Autentické špagety carbonara podle Emanuela zaručují skvělý chuťový zážitek
Vložit
- čas přidán 16. 04. 2019
- Kompletní recept: www.toprecepty.cz/recept/2329...
web www.toprecepty.cz
facebook / toprecepty
instagram / toprecepty.cz
pinterest / pins
© Toprecepty
Pokud autentický recept, pak tam patří namísto pancetty guanciale (fermentovaný-sušený vepřový lalok). Důvod je ten, že má vyšší obsah jemného tuku a má jinou chuť než bůček. Proto se do základu nepoužívá olej, pouze guanciale na kostičky. Pancetta je přípustná náhrada ale volte raději tučnější (neuzenou). Do vajíček / žloutků horkou vodu z hrnce nedávejte, uvaříte je a nebudou krémové. Nejkrémovější carbonara je při použití celých vajec i s bílkem. S pecorinem opatrně ...
Bylo by velkým prohřeškem použití anglické slaniny a tyrolského špeku 50:50?
Do českého guláše zřejmě také nedáte roštěnou. Nikomu se nic nestane a bude to i dobré. Ale chuť jako ze šlachovité kližky bude zaručeně jiná. A tak je to i se slaninou i tím špekem. Jsou to výborné druhy, ale nehodí se to ke všemu.
Máte tam zajedno moc oleje (slanina pustí další) a zadruhé moc špaget (na tuhle porci tak polovinu). Když špagety hodíte na slaninu, měly by se vám obarvit výpekem, vám se neobarvily, protože jich je moc. Ta vejce na konci se vám srazila, moc horká pánev. Tohle nemohly být na chuť moc dobré špagety carbonara...
Tohle určitě ne. Proč tam sereš tolik oleje, slanina pustí. Proč pecorino? A proč špagety suché a ne s trochou ze špaget.
S těmi vejci, v každým receptu používáte kusy vajec. :D To je jak pěst na oko. Prostě použiju 4 vejce, případně 4 žloutky...
Proč pecorino ??? protože do carbonari patří jenom pecorino 😂😂😂 to je mi zase odborník
Patlal hadr. S autentičností to nemá vůbec nic.