Die Tricks für ein perfektes Rindertatar - von David Pietralla
Vložit
- čas přidán 7. 08. 2024
- Tatar ist so viel mehr als nur gewolftes Rindfleisch. "Dr. Meat" David Pietralla zerlegt das Traditionsgericht in seine Einzelteile und zeigt parallel, wie er ein perfektes Tatar nach seiner Meinung zubereitet wird. Inklusive Miso-Majonnaise und frittierten Kapern.
Mega Cool. Ich versteh die Frage nicht, wenn wir mehr sehen wollen. Natürlich absolut, weiter so und viel mehr davon😊
Tolles Video, mir gefallen die "Fehler" wie zB das Zucker fehlt und das du das erst auf den Teller gibtst und dann nochmal runter nimmst. Das macht das Video sympathisch und regt auch Leute wie mich, die nicht perfekt kochen können an, das nachzumachen!
Wie immer: toll gemacht und perfekt erklärt 👍👍👍
„Immer aufpassen, dass der Finger nicht mit drin landet.“ Ich habe sehr lachen müssen, so herrlich trocken nebenbei erwähnt!😂😂😂
Wir haben genau das Tartar nach Deiner Anleitung gemacht: Wirklich super! Dazu ein Glas Sekt und geröstete Roggensauerteigbrot-Scheibchen... 🤗
Ein Gedicht. Das muss ich mal probieren kommen 😍👍🏻
tolles Rezept, herzlichen Dank David !
wie geil ist das denn, ich bin begeisterst, unglaublich, vielen lieben Dank für das Video, dass muss ich dann doch mal in Angriff nehmen :-)
Es sieht sehr lecker aus, eine schöne neue Idee mit der Miso-Majo u frittieren Kapern. Bisher kannte ich die polnische Variante. Hier ist eine tolle, weitere Variante. Vielen Dank 👍
Sehr sehr schönes Video, vielen lieben Dank❤
Sehr schön, hat mir gefallen 🙂
Sieht perfekt aus. 👍🏻🤤🍻🔥
Ich hab jetzt mega hunger
Ich freue mich auf mehr :)))) !!!!!!
Wirklich lecker - selbst was nicht gekochtes/gebratenes wird so unwiderstehlich 👍
Super Video
Weiter so
Das probier ich demnächst sicher aus! Top, bekomme schon Appetit…
Top, hier lasse ich mich immer wieder gerne inspirieren 🥩🍗🥓🍔
Das ist sicherlich saugut!
Ich find gut das es mit der Hand geschnitten wurde. Hab keinen Fleischwolf.
Fehlt da nicht das Eigelb für die gewünschte Cremigkeit?
Für 50g Fleisch einen so großen Aufwand
finde ich gut
👍
Hallo, ist das ein Hektor von Dick? Läuft es gut? Optik ist top
Oder man macht es in einem Dessert Ring. Sieht noch besser aus beim anrichten .
Habt ihr Erfahrungen zum Olivenöl von Bertoli- die fielen vor noch gar nicht all zu langer Zeit auf das ihr Öl gepanscht war...
Die Antwort kommt spät!
Durch Zufall kam ich vor längerer Zeit an einen Sonderdruck des "Feinschmecker"; der Titel: Alles über Olivenöl.
Fakt ist: Es wird fast nirgends so viel gelogen und betrogen wie im Geschäft mit dem Olivenöl!
Der einfachste Anhaltspunkt der angeführt und bewiesen wurde: Wenn ein Öl weniger als 8€ pro 1/2 Liter kostet, dann MUSS es gepanscht sein - auf irgend eine Art!
Es ist einfach unglaublich was die hoch spezialisierten Öl-Labore aus Abfallöl und billigsten Heißpressungen alles machen können.
Dort stellte man aus den genannten Schrott-Ölen einige Liter her, die später von kontrollierten Laboren die höchsten Auszeichnungen erhielten.
Das ist der Grund, dass ich (fast) nur mit Butterschmalz backe, mit Raps-, Erdnuss- und Sonnenblumenöl koche und für spezielle Gerichte nur spezielles (halt relativ teueres) Olivenöl mit belegter Herkunft verwende - - - doch auch hier gilt es, ein gewisses Mißtrauen an den Tag zu legen.
Frittierte Kapern muss ich auch mal probieren. Ich persönlich mag ja Kapernäpfel zum Tatar.
wie immer ganz toll gemacht, aber warum kein Eigelb?
Wegen der Mayo
Die Mayo sollte man zugunsten des Eigelb einfach weglassen.
Kann ich nicht die Flüssigkeit aus den Kapern nur mit Hitze entfernen?
Gekaufte Mayo und Tartar, schon Mayo ein NOGO, Pfui Deibel. Old-School die Deko mit der Mayo, lecker geht anders, fängt schon bei den spartannen Zutaten an....
Servus, toll gemacht. Wo ist euer Fleisch heaven?
LG
Interessant wie andere Leute das machen..... mir ist das alles zu viel Gedöns..... und Tatar ohne Eigelb geht gar nicht.
Ich schnippele Rindfleisch, gebe Salz und Pfeffer hinzu, lasse etwas ziehen und esse das mit Eigelb oben drauf. Lecker!
Dafür ist ja die Misomayo da….
Aber jeder wie er will.
Richtig: Ein Tatar ohne Eigelb ... da fehlt einfach etwas.
Und einiges an 'Gedöns' ist mir wichtig, wobei ich auf die Mayo (auch selbst gemachte) gerne verzichten kann.
Nun, Tatar kann man für echte Gourmets anrichten - oder auch für sehr Anspruchslose! Man sollte halt wissen für wen man ein Gericht zubereitet.
Dies heißt nicht, dass ich das Vorgestellte der wirklich gehobenen Küche, also als Gourmet-Tatar zuordnen würde. 😇
50 Gramm ist aber schon echt wenig oder?
Ansonsten werd ich das auch mal probieren, vor allem das Hack selber schneiden werde ich demnächst auch für burger probieren
Ja 50 Gramm sind nicht viel, bei mir essen die Gäste danach aber noch 5-6 Gänge Fleisch. In dem Kontext ist es fast schon wieder zu viel ;-)
Warum wohl heißt Gehacktes nicht Durchgedrehtes. Ich hacke mein Fleisch gerne selber. Gibt eine andere Struktur. Für Burger gut durchkneten, damit er Bindung hat.
Wenn ich es als Hauptspeise anrichte, dann nehme ich für zwei Personen 180 Gramm Fleisch. Der Metzger meines Vertrauens lässt es vor meinen Augen durch den Wolf, wobei zuerst ein "Vorstück" durchläuft damit das 'normale' Hack entfernt wird. Mit dieser Menge belegen wir großzügig jeweils zwei dünn gebutterte Kaiserbrötchen-Hälften.
Kein Eigelb?
Servus zusammen,
was schon ich immer wissen wollte: Warum haben insbesondere
die Spitzenköche diese breiten Ärmel am Handgelenk?
Fleisch, Fisch und alle Lebensmittel werden damit berührt,
entlanggeschrubbt und dann an alles weitergegeben, vorallem
die Bakterien freuen sich. Hier in dem Video war es auch so. Warum macht man sowas? Ich weiss schon, dass man nicht
in eine Restaurantküche raunschauen will, dass man sieht, wie
gearbeitet wird. Aber das mit den Ärmeln könnte man vermeiden.
Könnte mir jemand darauf antworten? Am besten natürlich Fleischglück.
Übrigens sehe ich das bei jedem zweiten Video im Netzt.
Wagyu Tatar 😎
Muss man mögen, ist sehr cremig ;-)
@@davidpietralla6212 Tatar muss man erstmal können:)
Bei uns in der Slowakei gibt's der beste Tatar.
In Deutschland haben Menschen keine Ahnung:)
#nohate
#💚🍀🍺
David ich schaue sehr gerne deine Videos. Du gibst immer etwas oben drauf, was sehr interessant ist!
Mach weiter bitte, falls du bist der original David.
@@bububu12345 wer soll ich denn sonst sein :-) ich bin so klein ich hab niemand der mein Social Media macht.........
@@bububu12345Du bist ein Dummschwätzer!
Mega gut. Aber was ist mit Worcestershire,Senf ,Tabasco im Tartar ? Wir haben auch noch Eigelb ins Tartar gegeben und sogar Ketchup. Hab mein mise en place noch genau vor Augen🤦🏻♂️ ist zwar schon fast 10 Jahre her aber war immer mega geil 🤘🏼
Kapern und Scharlottten sind ja als toppting gedacht. Mann könnte auch noch drüber streiten das Eigelb und Senf in der Misomajo vorhanden sind.
Es ist bewusst nicht der klassische Ansatz, ich möchte das Fleisch in den Vordergrund stellen und deshalb ist es so spartanisch.
Sabber, sabber... Mega!
Für mich hat das mit einem Tatar nichts zu tun 🙂
Ein GUTER Koch verwendet NIEMALS eine gekaufte Majo. Teure und edle Produkte, und dann....
Was ist eine Misopaste