Zutaten / Zubereitungszeit für's eine wie andere fast identisch sind (Tomatenmark/R-Wein war in petto), hab ich es gewagt 🙂 - Resultat: Deinen Kanal abonnieren wir *SOFORT* !
Super Video.... was die Kalbsbeinvariante angeht.... seit ich denken kann haben wir in Italien und Zuhause in Bayern und später in den Restaurants und Hotels in denen ich gearbeitet habe IMMMER Rindsbeinscheiben genommen. Kalbsbeinscheiben würde ich persöhnlich eher für eine Art Ragout a la Creme nutzen
Wie viele Leute können Schmorbraten als ihr Lieblingsessen bezeichnen? Exzellentes Rezept Thomas, jeder sollte es probieren!
Wunderbar, das Fleisch sieht sehr zart und appetitlich aus. Danke für die gute, ausführliche Erklärungen!
Mmmmhh, ich liebe es!
Meistens mache ich es genauso, aber manchmal auch mache ich mit Beinscheiben, Karotten, Lauch, Sellerie, Liebstöckel, Salz, Pfeffer, Paprika, einem Lorbeerblatt und einem Schuss Wein meine eigenen Fonds. Ich setze alles auf mit 1 1/2 Liter Wasser im Schnellkochtopf und lasse es ca. 90 Minuten kochen. Dann ausschalten und 30 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch ist so lecker, dass wir oft nicht widerstehen können und einen großen Teil direkt verputzen ohne viel dazu. Der Rest kommt am nächsten Tag in einen Eintopf, die Brühe wird durchgeseiht, in große Schraubgläser abgefüllt und kommt in den Kühlschrank. Diese Fonds sind perfekt z.B. zu Gulasch oder Rabo de Toro oder Ochsenbäckchen. Wir lieben einfach viel Soße und durch die Fonds kriegen wir die.
hmmm.....wenn das neue Jahr SO wundervoll beginnt - dann kann doch nicht mehr viel passieren, oder ?? Dein Ossobuco sieht einfach zum Niederknien köstlich aus. Allein schon die Beinscheiben in rohem Zustand sahen aus wie gemalt ! Habe dieses Gericht noch nie selber zubereitet, muss ich gestehen. Aber nachdem ich gerade dein Video gesehen habe, bin ich fest entschlossen, dies ganz bald nachzuholen.
Als Beilage könnte ich mir auch Möhren oder grüne Bohnen vorstellen - oder einfach nur ein paar Salzkartoffeln, um die schöne Sauce damit aufzunehmen.
Danke für dieses tolle Rezpt - und ganz viel Glück und Erfolg auch im Jahr 2021 für Dich und Deine Liebsten.
Vielen Dank und unbedingt ausprobieren! Lohnt sich allemal. Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht Das werde ich auf jeden Fall nachkochen....schwöööör !
Ich schaue öfter vorbei und mag deine Rezepte. Einfach genial. Auch deine Erklärungen, handwerklich und fachlich top
Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, gestern gemacht.... War soooo lecker, alle waren begeistert! Gemüse nicht groß verwendet! Es hat nach der Schmorzeit seine Schuldigkeit getan! LG aus Hessen
Super Video klar und verständlich mit handelsüblichen Zutaten So macht nachkochen Spaß
Wir wünschen Dir und Deiner Familie auch ein gesundes Jahr.
Lieber Thomas! Danke für das tolle Video! Wir freuen uns mal wieder aufs Nachkochen und Genießen!👋🍀👋
Hallo Thomas, das Rezept habe ich gleich nachgekocht, einfach und mega lecker! Vielen Dank dafür!
Können Sie diese Anleitung auch jemanden empfehlen der dies zum ersten Mal vor hat zu kochen?
Du kannst echt kochen, das sieht man.
Tip für's Osso Bucco.
Das Gemüse in winzig kleine Würfel schneiden und nicht in so große wie Du das gemacht hast, dann wird die Sauce sämiger und Du kannst das Gemüse mit der Sauce einfach dazu servieren, ohne es zerdrücken zu müssen. So ca. 3 mm Würfel machen. Heidenarbeit, aber vom Umami her einfach besser.
Zunächst alles Gute und Gesundheit für das neue Jahr, dir und deiner Familie.
Das Gericht sieht ja verführerisch aus. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.
Herzlich willkommen im neuen Jahr Thomas, ich freue mich sehr auf deine neuen Rezepte! ;-)
Vielen Dank! Auch dieses Jahr wird es wieder einiges geben :-)! Liebe Grüße Thomas
Danke für das ausgezeichnete Rezept für Ossobuchi! Gruß aus Schenna in Suedtirol
Ich wünsche dir und deiner Familie ein wundervolles Jahr 2021. Vor allem Gesundheit.
Ich liebe Ossobuco. Mein Rezept deckt sich mit deinem. Könnte ich jetzt schon schlemmen.
Frohes Neues Jahr Cornelia! Verwenden Sie auch die gleiche Weinsorte?
@@lewisbradham9506 Auch ihnen ein frohes neues Jahr.
Ich benutze einen guten Rotwein, den ich auch zum Essen trinke. Meistens Dornfelder.
@@corneliabeyer4040Dornfelder ist guter Wein, ich mag meistens trockenen Rotwein und Merlot ist mein Lieblingswein.
@@corneliabeyer4040 Trinkst du etwas anderes als Wein? Wie oft trinkst du ?
@@lewisbradham9506 Ich trinke nur sehr wenig Alkohol jeglicher Art. Wenn, dann nur mal ein Glas Wein. Aber auch nur selten. Dafür leiste ich mir dann auch nur einen guten Wein.
Hallo Thomas.
Habe dein Rezept nach gekocht.
Wow, es war hervorragend.
Dazu muss ich noch sagen endlich habe ich auch das Rezept aus meiner Kindheit für Schaschlik Soße.
Ohne Krimskrams so wie ich es früher genossen habe , habe nur ein Gewürz hinzu gegeben und die Schaschlikspiese mit leber darin gegart einfach der Wahnsinn so hab iches als Jugendlicher in Erinnerung.
Hut ab mach weiter so. ❤
Unglaublich gut, Danke Thomas für deine herrlichen Rezepte 👍🏼
❤👍👌Auf alle Fälle Daumen Hoch und Viele Liebe Grüße 🤗
Zum Nachkochen empfohlen.Das ist Echt Lecker .
Wunderbar, sehr angenehme Stimme. Toll erklärt.
Hat supergut geschmeckt. Vielen Dank
Auch dir und deinen Lieben ein glückliches 2021 🍾 und viel Erfolg 🍀 weiterhin. Schön, dass du wieder da bist.😀 Das Gericht sieht unglaublich lecker aus. Liebe Grüße aus Franken.
Gestern erstmals gekocht, nach deinem Rezept und mit Safran-Risotto und etwas extra Brokkoli und Karotten serviert, alle waren begeistert.
Moin Thomas, Ossobuco ist auch eines meiner Lieblings-Schmorgerichte! Ich hab's auch schon mit Kalbsbeinscheibe gekocht, aber die Unterschiede zur Rinderbeinscheibe sind marginal bei der langen Schmorzeit! Danke für das Rezept und natürlich ein gutes und erfolgreiches 2021! LG Wolf
Vielen Dank Woma! Liebe Grüße Thomas
Es macht einfach einen riesen Spaß Dir beim Kochen zuzusehen. Deine Tipps sind nachvollziehbar und hilfreich. Heute erst haben wir Brezeln nach Deinem Rezept gebacken. (Klar sind die nicht so schick wie Deine geworden, aber der nächste Versuch wird besser ;-)). Das Avocado Dressing aus dem Dressing Video gab es eben zum Abendessen.
Ossobuco? Klar, am Samstag gibt es Ossobuco! Herzlichen Dank für die Inspirationen.
Vielen Dank für das Kompliment! Liebe Grüße Thomas
Na dann weiß ich ja schon was es zu Ostern gibt! Das sieht großartig aus... Danke für die Idee und die Tipp und Kniffe zwischendurch. Diese machen dein Video nochmal wertvoller als ein einfach notiertes Rezept.
ich würde nur noch z.B. ein Ratatouille dazu servieren.
Lieben Dank, auch eines meiner Lieblingsrezepte. Du hast nur das aller, aller wichtigste bei Ossobuco vergessen ;-)! Man sollte eine Scheibe Brot nehmen, darauf das Mark und das dann mit ein wenig Salz geniessen. Absolutes Highlight bei Ossobuco :-)
Warum beim Genießen des Knochenmarks auch noch Brot verschwenden? Es verfälscht nur den Geschmack ... 😉
@@Baetzibaer auch wieder wahr.... 😂
Wunderbar! Da ich Soße liebe, verlängere ich diese mit der veganen Soße nach deinem Rezept.
Deftige Gerichte , ich liebe es und schau Dir gerne zu. Übrigens muss ich Dir Recht geben mit dem Pürieren des Gemüses mit der Soße. Hab ich einmal gemacht mit der flotten Lotte , gefällt mir auch nicht. Freue mich auf viele weitere Rezepte von Dir.
Gekonnt gefilmt und gekonnt gekocht . Hat mir Spaß gemacht, werde ich bestimmt mal nachkochen
Morgen koche ich es zum zweiten Mal. Super Rezept! Vielen Dank 🌻
Habe heute dein Rezept nachgekocht, es gelang mir sehr gut und hat prima geschmeckt. Werde es wieder einmal kochen. Gruß Eva
Oh ja, ist bei uns auch immer gerne auf dem Teller. Wir nehmen immer Rind. Kalb gibt es bei uns eigentlich nur bei Schnitzel und Saltimbocca. Oder aber als Tatar, doch da muss ich alleine sein. Das ist hier niemand mit. Deine Sauce ist natürlich so echt high end. Ich püriere einfach etwas Gemüse mit unter, wenn es richtig flüssig ist. Klar, dann wird es blasser. Ansonsten reibe ich ne Kartoffel mit rein. Aber du hast mich mal wieder wachgerüttelt. Schon ewig dazu kein Risotto mehr gemacht. KaPü schmeckt ja auch, doch Risotto ist halt dazu echt der Hammer. Werd ich das nächste Mal auch wieder machen. Zeigt ja aber im Prinzip wie genial der Geschmack des Ossobuco ist. Da ist es fast egal, was man dazu isst. Mist, kurz nach Mitternacht und ich bekomme schon wieder Appetit. Viele Grüße vom Bodensee
Bin das erste mal auf deinem Kanal gelandet. Gefällt mir,sehr gut. Nicht nur das Gericht selbst, sondern auch die unkomplizierte Zubereitung und dass du es wirklich gut erklärt hast. Danke. Abo und Like wird von mir,sehr gerne dafür vergeben.
Vielen Dank! 😄 Das freut mich und danke fürs Abo! Liebe Grüße Thomas
Danke für das tolle Rezept ! Das gibt's bei mir am kommenden Sonntag . Ich werde dafür den Römertopf nehmen denn damit habe ich gute Erfahrungen .
Hallo Thomas,
Deine Liebe zu Osso buco kann ich nachvollziehen. Als ich noch Fleisch aß, stand dies Gericht weit oben auf der Hitliste meiner Lieblingsgerichte. Für mich war Osso buco immer ein Sommeressen, das ich am liebsten bei sonnigem Wetter auf meiner Terrasse serviert habe. Ein paar Unterschiede zu Deinem Rezept:
Ich habe immer ein paar dunkle Oliven mit gegart. Am liebsten Kalamata-Oliven, und einen Zweig Rosmarin mit zur Soße getan,
Das Röstgemüse habe ich in relativ große Stücke geschnitten und auch einige ganze Schalotten (die länglichen roten) kurz glasiert und mit hinzu gegeben, Ziel war es, das Gemüse gar zu kochen, aber nicht zerfallen zu lassen.
Ehe ich das Fleisch in den Backofen stellte, goss ich ein wenig Olivenöl über das Ganze. Evtl. auch erst vor dem Servieren.
Die Soße binde ich nicht und koche sie nicht ein. Ich will sie so suppig haben, wie sie am Ende im Topf ist. Die gegarten Beinscheiben habe ich ausgelöst, dabei aber darauf geachtet, dass die einzelnen Fleischstücke nicht zerfielen, sondern wie ein Ragout zusammen blieben
Serviert habe ich in großen, etwas tieferen Tellern, das Fleisch incl. des Röstgemüses. Dazu gab es ausschließlich frisches Baguette, mit dem man diese herrlich frische sommerliche Sauce aufsaugen kann. Salat, niemals dazu sondern als Vorspeise extra.
Was an Fett zuviel war konnte ich mit Hilfe des Fettabscheiders entfernen. Lieber habe ich das am Ende mit eknem frischen, fruchtigen Olivenöl ergänzt. Cremulata öber das Ganze. Und ein leichter, trockener Roter im Glas. Da bleiben keine Wünsche mehr offen.
Heute lebe ich nach Grundsätzen veganer Lebensführung. Eine Entscheidung aus ethischer Einsicht und Verantwortung gegenüber den nach mir kommenden Generationen. Osso buco gibt es also nicht mehr bei mir. Aber meine Erinnerung an das Rezept ist durchweg positiv.
Super Bericht! Vegan schaff ich nicht, allein schon wegen so nem Gericht, aber wenn man nur ab und zu Fleisch isst und dafür aus entsprechender Haltung, denk ich, ist das in Ordnung. Genuss ist etwas, das lebenserhaltend ist und Freude macht! 😉
Hallöchen lieber Thomas, du bist ein Meister in kochen und backen, einfach großartig. Schön, dass es Dich gibt. Toll erklärt , schöne Ausstrahlung mehr geht nicht. Lieben Dank , für alle Videos von dir. Bleibe gesund .🍀 Ich hoffe du bleibst uns noch lange erhalten.🥳👌👌❤️❤️❤️💐😇 💯💯💯
Das Gericht werde ich definitiv kochen , alleine schon deshalb, weil ich jetzt schon weiß, dass es sich lohnen wird. Es gab noch nichts von dir, was nicht geschmeckt hätte. Fühle dich herzlich gedrückt .🤗👌👌❤️❤️❤️⚘️⚘️⚘️☘️🍀💯💯💯
Hallo Thomas
Bisher dachte das ich gut kochen kann, aber seit ich im letzten Jahr deinen Kochkanal entdeckt habe, macht es mir noch mehr Spaß neues auszuprobieren, wage mich auch an "komplizierte" Rezepte, die dank deiner sachlichen Erklärungen gar nicht so kompliziert sind.
Freue mich schon auf die nächsten Videos
Tolles Rezept, Zutaten sind eingekauft und morgen wird es nachgekocht! Vielen Dank für das schöne Rezept!
Geiles Rezept. Danke👍. Bestimmt auch top im Dutchoven beim Angeln in der Natur 👍👍.
Lieber Thomas,
schön, auch im neuen Jahr wieder in Deiner Küche zu Gast sein zu dürfen 😍 Auch für Dich und Deine Lieben alles Gute in 2021!
Wir machen zwar ganz begeistert den Veganuary mit, aber in den Tiefen meines Tiefkühlers schlummern noch Beinscheiben vom hausgeschlachteten Rind eines Freundes... also biobiobio 😉
Zu irgendeinem Feiertag werde ich sie Fleischliebhabern kredenzen und habe die Vorfreude aufs Naschen eben schon direkt schmecken können 😁
Vielen Dank und auch ein gesundes Neues, habe bis jetzt die Beinscheiben immer gern für Suppen benutzt und werde dein Rezept auf jeden Fall nachkochen.... Vielen Dank
PS. Bräter ist zur Zeit leider nicht verfügbar, wird aber nach produziert...
Schmeckt richtig lecker, habe das Rezept 1 zu 1 übernommen. Die Zubereitung ist nicht so schwer, ein tolles Gericht!
Hmmmmm! Das wird es bald bei uns ganz sicher auch geben!!!
Ich wünsche Dir und Deiner Familie auch ein frohes, gesundes und glückliches neues Jahr!
Lieber Thomas , ich finde deine Kochvideos einfach nur gut😊😊😊
Gesundes Neues Thomas!!!!
Klingt super lecker.
Wird mein nächstes frisches Gericht.
Perfekt ! Dir und deinen Lieben nur das Beste!
Wird nachher ausprobiert - habe es schon öfter gemacht weil ich ja nicht an solchen tollen Beinscheiben vorbei gehen kann, aber Deine Anleitung ist einfach super/ besser als die die ich kenne
Heute nachgekocht und was soll ich sagen..... Mega. Sehr schönes Rezept, danke das du das mit uns geteilt hast. Ich hatte aus einem Fleischpaket 3 Beinscheiben und konnte damit nichts anfangen. Das wirds auf jeden Fall wieder bei uns geben.
Beinscheiben standen vor dem letzten Wochenende noch nie auf unserem Speiseplan. Das soll sich jetzt ändern. Ich habe das Rezept nachgekocht und hatte butterzartes Fleisch mit einer so leckeren Sauce...wirklich ein sehr gutes und einfaches Rezept. Vielen Dank und liebe Grüße Birgit!
Unglaublich lecker! So fängt das Jahr gut an 👍🤌
Wir lieben auch Ossobucco. Schon sehr lange nehme ich auch Rinderbeinscheiben. Einen Geschmacksverlust kann ich nicht erkennen. Es ist ein wirklich tolles Schmorgericht.
hallo thomas, habe ossobuco nachgemacht, es ist super geworden, herzlichen dank für das tolle rezept!
So, das Gericht wurde nachgekocht. Schmeckt wirklich ausgezeichnet. Der Tipp mit dem Glas zum Entfetten der Soße ist wirklich gut und geht schneller als mit Krepp. Bei mir war ca. 2/3 der Flüssigkeit Fett. Anstatt Glas kann man sicher auch Kunststoff nehmen. Dann besteht die Gefahr des platzen nicht. Freue mich schon auf ein neues Rezept.
Ich wünsche dir und deiner Familie ebenfalls ein schönes, erfolgreiches und gesundes neues Jahr. Bleib wie du bist, für mich bist du der Beste!
Welche Qualität bewundern Sie am meisten an Thomas?
@@lewisbradham9506 Er erklärt alles so genau und hat tolle Rezepte, die meiner Meinung nach, jeder nachkochen kann. Und eine große Bandbreite an Rezepten, einfache Hausmannskost, ausgefalleneres, Kuchen, Brot. Und er hat eine sehr angenehme Art, alles zu erklären.
@@susannehoeld Ich stimme mit allem überein, was Sie gesagt haben. In der Tat hat Thomas ein einzigartiges Mittel, um alles zu erklären, was selbst ein Kind verstehen kann.
Ich habe noch keines seiner Rezepte ausprobiert, aber sobald ich mich zu Hause niedergelassen habe, werde ich alles ausprobieren. Hast du das Freunden empfohlen?
@@susannehoeld Haben Sie Nahrungsmittelallergien?
Dir auch ein frohes, gesundes, glückliches, erfolgreiches neues Jahr ! Sieht sehr lecker aus und schmeckt bestimmt auch lecker. Muss mir das Fleisch besorgen und dann geht es los. Vielen Dank für das tolle Rezept. LG Olga
Super Rezept zählt auch zu meinem Lieblingsspeise nach dem Schlachten. Könntest aber sogar 2 Gerichte daraus machen: vorher das Mark herauskratzen und am nächsten Tag für deine kleine Tochter Markklöschensuppe mit extrakleinen Klöschen machen. Schmeckt auch sehr fein. Freu mich auf weitere Rezepte und ein gutes Neues Jahr Monika
Vielen Dank für die Inspiration! Liebe Grüße Thomas
Happy New Year aus Ireland! Danke für die alle tollen Rezepte! Werde heute gleich das neue nachkochen👌👋🏼
Oh das liebe ich auch sehr. Es ist ein sooooo herrliches Gericht. VG Silke
Lieber Thomas, heute zum erstenmal nachgekocht...es war hammergut, danke fürs Rezept, Gruss Angelika 😊
Sehr gut. 👍👍👍.
👍👍👍
Das mit dem Gemüse separat servieren statt zu pürieren, ist ein sehr guter Tipp! Danke!
Danke für das tolle Rezept ...wird demnächst eingeplant. :)
Du kommst mit deinem Rezept 2 Wochen zu spät 😅. Bei uns gab es Ossobuco zu Weihnachten. Auch ich finde, es ist eines der besten Schmorgerichte! Gute Wahl für den Start ins neue Jahr! Alles Gute für dich und deine Familie.
Hallo Thomas, das Jahr fängt, dank dir, zumindest kulinarisch sehr gut an. Geschmorte Beinscheiben gehören auch zu meinen Lieblingsfleischgerichten. Dein Rezept werde ich sehr bald ausprobieren, auch gerne mal mit Risotto. Dir und deinen Lieben wünsche ich ein gesundes, glückliches Jahr 2021.
Hmmmm da kriegt man direkt Hunger 🤤wird nachgekocht...
Wetten, dass Sie ein großer Rindfleischliebhaber sind?
@@lewisbradham9506 eigentlich liebe ich Geflügel aber allein nur wie ers vorbereitet hat hat schon so lecker ausgesehen😉
@@zuzanageier4123 Das ist so wahr, dass er es köstlich aussehen ließ. Sogar ein Veganer könnte versucht sein, einen Bissen davon zu essen haha ...
@@zuzanageier4123 Ich mag mehr Fisch und Meeresfrüchte. Und ich versuche, meine Aufnahme von Hühnchen und Steaks zu minimieren. Ich versuche, alles rote Fleisch aus meinen Mahlzeiten zu entfernen. Ziehst du dein eigenes Geflügel auf?
Hallo Thomas,
Danke für dieses Rezept, heute Mittag gekocht, war sehr lecker 😋
Ich hoffe, Sie und Ihre Familie haben Ihr Mittagessen genossen. Wer wollte mehr?