Глазурь для покрытия пряников на яичном белке.
Vložit
- čas přidán 7. 04. 2024
- РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ
• Для росписи пряников взять свежие яйца, не более 5-ти дней с даты выставленой на них,
Категории Д.
• Только эту категорию допускается
использовать в сыром виде.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Яйцо белок - 40 г (1 шт)
• Сахарная пудра - 250 г
• Лимонный сок - 2 капель
• Глюкозный сироп - 7 г
Приготовленной глазури
хватит залить примерно на 10
пряников среднего размера.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ
• Разделить белки с желтками.
• В сухую глубокую посуду
положить белки, глюкозный
сироп, лимонный сок и
просеянную сахарную пудру.
• Взбить миксером до плотной
пышной белой пены.
Время взбивания ручным
Миксером примерно 5-10 минут (зависит от мощности миксера) с
перерывами, чтобы миксер не
перегрелся.
НЬЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ
• Для взбивания лучше использовать
насадку-лопатку для стационарного
миксера, она хорошо взбивает глазурь с
меньшим количеством пузырей.
• Но не стоит боятся большого количества
пузырьков, их можно убрать зубочисткой
после нанесения на пряник.
• Если у вас ручной миксер, как в видео, то
можно использовать его с насадками-
венчиками.
• Недовзбитая глазурь будет слишком
жидкой и быстро отслаиваться при
хранении. А при высыхании, может покрыться
белесыми пятнами.
Мой ИНСТАГРАМ its_pryanik... - Jak na to + styl
Спасибо!
Пожалуйста ❤️❤️❤️
Вечер добрый.Чем можно заменить глюкозный сироп?
Можно не добавлять. Сироп использую во-первых для более нежной и плотной текстуры глазури.
Во-вторых для продления хранения свежей глазури.
В глазурь для цветов можно добавить после взбивания чайную ложку кукурузного крахмала на 1белок.
А если используете сахарную пудру магазинную (не специализированную кондитерскую) можно ничего не добавлять. В ней уже есть крахмал.
@@its_pryaniki доброе утро, спасибо вам огромное ☺️