Купаты ✧ Мясные Колбаски По-Домашнему ✧ Все Тонкости Приготовления
Vložit
- čas přidán 9. 08. 2017
- Замечательные купаты или мясные колбаски по-домашнему. Попробуйте приготовить!
Интернет-магазин оболочек для колбас - www.kupaty.com/
2 кг мяса (2/3 свинины и 1/3 говядины)
1 ст. ложка крупно смолотого черного перца горошком
1 ст. ложка хмели-сунели
1-2 головки чеснока
37-40 г поваренной соли или 50/50 поваренная и нитритная соль
щепотка сахара
зелень петрушки и/или кинзы
200 мл ледяной воды
свиная черева 34/36
♥ Facebook - / irina.khlebnikova.5
♥ Группа в Facebook - / gotovimsirinoi
♥ Страница ВК - id177754890
♥ Группа ВК vk_c0ms
♥ Instagram - / gotovim_s_irinoi_khleb... - Jak na to + styl
Ирина лучше вашего канала не нашла ещё ничего подобного вы лучшая из лучших.Дай Бог вам здоровья.Очень много готовила по вашим рецептам, все супер все на высшем уровне спасибо вам.
Здравствуйте, Ирина! Конечно, я "залипаю" на Ваш очень подробный разбор рецепта любогого блюда. И замечательно, когда Вы говорите об ингредиентах: что это, для чего , чем заменить и немаловажно, где добыть...Ну а финал видео всегда радует! Спасибо за работу! Колбаска(купаты) знатная получилась! И разделочные досточки хороши...
Ирина, большое спасибо, за Ваш труд! Очень доступно и ясно.
Ирочка, огромное спасибо за рецепт! Колбаски получились очень красивые, сочные и конечно вкусные.
Только восторг, прекрасная Ирочка! Чюдо человек, талантище во всем. Все прекрасно! Крепкого здоровья.👍👍👍👍👍👍🌼🌼🌼🌹🌹🌹🌹🌻🌻🌻
Ирочка, как приятно Вас слушать!!! Какая правельная дикция!!!! Радуйте нас своими работами!!!!
Ирочка, спасибо. Красота и вкуснота необыкновенная.
летом часто делаем такие колбаски и жарим на даче! большое спасибо,Ирина ,за прекрасный рецепт! это действительно очень вкусно!мне очень нравятся ваши дачные рецепты
Ирочка, спасибо за уроки. Восхищаюсь и учусь!Вы "штучная"😊
Ирина, как приятно слышать Вас и рецептура просто оболденная!!!
Удачи и процветания Вам и Вашему каналу!!!!
Благодарю, у Вас все рецепты супер! И видео отличные, приятно смотреть и слушать!!!
Вкусняшка!!! Спасибо большое за замечательый рецепт.
Ирина Хлебникова вы отличный повар,все ваши рецепты супер.удачи вам.
Спасибооо огромное за вкусные рецепты очень вкусно 👍🤗😊🌷
Большое спасибо за такой подробный рецепт .
Ірина ви просто супер - молодець! Такі чудові рецепти і приготування! Я вам дуже щиро вдячна, успіхів вам і каналу!!!
Ира, уже давно перед просмотром видео ставлю "ВОшку", позитивно, визуализировано, в кадре всегда чисто, всё по порядку. Представляю сколько нужно всего, чтобы сделать такую качественную картинку. Короче, от всех мужиков-кулинаров спасибо! ;)
КРУТО!ВКУСНО! ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. СПАСИБО.😄😄😄👏👏👏
Ирина!!!надо попробовать интересный рецептик
какая вы умница ! спасибо за ваш труд!
я очень люблю вас смотреть,как всегда всё красиво и аппетитно смотриться👍😁
Спасибо Ирина.С огромным удовольствием просматриваю все Ваши видео.И по возможности готовлю.Вот например сегодня готовлю кабачки с фаршем в духовке.
Ирина! Ваш канал один из лучших!
Милая Ириночка, сегодня приготовили купаты, получились ммммм просто супер по вкусовым качествам. Огромное спасибо за рецептик. 👍❤️🌺
Я купаты обычно покупаю в магазинах, но встретила рецепт домашних колбасок на канале Ирины и стала их делать дома. Череву покупаю в Ашане в отделе субпродуктов (живу в Самаре). Колбаски получаются вкусные и натуральные, что весьма актуально в наше время. Спасибо за рецепты и вдохновение!
Вы как всегда умница, красавица! Умелая хозяюшка!
Я Вам желаю 1000 000 подписчиков и еще больше!!! Ваш канал этого достоин!
Ирочка,я в восторге!!Вы супер!!!
Отлично всё ясно и понятно и спокойно ждём нового видео ЛАЙК !!!
Ох, и есть хочется, и худеть хочется!!!
Но не устоять от такой вкуснотищи. Лечу закупаться. Купатам быть! Огромное спасибо, Ирочка!🌹🌼🌸🌺💐
Огромное спасибо за рецепт.
Какая же вы молодец 👏 👍😊
Спасибо, Вам за рассказ про нитритную соль. Я слышала про неё, но не знала как пользоваться.
Мне кажется такая кропотливая работа с чревой. Не знала, что домашняя колбаса это довольно доступно. Спасибо
Ирина,я вот готовлю колбаски а чеснок и хмели сунели ни разу не добавляла,надо попробовать )))Всегда приятно смотреть и слушать!
Спасибо за рецепт!!Как я рад,что вы начинаете затрагивать тему колбас))
Артем Титов "Колбасная душа"?😆 Как я Вас понимаю...
Умница- красавица. Спасибо за рецепт))
Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. Ооочень аппетитные колбаски получились.
СПАСИБО !!! ВСЁ СУПЕР !!!
Любимый канал 👍👍👍
имммммм вкуснятина , вы супер Ирина
купаты реально классное изобретение. вместо шашлыка.. спасибо за рецепт 👍👍👍👍👍🍴😀
Ирина, спасибо вам, очень много готовлю по вашим рецептам.Все устраивает,ваши разговоры ничуть не утомляют,а наоборот, расставляют всё так, что вопросов не остается.Рассказывайте по больше, кому не нравится...пусть пропустят...
Огромное спасибо!
Спасибо, приготовим )
Все для этого есть))
Просто уберите с солнца и забейте на нее. Была такая проблема и я заметила, что как только от нее отстанешь ,сразу же расти и цвести начинает)
Недавно готовила мясные джерки в сушилке, много информации собрала на разных ресурсах (в основном, у колбасников) про нитритную соль. Я прочитала, что в купаты и подобные мясные изделия, приготовление которых подразумевает высокие температуры (жарка на огне, либо сковороде и т. д.), нитритную соль не добавляют ни в коем случае, так как при высоких температурах она превращается в очень сильные канцерогены. Даже на производствах ее в такие изделия не добавляют. А в ветчины, варено-копченые и сырокопченые , а так же вяленые продукты добавляется обязательно. Так что в данном рецепте её лучше не использовать.
Спасибо👍👍
Спасибо Хозяюшка.
Вчера ночью приступил к приготовлению по Вашему рецепту, только не оказалось говядины, а так всё один к одному. Ну вкуснятина получилась. Жена и дочь в восторге. СПАСИБО!
*Слюнометр зашкаливает☺🖒*
BlinTime Это патология...😂
Людмила Сорокина 😂🖒
BlinTime
BlinTime м
😅
теперь знаю- что такое "купаты"!!!! «.....были в Арагви....ели сациви.....купаты...»- Кулагина.... "Служебного роман")))))))
Вместо свинины я для пробы использовал кроличье мясо. Изумительно получилось.
Ирина, с ума сойти! У Вас такие профессиональные знания!
у вас роскошная колбаса !
Добрый день Ирина! Я уже один раз делала « Купаты» по Вашему рецепту, которые мы съели сразу, а вот если их делать впрок, подскажите пожалуйста нужно ли их заранее бланшировать? Просто скоро дачный сезон откроется, хотелось бы угостить своих друзей))😋 Моим родным очень понравились колбаски!! Спасибо 🙏
Это что-то бесподобное!Браво мастеру!
Здравствуйте,Ирина. Подскажите какой диаметр насадки,и еще вопрос:замоченную череву не рекомендуется хранить,так как рассчитать,какой длины ее небходимо взять для конкретного количества мяса.
Очень приятный голос
Zdravstvuyte Irina! Ya iz Baku i vsegda smotru vawi wikarnie recepti. Xotela uznat u Vas mojno bez svinini,i chem ee zamenit,a takje chem mojno zamenit kiwku esli voobwe ee net?
Какая приятная женщина
Добавляю лук репчатый и болгарский перец к фаршу, через мясорубку, аромат божественный и вкус) Попробуйте)
Какие красивые цветы герань .
специи називаетса "уцхо сунели" и вобшето настаяшии купати делаетса исклучително из кишков и желудка, лиш чутчут мясо добавляетса, покраенемере в оригинале так готовим вгрузие, а ето именно грузинское блудо
уцхо сунели-это пажитник
Очень красиво! Но мне кажется что для колбасок гриль нитритная соль лишняя
а если сразу колбасу заморозить? при разморозке могут разрастись микробы?
Доброе утро!😄не подскажите где можно заказать Нитритную соль? И она же процентная и какой процент нужен ?спасибо
Здравствуйте. Под видео есть ссылка. Где заказать в Вашем регионе я не знаю.
Очень хороший рецепт. Просто в настоящие купаты добавляют барбарис. И чабрец. Это обязательные ингридиенты.
Ирина, а гранатовые зёрна Вы добавляете? Всё никак не могу попробовать с гранатом, интересно, насколько вкус меняется. Купаты же должны кислить немного.
Я захлебнулось слюной уже на первой минуте.....аааааааааа
Ирина, заметил ошибочку в закадровом пояснении про пропорции соли. 2:48 "соли берут из расчёта *2%* от веса мяса", 2:58 "я соли кладу немного меньше, примерно *1,7 г* " .Проценты и граммы. "ВОшку" всё равно не уберу. ;)
Всегда смотрю ваш канал с удовольствием , у вас дача очень красивая,может снимет е видео ваших цветов,клематис,герани и так далее
Здравствуйте Ирина!!
Если добавить шафран пару граммов, придаст ли значительный вкус или особый запах?
Здравствуйте. Я не пробовала, не могу поделиться личным опытом.
Здравствуйте,Ирина. Я живу в Киргизии, незнаю продуют ли у нас свиную череву,свинину конечно продают-надеюсь и с черевой не будет проблем.
Черева-это же кишки?если да,то можно заменить на говяжью череву?(вдруг в продаже не найду.)
Да, черева - это кишки. Смело можете использовать говяжью череву, но сама я с ней не работала, говорят, что ее чуть больше надо вымачивать.
Возьмите баранью череву, в Киргизии Вы ее точно найдете, она будет тоньше и меньше в диаметре, чем свиная или говяжья, поэтому и время приготовления ( термической обработки ) чуть меньше потребуется.
Будут у Вас не купаты, а тонкие колбаски, типа охотничьих
Посмотрите сайт emkolbaski точка ru, там много информации и по технологии и рецептов много, и очень живое обсуждение
Заморозить можно?
Спасибо...
Доброго время суток скажите пожалуйстаа для гриля их в капятке тоже надо если я их сначала заморожу потом только после этого пожарю.И сколько они хранятся в вакууме в морозилке
За ранние спасибо
Здравствуйте. Можно просто разморозить и жарить. Хранятся достаточно долго, несколько месяцев.
Здравствуйте. Если не сразу готовить какое время они могут полежать отваренные в холодильнике без заморозки? И сколько времени готовить в духовке , при какой температуре? Спасибо
Здравствуйте. В холодильнике 1-2 дня. В духовке 180-200°С, минут 40.
А где купить нетритную соль?
Не совсем купаты, но браво! Все очень грамотно. Вкус купат должен быть с кислинкой. Это барбарис или зерна граната и холодное белое сухое вино в фарш. А так согласен со всеми, умница красавица с золотыми руками
очень хороший совет,мне он пригодился Люблю комментарии со смыслом Спасибо!!!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какие должны быть пропорции мяса, если делать все по такому же рецепту но из свинины. Скажем пойдет если взять 700гр свиной лопатки и 300гр свиной грудинки ? Или лопатку заменить на окорок ?
Здравствуйте. Извините, но я не готова ответить на такой вопрос. Я готовлю колбаски не так часто. Есть на канале из свинины, посмотрите.
Здравствуйте, Ирина! Расскажите пожалуйста, как вы храните оболочку? Спасибо!
Обычно колбасная оболочка продается засоленной. Ее можно хранить и при комнатной температуре до 8 месяцев, а в холодильнике до года ( так на упаковке написано ) Если Вы вдруг замочили оболочки больше, чем надо, просто положите ее в пакет или контейнер и в морозилку.Перед приготовлением разморозьте или в хол-ке или при комнатной температуре
При замачивании черевы - никакого уксуса и кислоты!
На литр воды, столовую ложку (без горки) соли.
Замачивать лучше минимум на сутки - оболочка будет эластичней.
Как то раз у меня недоиспользованная черева пролежала в кастрюльке
с солёной водой в холодильнике дней 40. Ничего с ней не случилось,
стала ещё более эластичной - диаметр набивки был +10% от "суточной".
Свиную череву, а я ей пользуюсь обычно, на упаковке рекомендуют замачивать на 15 минут)))
У меня обычно дольше лежит, 30-40 минут, наверное не возбраняется и сутки, но этого действительно не требуется.
Соль при замачивании ТОЧНО не требуется, т.к. покупная черева уже засолена и вымачивают ее не только для эластичности, но чтобы убрать соль и потом еще промывают.
Иногда черева имеет запах, я добавляла немного винного уксуса, это натуральный продукт и ничего с ней не случится
Здравствуйте, а если добавить свежую зелень (петрушку, кинзу), не закиснет ли фарш при хранении без шоковой заморозки?
Здравствуйте. Обычно такой фарш не хранят, зелень добавляется перед набивкой.
Большое спасибо :)
А мороженую зелень можно добавлять?
Попробуйте
перед бланшированием разве не надо проколоть вилкой чтобы оболочка не треснула??
Ирина , подскажите, а если колбаску сразу проварить минут 15, а потом запекать, то при какой температуре в духовке и почему Вы против варки, разве варка не страхует от микробов? И верно ли я поняла, что можно без нитритной соли? Но если оставлять на ночь в холодильнике , микробы не размножатся и свежая зелень не повредит, и можно ли с зеленью замораживать ?
Подваривают не от микробов. )) Можно без нитритной соли. На ночь в холодильнике можно и замораживать можно.
Готовим с Ириной Хлебниковой спасибо))) а для чего подваривают и сколько правильно отваривать , я приготовила и отварила 15 минут и Часть охлаждённой заморозила, но без нитритной соли, правда сразу варила, без ночной выдержки, побоялась, получилось очень вкусно! Вы настоящая хозяюшка. Можно есть спокойно, не заболеем этими болезнями, о кот Аы рассказали?
Смотрю комментарии про сроки годности колбасы. Во времена СССР для производства колбасных изделий использовалась натуральная оболочка ( по ГОСТу и сейчас срок годности не более 5 суток) и целлюлозная. Эти виды оболочки не позволяли выдерживать большие сроки годности. В 90-е годы на рынке стали появляться полиамидные, непроницаемые для влаги воздуха, оболочки. Именно за счет этой оболочки и увеличиваются сроки годности и до 60 суток и более. За счет использования вакуумной упаковки тоже возможно увеличить сроки годности. Что касается нитрита натрия, то он применялся всегда, правда ранее это была селитра.
Две головки чеснока не перебор на такое количество мяса?
всё по вкусу
Здравствуйте Ирина можно мясо барабаны
Подскажите пожалуйста,можно ли купаты заморозить?
Светлана Долгова можно)))
А если сразу замораживать, то надо нитритную соль добавлять или нет?
В Ашане продаётся черева
Грандиозно
Ирина, здравствуйте!
Не совсем понял по поводу пропорций жирного и не жирного мяса. Сначала Вы говорите, что вы взяли 1/3 говядины и 2/3 грудинки свиной. Далее Вы говорите, что для сочности нужно брать 2 части не жирного мяса и 1часть жирного мяса, плюс для сочности можно добавлять шпик. Наверное, во втором случае вы оговорились?
Здравствуйте. Нет, это не ошибка, возможно неясно выразилась. ))) Рекомендуется на 2 части постного мяса 1 часть жира, например хребтовый шпик. В моём случае постное мясо - это говядина, а свинина у меня состоит из постного мяса и жира. Т.е. пропорции примерно соблюдены. Рекомендации примерные, плюс/минус всегда допускается.
👍🍴
Спасибо, Ирина! На 1 мин 25 с Вы оговорились. Сказали на 2 части нежирного мяса - 1 часть жирного....
Нет, это не ошибка, возможно неясно выразилась. ))) Рекомендуется на 2 части постного мяса 1 часть жира, например хребтовый шпик. В моём случае постное мясо - это говядина, а свинина у меня состоит из постного мяса и жира. Т.е. пропорции у меня примерно соблюдены. Рекомендации примерные, плюс/минус всегда допускается.
А можно без свинины? Тогда какое мясо можно использовать?
Можно, любое мясо, но обязательно надо сочетать постное и жирное, иначе колбаски получатся сухие.
Не вводите людей в заблуждение,нитритную соль в купатах и в любых колбасах гриль использовать нельзя категорически,нитритка используется только в низкотемпературной обработке до 140гр.если выше будут выделяться вредные вещества,в купатах нитритка не даст никаких результатов
Коммент в топ! От нитритки там никакого толка.
Не больше 120 градусов,можете загуглить.
Что касается свежей зелени, которую некоторые рекомендуют использовать, то норвежский повар, рассказывая о том, как готовить гравлакс из сёмги, подчеркивал, что нужно использовать только сухой укрок, поскольку при хранении сырого продукта в холодильнике со свежей зеленью (как и с луком) возможно развитие в нём "ненужных" организмов. Добавление коньяка приветствуется. Спасибо и удачи.
Гравлакс
Череду можно купить во вкус вилл
Ирина Здравствуйте. Скажите пожалуйста как вы ухаживает за герань? У меня она почему то не зеленая и листочки желтеют😦?Очень жду вашего ответа😉
Ирина, подскажите, пожалуйста, где вы нашли насадку для колбасок? Я не могу Ее найти в продаже, только в комплекте с мясорубкой
У меня так же в комплекте
Кристина Кристина На Алиэкспрессе,я купила.
Готовлю купаты в течении двух лет в морозилку и достаёшь когда надо и сколько надо Обьедение