Пять разных покрытий для твердых сыров. Технология нанесения. Плюсы и минусы Five different coatin
Vložit
- čas přidán 19. 03. 2018
- Натуральные корочки и наполнителя для полу твердых сыров • Натуральные корочки и ...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. czcams.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Вы самые подробные просто молодцы . Даже мастер классы такоц подробности не дают
Слежу за вашим каналом и пользуюсь. С уважением Мария
Я начинающий сыровар, ваша школа прямо супер. Огромное спасибо.
Ох, классный ролик! Для начинающего - ответы на массу вопросов. Спасибо огромное! Пойду смотреть ролик с результатами)))
Даниил, Ваши видео бесценны, спасибо Вам большое! 🌹❤️
Всегда пожалуйста!)
Как всегда все на высшем уровне!
Супер долго ждал это видео.) Спасибо большое.
Благодарю
Отличное полезное видео! Спасибо большое!
огромное спасибо за ролик!
Подробно. Информативно. Спасибо. Лайк.
Благодарю !
Спасибо познавательно 👍
Большое спасибо за столь детальный разбор темы.Сегодня, ещё до этого видео, пробовал натуральный воск смешать с растительным маслом(магазинным) - пропорцию не угадал, снова трещины, "запаял" их разогретой ложечкой. В следующий раз обязательно попробую 1х5, как вы сказали. И будем ждать дегустации этой пятерки.
Спасибо , желаем удачи !
Дякую дуже, починаю робити сири, то це дуже потрібна інфа.
Спасибо, вам. Вы молодцы ребята!!!
Спасибо огромное за совет и обзор процветание вам удачи в творческих дел конечно много много Лайков плюс Подписка !👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌷🌾💐
Благодарим. И вам всего наилучшего!
Спасибо за подробное видео! Я использую латекс. Воск не нравится из-за запаха,все таки сыру этот его запах передается , особенно ближе к корке.
Я вот то же так думаю !
Leonella 23 подскожите где купить латекс, и сколько цена?
Здравствуйте Даниил и Лариса. Очень интересные у вас видео. Посмотрев я решила тоже попробовать сделать сыр в ближайшее время. Спасибо за такие видео. и один вопросик, будите ли вы делать сыр Ламбер?
Да , будем !
Спасибо
Мы растапливаем воск на водяной бане. Используем пчелиный воск, иногда он действительно трескается, спасибо Вам за совет, чтобы пчелиный воск не трескался.
Спасибо за видео. Пробовала я в вакууме паковать. Прекрасно сыр зреет. И эластичность хорошая. Возможно из за того, что влажность сохраняется полностью. А вот воск подкачал, потрескался в трёх местах. Пришлось снимать покрытие, и формировать натуральную корку. Качество сыра пострадало, увы. Будем ждать распаковки, и обязательно дегустации. Уж больно Даня аппетитно пробует... ))
Благодарю !
Марина Андреевна
скажите пожалуйста, сколько стоит вакуум и где купить? для разрезанного уже сыра
Спасибо за видео, теперь бы дождаться результатов. А не подскажете сколько можно стоять молоко для делания сыра, максимум?
При температуре 15-20С 24 часов максимум , при 10С 36 часов
Здравствуйте. Спасибо за видео! Единственный вопрос, нужно ли создавать условия (влажность) при использовании воскового покрытия?
Нужно
Доброго. Как быть с химизмами в пластиках: бисфенол и прочие? Сыр человечеству известен не одну тысячу лет...Разучились восковую изоляцию грамотно делать? По аналогии с древесиной состав ганозис называется. Компоненты те же + конифоль сосновая.
Даниил, подскажите какие формы использовали чтобы получить такие головки сыра ?
prom.ua/p594173559-forma-dlya-syra;all.html
Добрый вечер.Скажите пожалуйста качетту можно сразу после обсушки покрыть оливковым маслом, и сколько раз? и для каких сыров ещё. подходит?
Для всех сыров , которые предполагают выдержку от месяца . Сыр должен быть сухой тактильно .
Дуже вчасно підказали,про натуральний віск.дякую
Очень удобно плавить воск в воскоплавильной ванне для СПА процедур, безопасно!
Благодарю !
Здравствуйте , подскажите как подготовить свежий сыр после рассола к вакуумной упаковке. Сколько и как подсушить? Купила вакууматор специально для сыра.
Сушить минимум три дня, нужно чтобы образовалась сухая корочка
Здоровья Даниил и Лариса , скажите а после кипятка можно обрабатывать подсолнечным маслом или только оливкой.
Подсолнечное масло не подойдёт, при помощи оливкового масла создаётся защитная пленка.
Подсолнечное масло такого эффекта не имеет
@@DaniilPervachenko Я почему спросил , работал в тайге Якутии , производили закупки продуктов на котловое питание , была " краковская" колбаса плесневелая, старый начпрод посоветовал обрабатывать колбасу подсолнечным маслом . Масло смывало плесень и долго хранилось. При переодической протирке покрывалась тонкой вязкой плёнкой и вид был съедобный и вкус не теряла. Поэтому подумал может подойдёт. Благодарю за совет.
Масло разве не окисляется при контакте с воздухом?? Лайк за видео 👍
Может и окисляется , но покрытие обеспечивает хорошее .
есть ньюанс в латексе который я заметил на своем опыте брал красный и жолтый разных производитилей красный больше понравился он более жидкий и расход 100мл хватило на 4 головки( 2е по 600грм и 2е по 1кг) а вот жолтый густой почти пол флакончика на 1у головку килограмовую. и второй минус это когда поевляется плесень на красной сразу видно а на жолтой плохо.
Спасибо за информацию !
В начале сказали 4 беби гауды а посчитал 5... Почему так?
Вы сказали, что гауда обычно не делается с натуральной корочкой. А можете про другие сыры рассказать, какие оставляют с натуральной корочкой, а какие обязательно нужно покрывать? И от чего это зависит - от традиций, технологии приготовления или сроков вызревания?
В основном от традиций в приготовлении тех или иных сыров , имеющих историю . Допустим все сыры российской группы покрываются латексом или воском .
@@DaniilPervachenko а какие сыры традиционно оставляют в натуральной корке? и чем лучше покрывать твердые сыры с длительным (более 6 мес) сроком вызревания?
Сегодня переворачила свои запечатанные в воск головки сыра и заметила, что моя Груда немножко раздулась. Незнаю должна ли Гауда раздуваться, я делала первый раз, но я подумала о вашей Гауде в вакуумной упаковке. В такой упаковке у сыра, который вовремя созревания "раздувается", нет возможности это сделать ведь он плотно сидит в целофане? Возможно такой способ неподходящий для сыров с "глазками"? Это просто мои размышления, и я по прежнему жду окончания эксперимента.
Вакуум позволяет раздуваться упаковке при внутреннем давлении газов, но гауда это не радомер, глазки не большие и сильно раздуваться не должна.
Добрый вечер! качота в вакуум упаковке в течении месяца показала себя хорошо, сыр Российский у меня созревал в латексе тоже очень хорошо, но после месяца я тоже его завакумировала и созревал ещё месяц.
Благодарю !
ВАЛЕНТИНА ЮСКОВА kol
Покрываю сыр пчелиным воском и деформации воска во время созревания небыло пока ни разу и масло не добавляю. А для разогрева воска использую молоковарку. Спросила у мужа, он пчеловод, причины растрескивания воска. Его версия, что воск старый и теряет свою эластичность. Спасибо за совет про масло - обязательно возьму на заметку. В комментариях под вашим видео о покрытии латексом я спрашивала о варианте покрытия воском с преварительной упаковкой в пищевую стрейч-пленку, для изолирования воска от сыра и избежания пчелиного запаха в сыре. На мой взгляд такой вариант и ваш - с упаковкой в вакуумный пакет чем - то схожи. Поэтому очень жду окончания эксперимента, а по результату решу- пробовать комбинацию воск-пленка или нет. Спасибо за видео!
Благодарю ! До встречи на дегустации ))))
я пчелиным воском покрываю бочки, так вот если масло не добавить, то проникновение воска минимально и он, как бы отторгается, это и есть деформация
так, что считаю масло обязательно
Александр Игнатишин Я ни в коем разе не доказываю, что масло не нужно. У меня очень маленький опыт в сыроварении. Я просто написала, что у меня с воском все в порядке. На сегодняшний день зреет 6 головок и пока ( тьфу-тьфу-тьфу)все хорошо. Воск использую который топили осенью 2017. Через 3 дня буду закрывать еще 1 головку и добавлю масло.
А какой смысл наносить воск поверх пленки? Просто в пленке и делайте. Видел такой вариант, там мастер объясняет что воск просто для закрепления.
На газу обычно на водяной бане воск топят !
Вакууматор удобен для хранения половинок и четвертинок, когда нужно уже созревший и порезаный сыр хранить.
Да , для этого то же !
Nemo Letov скажите пожалуйста, сколько стоит вакуум и где купить?
)))))...!!!! Однако. Стирильные условия, вымытые руки, прочие условности. НО ГЛАВНОЕ..! Кошка на заднем плане! Наверное она тоже стирильная? Или волшебная? )))) Ну , ну, смотрим дальше. В любом случае я ваш подпищик. )))))
...иногда кошки чище некоторых людей!
Добрый день!!!спасибо за видео....будем ждать результат...мы в ваккуме храним половинки и четвертинки.
А у вас через латекс( 2слоя) соль не выступает?у меня у Российского выступила....думала плесень - нет. ..соль!!!
Как у вас?латекс фирмы Ческа!!
Я не знаю , какой фирмы латекс , так как покупали на разлив . Соль не проступала , но один раз выросла плесень . Помыли и покрыли еще одним слоем )
Добрый день!
Даниил подскажите Вы сыры где храните?
Созревают в камере для созревания.
Скажите пожалуйста, а какие сиры можно ложыть в термоупаковку?
Любые полутвердые
Как правильно выбрать латекс,чтобы запах не сильный был?
Parakoat и поликоберт, без запаха, а остальные нужно уточнять у продавца
Даниил, подскажите, сколько можно хранить сыр в латексе?
Смотря какой , но в правильных условиях до года .
Имеется ввиду 10-12С естественно твердые и полу твердые сыры .
В вакуумной упаковке сыр созревает? Благодарю за ответ
Вакуумировать лучше, после основной фазы созревания
Даниил, немного не понял....
Буду делать натуральную корку так как нет у нас магазинов для сыроделов. После посолки скол ко сыру нужно сдохнуть и потом с какой периодичностью маслом смазывать?
Заранее спасибо.
Обсушивать следует минимум сутки, до полного обсыхания. Маслом смазывать первую неделю 2 3 раза, затем месяц раз в неделю, затем раз в месяц.
Все понял спасибо. Масло защищает от бактерий правильно?
масло купил оливковое,опускаю в кипяток на 5 секунд? У Вас то как зарекомендовал такой способ покрытия,месяц пролежит?
@@DaniilPervachenko а растительным маслом нельзя?
Подскажите пожалуйста. Покрыла воском сыр, кистью. Переворачивала каждые три дня. Через месяц, появилась плесень, что делать?
Нужно снять воск , обмыть плесень, обсудить и опять покрыть, покрываете толстым слоем
Как быстро он высыхает, для нанесения латексом с другой стороны?
Зависит от температуры, толщины нанесенного слоя и вида латекса, в среднем 1-2 часа
А если нет такого прибора
скажите пожалуйста, сколько стоит вакуум и где купить? для разрезанного уже сыра
Купить можно в любом магазине бытовой техники, цена зависит от модели и производителя
Здравствуйте,а можно не олифкавым маслом,а подсолнечным?
Лучше оливковым
Здравствуйте, а какие именно сыры можно вызревать в натуральной корке? Любые?
Да
@@DaniilPervachenko только после просолки надо запечатать в горячей воде головку. А потом переодически протирать маслом либо рассол ом? Я правильно поняла?
при температуре +15 +20 втечение 24часов перед началом изготовления сыра молоко успеет прокиснуть
Это вопрос или утверждение ?
вопрос
Наверняка кислотность будет очень высокая , для приготовления сыра .
Покупал сыр в монастыре Монсерат такое ощущение было эти испанцы прижаривают сыр на оливковом масле затем в вакуумную пленку. Хранить можно несколько лет
Вот только прижареная поверхность становиться очень горькой
здравствуйте,латекс только у меня воняет,или он такой и есть?
Весь латекс имеет химический запах, какой то больше, какой то меньше
Почему оливковое масло? А услышал - любое.
а можно покрывать обычным парафином, который в аптеке продается? Или он не пищевой?
Парафин - продукт переработки нефти, который является смесью высокомолекулярных твердых насыщенных углеводородов.
@@DaniilPervachenko т.е. нельзя?
У Вас плита индукционная ...какой вес выдерживает?
Это электроплитка
Как называется последнее покрытие??
Латекс, воск, термопакет, вакуум упаковка, натуральная корка
Даниил Перваченко натуральная корка, это "в кипяток"?
Чи можливо у вас придбати латекс.
sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/pokritiya-dlya-sira
Подскажите ещё раз пожалуйста по формам , где такие брали (предыдущая ссылка не активна).
Можно купить на sirok.com.ua
Благодарю. МК замечательные.
Подскажите , пожалуйста, если натуральная корочка в масле, то
1)после посолки сразу запечатываем кипятком, потом сушим, далее масло , или
2)после посолки сушим, потом запечатываем кипятком, сушим снова и потом уже маслом?
Спасибо
Первый вариант
Скажите пожалуйста, а можно Мёдом?
Можно
Пробовали медом покрывать?
@@user-ft3nm4ft5x Нет...Но где-то слышала...
Что у вас за форма такая гладкая и маленькая
Использовали формы для камамбера
Здравствуйте, у меня лучше всего сыр сохраняется в вакуумной упаковке. В натуральном воске сыр хранится плохо.
Благодарю , как раз сравним )
В натуральном воске сыр хранится плохо. - почему? нарушение стерильности?
я не знаю, воск подымается и между сыром и воском остается воздух, сыр покрывается плесенью. Я перестала экспериментировать.
галина рубан а где взять вакуум машину, она же дорого?
Чистый воск нигде не достать. Даже у пчеловодов его нету, так как они используют покупную вощину, которая всегда размешана парафином и стеарином.
Кдасс
Все очень здорово! НО!!! через неделю я забуду что, вы делали, какой сыр, какие нюансы...
все-таки я вам настойчиво рекомендую, делать видео, от начала и до конца, то есть - смотрите что, было, и смотрите что есть! именно это добавляет зрелищности!
сорри но именно ваш канал всегда этим напрягает
Ну посмотрите потом оба видео, в чем проблема?
Спасибо