Recette de BÛCHE MONT-BLANC par ALAIN DUCASSE

Une bûche au dressage élégant avec un jeu de textures et de délicieuses saveurs. La douceur du marron rencontre la fraîcheur de la clémentine le tout enrobé de meringue croquante aromatisée aux zestes de clémentine. Facile à réaliser, il suffira d'un peu de patience pour la déguster.
✨ Ingrédients :
4 œufs de 50 g
20 g de farine type 45
20 g de fécule de maïs
20 g de fécule de pomme de terre
37 g de beurre
82 g de sucre semoule
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3 blancs d’œufs (100 g)
100 g de sucre semoule
75 g de sucre glace
1 zeste de clémentine non traitée
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220 g de clémentines non traitées
100 g de sucre semoule
3 g de pectine NH
20 g de gingembre confit
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115 g de pâte de marron
75 g de crème de marron
65 g de purée de marron
15 g de rhum
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1 gousse de vanille
300 g de crème liquide
125 g de mascarpone
1 zeste de clémentine non traitée
Le reste de crème de marron
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1 clémentine
100 g de nappage neutre
3 marrons cuits (en boîte ou sous vide)
Sucre glace
3 marrons glacés
Sommités de verveine
✨ Lien de la recette : bit.ly/3wld9bW
* Cette recette a été réalisée à l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse *
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[@FaraH-cl8bk]

MERCI. Original, fin et parfumé

[@lidiapatriciamarquezvalenz8496]

Merci, excelente receta 🌼

[@Invinciblebass432]

Magnifique!

[@anicette7290]

A kel moment on mais le sucre dans la. Genoise

[@cendrillor46]

Le problème de vouloir filmer et monter la vidéo de manière dynamique, c'est qu'on ne nous laisse pas les VRAIS gestes techniques du chef ... A bon entendeur !