【シェフの魚料理】お刺身の簡単アレンジ！カルパッチョの基本を万能ソース４種と共にご紹介します
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
日本では非常に馴染みのある前菜、「カルパッチョ」
ただ、本来は生のお魚で作るものではございません。
ですので、今回は、「魚のカルパッチョ」と題して、
ご紹介いたします。
この動画では、４種類のソースをお見せいたします。
アレンジもきく料理ですので、
是非様々なお魚、そしてソースを作り
オリジナルの魚のカルパッチョを作ってみて下さい。
どうぞよろしくお願いします！
ーーーー材料ーーーー
■カルパッチョソース４種
●トマトマスタード
フルーツトマト ・・・・２個（湯むきしてカットする）
マスタード（粒） ・・・・１５g
オリーブオイル ・・・・１５g
●カラスミソース
カラスミ（パウダー） ・・・・１５g
オリーブオイル ・・・・１５g
●サルサヴェルデ
セルフィーユ ・・・・２０g
ディル ・・・・２０g
イタリアンパセリ ・・・・２０g
オリーブオイル ・・・・５０g
●レフォール（ホースラディッシュ）
フレッシュのレホール ・・・・５g
オリーブオイル ・・・・５g
※分量はあくまでも目安です。お魚の量に応じて増減させてください！
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#カルパッチョ #日髙良実 #前菜料理 #刺身
レシピがカチッとしていない、だからこそ作る回数を重ねることで本当の家の味になり家庭料理になる、そんな説明が本当に素敵です！！
支配人の方のコメントは毎回安心して聞いていられる。
若い子達はこっちまで緊張が伝わってくるw
でも味を言葉にするっていうのも一つの勉強なんだなと感じて頑張れって応援したくなります。
今勤めている、愛知県のホテルでバイキングで、出してたタコにバジルソースをたっぷりかけた、カルパッチョが有ったんですけど、それに大葉をちぎったやつと、一緒に食べるのが、至福でした🤤
巨匠のチャンネルで、ハードルが高い料理ではなく、家庭でも作れるようにアレンジしてくださるのは本当に有り難いです。堕ちたところを見たくないなんてコメントもありますが、プロだから出来る技と工夫だと思います。崇高な本物が食べたいならお店行ってお金払えばいい。無料でこれだけの技術が見れるのは感謝しかないです。
とっても素敵な方だなと思って見ているのですが、これは堕ちた姿なんですか？
@@kn-oq3ss 他の方がそのようなコメントをされていたのです。
敢えてハードルを低くしてくださっていますよね！家庭の主婦としては、ほんと〜に嬉しいです😃すぐに試せますよね👍💕
所々家庭での再現を考えて教えてくれるの素敵ですよね
もちろんプロの方用にも説明があり、1口で2度おいしい動画になってますね
塩のふり方、かっこよすぎます……
川合シェフは、確か和食で修行された事があるんですよね？
お魚捌くのが得意と何かで読んだ記憶があります。
とても勉強になりました。
やってみます。
ソースがとても参考になりました。これは保存版です。いつも日高シェフのスタッフに対する
優しい言葉かけが好きです。
二週連続の川合シェフ。
お魚の扱い方、勉強になります。有り難うございます。
毎回そうだけど、できるかも！やってみよう！と思える動画。
料理をするのが楽しくなります！
普段からチームで動いている感じがすごい伝わってくるので、そんな素敵なお店に早く行きたいです！
お刺身をカルパッチョにするときの技を教えてくれるのが凄く嬉しいです！刺身そのまま作ってたので、味を比べるのが楽しみです。
日高シェフの説明は、いかに美味しさを出していくか、って事を丁寧に説明されてて、それを聞いているうたに、私でも美味しいお料理を出来るんじゃないか！❓
って気持ちになります❗️そして作ってみたくなる❗️
家族から喜んで貰えた時は本当に美味しいです！
日高シェフ、家庭のテーブルに、美味しいお料理を届けて頂いてありがとうございます😊❗️
日高シェフ動画配信ありがとうございます✨
手に入りやすい、刺身でのレシピ素晴らしいです、本当に一般人が簡単に作れる様に、を常に考えてらっしゃるんですね✨
私は自分のお店を始めるために、現在料理の勉強中なのですが、動画でドルチェを是非見てみたいんです
イタリアンの巨匠、日高良実シェフが作る、本場のイタリアンドルチェ、是非拝見させて頂けないでしょうか？
よろしくお願い致します❗☺️
一流店のシェフはやはり立ち振舞から腕も一流だと思いました。
カルパッチョは、元来生肉の料理だなんて知らなかったです、勉強になります！！
ソースも簡単に出来るんですね～
試食の時の、どう？おいしい？っていう感じが好きです。
各シェフの塩ふり
濱田さん8:52
田中さん9:05
日高シェフ13:32
日高シェフの塩振り、美しい…✨
サンキュー！
飲みながら見てたら日高シェフの見過ごしてたからありがとう！
素人目にも分かる、塩振りのすごさ
ソースのアレンジでカルパッチョが何通りも味わえるんですね〜！
カルパッチョは鯛等高級なお魚を使うイメージでしたがお手軽にアジならすぐに作れそうです！
日高シェフの塩の振り方 お見事でした👏👏👏
トマトマスタードとホースラディッシュのソース食べた過ぎる…！簡易バージョンも紹介してくださる福利厚生の行き届いた番組に感謝しかないです
ホースラディッシュ（いわゆるワサビ大根）は辛さが穏やかで独特の土っぽい匂いがあるんだよな。
日本ではワサビの代用品みたいなイメージがあるけど、青魚（とくに脂の乗ったサバとかブリとか）なんかにはワサビよりよく合うと思う。
個人的にもっとよさが広まったらいいのになと思うスパイスのひとつ。
お正月が楽しみ！いつもと違ってカルパッチョなんてかなりおしゃれな料理を出せます。料理作りのモチベーションがあがるのでこのチャンネルには感謝しています。TVと何が違うのかわからないけれど、動画がマニュアル通りでないこと、イレギュラーに色々なコメントや状況が入ってくること、シェフが私達生活者の視点にあわせて下さっていることでしょうか。
どんな魚のカルパッチョをどんな風に調理するのだろうと見始めましたが、まさか5種類もソースを変えて教えて頂けるなんて！
魚の切り方も丁寧に。。。有り難すぎます😭
そして塩の振り方もこんなに違いがあるんですね！日高シェフの塩振りは異次元のレベル。動画にするとすごく綺麗ですね〜
塩を振るだけでもこんなに技術が違うのは勉強になりました！素晴らしいです！
お刺身バージョンから始めてみます。
ありがとうございました！
からすみのソースでホタテのカルパッチョ作りました〜！美味しい😭‼️また美味しいレシピ楽しみにしています☺️
わさび出てきた時の、「あ、自分にも出来そう」感が凄いです！
スーパーの刺身がこんなにおしゃれになるとは、流石です。
お店でいただいたカルパッチョが美味しかったので楽しみです！
刺身パックとレタスカットを買って来て、家にある塩、オリーブオイル、刺身醤油で作ってみました。とんでもなく美味しかったです。特になんでもないメバチマグロがここまで変わるか、と感激しました。本当にありがとうございます。
普通に入手できるスーパーの刺身やチューブわさびでアレンジするところが、さすが巨匠！
私にも作れそうです🤩丁寧に教えて頂いて、本当に有り難いです。シェフの塩ふり、流石の神わざです。感動です😀
日本の刺身とはまた違った
食感の良さがありそうですね。
使うソースが日本のわさび醤油の感覚からすると
かなり風味が強いですね。
繊細なようで豪快だなと思います。
プロの料理人て、やっぱりすごいですね！！
創造力が本当にすごいと思います。
スーパーの刺身が、あんなすごい感じになるなんて、本当びっくりです。
自分で釣ってきた魚で、アクアパッツァをマネして作ったら、本当に自分で作ったのか？と思うくらい美味しく出来たので、次はカルパッチョに挑戦してみようと思います。
日高シェフ、いつもありがとうございます。
10万人の登録者数達成!!!
おめでとうございます!
包丁の使い方によって
旨味も、美しさも
生まれますね。
基本を外さない上で余白があるレシピがとても素敵です！
シェフの動画がきっかけで、同じオリーブオイルを購入しました。
サラリとしていて何にでも合うので、何にでも使っています。笑
いつも勉強になります。
ありがとうございます。
僕も元々調理師でイタリアンとフレンチをやっていましたが、体の不調が原因で現場を離れることになりました。
そんな中僕もずっと知っていたこういう有名なシェフの技術を間近で見れるのは非常に嬉しいです！また現場に戻りたいな(^-^;💦
鈴木さんのリアクションで分かるキマってない料理に対する戸惑い、笑
凄く面白いです。
カラスミソースで、カルパッチョ作って食べました。
カラスミとオリーブオイル、合いますね
今までは、結構野菜を多く上に飾っていたので
いろどり程度に野菜を少なくしたら、とてもよかったです
スーパーのお刺身がいきなり豪華になった！
塩ふり、和食の料理人の関さんの動画見ても思ったけど、違うのね。
ソースたくさんあって、試してみます。
オープニングの映像が好きです✨
高級レストランに入った時の緊張感💗を彷彿させる感じがとても好きです✨
なのに惜しみなく調理の工程を教えて下さり、温かいお人柄に加えて親近感と安心感を与えてくれる日髙シェフに感謝🙏✨
毎日イタリアン〜とはいきませんが、休日には実際に作って食べて頂いております😊
ありがとうございます💗
お刺身叩く技！！！
やってみます！本当に勉強になり、そして今すぐ試したくなるようなレシピです😭✨ありがとうございます🙇
このお店の凄いところは従業員の皆さま一人一人が考えて考えて良い物を作り出そう頑張るところにあるのだと感じました。
トマトマスタードのソース、とても簡単に作れるのに汎用性が高そうですね。今度作ってみてカルパッチョに使ってみたいと思います。
同じ料理でもソース１つで印象がガラリと変わるのが楽しいです🎵料理の世界も奥深い
とても分かりやすくてプロの手腕を見せて頂きました。ありがとうございます❗
塩の振り方、刺身の活用、隠し味の魚醤なんか色々為になりました
ソースの種類も豊富で応用が効きそうなので試してみたくなります
勝見さんの食いっぷりがいつも美味しそうで、とても好きです。笑
先生の料理はわかりやすく最高ですね👍👍👍ありがとうございます🙏🙏🙏🥰🥰🥰
トマトにマスタードをあわせたドレッシングは早速真似してみます！
いろんな食材にあわせて楽しんでみようと思います。
刺身のツマは洗って次の日の味噌汁の具にしてます。
そのまま食べられる刺身から更に調理し直す発想がなかったので勉強になりました。ありがとうございます！
10万人おめでとうございます！！
刺身の盛り合わせ、新しい食べ方にチャレンジしてみます！
ホースラディッシュ比較的手に入りやすいのでいろんなものに試してみたいと思います！
お忙しい中撮影してくださって本当にありがとうございます！
カルパッチョのソースとても参考になります！
そのうちお魚のマリネしたレシピをリクエストしたいです！
アシンガー(アジをルアーで釣る人)にはアジを使った料理が出てくると嬉しいです😆マスタードのソースとチューブわさびのソースが特に簡単そうなので、アジ、メバル、ガシラを釣ってきてカルパッチョ３種盛り作ってみます😊
10万人達成おめでとうございます。
わかりやすく、真似したくなる料理が視聴者を引き付けているのだと思います。
早速、今日は刺身を買ってきてわさびとオイルでカルパッチョします。
待ってましたカルパッチョ！
この４種類のソースは何に使っても美味しそうですね
特にからすみ、味変に使うと最高です
サルバーリョ買おうかな、最近すごく迷っています
日高シェフ、塩振りが芸術的に美しいです！
今回も素晴らしい動画をありがとうございます。お刺身のパックで作るのは本当に簡単に、そして誰にでも出来ますね！ありがとうございます。
リクエストです。お肉を使ったメイン料理をみたいです！多少手が込んだ、特別な日に家庭ですこし手間をかけて作るようなのがみたいです！
ブラボーのほかありません。勉強になります！ありがとうございます！！
アクアマーレで頂いたカルパッチョが美味しくて、作り方知りたかったので嬉しいです！！永久保存版😋
㊗️10万人登録おめでとうございます...！
日高シェフ、アクアパッツァの皆様、登録者数10万人突破おめでとうございます🎊✨日高シェフの「えー...チャオ。」から始まる動画が大好きです♥️トップシェフからこんなに懇切丁寧にレシピを教わる時代が来るなんて夢みたいです。これからも楽しく視聴させていただきますね🎵
ついに10万人突破‼️おめでとう🍾ございます‼️
これはいいなぁ、やってみよう。
テレビCM観てます！
「アクアパッツァが出てる〜」と嬉しい気持ちになります😃
ホースラディシュは『山わさび』と言えばわりと一般スーパーで容易に買えます。 私は植木鉢に植えたら新芽生えてきました。
酔って見てると、カルパッチョなんかに、なんて思いますが、相変わらず素敵ですね。いつもありがとうございます。」
柵のお魚が売ってない！けどカルパッチョ食べたい！！って思った事何度もあります。でも刺身の厚さが気になってやった事なかったのですが”たたく”ですね！柵がない時是非やってみます。
10万人おめでとうございます
編集も画質もめちゃくちゃいいですね
一切妥協しない姿勢尊敬します
もうすっかりCZcamsrですね
市販の刺身を叩くのはなるほど～。勉強になります
超、楽しみ♪
凄く楽しみ！イントロ聴くと ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!、ってそわそわしちゃうんです！
勉強になるなぁ
ラディッシュとトマトとハーブ３種が100円だったので買ってきた。あとは魚何しようかなあ。和食は盛付けは縦に盛る感じなのに、平たく重ならないようにって面白い。
待ってました！
パックに入っていたお刺身があんな芸術品になるとは…！
（キャンパスに画をかいたようです）
30年前に北イタリアのIVREAという町に赴任していましたが、Dentice(鯛)のカルパッチョをレストランで食べました。そこの主人はおばあちゃんの料理って言ってたのが
記憶にあります。昔から魚でも作っていたのではないかと思います。ただ完全な生魚ではなく燻していたと思います。
これからも楽しみにしてます。
10万人おめでとうございます！
試食シーンが少ないのは残念だけど、それってつまりお店が忙しいってことだから、このご時世を考えるとすごく喜ばしいことなんだよね。
ワインの紹介もまたお願いします🍷😃
うまそー！
飾りのラディッシュがすごく薄くスライスされてて、軽やかで花びらみたいでとても綺麗なので真似たいのですが、あれは包丁で切るのでしょうか？自分が切ると、倍の厚さになって花びらみたいになりません🙇
スーパーの刺身が…
あれはやってみたい‼️
川合シェフ慣れてきたのか、お話が上手くなってる。笑
日高シェフ素敵ですT^T
家庭でもこんな風にカルパッチョ作れるなんて感動です！！
刺身を叩くってのは始めてみて驚いた
日高さんがお弁当を作るならどんな内容になるのかも知りたいです^ ^
ホ-スラデッシュ、オリ-ブオイル、とちょっとのお醤油は初めて。作ります。
今回、初めて三ツ星取られたシェフ調べてみたらアクアパッツァ出身の方だったんですね！
どう思われますか？
塩の振り方ひとつとっても若手の人には難しいんですね。上達すればそれが誰かの目に留まって大抜擢なんてこともあるかもしれないので頑張ってくださいね。
うーん、ダメですねwで笑ってしまった
ニョッコフリットの回の影響でラルドを買ってみて、ペペロンにかけて食べたりしてるんですが、他の食べ方ってありますか！？
カルパッチョって白身魚以外のも使うんですね！
カルパッチョ生肉バージョンもおしえてください！！
日高シェフの塩振り美しいなぁ