Pan de trigo y maíz. Fermentación en frío.
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Pan de maíz tostado al 20 %
La noche anterior tostaremos la mitad de la harina de maíz.
El día o noche anterior preparamos una esponja, algo más sólida, que utilizaremos como ingrediente más.
Esponja:
200 gr harina media fuerza
100 gr agua
0,4 gr levadura fresca 0,2 %
Amasar hasta tener una elasticidad media, utilizar cunado doble volumen.
Yo lo tuve toda la noche en el lavadero a una temperatura de unos 12 grados.
Masa final:
Toda la esponja, 25 % sobre el total de harinas
960 gr harina de media fuerza W220 80 %
240 gr harina de maíz 20 % (mitad tostado)
22 gr sal 2 %
900 gr agua 75 %
2,4 gr levadura fresca 0,2 %
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Como debe estar ese pan!! No dudaré en copiárselo.Gracias por todas tus enseñanzas,maestro
Tiene un gran sabor. De nada y gracias a ti por compartir. Un saludo
Que bueno está Manuel he triunfado ha gustado mucho a la familia , gracias
Gracias a ti por compartir y comentar. Me alegra que os guste! Un saludo Ángel 😊🤗
Te doy mi lake y tambien las gracias x explicar de forma tan detallada el proceso eso tambien nos motiva a los k te seguimos a continuar suscritos a tus buenos videos, cuidate COMPI
Igualmente. Un saludo
si pudiera te daria 100 likes, me encanta todo. Eres genial.
Yo te los doy a ti 😅
Un saludo 🤗
Que me gustan tus vídeos,estoy aprendiendo mucho
Me alegro!
Un saludo
Me encanto.. saludos
👍👍 saludos 🤗🤗
Eres un maquina! Voy a probar!
Ánimo 💪
Me ha encantado este pan, lo bien q lo explicas haces fácil lo difícil eres un gran maestro enhorabuena!!!
Muchas gracias por tu comentario. Buen fin de semana
Ese pan tiene una pinta estupenda me encanta como haces el pan yo también hago mucho pan y sobre todo con masa madre natural la tengo desde hace muchos años .
Seguro que hacés un buen pan casero. Un saludo 🤗
Estupendo este pan, miga que como bien dices habla sola. Corroboro cien por cien tu explicación sobre las harinas tostadas, cambia el sabor totalmente y les da a los panes un extra de sabor, como haces tu, sin abusar.
De una forma completamente natural. Gracias Ángel. Un saludo
Madre mía que panes y que miga tienen espectacular 👍👍
👍🤗🤗
Un trabajo precioso. Me encanta la 'maña' que tienes con las masas. Gracias por todo lo que enseñas en tus videos. Un saludo. 🙏
Al compartir aprendemos todos, incluso yo!
Un saludo
Te felicito haces un excelente trabajo!! por primera vez tengo la oportunidad de ver tu casita y me encanta todo lo que compartes con todos nosotros, me encanta como explicas cada detalle de tus recetas, muchas gracias por compartir tu secretos y todas tus recetas deliciosas, éxitos en tu bella casita!
Un saludo
Buenas tardes. Gracias por compartir esta fabulosa receta y por tus explicaciones tan detalladas. Te ha quedado un pan precioso y con una miga espectacular,sin duda lo voy a intentar hacer,no me quedará igual,pero puedo asegurar q todas las recetas que cuelgas y hago me salen buenísimas aunque el aspecto no tenga nada que ver con los tuyos. Un saludo.
Buenas tardes. El aspecto no lo es todo, yo creo que el proceso adecuado y el resultado final, un pan bueno y digestivo es más importante. Gracias por tu comentario que siempre es muy positivo. Un saludo 🤗
Madre mia Manuel me ha encantado eres un crack!!💪👏😲
Gracias Marco. Un saludo
Enhorabuena👏👏 ! hace tiempo que te voy siguiendo. Me gusta tu forma de hacer el pan y tus explicaciones👌. Lo voy hacer con menos cantidad no me cabe en mi amasadora😃
. Muchas gracias !😘😘
Gracias. Por eso puse la receta con sus porcentajes, así cada cual hace lo que le va mejor. Un saludo
Gracias! La miga es espectacular!
No hay de qué. Un saludo 🤗
Que pinta tienen los panes, eres un artesano sin duda, ahora me comía una rebanada de las que has cortado con tomate y jamón 😂😂😂, felicitaciones y gracias por compartir 🤗😘
Te a faltado un chorrito de aceite 😃. No las merece. Un saludo 🤗
Que pintaza tengo que probar a tostar la harina pero haces unos panes expectaculares me encantan ver tus vídeos un abrazo
Hola. Verás el aroma y sabor que le da al pan. Un saludo 🤗
Muy buen trabajo 🙋🏠🌻👏
Gracias. Un saludo
Como siempre un pan espectacular tu siempre innovando enhorabuena. Una pregunta los 200 d esponja se cogen d los 960 o es a más. Un saludo
Buenos días. Son 300 gr, la utilizo como un ingrediente más, por lo general la suelo utilizar así. Un saludo
Como siempre espectaculares panes 👏🏻👏🏻👏🏻
Da gusto aprender contigo. Gracias Manuel!
Aprendemos juntos! Un saludo
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
👍👌
Hola, espectacular este pan, se puede hacer con masa madre en vez de esponja? en caso afirmativo, cuantos gramos de masa madre le pongo? Muchas gracias por tu ayuda
Hola. Puedes poner 250 gr de masa madre.
Tengo harina de mijo la añado a la de trigo para enriquecerla en minerales, viendo tu vídeo he pensado si podría incorporarla a la masa en lugar de la harina de maíz, podría tostarla igual, no sé que te parece, muchísimas gracias por tus vídeos empecé a seguirte ayer, un saludo
En primer lugar bienvenida a mí canal.
No me parece mal lo que dices, puedes tostar esa harina, seguro que ganarás en aroma y sabor. Ya me contarás. Un saludo
@@artesanoenmicocina gracias!!!
@@teresasanchez1211 no hay de.
Hola! Me gusta como haces los panes"Qué artista" Yo llevo intentando hacer estos panes los he hecho 3 veces con menos proporciones, la primera vez se me pasó la fermentación ,la segunda igual y. La tercera me ha salido muy pesado. ¿A qué puede ser debido? Gracias
Hola. Pillar el punto de fermentación es complicado. Intenta meter al frío antes, recuerda que si cuando lo saques del frigorífico aún falta algo de fermentación, siempre lo puedes dejar un rato a temperatura ambiente antes de hornear, creo que cuando dices muy pesado, te faltó fermentación. Un saludo
Espectacular el pan 👌👌
Se puede usar harina de maíz maicena o es harina de maíz especial para pan ?
Maicena es almidón de maíz, nada tiene que ver con harina de maíz. La puedes buscar en la zona eco de los supermercados.
@@artesanoenmicocina muchas gracias
Una pregunta, veo que has usado una esponja, al 50%, se podria usar una masa madre refrescada 3-4 veces con la harina W220 y hidratada al 50%? Que te parece?
Me parece correcto. Este lo hice así pensado en aquellos que no tienen masa madre y quieren hacer un pan saludable y con gran sabor.
Hola manuel, no paro de hacerte preguntas pero es que soy novata con mucho entusiasmo pero soy mayor y me cuesta entender lo del porcentaje panadero. si solo quiero hacer panes de medio kilo 8somos dos en cas solo) que cantidades debo usar? no se si seria mejor que nos comunicaramos por email porque soy muy pesada jajjaaja
Por lo general si ves en la receta un kilo de harina divide por 4 todos los ingredientes y tendrás entre 400 y 500 gr de masa, si quieres un poco más divide los ingredientes entre 3. Haz alguna prueba.
Hola...la harina de maiz es tipo Maicena o maiz amarillo?
Gracias , un saludo.
La maicena es almidón de maíz.
@@artesanoenmicocina muchas gracias, es verdad!!😅
Buenos días, hwy alguna diferencia si utilizo levadura seca? Gracias por la respuesta.
Ningún problema. Divide por 3 la cantidad de levadura fresca y es la cantidad que has de poner tú.
cuantas horas lleva la formación de la esponja y a que temperatura debe estar
Buenos días. Yo la hice por la noche y como hace fresco la dejé unas 8 horas a unos 12-14 grados. Cuando hace calor, cuando veo que comienza a fermentar la pongo en el frigorífico.
Si no tengo W220 se puede mezclar de la todo uso y de fuerza verdad? En qué proporción recomiendas? Muchas gracias!
Buenas tardes. Sin saber que harinas es complicado. Pon a partes iguales.
@@artesanoenmicocina son las normales de supermercado, nada del otro mundo. La de todo uso es 10.3% proteínas y la de fuerza es 13%.
@@ryproducciones pon a partes iguales, te irá bien.
@@artesanoenmicocina perfecto gracias lo probaré!
He intentado varias veces hacerlo, y casi siempre me queda la miga prieta y a veces húmedo, no sé ya que hacerle, la última vez lo puse a fermentar en el horno a 30 grados hasta que fermento el 30 por ciento lo forme, y lo deje en el balcón a 15 grados toda la noche, a la mañana lo forme lo deje media hora y lo hornee y me quedo la miga compacta. Ya no sé qué hacer. Gracias
Hola.
Según pones lo formas 3 veces, porque?
Tras el último formado lo dejas solo 15 minutos, es muy poco tiempo, deja unos 40-60 minutos.
Gracias por contestar. Lo forme dos veces una al sacarla del horno a 30 grados y la segunda al meterla del balcón ¿ La última fermentación que me dices, tiene que ser a una temperatura determinada o con el calor de la cocina qué es de 18 grados? Gracias
@@MariaRodriguez-fy4nv a la temperatura que tengas. Hoy hice pan, como no puedo hornear todo a la vez, hice lo siguiente. 4 piezas pequeñas las puse a fermentar en mi cámara de fermentación a 26-28 grados, las dos piezas más grandes a temperatura ambiente, unos 16-18 grados.
Buenas tardes maestro.
conoces alguna tienda en particular donde podamos encontrar los moldes a buen precio?
Como siempre gracias por la receta.
Buenas tardes. Este es el que utilice en este vídeo.
dispan.es/bannetons/banneton-ovalado-de-pulpa-liso
Hola que amasadora es?
La puedes ver en Agrieuro.
Para que tuestas la harina de maíz ??
Al tostar la harina, se potencia el sabor y aroma de forma natural.
@@artesanoenmicocina
Muchas gracias por contestar.
😘
@@bealorente4066 de nada