Muchas gracias por escribirnos! En el minuto con 49 segundos del video puede visualizar el cuadro con los ingredientes y sus cantidades. Esperamos puedan ser de gran ayuda. Saludos!
Muy bien video y se ve muy apetitoso. Preguntás: 1. Cuántas horas de antelación se recomienda para usar este prefermento? 2. Se puede usar cualquier marca de de harina de maíz? 3. Se puede usar un solo tipo de materia grasa? 4. Dónde podría comprar harina haz de oro sacos de 50kg en la ciudad de Cucuta, ya que tengo un emprendimiento pandero.
Buenos días Hector! Gracias por seguir nuestro canal!! Respecto a sus preguntas: 1. Se recomienda que el pre fermento tenga un reposo mínimo de 4 horas y máximo de 48 horas. 2. Lo ideal seria utilizar Doña Arepa ya que si la granulometría de la harina de maíz es muy grande puede perjudicar el desarrollo de la masa. 3. Recomendamos utilizar margarina Natura o mantequilla. 4. No vendemos harina HDO en Cucuta.
preguntas q 145c es muy bajito prueba con 180c,200 debes conocer tu horno ys q depende del tamaño del pan q vas a asar si es pequeño d15 a20 mits grande d25a 30minutos
Hola excelente video me gusta mucho la explicación paso a paso pero me queda un par de inquietudes si no tengo máquina y lo hago manual puedo lograr el mismo resultado el tiempo de fermentación cuál sería si no tengo camara de fermentación aclaro estoy aprendiendo solo con fines de consumo casero de antemano muchas gracias
Voy a preparar este pan hoy. Pero quiero hacer la esponja hoy y dejarla descansar por 12 horas. La dejo al medio ambiente o la refrigero. Cómo debe ser el proceso? Excelentes las explicaciones de este pan y de otros cuantos que he visto
Buen día Dora, gracias por escribirnos! Para preparar la esponja y utilizarla en 12 horas, se recomienda entre un 0.5 a 0.7% de levadura fresca (Levadura Seca: 0.25 a 0.35%) y llevar a refrigeración después de que haya estado 3-4 horas a temperatura ambiente, de esta manera la levadura seguirá trabajando pero de una manera más controlada.
Buen día Magdalena un gusto saludarla. La temperatura depende mucho del tipo y tamaño del pan, entre más grande sea la pieza, se puede manejar con menos temperatura pero a mayor tiempo de exposición. Adicionalmente también depende del tipo de horno, en horno de piso se puede manejar entre 155-170°C, sin embargo si utiliza horno de convección la temperatura debe ajustarse ya que éste es mucho más agresivo.
Hola David, un gusto saludarte. Puede utilizar cualquiera de las dos, en este caso se utilizó harina de maíz amarilla. Adicionalmente se debe tener en cuenta que a mayor granulometría de la harina de maíz se puede afectar la estructura de la red de gluten, por esto es importante darle trabajo mecánico hasta que la masa este en su punto optimo.
Buenos días Henry, gracias por escribirnos! En el vídeo al minuto 1:53 puede visualizar el cuadro con los ingredientes y las cantidades. Igualmente le compartimos la información por este medio: (Esponja- Harina 300 gr, Agua 180 ml, Levadura 10 gr... ) Harina 400 gr, Doña Arepa 300 gr, Huevo 200 gr, Agua 180 gr, Margarina 100 gr, Mantequilla 100 gr, Leche en polvo 50 gr, Levadura 40 gr, Sal 20 gr.
Hola gracias por escribirnos. Que cantidad de harina tenía la esponja? Recordar que de harina de maíz máximo debería tener un 30% con respecto al total de la harina de trigo, ya que un porcentaje mayor la debilitaría mucho. Lo otro es que para esa cantidad de levadura en la esponja sería recomendable que hiciera el reposo en frio después de cuatro horas a temperatura ambiente, ya que al ambiente la masa va a generar mucha acidez la cual en exceso no es buena para la masa, porque puede afectar la red de gluten y por ende no va haber suficiente soporte para el CO2 que genera la levadura. Otra recomendación es la temperatura del horno, revisar que no sea muy baja, normalmente un pan de 320 gr se puede demorar en hornear entre 25 a 35 min, si se demora más es porque el horno no tiene la suficiente temperatura y eso también afecta el salto de horno.
Buenos días Santiago! Si se puede utilizar levadura seca instantánea, solo debes tener en cuenta que esta levadura en las mismas cantidades que la fresca, tiene un poder fermentativo mayor. En ese caso, puedes obtener los mismos resultados si utilizas la mitad de la cantidad, es decir, si utilizaste el 4% en fresca para seca vas a utilizar el 2%.
@@hazdeorospanaderia8022Gracias! Una última pregunta: si quisiera modificar la cantidad de masa total, es decir hacer menos panes, qué ingredientes modifico? Los de la masa? Supongo que no tengo que modificar el prefermento.
@@santiagofranco8299 para obtener menos cantidad de masa debes partir de menos cantidad de harina, recuerda que en panadería se trabaja con porcentaje panadero y la harina siempre será tu 100%, de manera que todos los ingredientes se ven reducidos. Por otra parte, se debe tener en cuenta que el pre fermento se utiliza por sustitución, es decir, vas a sacar un porcentaje del total de la harina y lo vas a utilizar para preparar tu pre fermento, de manera que la cantidad de pre fermento también se ve reducida.
Hola Buenas Tardes. Disculpe tengo una pregunta puedo comprar la Harina Haz de oros que venden en el supermercado o debo comprar el saco completo? Gracias. Agradezco la pronta respuesta
Buenos días John, Gracias por seguir nuestros vídeos. En este caso si es para panificación le recomendamos la harina de bulto HDO. Esta la puede conseguir en queseras o tiendas especializadas de panadería en diferentes tamaños (50 Kg- 25 Kg- 12.5 Kg)
Buenos días, ¿Si quiero hacerlo sin pre-fermento debo sumar las cantidades de la esponja a la masa o cómo se haría? Al sumar la harina de la esponja a la masa me da como resultado 70% y no 100%
Buenos días Camilo, Gracias por escribirnos! De acuerdo a su pregunta se tendrían en cuenta las cantidades del pre fermento para agregarlos en la formula inicial. En este caso le da 70% ya que el otro 30% se utiliza harina de maíz.
@@hazdeorospanaderia8022 Gracias, muy amable. 👌 ¡Qué gran video! Sinceros agradecimientos de un caleño desde este lugar del mundo, a orillas de las magestuosas Cataratas del Niágara. 😃🇨🇴🇺🇲🇨🇦
Buenos días Enrique, gracias por escribirnos. La harina de fuerza la puede conseguir en queseras o tiendas especializadas en panadería. Si gusta nos deja la ciudad en la que se encuentra para poder recomendarle donde conseguirla. Saludos!
@@lalvela1958 Buen día Lalvela! En Cali la puede conseguir en Makro, Galería Sta Helena (Dist. España), Barrio Caldas (Quesera Nuevos Aires), o en la galería Alameda (Distriquesos y Tienda Pan).
Profe que buena explicación 😃 muchas gracias, bendiciones
Espectacular
Muchas gracias buena teoría
Cantidades
Muchas gracias por escribirnos! En el minuto con 49 segundos del video puede visualizar el cuadro con los ingredientes y sus cantidades. Esperamos puedan ser de gran ayuda. Saludos!
Buenas tardes, los tiempos dé reposo y donde se encuentra ésa harina, gracias
Se puede usar HARINA DE MAÍZ CAPIO en vez de Doña Arepa?
Muy bien video y se ve muy apetitoso.
Preguntás:
1. Cuántas horas de antelación se recomienda para usar este prefermento?
2. Se puede usar cualquier marca de de harina de maíz?
3. Se puede usar un solo tipo de materia grasa?
4. Dónde podría comprar harina haz de oro sacos de 50kg en la ciudad de Cucuta, ya que tengo un emprendimiento pandero.
Buenos días Hector! Gracias por seguir nuestro canal!! Respecto a sus preguntas: 1. Se recomienda que el pre fermento tenga un reposo mínimo de 4 horas y máximo de 48 horas.
2. Lo ideal seria utilizar Doña Arepa ya que si la granulometría de la harina de maíz es muy grande puede perjudicar el desarrollo de la masa.
3. Recomendamos utilizar margarina Natura o mantequilla.
4. No vendemos harina HDO en Cucuta.
preguntas q 145c es muy bajito prueba con 180c,200 debes conocer tu horno ys q depende del tamaño del pan q vas a asar si es pequeño d15 a20 mits grande d25a 30minutos
Hola excelente video me gusta mucho la explicación paso a paso pero me queda un par de inquietudes si no tengo máquina y lo hago manual puedo lograr el mismo resultado el tiempo de fermentación cuál sería si no tengo camara de fermentación aclaro estoy aprendiendo solo con fines de consumo casero de antemano muchas gracias
Voy a preparar este pan hoy. Pero quiero hacer la esponja hoy y dejarla descansar por 12 horas. La dejo al medio ambiente o la refrigero. Cómo debe ser el proceso?
Excelentes las explicaciones de este pan y de otros cuantos que he visto
Buen día Dora, gracias por escribirnos! Para preparar la esponja y utilizarla en 12 horas, se recomienda entre un 0.5 a 0.7% de levadura fresca (Levadura Seca: 0.25 a 0.35%) y llevar a refrigeración después de que haya estado 3-4 horas a temperatura ambiente, de esta manera la levadura seguirá trabajando pero de una manera más controlada.
@@hazdeorospanaderia8022Mil gracias.
Porfis. Cual fue la falla
Leí los comentarios después de hacerlos
Como que la máster clase era en lis6 comentarios
No en el video
Buen día, por favor especifica la temperatura: 145°C, aún así es muy bajito, no...⁉️ GRACIAS
Buen día Magdalena un gusto saludarla. La temperatura depende mucho del tipo y tamaño del pan, entre más grande sea la pieza, se puede manejar con menos temperatura pero a mayor tiempo de exposición. Adicionalmente también depende del tipo de horno, en horno de piso se puede manejar entre 155-170°C, sin embargo si utiliza horno de convección la temperatura debe ajustarse ya que éste es mucho más agresivo.
Pero de las cantidades exactas
Harina de trigo con proteina??
Con carbohidrato diria yo😊
hola buenos días, quisiera saber que tipo de harina de maíz se puede usar, si blanca o amarilla??????? muchas gracias por estos contenidos muy buenos
Hola David, un gusto saludarte. Puede utilizar cualquiera de las dos, en este caso se utilizó harina de maíz amarilla. Adicionalmente se debe tener en cuenta que a mayor granulometría de la harina de maíz se puede afectar la estructura de la red de gluten, por esto es importante darle trabajo mecánico hasta que la masa este en su punto optimo.
@@hazdeorospanaderia8022 muchísimas gracias, muy buen trabajo el de ustedes.
No da cantidades?
Buenos días Henry, gracias por escribirnos! En el vídeo al minuto 1:53 puede visualizar el cuadro con los ingredientes y las cantidades. Igualmente le compartimos la información por este medio: (Esponja- Harina 300 gr, Agua 180 ml, Levadura 10 gr... ) Harina 400 gr, Doña Arepa 300 gr, Huevo 200 gr, Agua 180 gr, Margarina 100 gr, Mantequilla 100 gr, Leche en polvo 50 gr, Levadura 40 gr, Sal 20 gr.
Buenas .
Mis panes quedaron aplastados.
Hice la esponja como dice el vídeo: 1% de levadura...la dejé al medioambiente 12 horas. La vi perfecta.
Arme el pan con 400 GMS de harina y 300 de harina de maíz,más la esponja.
El resto de ingredientes tal cual la receta
Dejé en bola doblar tamaño por 30 min.
Perfecto.
Dividi de a 320 GMS c/u
Los dejé levar por 30 minutos.
Metí al horno a 150 © por 25 minutos
No subieron
Estaban crudos
Les di otros 10 minutos.
😢
Hola gracias por escribirnos. Que cantidad de harina tenía la esponja? Recordar que de harina de maíz máximo debería tener un 30% con respecto al total de la harina de trigo, ya que un porcentaje mayor la debilitaría mucho. Lo otro es que para esa cantidad de levadura en la esponja sería recomendable que hiciera el reposo en frio después de cuatro horas a temperatura ambiente, ya que al ambiente la masa va a generar mucha acidez la cual en exceso no es buena para la masa, porque puede afectar la red de gluten y por ende no va haber suficiente soporte para el CO2 que genera la levadura. Otra recomendación es la temperatura del horno, revisar que no sea muy baja, normalmente un pan de 320 gr se puede demorar en hornear entre 25 a 35 min, si se demora más es porque el horno no tiene la suficiente temperatura y eso también afecta el salto de horno.
Me encanta esta receta! Una pregunta: se puede usar levadura instantánea? Si este es el caso, qué cantidad usaría para reemplazar la levadura fresca?
Buenos días Santiago! Si se puede utilizar levadura seca instantánea, solo debes tener en cuenta que esta levadura en las mismas cantidades que la fresca, tiene un poder fermentativo mayor. En ese caso, puedes obtener los mismos resultados si utilizas la mitad de la cantidad, es decir, si utilizaste el 4% en fresca para seca vas a utilizar el 2%.
@@hazdeorospanaderia8022Gracias! Una última pregunta: si quisiera modificar la cantidad de masa total, es decir hacer menos panes, qué ingredientes modifico? Los de la masa? Supongo que no tengo que modificar el prefermento.
@@santiagofranco8299 para obtener menos cantidad de masa debes partir de menos cantidad de harina, recuerda que en panadería se trabaja con porcentaje panadero y la harina siempre será tu 100%, de manera que todos los ingredientes se ven reducidos. Por otra parte, se debe tener en cuenta que el pre fermento se utiliza por sustitución, es decir, vas a sacar un porcentaje del total de la harina y lo vas a utilizar para preparar tu pre fermento, de manera que la cantidad de pre fermento también se ve reducida.
@@hazdeorospanaderia8022 Muchísimas gracias. Estoy aprendiendo y sus explicaciones ayudan mucho.
😊Me gustaría saber como puedo hacer curso de panadería
Hola Buenas Tardes. Disculpe tengo una pregunta puedo comprar la Harina Haz de oros que venden en el supermercado o debo comprar el saco completo? Gracias. Agradezco la pronta respuesta
Buenos días John, Gracias por seguir nuestros vídeos. En este caso si es para panificación le recomendamos la harina de bulto HDO. Esta la puede conseguir en queseras o tiendas especializadas de panadería en diferentes tamaños (50 Kg- 25 Kg- 12.5 Kg)
Buenos días, ¿Si quiero hacerlo sin pre-fermento debo sumar las cantidades de la esponja a la masa o cómo se haría? Al sumar la harina de la esponja a la masa me da como resultado 70% y no 100%
Buenos días Camilo, Gracias por escribirnos! De acuerdo a su pregunta se tendrían en cuenta las cantidades del pre fermento para agregarlos en la formula inicial. En este caso le da 70% ya que el otro 30% se utiliza harina de maíz.
Respetuoso saludo.
¿Qué significa instructor APP de Harinera de Valle?
Muy amable por su respuesta.
Buenos días!! El significado es Asesor profesional de panadería.
@@hazdeorospanaderia8022 Gracias, muy amable. 👌 ¡Qué gran video!
Sinceros agradecimientos de un caleño desde este lugar del mundo, a orillas de las magestuosas Cataratas del Niágara. 😃🇨🇴🇺🇲🇨🇦
no encuentro en los supermercados harina de fuerza por lo que mis panes con la harina tradicional me quedan duros. Gracias
Buenos días Enrique, gracias por escribirnos. La harina de fuerza la puede conseguir en queseras o tiendas especializadas en panadería. Si gusta nos deja la ciudad en la que se encuentra para poder recomendarle donde conseguirla. Saludos!
@@hazdeorospanaderia8022 en Cali donde podría conseguir? Gracias
@@lalvela1958 Buen día Lalvela! En Cali la puede conseguir en Makro, Galería Sta Helena (Dist. España), Barrio Caldas (Quesera Nuevos Aires), o en la galería Alameda (Distriquesos y Tienda Pan).
Buenos días, me pueden regalar las cantidades de los ingredientes.
Al comienzo del video sale la tabla con la formulación de la receta
Buenas tardes Angélica! Muchas gracias por seguir nuestro canal!! En el minuto 1:50 del vídeo puede encontrar la formulación.
Yo no veo nada. Si la hicieron?? Gracias
Si lo prepararon
Si. Ya la vi. Gracias
Las harinas no se compran en súper modos se consiguen en salsamentarias o queseras las q llamamos dcostal
Pero es prefermento no parece una esponja, se parece mas a una biga