#2Preparare

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Buongiorno a tutti!
Oggi vi faccio vedere come preparare dashi.
Il dashi è brodo giapponese ed è preparato
con tonno secco e alga kombu.
E' usato per molti piatti giapponesi.
Per preparare 360ml di dashi ci servono
20-30g di scaglie di tonno secco
che si chiama katsuobushi, 5 cm di alga kombu
e 400ml di acqua.
Vedete che qualche parte di konbu è bianco,
questa cosa diventa Umami quando è bollita.
Quindi la lascio così.
Basta eliminare qualche polvere
con un pezzo di carta da cucina.
Lascio il kombu nell'acqua per 20 minuti,
poi faccio bollire in una pentola.
Quando l'acqua è in ebollizione elimino il kombu
e aggiungo il katsuobushi e lo lascio cuocere
a fuoco lento per qualche minuto, poi va filtrato
con un pezzo di carta da cucina
e un colino prestando attenzione
di non stringere troppo la carta,
se no il sapore diventa amaro.
Il dashi buono è colore oro e crea dei buonissimi piatti.
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#dashi

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Grazie per la ricetta ma dove posso trovare il tonno secco

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Il tonno secco, solitamente si trova nei negozi asiatici che tengono dei prodotti giapponesi.