Tu ne fais pas si bien dire ! 😉 J'ai appris cette découpe via mes saisons d'hiver "Educateur sportif / animateur" à la station de Ski de Gourette en 1996, 1997... Là où je bossais, le chef cuisto et moi, nous nous sommes très vite liés d'amitié. Ce gars là avait sur sa tenue le liserer bleu blanc rouge, pour la simple et bonne raison qu'il avait été décoré de par le titre de "Meilleur ouvrier de France", dans la catégorie "Meilleur saucisson de France"....non mais punaise, ça ne s'invente pas ça hein ? Les rencontres d'une vie. 😊 Et donc le midi, avant d'aller donner mes cours de Ski pour la clientèle de l'hôtel, durant mes temps libres, je me rendais en cuisine lui donner un coup de main pour des tâches dites de "manœuvre". Ce gars là, Yvon, un vrai Basque qui habitait à Pau en Béarn (ça non plus ça ne s'invente pas, punaise !!! mdr ) , m'a transmis des trucs en cuisine dans les règles de la cuisine rustique, mais aussi, m'a transmis l'histoire de ses connaissances culinaires...et ça c'est si rare qu'à côté en comparaison, l'argent ça ne vaut pas un pichet de mauvais cidre frelaté. Bon je m'arrête là car j'aurai tant à raconter que je pourrais en faire un pavé. 😅 Bonne nuit amigo.
Certes ! J'avoue et de ta remarque, je m'incline. ^^ Il n'empêche que de ta petite remarque qui pourrait paraitre insignifiante, je vais développer. Vois tu, cette vidéo j'aurai tout à fait pu l'élaborer au cœur de la forêt sur un 5/7 jours en total autonomie puisque de ma poêle Bush jusqu'aux accessoires les plus élémentaires, il n'aurait pas été compliqué mettre en oeuvre celle ci, avec même, une apparence bien plus authentique. Cela dit, se déconnecter de tout appelle à se ressourcer de tout ! de là je ne vois pas la cohérence à rester connecter artificiellement avec le monde et son système sociétal lorsque tu décides de décrocher vers les éléments de la nature les plus primaires. Mais en fait, @LazyJo pour témoin, lorsque je, ou nous, partons dans des modes survivalistes, nous nous encombrons pas avec du matos "Warnes Bros"...nous prenons le minimum et notre priorité n'est pas de faire des vidéos mais bien de profiter de chaque instant de ce que la nature puisse t-elle nous faire partager. C'est aussi pour cette raison que tu nous verras jamais filmer des trucs, comme certains sur certaines chaines, où ils se prétendent "Hermite Rambo survivaliste" mais avec des drones etc etc... et le tout dernier cri...qui au final, financièrement en vivent de part CZcams...avec du matos confort offert par des marques, et le tout pour te persuader qu'ils ont passé une nuit au milieu de l'enfer de la mort qui tue !!! Non vraiment, ces charlatans rois de la gestion à l'apparence qui se nourrissent en vitrine, aussi soit leur charisme et leur éloquence, ce n'est pas ma tasse de thé...mais chacun sa façon de voir, de faire et de construire son quotidien tel il l'entend. Bonne semaine à toi camarade. 😉
@@checigara j'espère que tu ne l'as pas pris mal et je rejoint ton argumentaire. De plus je ne fais jamais de bushcraft et ni ne regarde ces chaînes. Par contre y'a pas un jour ou je ne cuisine pas, j'adore ça et suis assez gastronome et bon vivant dirais-je. Je ne mange que très rarement de plats tout fait préparé en usine ou alors je mets le prix. Je constate que tu sais de quoi tu parles quand il s'agit de popote 😉. La cuisson de ton canard est top, je l'aime aussi rosé évidemment et je ne connaissais pas ton astuce, je mange assez peu de canard à vrai dire. On entend littéralement le plaisir que tu ressens à déguster cette belle pièce. Pour finir on utilise le même pépère n°12 pour la préparation de nourriture sauf que j'ai opté pour le carbone, félicitation au passage pour l'affûtage. Bonne semaine à toi.
@@Beuhfa23 Non t'inquiète, je ne l'ai pas mal pris...je tenais juste à répondre sur le pourquoi du comment. Avec LazyJo, on a quand même prévu de filmer une sortie bushcraft un d'ces quatre, histoire de montrer et mettre en valeur nos accessoires. Tu as complétement raison pour les plats industriels cuisinés. C'est une source à une multitude de problèmes de santé graves, puis les rares fois où l'on puisse en consommer, c'est vraiment là qu'on se rend compte de tous les excès en ajout de toute la daube que les industriels nous font avaler...genre trop salé, trop gras, etc etc... Enfin, généralement j'utilise aussi un N°12 carbone. Celui ci je m'en sers surtout sur des sorties "Bivouac" pour la simple et bonne raison qu'en pleine forêt et toute l'humidité régnant, si un soir j'oublie de l'entretenir, ben le lendemain je sais que je ne le retrouverai pas rouillé. Et oui, il est préférable qu'il soit bien affûté car sur un bivouac, tu n'amènes pas ta machette. En conséquence c'est ce N°12 qui me sert à "débroussailler" l'endroit où je pose mon campement. Bonne semaine à toi aussi. 😉
Cuit à la poêle, à la plancha, au barbeuk, rôti au four...découpé en escalope, en filet, en aiguillettes, farci/fourré en portefeuille, etc etc...cuisson de bleu à semelle en passant par rosé ou saignant...c'est aussi le charme de la diversité de la cuisine afin d'agréablement ouvrir les papilles de tout le monde et convenir donc à chacun ses préférences. Bonne journée.
Salut,de bons conseils pour le magret et avec un opinel qui coupe 👍👍👍.
Merci pour cette vidéo et à la prochaine.
À bientôt.
Alain 😎
Super merci pour les conseils
Rien de mieux qu'à l'ancienne !
Tu ne fais pas si bien dire ! 😉
J'ai appris cette découpe via mes saisons d'hiver "Educateur sportif / animateur" à la station de Ski de Gourette en 1996, 1997...
Là où je bossais, le chef cuisto et moi, nous nous sommes très vite liés d'amitié. Ce gars là avait sur sa tenue le liserer bleu blanc rouge, pour la simple et bonne raison qu'il avait été décoré de par le titre de "Meilleur ouvrier de France", dans la catégorie "Meilleur saucisson de France"....non mais punaise, ça ne s'invente pas ça hein ? Les rencontres d'une vie. 😊
Et donc le midi, avant d'aller donner mes cours de Ski pour la clientèle de l'hôtel, durant mes temps libres, je me rendais en cuisine lui donner un coup de main pour des tâches dites de "manœuvre". Ce gars là, Yvon, un vrai Basque qui habitait à Pau en Béarn (ça non plus ça ne s'invente pas, punaise !!! mdr ) , m'a transmis des trucs en cuisine dans les règles de la cuisine rustique, mais aussi, m'a transmis l'histoire de ses connaissances culinaires...et ça c'est si rare qu'à côté en comparaison, l'argent ça ne vaut pas un pichet de mauvais cidre frelaté.
Bon je m'arrête là car j'aurai tant à raconter que je pourrais en faire un pavé. 😅
Bonne nuit amigo.
@@checigara transmettre le savoir ...
Non mais tu le crois, je me suis fait magret purée à midi dans ma Lyonnaise DeBuyer.😅
Les grands esprits se rencontrent, les petits s'entrechoquent.
En même temps, c'est tellement évident....fréro ! 😘
Rien n'arrête un bushcraft man... sur sa terrasse 🤣🤣🤣.
Certes ! J'avoue et de ta remarque, je m'incline. ^^
Il n'empêche que de ta petite remarque qui pourrait paraitre insignifiante, je vais développer.
Vois tu, cette vidéo j'aurai tout à fait pu l'élaborer au cœur de la forêt sur un 5/7 jours en total autonomie puisque de ma poêle Bush jusqu'aux accessoires les plus élémentaires, il n'aurait pas été compliqué mettre en oeuvre celle ci, avec même, une apparence bien plus authentique.
Cela dit, se déconnecter de tout appelle à se ressourcer de tout ! de là je ne vois pas la cohérence à rester connecter artificiellement avec le monde et son système sociétal lorsque tu décides de décrocher vers les éléments de la nature les plus primaires.
Mais en fait, @LazyJo pour témoin, lorsque je, ou nous, partons dans des modes survivalistes, nous nous encombrons pas avec du matos "Warnes Bros"...nous prenons le minimum et notre priorité n'est pas de faire des vidéos mais bien de profiter de chaque instant de ce que la nature puisse t-elle nous faire partager.
C'est aussi pour cette raison que tu nous verras jamais filmer des trucs, comme certains sur certaines chaines, où ils se prétendent "Hermite Rambo survivaliste" mais avec des drones etc etc... et le tout dernier cri...qui au final, financièrement en vivent de part CZcams...avec du matos confort offert par des marques, et le tout pour te persuader qu'ils ont passé une nuit au milieu de l'enfer de la mort qui tue !!! Non vraiment, ces charlatans rois de la gestion à l'apparence qui se nourrissent en vitrine, aussi soit leur charisme et leur éloquence, ce n'est pas ma tasse de thé...mais chacun sa façon de voir, de faire et de construire son quotidien tel il l'entend.
Bonne semaine à toi camarade. 😉
@@checigara j'espère que tu ne l'as pas pris mal et je rejoint ton argumentaire. De plus je ne fais jamais de bushcraft et ni ne regarde ces chaînes. Par contre y'a pas un jour ou je ne cuisine pas, j'adore ça et suis assez gastronome et bon vivant dirais-je. Je ne mange que très rarement de plats tout fait préparé en usine ou alors je mets le prix. Je constate que tu sais de quoi tu parles quand il s'agit de popote 😉. La cuisson de ton canard est top, je l'aime aussi rosé évidemment et je ne connaissais pas ton astuce, je mange assez peu de canard à vrai dire. On entend littéralement le plaisir que tu ressens à déguster cette belle pièce. Pour finir on utilise le même pépère n°12 pour la préparation de nourriture sauf que j'ai opté pour le carbone, félicitation au passage pour l'affûtage. Bonne semaine à toi.
@@Beuhfa23
Non t'inquiète, je ne l'ai pas mal pris...je tenais juste à répondre sur le pourquoi du comment.
Avec LazyJo, on a quand même prévu de filmer une sortie bushcraft un d'ces quatre, histoire de montrer et mettre en valeur nos accessoires.
Tu as complétement raison pour les plats industriels cuisinés. C'est une source à une multitude de problèmes de santé graves, puis les rares fois où l'on puisse en consommer, c'est vraiment là qu'on se rend compte de tous les excès en ajout de toute la daube que les industriels nous font avaler...genre trop salé, trop gras, etc etc...
Enfin, généralement j'utilise aussi un N°12 carbone. Celui ci je m'en sers surtout sur des sorties "Bivouac" pour la simple et bonne raison qu'en pleine forêt et toute l'humidité régnant, si un soir j'oublie de l'entretenir, ben le lendemain je sais que je ne le retrouverai pas rouillé.
Et oui, il est préférable qu'il soit bien affûté car sur un bivouac, tu n'amènes pas ta machette. En conséquence c'est ce N°12 qui me sert à "débroussailler" l'endroit où je pose mon campement.
Bonne semaine à toi aussi. 😉
Je suis pas fan, je préfère avoir une bonne peau croustillante qui contraste avec le saignant de la viande
Cuit à la poêle, à la plancha, au barbeuk, rôti au four...découpé en escalope, en filet, en aiguillettes, farci/fourré en portefeuille, etc etc...cuisson de bleu à semelle en passant par rosé ou saignant...c'est aussi le charme de la diversité de la cuisine afin d'agréablement ouvrir les papilles de tout le monde et convenir donc à chacun ses préférences.
Bonne journée.